Wer einmal in Deutschland war und die vielfältige Küche in einem Restaurant genossen hat, ist höchstwahrscheinlich auf eine der beliebtesten Soßen des Landes gestoßen: die Rahmsoße. Ein persönlicher Favorit, der von meiner Mutti und Oma regelmäßig zubereitet wurde, ist diese cremige Soße voller Geschmack und wird über alles Mögliche serviert – von Spätzle und Kartoffeln bis hin zu Schweinebraten und Schnitzel. Während Maggi und Knorr die bekannten Marken für Fertigprodukte sind, schmeckt dieses hausgemachte Rahmsoße-Rezept nicht nur besser, sondern ist auch frei von unnötigen Zusatzstoffen. Es ist Zeit, die authentische deutsche Küche in Ihr Zuhause zu bringen!
Was ist Rahmsoße und warum ist sie so beliebt?
Seit meiner Kindheit gehört die Rahmsoße zu meinen absoluten Lieblingssoßen in der deutschen Küche. Diese cremige Allzwecksoße, deren Name sich treffend mit „Sahnesoße“ übersetzen lässt, ist eine der populärsten Soßen in ganz Deutschland. Als ich aufwuchs, bereiteten meine Mutti und Oma sie regelmäßig zu. Wenn wir in unseren Lieblingsrestaurants in der Gegend von Stuttgart aßen, bestellte ich als Kind häufig einen großen Teller Spätzle mit Rahmsoße – und ja, ich bat immer um eine extra Portion Rahmsoße. Dazu gab es meistens eine Beilage Schwabischen Kartoffelsalats. Für mich verkörperten diese Gerichte schon als Kind das pure Wohlfühlessen.
Eine Schüssel cremiger Rahmsoße serviert mit Spätzle und Fleisch auf einem Teller
Neben Rahmsoße liebte ich es auch, Maultaschen zu bestellen – entweder in Brühe serviert, gebraten mit Ei (Gebratene Maultaschen) oder gebacken, belegt mit geräuchertem Schinken und Emmentaler („Schweizer Art“). Selbst als ich älter wurde, wurde ich Spätzle mit Rahmsoße nie müde, und es fühlt sich immer noch wie Heimat an. In Deutschland gibt es Rahmsoße als Fertigpulver, dem man einfach Wasser hinzufügt und es aufkocht. Die beiden beliebtesten Marken sind Maggi und Knorr. Ich muss zugeben, sie sind köstlich, so sehr, dass die meisten Deutschen fertige Produkte verwenden, anstatt sie von Grund auf selbst zuzubereiten. Doch es gibt zwei gute Gründe, warum ich dieses Maggi-Knorr-Rahmsoße-Nachahmungsrezept entwickelt habe: Erstens ist es außerhalb Deutschlands kaum zu finden, es sei denn, man hat Zugang zu einem deutschen Spezialitätengeschäft oder bestellt es online, wobei der Preisaufschlag erheblich ist. Zweitens ist die hausgemachte Variante wesentlich gesünder, da sie frei von Konservierungsstoffen, Zusatzstoffen, Geschmacksverstärkern und wer-weiß-was-noch-alles ist.
Frisch zubereitete Rahmsoße in einem Topf, fertig zum Servieren
Die Zutaten für Ihre perfekte Rahmsoße
Bei der Entwicklung dieses Nachahmungsrezepts für Maggi/Knorr habe ich die Zutatenlisten der Fertigprodukte konsultiert und mit verschiedenen Verhältnissen experimentiert, bis ich den gewünschten Geschmack erreichte. Die Zutaten beider Marken sind größtenteils gleich, mit wenigen Ausnahmen: Knorr enthält Tomaten- und Pilzkonzentrat, Maggi hingegen nicht, und Maggi enthält weißen Pfeffer, den Knorr weglässt. Ich verwende alle drei dieser Zutaten in meinem Rezept, da ich sie für entscheidend halte. Für das Pilzkonzentrat nutze ich meiner Meinung nach die geschmackvollsten Pilze überhaupt – Steinpilze. Ihr Aroma ist unglaublich konzentriert und verleiht der Soße eine reine Umami-Note, die um ein Vielfaches verstärkt wird.
Drei Schüsseln mit Rahmsoße, Spätzle und grünem Salat auf einem Holztisch
Wir verwenden lediglich einen Teelöffel gemahlener Steinpilze (ich mahle getrocknete Steinpilze in meiner Gewürz- oder Kaffeemühle). Das ist genau die richtige Menge, um der Rahmsoße eine bedeutende und unglaubliche Geschmacksdimension zu verleihen, ohne ihr einen deutlichen „Pilzgeschmack“ zu geben.
Die Zutaten für meine Rahmsoße sind:
- Butter
- Mehl
- Rinderbrühe (vegetarische Alternative: Gemüsebrühe)
- Sahne (für eine kalorienärmere Variante kann man auch Halb-und-Halb oder Vollmilch verwenden, aber Sahne schmeckt am besten)
- Tomatenmark (am besten aus der Tube, um Reste zu vermeiden)
- Gemahlene getrocknete Steinpilze (alternativ Shiitake, Cremini oder Portobello)
- Gewürze: Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, weißer Pfeffer, Salz und Zucker
Wozu passt Rahmsoße? Vielseitige Beilagen und Gerichte
Rahmsoße ist eine äußerst vielseitige Soße, die zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Hier sind nur einige Ideen, wozu Sie Ihre selbstgemachte Rahmsoße servieren können:
- Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Nudeln oder Reis
- Spätzle
- Braten (Schweinebraten oder Brathähnchen)
- Schweinekoteletts
- Schnitzel (in Deutschland als Rahmschnitzel bekannt)
- Buletten Rezept (Frikadellen)
- Hackbraten
- Gemüse, wie zum Beispiel grüner Spargel oder grüne Bohnen
- Probieren Sie es auch zu Putengeschnetzeltes Rezept, für ein schnelles und köstliches Gericht.
Eine Nahaufnahme von perfekt gekochten Spätzle, bereit zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Rahmsoße selber machen
Lassen Sie uns mit der Zubereitung beginnen! Dieses Rezept ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und das Ergebnis ist eine Rahmsoße, die Ihre Gäste beeindrucken wird.
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie dann das Mehl hinzu und verquirlen Sie es, bis es vollständig eingearbeitet ist und eine glatte Paste entsteht.
Butter schmilzt in einem Topf auf dem Herd, bereit für die Zubereitung der Soße
Verquirlen Sie die Butter-Mehl-Mischung weiter, bis die Farbe von einem hellen Gelb zu einem schönen Goldbraun wechselt, was etwa 2-3 Minuten dauert. Dieser Schritt ist entscheidend, da er den Mehlgeschmack eliminiert und der Soße eine tiefe, reichhaltige Geschmacksbasis verleiht.
Ein Koch verquirlt Butter und Mehl in einem Topf, um eine Mehlschwitze herzustellen
Gießen Sie die Rinderbrühe nach und nach unter ständigem Rühren dazu, um die Bildung von Klümpchen zu verhindern.
Rühren Sie weiter und bringen Sie die Soße zum leichten Köcheln.
Rinderbrühe wird zu einer Mehlschwitze in einem Topf hinzugefügt, um eine cremige Soße zu bilden
Fügen Sie nun das Tomatenmark und die Gewürze hinzu: Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, das gemahlene Steinpilzpulver, Salz und Zucker.
Lassen Sie die Soße bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln und rühren Sie dabei gelegentlich um.
Eine cremige Rahmsoße wird in einem Topf mit Tomatenmark und Gewürzen verfeinert
Rühren Sie die Sahne ein und lassen Sie die Soße erneut leicht köcheln.
Lassen Sie sie eine weitere Minute köcheln und schmecken Sie sie dann mit Salz und weißem Pfeffer ab. Nehmen Sie die Soße vom Herd oder halten Sie sie auf der Warmhaltefunktion, bis sie servierbereit ist.
Fertig gekochte Rahmsoße in einem Topf, cremig und appetitlich
Es entstehen etwa 2 Tassen Soße. Reste können bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls die Soße zu dick wird, verdünnen Sie sie einfach mit etwas Rinderbrühe, Sahne oder Milch. Genießen Sie dieses traditionelle deutsche Geschmackserlebnis!
Eine cremige Rahmsoße wird mit frischen Kräutern garniert, bereit zum Servieren
Fazit: Genuss pur, ganz einfach selbst gemacht
Die hausgemachte Rahmsoße ist ein echtes Highlight der deutschen Küche und beweist, dass authentischer Geschmack nicht kompliziert sein muss. Mit diesem Rezept können Sie nicht nur auf gesündere Weise genießen, sondern auch die reichen Aromen einer traditionellen Rahmsoße erleben, die oft in Fertigprodukten verloren gehen. Egal ob zu Spätzle, Schnitzel oder einem saftigen Putengeschnetzeltes, diese cremige Soße wird Ihre Gerichte perfekt abrunden und Ihnen ein Stück deutsche Heimat auf den Teller zaubern. Worauf warten Sie noch? Holen Sie die Kochlöffel raus und zaubern Sie diese köstliche Rahmsoße – Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken!