Tauchen Sie ein in die Welt der italienischen Kochkunst und entdecken Sie, wie einfach es ist, selbstgemachte Gnocchi zuzubereiten! Dieses Rezept verwandelt vier einfache Zutaten in zarte, wolkenartige Kartoffelklößchen, die perfekt zu Ihrer Lieblingssauce passen. Vergessen Sie Gnocchi aus dem Supermarkt – diese hausgemachte Version ist unvergleichlich besser und ein wahres Gedicht für den Gaumen.
Das Kochen ist eine Kunstform, die uns nicht nur mit köstlichen Mahlzeiten belohnt, sondern auch mit der Freude am Selbermachen und dem Teilen mit Familie und Freunden. Gnocchi, richtig zubereitet, sind ein Fest für die Sinne und ein wunderbares Projekt für ein gemütliches Wochenende oder einen besonderen Abend zu zweit. Lassen Sie uns gemeinsam in die Zubereitung dieser kleinen Köstlichkeiten eintauchen.
Was genau sind Gnocchi?
Gnocchi (ausgesprochen: njok-ki) sind eine traditionelle italienische Pasta- oder Knödelart. Der italienische Begriff „Gnocchi“ bedeutet wörtlich „kleine Klümpchen“, was die charakteristische Form dieser kleinen, ballartigen Speise treffend beschreibt. Obwohl es verschiedene Variationen gibt, wie zum Beispiel Gnocchi aus Blumenkohl oder Ricotta, bestehen sie am häufigsten aus Kartoffeln und Mehl. Ihre Textur ist das, was sie so besonders macht: Sie sollen weich, luftig und zart auf der Zunge zergehen.
Die Zutaten für Ihre perfekten Gnocchi
Für dieses einfache Rezept benötigen Sie lediglich vier Grundzutaten, die zusammen einen wunderbar leichten und formbaren Teig ergeben:
- Kartoffeln und Weizenmehl (Typ 405): Dies sind die Hauptbestandteile der selbstgemachten Gnocchi. Die Kombination sorgt für einen leichten, luftigen Teig. Wir empfehlen die Verwendung von mehlig kochenden Kartoffeln, da sie den besten Stärkegehalt für Gnocchi aufweisen.
- Ein Ei: Es dient als Bindemittel, macht den Teig geschmeidiger und leichter zu verarbeiten.
- Meersalz: Für eine tiefere Geschmacksnote.
Die vollständigen Mengenangaben finden Sie im Rezeptbereich am Ende dieses Beitrags.
Zutaten für Gnocchi
Schritt für Schritt: Gnocchi selber machen
Die Zubereitung von Gnocchi selber machen erfordert etwas Zeit und Hingabe, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie vorgehen:
1. Die Kartoffeln vorbereiten
Traditionell werden Kartoffeln für Gnocchi gekocht. Nach zahlreichen Experimenten und Vergleichen können wir jedoch das Backen der Kartoffeln empfehlen. Durch das Backen nehmen die Kartoffeln weniger Feuchtigkeit auf, was den Teig leichter und einfacher zu handhaben macht.
Heizen Sie den Ofen auf 220°C (425°F) vor. Stechen Sie die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein. Backen Sie sie für 45 bis 60 Minuten, oder bis sie weich sind, wenn sie mit einer Gabel durchstochen werden.
Lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen, aber nicht vollständig erkalten. Schälen Sie die Haut ab. Drücken Sie das weiche Kartoffelfleisch durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücken Sie es mit einer Gabel vollständig glatt. Es ist wichtig, keine Klümpchen zu haben.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
2. Den Gnocchi-Teig zubereiten
Geben Sie die Kartoffeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie einen breiten, dünnen Haufen.
Verteilen Sie das verquirlte Ei darüber und bestreuen Sie es mit dem Salz und einem Drittel des Mehls. Verwenden Sie einen Teigschaber oder Ihre Hände, um die Kartoffeln anzuheben und zu falten, um Ei und Mehl einzuarbeiten. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einem weiteren Drittel des Mehls.
Fügen Sie das restliche Mehl nach und nach hinzu und kneten Sie den Teig vorsichtig, bis er weich und geschmeidig, aber nicht klebrig ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, da die Gnocchi sonst zäh werden könnten.
Tipp: Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte angegebene Mehlmenge, oder es könnte etwas mehr nötig sein. Die genaue Menge hängt von Faktoren wie Luftfeuchtigkeit und dem Feuchtigkeitsgehalt Ihrer Kartoffeln ab. Fügen Sie gerade genug Mehl hinzu, um einen weichen, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten.
Ei über gepresste Kartoffeln gießen
3. Gnocchi formen und schneiden
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und teilen Sie ihn in acht gleiche Stücke.
Rollen Sie jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 2,5 cm dicken Schnur und schneiden Sie es dann in ca. 2 cm lange Stücke.
Gnocchi-Teig zu einer langen Rolle formen
Optionale Formgebung für mehr Saucenhaftung
An dieser Stelle können Sie die Gnocchi bereits kochen und servieren – eine zusätzliche Formgebung ist nicht zwingend erforderlich! Wenn Sie möchten, können Sie jedoch Rillen hinzufügen. Diese helfen den Klößchen, die Sauce besser aufzunehmen und gleichmäßiger zu garen.
Dies gelingt am besten, indem Sie jeden Gnoccho sanft gegen die Zinken einer bemehlten Gabel drücken und entlangziehen. Wenn Sie dieses Rezept häufiger zubereiten, könnten Sie in ein spezielles Gnocchi-Brett investieren, um noch feinere Rillen zu erzeugen.
Teigstrang in einzelne Gnocchi schneiden
4. Gnocchi kochen
Um selbstgemachte Gnocchi zu kochen, verfahren Sie wie bei jeder anderen Pasta:
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie ein Drittel der Gnocchi hinein und kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen, was etwa 2 Minuten dauert. Verwenden Sie eine Schaumkelle, um sie aus dem kochenden Wasser zu heben und in ein Sieb zu geben, das über einer großen Schüssel steht. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal mit den restlichen Gnocchi.
Wichtiger Hinweis zur Zubereitung: Rezepte für Gnocchi aus der Pfanne oder vom Blech sind derzeit sehr beliebt. Diese Rezepte sind jedoch in der Regel für Gnocchi aus dem Supermarkt konzipiert, nicht für hausgemachte. Das Kochen in Salzwasser ist die beste Methode, um diese frischen Gnocchi zuzubereiten. Für andere Kochmethoden kann die Funktionstüchtigkeit nicht garantiert werden.
Selbstgemachte Kartoffelgnocchi mit Rillen
Wie man Gnocchi serviert
Diese zarten selbstgemachte Gnocchi schmecken hervorragend in einer einfachen, aromatischen Sauce, garniert mit frischen Kräutern und Parmesan. Sie können zum Beispiel schnelles essen für gäste abends zubereiten, indem Sie sie mit einer cremigen Salbeibutter oder einem Pesto kombinieren.
Hier sind einige Saucen-Empfehlungen, die immer passen:
- Klassische Marinara-Sauce
- Pesto Genovese (oder ein selbstgemachtes Pesto)
- Salbeibutter-Sauce
- Cremige Tomatensauce
Runden Sie das Mahl mit frischem kontaktgrill rezepte Brot oder Focaccia und einem großen grünen Salat ab. Buon appetito!
Gnocchi Rezept
Lagerung und Vorbereitung
Gekochte Reste halten sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie sie in der Mikrowelle oder schonend auf dem Herd.
Sie können ungekochte selbstgemachte Gnocchi auch einfrieren. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und frieren Sie sie für 1 Stunde ein. Übertragen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein. Ein Auftauen vor dem Kochen ist nicht nötig – Sie können sie direkt aus dem Gefrierschrank kochen!
Gnocchi
Rezept: Selbstgemachte Kartoffelgnocchi
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 bis 6
Dieses einfache Rezept für selbstgemachte Gnocchi wird mit Kartoffeln, Mehl, Eiern und Salz zubereitet. Die Gnocchi sind weich, luftig und leicht. Servieren Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce für ein köstliches italienisches Gericht!
Zutaten
- ca. 900g mehlig kochende Kartoffeln (3 bis 4 mittelgroße)
- 1 großes Ei, verquirlt
- 1 Teelöffel Meersalz
- 240g Weizenmehl (Typ 405), gehäuft und gestrichen, plus mehr nach Bedarf
Anleitung
- Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen.
- Kartoffeln mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und 45 bis 60 Minuten backen, oder bis sie weich sind, wenn sie mit einer Gabel durchstochen werden.
- Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, um sie anzufassen, aber noch warm, die Schale abziehen und entsorgen. Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel glatt zerdrücken.
- Die Kartoffeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem breiten, dünnen Haufen formen. Mit dem Ei beträufeln und mit dem Salz und einem Drittel des Mehls bestreuen. Mit den Händen oder einem Teigschaber die Kartoffeln anheben und falten, um Ei und Mehl einzuarbeiten.
- Sobald die erste Mehlzugabe gerade eingearbeitet ist, die Kartoffeln mit einem weiteren Drittel des Mehls bestreuen. Falten und den Teig leicht kneten, um es einzuarbeiten. Fügen Sie das restliche Mehl nach und nach hinzu und kneten und falten Sie den Teig, bis er weich und geschmeidig, aber nicht klebrig ist. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Mehl, oder Sie benötigen etwas mehr. Kneten Sie den Teig so wenig wie möglich, um das Mehl einzuarbeiten. Sie möchten ihn nicht überarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in 8 gleiche Stücke schneiden. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihre Hände erneut und rollen Sie ein Stück zu einer etwa 2,5 cm dicken Schnur. Schneiden Sie es in ca. 2 cm lange Stücke und legen Sie diese auf einen bemehlten Teller oder ein Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
- Optionaler Schritt: Gnocchi formen. Tauchen Sie die Zinken einer Gabel in Mehl und halten Sie die Gabel parallel zur Arbeitsfläche. Legen Sie einen Gnoccho an das Ende der Zinken und drücken Sie ihn mit einem Finger dagegen und entlang. Eine Seite erhält Rillen, die andere eine Einkerbung von Ihrem Finger. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Gnocchi.
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel in der Nähe bereit. Geben Sie ein Drittel der Gnocchi in das kochende Wasser und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, oder bis sie an die Oberfläche schwimmen. Heben Sie die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem kochenden Wasser und in das Sieb, dann wiederholen Sie den Vorgang zweimal mit den restlichen Gnocchi.
- Mit Marinara-Sauce oder Pesto servieren, oder probieren Sie eine der Servierempfehlungen aus dem obigen Blogbeitrag.
Anmerkungen
Ergibt ca. 800g ungekochte Gnocchi.