Der Faschierte Braten, in vielen Regionen auch als Hackbraten bekannt, ist ein wahrer Klassiker der österreichischen und deutschen Hausmannskost. Er verkörpert Gemütlichkeit, Tradition und den unverwechselbaren Geschmack, der Generationen von Familien an einen Tisch bringt. Dieses köstliche und unkomplizierte Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Stück kulinarischer Heimat, das Wärme und Zufriedenheit verspricht. Wenn Sie auf der Suche nach einem Gericht sind, das Ihre Liebsten begeistern wird und zudem relativ einfach zuzubereiten ist, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Es bietet eine perfekte Grundlage für schnelle gerichte kochen und lässt sich wunderbar variieren.
Was ist Faschierter Braten? Eine Kulinarische Einführung
Faschierter Braten ist im Grunde ein großer Fleischlaib, der aus Faschiertem (Hackfleisch) zubereitet und im Ofen gebacken wird. Während er in Österreich und Teilen Bayerns als “Faschierter Braten” bekannt ist, wird er in anderen Teilen Deutschlands meist “Hackbraten” oder “Falscher Hase” genannt. Unabhängig vom Namen zeichnet er sich durch seine saftige Textur und den würzigen Geschmack aus, der durch eine Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, frischen Kräutern und Gewürzen entsteht. Oftmals wird er mit einer deftigen Soße und verschiedenen Beilagen serviert, was ihn zu einem vollständigen und nahrhaften Hauptgericht macht.
Zutaten für Ihren Perfekten Faschierten Braten
Für einen gelungenen Faschierten Braten benötigen Sie frische und qualitativ hochwertige Zutaten. Hier ist eine detaillierte Liste, basierend auf unserem bewährten Rezept:
- 500 g Faschiertes (gemischtes Hackfleisch vom Rind und Schwein): Die Mischung sorgt für den besten Geschmack und die optimale Saftigkeit.
- 1 große Zwiebel: Fein gehackt, bildet sie die aromatische Basis.
- 2 Knoblauchzehen: Ebenfalls fein gehackt, für eine würzige Note.
- Frische Petersilie (ein Bund): Gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt, bringt sie Frische ins Gericht.
- 1 Ei (Größe M): Dient als Bindemittel, um die Masse zusammenzuhalten.
- 40-50 g Semmelbrösel (Paniermehl): Für die Bindung und eine lockere Konsistenz.
- 1 EL Butter: Zum Anschwitzen von Zwiebeln und Knoblauch.
- 200-250 ml heiße Suppe (Gemüse- oder Fleischbrühe): Für das Übergießen des Bratens und die Bildung des Bratensafts.
- 1 Stange Lauch, 1 Karotte, 1/2 Sellerieknolle (Suppengrün): Geputzt und in Stücke geschnitten, verleihen sie dem Bratensaft zusätzliche Tiefe und Aroma.
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Majoran: Zum Würzen der Fleischmasse.
Achten Sie beim Kauf des Faschierten darauf, dass es frisch ist. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den späteren Geschmack Ihres Bratens.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Die Zubereitung eines Faschierten Bratens ist unkompliziert und erfordert nur wenige Schritte. Folgen Sie dieser Anleitung, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, das sich auch hervorragend für schnelles mittagessen rezepte eignet.
Die Vorbereitung: Aroma und Bindung
- Aromen vorbereiten: Schälen Sie zuerst die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides sehr fein. Waschen Sie die Petersilie gründlich, schütteln Sie sie trocken und hacken Sie sie ebenfalls fein.
- Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Erhitzen Sie in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und schwitzen Sie sie goldgelb und duftend an. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden, da dies einen bitteren Geschmack verursachen könnte. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
- Fleischmasse ansetzen: Geben Sie das rohe Faschierte in eine große Schüssel. Fügen Sie Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, getrockneten Majoran und die gehackte Petersilie hinzu. Vermengen Sie alles gut mit den Händen.
- Bindung hinzufügen: Sobald die angeschwitzten Zwiebel- und Knoblauchstücke abgekühlt sind, geben Sie diese zusammen mit dem Ei zur Fleischmasse. Fügen Sie die Semmelbrösel hinzu, die für die nötige Bindung sorgen und den Braten schön saftig halten.
- Gründlich kneten: Kneten Sie die gesamte Fleischmasse mit leicht befeuchteten Händen kräftig durch. Das ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass sich alle Zutaten gut verbinden und der Braten später nicht zerfällt. Eine gut geknetete Masse ist der Schlüssel zu einem leckeres schnelles essen, das gleichzeitig perfekt zusammenhält.
Das Formen und Braten: Für eine Saftige Konsistenz
- Formen des Bratens: Bestreuen Sie eine Arbeitsfläche großzügig mit Semmelbröseln. Geben Sie die Fleischmasse darauf und formen Sie sie zu einer gleichmäßigen Rolle. Die Größe und Form können Sie an Ihren Bräter anpassen.
- Braten im Ofen: Legen Sie die geformte Fleischrolle in einen Bräter mit Deckel. Übergießen Sie den Faschierten Braten mit der heißen Suppe. Geben Sie das vorbereitete Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie) um den Braten herum in den Bräter.
- Backvorgang: Stellen Sie den Bräter in das vorgeheizte Backrohr. Backen Sie den Faschierten Braten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten. Die genaue Garzeit kann je nach Dicke des Bratens und der Leistungsfähigkeit Ihres Ofens variieren. Eine Kerntemperatur von etwa 70-75°C ist ideal.
- Ruhezeit und Servieren: Sobald der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich zu verteilen, wodurch der Braten noch saftiger wird. Schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie ihn mit dem köstlichen Bratensaft und den gewünschten Beilagen.
Expertentipps für Ihren Faschierten Braten
Einige kleine Tricks können Ihren Faschierten Braten noch köstlicher machen und die Zubereitung erleichtern.
- Feinheit des Faschierten: Achten Sie darauf, dass das Faschierte möglichst fein ist. Je feiner die Fleischmasse, desto zarter und gleichmäßiger wird der Braten. Bei groberem Faschiertem wird die Textur entsprechend fester.
- Alternativen zu Semmelbröseln: Wenn Sie keine Semmelbrösel zur Hand haben oder eine andere Textur wünschen, können Sie auch in Milch oder Wasser eingeweichte alte Semmeln verwenden. Drücken Sie die Semmeln gut aus und zerkleinern Sie sie fein, bevor Sie sie unter die Fleischmasse kneten. Dies verleiht dem Braten eine besonders feine und saftige Konsistenz.
- Die Rolle des Bräterdeckels: Der Deckel der Kasserolle oder des Bräters kann während des Backvorgangs aufbleiben, um sicherzustellen, dass der Braten gleichmäßig durchgart und saftig bleibt. Wenn Sie eine knusprigere Kruste wünschen, können Sie den Deckel für die letzten 10-15 Minuten der Garzeit entfernen. Achten Sie dabei darauf, dass der Braten nicht verbrennt.
- Suppengrün als Beilage: Das Suppengrün, das mit dem Braten mitgegart wurde, nimmt wunderbar die Aromen des Bratensafts auf und kann ebenfalls als schmackhafte Beilage serviert werden.
- Weitere Variationen: Für zusätzliche Geschmacksnuancen können Sie Ihrer Fleischmasse geriebenen Käse, fein gewürfelten Paprika oder Pilze hinzufügen. Eine beliebte Variante ist auch, den Braten vor dem Backen mit Speckstreifen zu umwickeln, was ihm eine zusätzliche Würze und Saftigkeit verleiht. So wird aus einem einfachen Gericht eine wahre Delikatesse der schnelle küche rezepte.
Passende Beilagen und Weinempfehlungen
Ein Faschierter Braten entfaltet sein volles Potenzial erst mit den richtigen Beilagen. Klassiker sind natürlich Kartoffelpüree und ein frischer grüner Salat. Aber auch Salzkartoffeln, hausgemachte Spätzle, Rotkohl oder grüne Bohnen passen hervorragend. Der Bratensaft, der sich im Bräter sammelt, ist eine köstliche Soße, die Sie unbedingt dazu reichen sollten.
Was die Getränke angeht, verlangt diese herzhafte Hausmannskost nicht nach extravaganten Weinen. Ein einfacher, trinkfreundlicher Weißwein wie ein Grüner Veltliner oder ein leichter Rotwein wie ein Zweigelt oder Spätburgunder mittlerer Qualität sind ausgezeichnete Begleiter. Für viele gehört zu einem Faschierten Braten jedoch auch ein kühles Glas Bier einfach dazu. Und für diejenigen, die auf Alkohol verzichten möchten, ist ein nicht zu süßes alkoholfreies Getränk wie ein Apfelsaft gespritzt eine gute Wahl. Für einen Blick auf die Vielfalt der Gerichte können Sie sich auch von unserem rezept des tages vegetarisch inspirieren lassen.
Nährwertinformationen und Gesunde Alternativen
Der Faschierte Braten ist ein nahrhaftes Gericht. Die vom Originalrezept angegebenen Nährwerte pro Portion sind:
- 771 Kalorien
- 49,95 g Fett
- 59,09 g Kohlenhydrate
- 22,97 g Eiweiß
Diese Werte können je nach genauer Zubereitung und den verwendeten Zutaten variieren. Wenn Sie eine leichtere Version bevorzugen, können Sie mageres Rinderhackfleisch verwenden und den Anteil an Semmelbröseln leicht reduzieren. Das Hinzufügen von mehr Gemüse, sowohl in der Fleischmasse als auch als Beilage, kann ebenfalls dazu beitragen, das Gericht gesünder und ballaststoffreicher zu gestalten. Dennoch bleibt der Faschierte Braten in seiner traditionellen Form ein gehaltvolles und sättigendes Gericht.
Fazit
Der Faschierte Braten ist ein zeitloser Klassiker, der mit seiner Herzhaftigkeit und seinem unwiderstehlichen Geschmack überzeugt. Ob für ein Sonntagsessen mit der Familie oder als deftige Mahlzeit unter der Woche – dieses Gericht bringt Wärme und Freude auf den Tisch. Mit diesem detaillierten Rezept und unseren Expertentipps gelingt Ihnen ein saftiger und aromatischer Braten, der garantiert alle begeistert. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie, wie einfach es ist, ein Stück österreichisch-deutsche Kochkultur in Ihrer eigenen Küche zu zaubern. Wir freuen uns, wenn Sie dieses traditionelle Gericht genießen und vielleicht sogar Ihre eigenen Variationen entdecken!