Wer Rosenkohl liebt, weiß seine Vielseitigkeit und seinen einzigartigen Geschmack zu schätzen. Doch selbst wer bisher keine große Begeisterung für das kleine grüne Wintergemüse hegen konnte, wird mit der richtigen Zubereitung und einer kreativen Kombination schnell zum Fan. Dieses Gericht beweist, wie herzhaft und raffiniert Rosenkohl sein kann, wenn er auf würzigen Lardo und perfekt gekochte Pasta trifft. Es ist die ideale Wahl für alle, die auf der Suche nach köstlichen ideen mittagessen sind, die wärmen und sättigen.
Die Faszination des Rosenkohls: Mehr als nur Wintergemüse
Rosenkohl, oft auch als Brüsseler Kohl bezeichnet, ist ein echtes Winterkind. Seine Hauptsaison erstreckt sich in der Regel bis in den März hinein, und wer ihn jetzt noch möglichst frisch vom vertrauten Gemüsehändler bekommt, sollte die Gelegenheit unbedingt nutzen. Er zeichnet sich durch seine charakteristisch herben, leicht nussigen Noten aus, die beim Rösten eine wunderbare Süße entwickeln können. Abgesehen vom Geschmack ist Rosenkohl reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was ihn zu einer gesunden und wohltuenden Beilage oder Hauptzutat in der kalten Jahreszeit macht.
Variationen, die begeistern: Lardo, Chorizo und mehr
Das Herzstück dieses Rezepts ist die Kombination von Rosenkohl mit Lardo. Der italienische Speck verleiht dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe und Salzigkeit, die hervorragend mit den leicht bitteren Noten des Kohls harmoniert. Falls Lardo nicht zur Hand ist oder Sie eine andere Geschmacksrichtung bevorzugen, lässt sich das Gericht auch hervorragend abwandeln. Normale Speckwürfelchen oder eine scharfe Chorizo sind fantastische Alternativen, die dem Gericht eine jeweils eigene Note verleihen. Besonders edle Chorizo direkt von der Schwäbischen Alb oder erstklassiger Lardo aus Bella Italia können den Genuss noch steigern. Experimentieren Sie auch mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder einem Hauch Zitronenschalenabrieb, um dem Gericht eine zusätzliche aromatische Dimension zu verleihen. Dieses Gericht zeigt, dass auch kleine gerichte eine große Wirkung haben können.
Rosenkohl im Korb
Frischer Rosenkohl im Korb, bereit zur Zubereitung
Das Geheimnis perfekter Pasta: Tipps für das Kocherlebnis
Bei der Pasta-Wahl haben Sie freie Hand, doch Linguine oder Penne passen besonders gut zu diesem Gericht. Ein Geheimtipp, den ich von der Pasta-Expertin Loretta Petti gelernt habe, revolutioniert die Zubereitung: Anstatt die Pasta komplett abzugießen, entnehmen Sie mit einem kleinen Becher etwas Nudelwasser und stellen es beiseite. Die Nudeln werden dann direkt aus dem Kochwasser genommen und auf den späteren Servierteller gegeben – so ist dieser gleich vorgewärmt. Anschließend vermengen Sie die Pasta mit den gegarten Zutaten in einer großen Pfanne. Je nachdem, wie “schmatzig” oder sämig Sie das Gericht wünschen, geben Sie nach und nach etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser hinzu. Dieses Vorgehen sorgt für eine perfekte Bindung und eine unwiderstehlich cremige Konsistenz, die jedes Gericht zu einem Highlight macht und den the taste rezepte würdig wäre.
Rezept: Herzhafter Rosenkohl mit Lardo und Pasta
Dieses Rezept vereint die herben Noten des Rosenkohls mit der milden Würze des Lardo und der Sämigkeit frischer Pasta. Ideal als Hauptgericht oder als Beilage ohne Pasta.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Gericht: Pasta, Gemüse
Küche: Deutsch, Mediterran
Keyword: Lardo, Pasta, Rosenkohl
Portionen: 2 Portionen
Autor: Bettina Matthaei
Zutaten
- 600 g Rosenkohl
- 70 g Lardo
- 30 g Walnusskerne
- 1 rote Chilischote
- 1–2 frische Lorbeerblätter
- 150 g Pasta (z.B. Farfalle, Linguine oder Penne)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
- Den Rosenkohl putzen, äußere welken Blätter und Stiele entfernen. Gründlich waschen, abtropfen lassen und anschließend quer in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Lardo fein würfeln.
- Die Walnusskerne grob hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen, unter fließendem Wasser abspülen und fein würfeln. Die Lorbeerblätter ohne die mittlere Blattrippe in haarfeine Streifen schneiden und diese ebenfalls fein hacken.
- Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pasta darin gemäß Packungsanleitung al dente garen (ca. 8–10 Minuten). Währenddessen etwas Nudelwasser für später beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne den Lardo bei mittlerer Hitze sanft auslassen, bis er knusprig ist und sein Fett abgegeben hat.
- Den geschnittenen Rosenkohl zum Lardo in die Pfanne geben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis er leicht gar ist. Nüsse, Chili und Lorbeer hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln direkt aus dem Wasser nehmen (nicht abgießen!) und sofort mit dem gebratenen Rosenkohl in der Pfanne gut vermischen. Bei Bedarf etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser hinzugeben, um die gewünschte Sämigkeit zu erreichen.
- Das Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dieses einfache und doch raffinierte Gericht ist eine wunderbare Ergänzung zu Ihren rezepte mit süßkartoffeln oder anderen herzhaften Speisen.
Anmerkungen
Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Version dieses Gerichts lassen Sie den Lardo einfach weg. Zum Anbraten des Rosenkohls eignen sich Oliven-, Raps- oder natives Kokosöl. Letzteres fängt die Bitternoten des Rosenkohls besonders gut auf und sorgt mit seiner angenehm nussigen Note für einen schönen Kontrast zum kräftigen Aroma des Kohls.
Vegetarische Alternative und weitere Inspirationen
Die Anpassung dieses Rezepts für Vegetarier ist denkbar einfach und ebenso schmackhaft. Die Verwendung von Kokosöl beispielsweise mildert nicht nur die Bitternoten des Rosenkohls, sondern fügt dem Gericht auch eine exotische, nussige Dimension hinzu, die überrascht und begeistert. Wer Lust auf weitere Rosenkohl-Experimente hat, findet bei Food-Bloggern wie Claudia von “Dinner um Acht” spannende Ideen, zum Beispiel ein verlockendes Rezept für Rosenkohl mit Miso, Maple und Meyer Lemon. Und für alle, die sich der Welt der bitteren Geschmacksnuancen widmen möchten, sei das Kochbuch “Bitter” von Bettina Matthaei wärmstens empfohlen – eine wahre Fundgrube für einzigartige Rezepte, die den Gaumen auf neue Weisen fordern und verwöhnen. Wenn Sie offen für innovative, vegetarische Ansätze sind, könnten Sie auch unsere tajine rezepte vegetarisch auf Shock Naue entdecken, die ebenfalls spannende Geschmackserlebnisse bieten.
Entdecken Sie die Vielseitigkeit des Rosenkohls neu und lassen Sie sich von diesem herzhaften Pastagericht verzaubern. Es ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Beweis dafür, wie einfach es ist, saisonale Zutaten in köstliche Mahlzeiten zu verwandeln. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen – Guten Appetit!