Der Rehbraten mit Serviettenknödel ist ein wahrer Klassiker der mitteleuropäischen Küche, der besonders in Deutschland und Österreich zu festlichen Anlässen und in den kühleren Jahreszeiten auf den Tisch kommt. Dieses Gericht verkörpert Gemütlichkeit, Tradition und höchsten Genuss. Die zarte Textur des Rehleischs, geschmort in einer aromatischen Soße, kombiniert mit den luftigen Serviettenknödeln, ist eine Gaumenfreude, die sowohl Gourmets als auch Liebhaber deftiger Hausmannskost begeistert. Bei “Shock Naue” tauchen wir tief in die Welt der deutschen Kulinarik ein und zeigen Ihnen, wie Sie diesen unvergleichlichen Rehbraten mit Serviettenknödel meisterhaft zubereiten können, um Ihre Gäste zu beeindrucken.
Das Geheimnis eines perfekten Rehbratens
Die Zubereitung eines erstklassigen Rehbratens beginnt bereits bei der Auswahl des Fleisches. Achten Sie auf frisches, hochwertiges Rehfleisch, idealerweise aus nachhaltiger Jagd. Der Schmorprozess ist entscheidend für die Zartheit und den Geschmack des Fleisches.
Zutaten für den Rehbraten
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 600 g Rehfleisch (aus der Keule oder Schulter)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
- 3 Stk. Karotten
- 3 Stk. gelbe Rüben
- 1 Stk. Petersilienwurzel
- ½ Knolle Sellerie
- 30 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 20 g Paradeismark (Tomatenmark)
- 300 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 20 g Mehl, glatt
- 25 g Preiselbeermarmelade
- 1 l Wildfond (oder kräftige Rinderbrühe)
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 3 Stk. Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 1 Bund frischer Thymian
- 250 ml Schlagobers (Sahne)
Zubereitung des Rehbratens
- Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem schweren Bräter oder Topf. Würzen Sie das Rehfleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nehmen Sie den Rehbraten aus dem Topf und stellen Sie ihn warm beiseite. Dieser Schritt ist entscheidend für die Aromenentwicklung.
- Geben Sie Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel, Sellerie und gewürfelten Speck in den Topf und braten Sie das Gemüse und den Speck für etwa 5-7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie das Paradeismark hinzu und rösten Sie es kurz mit, um seine Süße freizusetzen.
- Löschen Sie das Gemüse mit dem Rotwein ab. Lassen Sie den Rotwein auf etwa die Hälfte einreduzieren. Dieser Schritt konzentriert die Aromen und sorgt für eine tiefere Geschmacksnote in der Soße.
- Rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie es kurz mitrösten. Geben Sie nun die Preiselbeermarmelade, den Wildfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzu. Legen Sie das angebratene Rehfleisch zurück in die Soße.
- Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie den Rehbraten bei 160°C im vorgeheizten Ofen oder auf dem Herd bei geringer Hitze etwa 1 ½ – 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Beschaffenheit des Fleisches ab. Prüfen Sie gelegentlich die Flüssigkeit und fügen Sie bei Bedarf etwas Fond hinzu.
- Nehmen Sie das Fleisch und die Gewürze (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian) aus dem Topf. Pürieren Sie die Soße mit einem Stabmixer, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Passieren Sie die Soße bei Bedarf durch ein feines Sieb für eine noch feinere Textur.
- Verfeinern Sie die pürierte Soße mit einem weiteren Löffel Preiselbeermarmelade und dem Schlagobers. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Halten Sie die Soße warm, während Sie die Serviettenknödel zubereiten.
Saftiger Rehbraten mit lockeren Serviettenknödeln auf einem Teller angerichtet
Serviettenknödel: Die perfekte Beilage
Serviettenknödel sind eine traditionelle und beliebte Beilage zu vielen Braten- und Wildgerichten. Sie sind einfacher zuzubereiten, als viele denken, und ihre lockere Textur ergänzt den kräftigen Rehbraten hervorragend.
Zutaten für Serviettenknödel
- 40 g Butter
- 200 ml Milch
- ½ TL Salz
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Eidotter (Eigelb)
- 5 Stk. alte Semmeln (Brötchen vom Vortag), entrindet
Zubereitung der Serviettenknödel
- Geben Sie Butter und Milch in einen Topf und erwärmen Sie die Mischung, bis die Butter geschmolzen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie Salz, Muskatnuss und die Eidotter kräftig ein.
- Schneiden Sie die entrindeten Semmeln in etwa 1 cm große Würfel. Geben Sie die Semmelwürfel in eine große Schüssel und übergießen Sie sie mit der warmen Butter-Milch-Mischung. Lassen Sie die Masse etwa 10-15 Minuten ziehen, damit die Semmeln die Flüssigkeit gut aufnehmen können.
- Schlagen Sie in einer separaten Schüssel zwei Eiweiß zu steifem Schnee. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Semmelmasse. Dies verleiht den Knödeln ihre charakteristische Leichtigkeit und Lockerheit.
- Breiten Sie ein Stück Frischhaltefolie (alternativ ein sauberes Geschirrtuch) auf Ihrer Arbeitsfläche aus und bestreichen Sie es leicht mit flüssiger Butter. Formen Sie die Semmelmasse zu einer etwa 6 cm dicken Rolle auf der Frischhaltefolie.
- Wickeln Sie die Knödelrolle fest in die Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie. Achten Sie darauf, dass die Enden gut verschlossen sind. Stechen Sie mit einem Messer oder einer Gabel einige Male in die Alufolie, damit Dampf entweichen kann.
- Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Sieden und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass das Wasser nur noch schwach wallend kocht. Geben Sie die eingewickelte Knödelrolle vorsichtig in das Wasser und lassen Sie sie etwa 40 Minuten schwach wallend ziehen.
- Nehmen Sie die Knödelrolle aus dem Wasser, entfernen Sie die Folien und schneiden Sie die Serviettenknödel in etwa 1 cm dicke Scheiben. Sofort servieren.
Nahaufnahme von Rehbraten mit Preiselbeeren und Serviettenknödeln
Weinempfehlung und Serviertipps
Zu einem so edlen Wildgericht wie dem Rehbraten mit Serviettenknödel passt hervorragend ein kräftiger, aber nicht zu dominanter Rotwein. Ein Grüner Veltliner – Weinviertler DAC Reserve, wie vom Originalrezept vorgeschlagen, ist eine ausgezeichnete Wahl, da er mit seiner Würze und frischen Säure einen spannenden Kontrast zum deftigen Fleisch und der reichhaltigen Soße bildet. Alternativ können Sie auch einen eleganten Spätburgunder oder einen kräftigen Zweigelt reichen.
Servieren Sie den Rehbraten mit Serviettenknödeln und einer großzügigen Menge der cremigen Wildsoße. Ein Klecks Preiselbeermarmelade oder frische Preiselbeeren auf dem Teller runden das Gericht geschmacklich und optisch perfekt ab. Als weitere Beilage eignen sich Rotkraut oder Rosenkohl.
Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Ausdruck der tief verwurzelten kulinarischen Traditionen im deutschsprachigen Raum. Wir von “Shock Naue” hoffen, Sie inspirieren zu können, diesen festlichen Rehbraten mit Serviettenknödel selbst zuzubereiten und Ihre Liebsten damit zu verwöhnen. Teilen Sie Ihre Kreationen und kulinarischen Erlebnisse mit uns!