Einer der beliebtesten Filme meines Sohnes ist der bezaubernde Animationsfilm Ratatouille von Disney aus dem Jahr 2007. Der Held des Films, Remy, begeisterte mit einem Ratatouille Rezept aus dem Ofen einen Restaurantkritiker. Ich als Mutter nutze diese Steilvorlage dankbar an, um der Familie gesundes Ratatouille Gemüse zu servieren 😉. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch unglaublich lecker und vielseitig. Es eignet sich perfekt als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht.
Das Ratatouille Gemüse wird bei meiner Variante nicht klassisch in einem Topf gekocht, sondern in Scheiben geschnitten, geschichtet und im Ofen gegart. Das ist ein toller Hingucker beim Servieren. Den bunten Gemüsemix aus dem Ratatouille Film habe ich mit einer Masse aus Tomaten, Schalotten und Gewürzen sowie überbackenem Mozzarella verfeinert.
Ratatouille Rezept – www.emmikochteinfach.de
Was ist Ratatouille und wo kommt es her?
Ratatouille ist ein einfaches Eintopfgericht und galt früher als Arme-Leute-Essen, das aus Gemüseresten in der Gegend von Nizza kreiert wurde. Heute ist es ein beliebtes Gericht, das wir immer wieder gerne zubereiten. Besonders im Sommer, wenn Aubergine, Zucchini, Tomaten und Co. Saison haben und am aromatischsten schmecken. Es ist ein Gericht, das die Aromen des Sommers perfekt einfängt und auf den Teller bringt.
Frisches Gemüse und Mozzarella spielen die Hauptrolle bei meinem einfachen Ratatouille Rezept aus dem Backofen. Es wird also nicht wie das Original Ratatouille Rezept im Kochtopf gekocht, sondern das Gemüse wird auf eine leckere und würzige Schalotten-Tomatenmark-Masse geschichtet. Das gibt dem Ganzen eine leicht pikante wie fruchtige Note und sorgt dafür, dass die geschichteten Gemüsescheiben des Ofen Ratatouille nicht austrocknen. Wer möchte, kann diese Masse mit getrockneten Kräutern der Provence verfeinern.
Ratatouille Rezept – www.emmikochteinfach.de
Was zeichnet mein einfaches Ratatouille Rezept aus?
Buntes und frisches Gemüse, frische Kräuter und überbackener Käse sind für mich der ideale Gemüse-Mix aus dem Backofen. Mein erprobter Ratatouille Auflauf ist ein einfaches Rezept, das jeder hinbekommt. Du benötigst nur wenige Kochutensilien wie eine ofenfeste Auflaufform und eine Pfanne. Die Vorbereitungszeit beträgt nur 20 Minuten, die restliche Arbeit übernimmt Dein Backofen. Der Ratatouille Auflauf ist ein echter Hingucker und macht optisch Eindruck.
- Mein Rezept ist einfach und gelingt garantiert.
- Du brauchst wenig Zubehör.
- Die Vorbereitung dauert nur 20 Minuten.
- Es ist ein Hingucker auf jedem Tisch.
Das sommerliche Gemüse sowie alle weiteren Zutaten bekommt man in jedem Lebensmitteleinzelhandel. Das regionale und frisch geerntete Gemüse hat in der Saison natürlich am meisten Aroma. Mein buntes Ratatouille Gemüse passt sehr gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Mit einem Kräuterquark oder Tsatsiki und einem Baguette kannst Du das Ratatouille auch als fleischlose, vegetarische Hauptspeise genießen. Auch Reis passt gut als Beilage zum Ratatouille Auflauf. Auch als Gemüse Resteverwertung ist mein Ofen Ratatouille ideal, denn Du kannst mit Paprika, frischen Champignons oder Zwiebeln vielseitig variieren. Wenn du auf der Suche nach einem rezepte mittagessen gesund bist, ist das Ratatouille eine tolle Option.
Mein Ratatouille Gemüse ist also ein schönes und buntes Ofengericht.
Ratatouille Rezept – www.emmikochteinfach.de
Welche Zutaten brauchst Du für mein Ratatouille Rezept einfach?
Es sind nicht viele Zutaten für mein buntes Ratatouille Gemüse notwendig. Die Hauptzutaten sind frisches, sommerliches Gemüse und Gewürze sowie etwas Mozzarella. Hier ist eine Liste der Zutaten, die du benötigst:
- Frische Aubergine
- Frische Zucchini
- Frische Tomaten
- Mozzarella
- Schalotten und Knoblauch
Frische Aubergine
Auberginen sind ein prima Sommergemüse. Du kannst sie pur essen oder gegrillt zu Fleisch oder Fisch. Roh allerdings auf keinen Fall, sie schmecken bitter, wenn sie weder gekocht noch gebraten wurden. Besonders köstlich sind sie aber in Kombination mit Zucchini und Tomaten wie in meinem Ratatouille Rezept aus dem Ofen mit Mozzarella. Auberginen vertragen immer viel Olivenöl, das unterstützt ihr eher mildes Aroma.
Wenn Du sie frisch kaufst, solltest Du darauf achten, dass die Schale unversehrt ist und nur leicht nachgibt bei sanftem Druck. Es empfiehlt sich die Auberginen vor der Zubereitung zu schneiden und zu salzen, weil das Salz die oft noch enthaltenen Bitterstoffe entzieht.
Frische Zucchini
Für mein Ratatouille Rezept kannst Du die länglichen grünen und gelben Zucchini verwenden. Im Geschmack unterscheiden sie sich nicht oder kaum. Für mehr Abwechslung und Farbe kannst Du sie auch mischen. Zu groß sollten die Zucchini nicht sein, damit sie im Durchmesser gut zu den geschnittenen Tomaten und Auberginen passen. Weil mein Ratatouille Rezept sich vom Ratatouille Original ja insofern unterscheidet, als dass ich die Gemüsescheiben in der Auflaufform schichte und nicht zum Eintopf koche. Falls du ein einfache diät rezepte suchst, kannst du das Rezept anpassen, indem du weniger Mozzarella verwendest.
Die besten Zucchini bekommst Du natürlich in der Saison zwischen Juni und September, wenn sie in der Region frisch geerntet werden. Beim Kauf solltest Du auf eine unversehrte Schale achten und dass das Gemüse bei leichtem Daumendruck nicht oder kaum nachgibt.
Frische Tomaten
Für mein Ratatouille Rezept kannst Du natürlich die Tomatensorte verwenden, die Dir am besten schmeckt. Strauchtomaten und Roma Tomaten bieten sich von der Größe und Aroma sehr gut an. Solltest Du eine gute Qualität an Flaschentomaten finden, kannst Du diese natürlich auch verwenden für meinen Ratatouille Gemüse. Fleischtomaten sind dagegen oft zu wenig saftig. Wichtig ist, dass Du darauf achtest, dass die Haut glatt und unverletzt ist, sie schön glänzt. Die Tomaten müssen reif sein für mein Ratatouille, damit das volle Aroma sich entfaltet.
Mozzarella
Der weiche Käse ist neben den aromatischen Tomaten ein weiterer wichtiger Bestandteil meines geschichteten Ratatouilles auf dem Ofen. Durch seine Milde und Weichheit bringt der Käse maximalen Genuss in mein Ratatouille Rezept und lässt sich natürlich hervorragend überbacken. Wenn du auf der Suche nach einem diät mittagessen bist, kannst du den Mozzarella reduzieren oder eine fettarme Variante verwenden.
Der Käse mit rund 50 % Fett im Milchanteil und kurzer Reifezeit verbindet sich sehr gut mit dem aromatischen Sommergemüse in meinem Ratatouille Gemüse. Ob Du auf Mozzarella zurückgreifst, der aus Kuhmilch oder Büffelmilch hergestellt wird, ist Dir überlassen. Büffelmozzarella ist in der Regel geschmacksintensiver.
Schalotten und Knoblauch
Mein Ratatouille Rezept besticht unter anderem durch die geringe Anzahl an Zutaten. Deshalb solltest Du besonders auf deren Qualität achten. Im Ratatouille Auflauf aus dem Ofen verwende ich Schalotten statt Zwiebeln. Sie haben ein feineres Aroma und entwickeln bei Hitze eine schöne, angenehme Süße, die sich gut mit den Tomaten, Zucchini und Auberginen verbindet. Den Knoblauch würde ich als einzelne Knollen kaufen und auf großen Zehen achten.
Noch ein paar Zutaten
Wenn Du die folgenden Zutaten und Gewürze nicht schon zu Hause hast, solltest Du sie besorgen. In meinen Rezepten verwende ich sie regelmäßig, so dass sie garantiert nicht schlecht werden. Ein hochwertiges Olivenöl ist prima, ob Du es kalt verwendest oder zum Kochen. Ein Dreifach-konzentriertes Tomatenmark ist gut für das intensive Tomaten-Aroma, Salz und Pfeffer und eine Messerspitze Chiliflocken tut dem Ratatouille auch für eine gewisse Würze gut. Ebenfalls kannst Du mein Ratatouille Gemüse mit Kräutern der Provence abschmecken. Wenn du auf der Suche nach wenig kalorien rezepte bist, kannst du Olivenöl sparsam verwenden.
Ratatouille Rezept – www.emmikochteinfach.de
So gelingt Dir mein einfaches Ratatouille aus dem Ofen
Die ausführliche Rezept-Karte mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung für das bunte Ratatouille findest Du weiter unten auch zum Ausdrucken. Hier sind aber schonmal die wichtigsten Schritte:
- Die Ratatouille Bodenmasse vorbereiten
- Ratatouille Gemüse vorbereiten
- Ratatouille in die Auflaufform schichten
- Ab in den Backofen
Die Ratatouille Bodenmasse vorbereiten
Als erstes heizt Du den Ofen auf 200 Grad Umluft vor, wenn Du mit dem Ratatouille Gemüse startest. Denn dann verlierst Du keine Zeit: Die Schalotten und den Knoblauch schälst Du, die Schalotten halbierst Du und schneidest sie in feine Streifen. Den Knoblauch hackst Du fein, beides brätst Du bei geringer Hitze in Olivenöl sacht an. Eine beschichtete Pfanne, in der nichts anbrennt, eignet sich besonders.
Zu Schalotten und Knoblauch gibst Du das Tomatenmark und die Chiliflocken. Dann rührst Du alles kurz um und, brätst ein bisschen weiter und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab. Die Kräuter der Provence, wenn Du magst, kommen nun ins Tomaten-Schalotten Gemisch.
Gemüse Masse – www.emmikochteinfach.de
Die trockene Gewürzmischung schmeckt intensiv, also würze in Schritten. Die Pfanne nimmst Du nun vom Herd, stellst sie beiseite für die weitere Verarbeitung.
Ratatouille Gemüse vorbereiten
Die Aubergine, die Zucchini und die Tomaten unter fließendem Wasser waschen, kurz auf einem Handtuch oder Papiertuch trocknen lassen. Anschließend jedes Gemüse auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Gemüsemesser in dünne Scheiben schneiden, sie sollten gleich dick sein, etwa 2-3 mm.
Buntes Gemüse schneiden – www.emmikochteinfach.de
Achte auf etwa gleichen Durchmesser der verschiedenen Gemüsesorten. Das ist jetzt wichtig beim Schichten der Gemüsescheiben für mein Ratatouille Gemüse aus dem Ofen, damit Gemüse gleichmäßig geschichtet werden kann. Bei Original Ratatouille aus dem Kochtopf ist das hingegen egal.
Ratatouille in die Auflaufform schichten
Nun nimmst Du die Pfanne und gibst die Schalotten-Tomaten-Masse als erstes auf den Boden der Auflaufform. Die aromatische Masse verteilst Du gleichmäßig und beginnst im Anschluss die Gemüsescheiben dachziegelartig auf das Tomatenbett zu schichten.
Gemüse schichten in der Auflaufform – www.emmikochteinfach.de
Beginne an irgendeiner Stelle außen und wie bei einem Schneckenhaus schließt Du das die Kreise nach innen. Nimm immer abwechselnd das Gemüse. Solltest Du eine eckige Form haben, gehst Du nach dem gleichen Prinzip vor.
Ratatouille Gemüse – www.emmikochteinfach.de
Wenn alles Gemüse geschichtet ist, würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ordentlich. Ratatouille kann viel Würze vertragen. Dann gibst Du das Olivenöl laut Rezept-Karte mit einem Esslöffel gleichmäßig über das geschichtete Ratatouille Gemüse.
Ab in den Backofen
Nun bedeckst Du die Form gleichmäßig mit Alufolie und backst das Ratatouille auf der mittleren Schiene. Wenn Du das Gemüse noch mit Biss haben willst, lass‘ die Form 40 Minuten im Ofen, möchtest Du es weicher, dann plane 45 Minuten Zeit im Ofen ein.
Auflaufform abdecken – www.emmikochteinfach.de
Solange dein Ratatouille im Ofen brutzelt, kannst Du den Mozzarella klein rupfen. Nach der ersten Backzeit nimmst Du die Form kurz aus dem Ofen, verteilst den Käse auf dem Ratatouille Gemüse und backst ohne Alufolie oder Deckel der Pfanne für weitere 10 bis 15 Minuten bei gleicher Temperatur. Der Mozzarella nimmt leichte Farbe an, schmilzt, genau wie es sein soll.
Mozzarella überbacken – www.emmikochteinfach.de
In der angegebenen Ofenzeit von 55-60 Minuten wird das Gemüse des Ratatouille aus dem Ofen schön weich und ist für meinen Geschmack genau richtig. Allerdings ist das so eine Sache, was dem einen zu weich, ist dem anderen noch zu bissfest.
So individuell sind wir Menschen nun mal 😉. Du wirst also nicht umhin kommen mir beim ersten Mal zu vertrauen und bei einem zweiten Mal die Garzeit gegebenenfalls zu verlängern oder zu verkürzen. Ich wünsche Dir auf jeden Fall schon einmal: Bon Appetit. Wenn du noch nach einem passenden gerichte mit spaghetti suchst, probiere doch mal Spaghetti mit Pesto zu dem Ratatouille.
Ratatouille Rezept – www.emmikochteinfach.de
Wann passt mein Ratatouille?
Mein Ratatouille Gemüse aus dem Ofen passt schlechthin zu jedem Anlass, weil es sehr lecker ist und zu fast allem kombinieren lässt. Auf dem Tisch ist das geschichtete Gemüse immer ein Hingucker und ist sowohl als Familienessen geeignet wie auch für Gäste.
Du kannst es auch einfach aus dem Ofen holen, solange draußen gegrillt wird. Aber auch ohne Grill kannst Du es sehr gut zu gebratenem Fisch oder Fleisch reichen. Du kannst aber das Ratatouille auch gut als vegetarische Hauptspeise zubereiten und vielleicht Reis, Orecchiette-Pasta oder Penne dazu reichen. Ein einfaches Baguette reicht aber in der Regel auch.
Das Gute ist, wenn etwas vom Gemüse übrigbleibt, kannst Du es einfach am nächsten Tag essen. Dafür musst Du es noch nicht mal erwärmen, kalt schmeckt es genauso gut.
Ratatouille Rezept – www.emmikochteinfach.de
Ratatouille Rezept – einfach aus dem Ofen
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Die bunte und vegetarische Ratatouille Variante aus dem Ofen ist ein Hingucker auf jedem Tisch. In nur 20 Minuten vorbereitet, der Backofen macht ganz praktisch den Rest.
Rezept ausdrucken
VORBEREITUNG20 Minuten Minuten
ZUBEREITUNG55 Minuten Minuten
ZEIT GESAMT1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten
PORTIONEN4 Personen
ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE AUFLAUFFORM ODER OFENFESTE PFANNE MIT CA. 26 CM DURCHMESSER
BEIM RATATOUILLE GEMÜSE DARAUF ACHTEN, DASS ES UNGEFÄHR DIE GLEICHE DICKE HAT
- 125 g Mozzarella oder Büffelmozzarella
- 1 Aubergine (ca. 250 g)
- 2 kleine Zucchini (ca. 300 g insgesamt) – gelb und grün
- 3-4 Tomaten, reif
- 3 Schalotten – in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen – fein gehackt
- 8 EL Olivenöl – Menge geteilt
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1 Msp. Chiliflocken
- Kräuter der Provence (Trockengewürz) – zum Abschmecken
- Salz und Pfeffer – zum Abschmecken
ANLEITUNG
Als erstes heizt Du den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
Dann schälst Du die 3 Schalotten und schneidest sie in feine Streifen, die 2 Knoblauchzehen schälst Du und schneidest sie in feine Würfel. Im Anschluss erhitzt Du 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und dünstest die Zwiebeln und den Knoblauch auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten an.
Ratatouille Rezept – www.emmikochteinfach.deDanach rührst Du 1,5 EL Tomatenmark und 1 Msp. Chiliflocken unter und lässt beides kurz mit rösten. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken, vom Herd nehmen und kurz zur Seite stellen.
Die 1 Aubergine, die 2 Zucchini und die 3-4 Tomaten wäschst Du gut ab, putzt sie und schneidest sie so weit wie möglich in gleichmäßig dünne Scheiben so ca. 2-3 mm.TIPP: Idealerweise hat das Gemüse einen ähnlichen Durchmesser / Dicke.
Ratatouille Rezept – www.emmikochteinfach.deDie Schalotten-Tomatenmark-Masse verteilst Du nun gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform mit 26 cm Ø oder einer ofenfesten Pfanne (mit Deckel) und schichtest abwechselnd dicht an dicht das Gemüse dachziegelartig ein.
Dann würzt Du das eingeschichtete Gemüse noch kräftig mit Salz und Pfeffer und träufelst 6 EL Olivenöl darüber.
Ratatouille Rezept – www.emmikochteinfach.deDie Auflaufform deckst Du mit Alufolie ab bzw. die Pfanne mit einem Deckel. Dann lässt Du das Ratatouille auf der mittleren Schiene im heißen Backofen ca. 40-45 Minuten backen.TIPP: Wenn Du das Gemüse knackiger magst, dann besser nur 40 Minuten backen.
Die Zeit nutzt Du um die 125 g Mozzarella abzugießen, abtropfen zu lassen und fein zu zupfen. Nach Ablauf Ofenzeit nimmst Du das Gemüse aus dem Ofen, entfernst die Alufolie oder den Deckel und verteilst den Käse gleichmäßig auf dem Gemüse. Dann lässt Du es für weitere 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene zu Ende backen bzw. bis der Käse die gewünschte Farbe angekommen hat.
Ratatouille Rezept – www.emmikochteinfach.deDas Ratatouille Gemüse kannst Du als Beilage oder Hauptspeise servieren.
Ich wünsche Dir mit meinem einfachen RatatouilleRezept viel Freude und einen guten Appetit.
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 404 kcal | Kohlenhydrate: 8 g | Eiweiß: 9 g | Fett: 37 g