Ich liebe Panna Cotta. Ich verehre sie wirklich. Doch als Pescetarier steht Gelatine nicht auf meinem Speiseplan. Daher habe ich mich entschlossen, dieses Rezept für Panna Cotta mit Agar Agar zu entwickeln. Es ist genauso köstlich wie das Original, aber komplett vegetarisch. Ein wackeliges, cremiges, wunderschönes Dessert, das einfach zuzubereiten und doch beeindruckend ist. Für alle, die ein authentisches Geschmackserlebnis suchen, ist unser Rezept Panna Cotta Original mit Agar Agar die perfekte Wahl, um den klassischen Genuss verantwortungsvoll zu erleben.
Diese Panna Cotta mit Agar Agar ist wirklich einfach zuzubereiten. Ehrlich gesagt, noch einfacher zu essen, aber das versteht sich von selbst. Sie verwendet Sahne und Milch (bitte Vollfett) kombiniert mit Zucker und Vanilleextrakt. Agar-Agar-Pulver ist der Klebstoff, der alles zusammenhält und eine wackelige und köstliche Panna Cotta kreiert.
Dieses Dessert kann leicht laktosefrei zubereitet werden, indem laktosefreie Sahne und Milch verwendet werden. Wir haben kürzlich auch zwei vegane Panna-Cotta-Rezepte entwickelt: ein „traditionelles“ veganes Panna-Cotta-Rezept und ein Kokos-Panna-Cotta-Rezept mit Agar Agar.
Vegetarische Panna Cotta mit Erdbeercoulis und Puderzucker bestreut, serviert auf einem weißen Teller bei Sonnenlicht.
Was ist Agar Agar?
Agar Agar ist eine pflanzliche Gelatine, die aus Seetang oder Algen gewonnen wird. Sie funktioniert ähnlich wie tierische Gelatine und hilft, die Panna Cotta zu festigen. Im fertigen Produkt ist sie größtenteils geruchlos und 100% geschmacklos. Es gibt keinen Ersatz – Agar ist eine entscheidende Zutat in diesem Rezept. Wenn Sie andere vegetarische Desserts probieren möchten, die frisch und zitronig sind, empfehlen wir Ihnen unser Zitronencreme Rezept – eine weitere köstliche Ergänzung für jede festliche Tafel oder einfach für den Genuss zwischendurch.
Agar Agar ist in Pulver-, Flocken- oder Streifenform erhältlich. Ich habe die Flocken oder Streifen noch nie verwendet, daher kann ich hier keine Ratschläge zur Anwendung geben. Ich weiß, dass sie in Rezepten nicht direkt austauschbar sind, daher empfehle ich, die Pulverform zu kaufen. Sie können es in einer Reihe von Dingen verwenden, einschließlich unserer veganen Low-FODMAP-Mozzarella.
Arbeiten mit Agar Agar Pulver – Expertentipps für eine perfekte Konsistenz
Ich habe Rezepte mit Agar Agar nun schon viele Male getestet, daher habe ich viel über die Arbeit damit zu erzählen. Es ist ziemlich unkompliziert, hat aber einige Eigenheiten, die man beachten sollte, um einen originalgetreuen Genuss zu erzielen.
- Kalt hinzufügen: Agar-Agar-Pulver muss zu kalten Zutaten hinzugefügt werden, damit es nicht verklumpt, wenn es auf die Flüssigkeit trifft. Rühren Sie es gründlich ein, bevor Sie die Hitze einschalten.
- Ausreichend Kochzeit: Es ist wirklich vorteilhaft, dem Agar genügend Zeit zum Gelieren bei Hitze zu geben. Ich habe festgestellt, dass das Erhitzen dieser Panna-Cotta-Mischung bis zum Siedepunkt bei niedriger bis mittlerer Hitze die beste Methode war, um sie zum Gelieren zu bringen.
- Feine Konsistenz: Agar, dem nicht genügend Flüssigkeit zugegeben wurde, neigt dazu, etwas körnig zu schmecken. Achten Sie auf das richtige Verhältnis, um die geschmeidige Textur einer klassischen Panna Cotta zu erreichen.
- Weniger ist mehr: Viele Online-Rezepte neigen dazu, im Vergleich zu meinem Rezept ziemlich viel Agar Agar zu verwenden. Ich finde, dass weniger mehr ist, wenn es um Agar Agar geht. Die Verwendung von mehr führt zu einer ziemlich festen Panna Cotta, die nicht wie das Original im Mund schmilzt. Unser Ziel ist eine Panna Cotta mit originalgetreuer Wackeligkeit.
- Geduld ist gefragt: Da wir weniger Agar Agar verwenden, müssen wir geduldig sein. Lassen Sie es für beste Ergebnisse langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis es kocht.
- Siedepunkt langsam erreichen: Der knifflige Teil bei der Verwendung von Agar Agar ist, dass es nicht allzu viele offensichtliche Anzeichen dafür gibt, dass die Mischung bereit ist, sich zu setzen. Mein bester Rat ist, sie langsam zum Siedepunkt zu bringen und sie dort etwa eine Minute lang zu halten.
- Nachkochen bei Bedarf: Das Beste an Agar Agar ist, dass man es erneut kochen kann, wenn etwas schiefgeht. Bei einem Test war meine Panna Cotta nach 3 Stunden im Kühlschrank nicht fest geworden. Ich habe die Flüssigkeit einfach erneut aufgekocht, sie in die Silikon-Muffin-Form zurückgegeben, und sie ist fast sofort fest geworden.
Warum unser Rezept so wenig Agar Agar verwendet
Unser Rezept Panna Cotta original mit Agar Agar verwendet weniger davon als andere Rezepte. Panna Cotta festigt sich anders als Gelatine, eher mit einem festen als mit einem wackeligen Set. Zu viel Agar Agar führt zu einer Panna Cotta, die zu fest ist und nicht wie normale Panna Cotta im Mund schmilzt.
Daher verwendet dieses Rezept 1,5-2,5 g Agar-Agar-Pulver. Dies führt zu einer Panna Cotta, die fest ist, ohne zu fest zu sein. Da wir jedoch weniger Agar Agar verwenden, müssen wir unsere Mischung länger kochen.
Ich habe meine Mischung auf der kleinsten Kochplatte bei niedriger bis mittlerer Hitze gekocht. Es dauerte 20 Minuten, um den Siedepunkt zu erreichen, danach kochte ich die Mischung noch ein oder zwei Minuten weiter.
Mein Rat wäre, die Hitze nach 10 Minuten zu erhöhen, wenn keine Anzeichen dafür vorliegen, dass die Mischung kocht. Meiner Erfahrung mit Agar Agar nach, ist das langsame und stetige Erreichen des Siedepunktes entscheidend für das Festwerden. Für alle, die gerne Speisen von Grund auf selbst zubereiten, ist die Sorgfalt bei diesem Prozess vergleichbar mit dem Aufwand für Tortellini selbstgemacht – nur so erhält man das bestmögliche Ergebnis.
Nahaufnahme einer Panna Cotta mit Himbeercoulis und frischen Himbeeren. Ein Löffel entnimmt einen Teil, der die cremige Textur zeigt.
Die richtige Form für Ihre Agar Agar Panna Cotta
Dieses Rezept ist flexibel und kann wirklich in jeder Form zubereitet werden, die Sie zur Hand haben. Wenn Sie vorhaben, sie auf Teller zu stürzen und zu servieren, empfehle ich dringend Silikon-Muffin-Formen. Sie lassen sich so einfach herauslösen, ohne die Ränder zu beschädigen, und sorgen so für ein schönes, unkompliziertes Dessert, das sich gut vorbereiten lässt.
Sie können diese Panna Cotta aber auch in einem Glasgefäß servieren, für ein einfaches, aber optisch ansprechendes Dessert. Dies nimmt den (wahrgenommenen oder tatsächlichen) Stress des Entfernens aus den Formen.
Schließlich ist auch eine große Panna Cotta eine Option. Sie könnten eine Silikon-Kastenform verwenden und Stücke der Panna Cotta wie einen Kuchen abschneiden, oder eine runde Form für eine Torte-ähnliche Ästhetik.
Die Silikon-Muffin-Formen, die ich verwende, haben ein Fassungsvermögen von 1/3 Tasse (80 ml) und ergeben 7-8 Panna Cotta. Beachten Sie dies, wenn Sie ein Gefäß anderer Größe verwenden.
Wichtige Tipps für Ihre Agar Agar Panna Cotta
- Verwenden Sie für dieses Rezept Agar-Agar-Pulver. Andere Formen von Agar Agar sind nicht austauschbar. Sie können nicht die gleiche Menge Flocken ersetzen und das gleiche Ergebnis erwarten.
- Kochen Sie die Mischung langsam und bei niedriger Hitze, bis sie den Siedepunkt erreicht. Dies stellt sicher, dass das Agar Agar gut fest wird und die Konsistenz der Rezept Panna Cotta original nahekommt.
- Wenn Ihre Panna Cotta nach einigen Stunden nicht fest geworden ist, gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie erneut auf. Agar Agar ist sehr reaktiv und kann bei Bedarf erneut gekocht werden, sodass Sie Fehler problemlos beheben können.
- Dies gilt auch für Panna Cotta mit körnigen Agar-Agar-Stückchen im Inneren. Dies ist ein Zeichen dafür, dass Sie es nicht richtig gekocht haben. Einfach auf den Herd zurückstellen, erneut kochen und wieder in die Formen gießen.
- Wenn Sie dieses Dessert für eine Dinnerparty zubereiten, empfehle ich, es am Vortag zuzubereiten. So können Sie eventuelle Probleme frühzeitig beheben und sicherstellen, dass Ihr Dessert perfekt ist.
- Vanilleextrakt (oder Vanilleschoten) und eine Prise Salz erwecken diese Panna Cotta wirklich zum Leben. Ich empfehle dringend, diese für ein vollmundiges Dessert zu verwenden.
- Erleben Sie die Frische und den Duft der Provence mit unserem Zitronencreme Rezept – es passt hervorragend als fruchtiges Topping oder als eigenständige Köstlichkeit.
Seitenansicht einer Panna Cotta mit Himbeercoulis und einer gefrorenen Himbeere, angerichtet auf einem weißen Teller vor hellem Hintergrund.
Welche Sahne ist geeignet?
Viele Sahnesorten (insbesondere Schlagsahne/Schlagsahne) verwenden Gelatine. Da dies eine vegetarische Panna Cotta ist, möchten wir den Kauf von Sahne mit zugesetzter Gelatine vermeiden. Viele Panna-Cotta-Rezepte verwenden Schlagsahne, aber das Gericht kann realistisch mit jeder Art von Milchrahm zubereitet werden. Wir empfehlen Ihnen, immer das Etikett zu lesen, um sicherzustellen, dass die Sahne frei von tierischer Gelatine ist. Reine Sahne- und Gießsahnesorten sind oft eine gute Wahl.
Ideen für Panna Cotta Toppings
Ich habe hier kein Rezept für Coulis oder ähnliches hinzugefügt, denn hier dreht sich alles um die Panna Cotta selbst. Ehrlich gesagt, ich liebe Panna Cotta pur, ohne Topping. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, diese Panna Cotta mit Agar Agar zu verfeinern.
Auf einigen Fotos habe ich ein hausgemachtes Himbeercoulis verwendet. Ich habe keinem Rezept gefolgt – einfach eine Handvoll gefrorener Himbeeren, etwas weißen Zucker nach Geschmack und einen Schuss Wasser. Ich habe es eingekocht und die Samen aus dem Coulis gesiebt. Das alles gesagt, ein Rezept für das Coulis habe ich in meinem weißen Schokoladen-Panna-Cotta-Rezept mit Agar Agar hinzugefügt.
Eine weitere Option ist die braune Butter-Butterscotch-Sauce aus unserem Rezept für klebrigen Dattelpudding. Sie schmeckt unglaublich gut mit etwas Meersalz bestreut. Und wenn Ihnen die Sahne ausgegangen ist? Verwenden Sie die vegane Version des Rezepts, die stattdessen Milch verwendet. Sie können pflanzliche oder normale Milch verwenden.
Andere Optionen sind frische Früchte, gehackte Nüsse, geschmolzene Schokolade, gedünsteter Rhabarber – alles, was Sie haben und genießen!
Dunkel inszenierte Panna Cotta mit reichlich Himbeercoulis und zusätzlichen Himbeeren auf einem kleinen weißen Teller.
Rezept: Panna Cotta mit Agar Agar
Vegetarisch, glutenfrei, optional laktosearm* Dieses Rezept verwendet australische Tassen und Maße. Für internationale Genauigkeit ml verwenden. Ergibt 7-9 kleine Panna Cotta, abhängig von der Form.
Zutaten
- 500 ml (2 Tassen)* vegetarische Schlagsahne (siehe Hinweise)
- 250 ml (1 Tasse)* Vollmilch (normal oder laktosefrei)
- 50-65 g feiner Zucker, je nach Süße, siehe Hinweise
- 1,5-2,5 g Agar-Agar-Pulver, keine Flocken, siehe Hinweise
- 1 Teelöffel Vanillepaste oder -extrakt
- Prise Salz
Anleitung
- Fetten Sie die Formen, die Sie für Ihre Panna Cotta verwenden werden, sehr leicht ein.
- Geben Sie alle Zutaten außer Vanille und Salz in einen mittelgroßen/großen Topf. Verquirlen Sie sie gut, dann stellen Sie den Topf auf die kleinste Kochplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze.
- Rühren Sie gelegentlich um und kochen Sie Ihre Sahnemischung weiter. Sie soll einen Siedepunkt erreichen (kräftige kleine Bläschen an der Oberfläche), ohne die Mischung zu verbrennen oder zu schnell zu erhitzen.
- Wenn die Mischung nach 10 Minuten diesen Punkt nicht erreicht hat, erhöhen Sie die Hitze etwas.
- Sobald die Mischung diesen Punkt erreicht hat, halten Sie sie dort noch ein oder zwei Minuten.
- Fügen Sie Vanille und Salz hinzu und rühren Sie um.
- Nehmen Sie die Mischung vom Herd und füllen Sie sie vorsichtig in einen Gießkrug. Sie können sie durch ein Sieb passieren, falls sich Milchhäute gebildet haben.
- Gießen Sie die Mischung in Ihre vorbereiteten Formen und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Jede Charge ist anders, aber lassen Sie 2-4 Stunden zum Abkühlen und Festwerden. Ich empfehle, sie am Vorabend zuzubereiten, damit Sie eventuell auftretende Probleme beheben können (siehe Hinweise unten).
- Servieren Sie sie mit einer Sauce Ihrer Wahl oder pur. Am besten innerhalb weniger Tage verzehren.
Hinweise
- Die meisten Schlagsahnen verwenden Gelatine, aber es gibt immer mehr vegetarische Sorten. Wenn Sie keine finden, verwenden Sie Gießsahne oder eine Sahne ohne Verdickungsmittel. Ich würde empfehlen, 2,5 g Agar Agar zu verwenden, um den Mangel an anderen Verdickungsmitteln auszugleichen.
- Fügen Sie Zucker je nach Ihrem Geschmack und dem Topping der Panna Cotta hinzu. Beachten Sie, dass laktosefreie Milch und Sahne süßer sind als normale Versionen, sodass Sie möglicherweise weniger Zucker hinzufügen, wenn Sie diese verwenden.
- Agar Agar gibt es in verschiedenen Formen, die nicht austauschbar sind. Dieses Rezept verwendet Pulver, und ich habe andere Versionen nicht getestet.
- Tipps zur Arbeit mit Agar Agar finden Sie im Hauptteil des Beitrags.
- Wenn Ihre Panna Cotta nach 4 Stunden im Kühlschrank nicht fest geworden ist (oder wenn sich körnige Agar-Agar-Stückchen am Boden befinden), gießen Sie sie zurück in den Topf und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Agar Agar reagiert sehr gut auf erneutes Kochen, falls nötig. Es ist wahrscheinlich, dass Sie die Mischung am Anfang nicht ausreichend gekocht haben.
Fazit: Ein Klassiker, neu gedacht und perfektioniert
Die Panna Cotta ist ein zeitloser Klassiker der italienischen Dessertkunst, der auch in deutschen Haushalten seit Langem geschätzt wird. Mit unserem Rezept Panna Cotta original mit Agar Agar bieten wir Ihnen eine durchdachte und erprobte Methode, diesen Genuss auf vegetarische Weise zu erleben – ohne Kompromisse bei Geschmack und Textur. Die feine Wackeligkeit, die cremige Zartheit und das reine Aroma der Vanille bleiben erhalten, während wir gleichzeitig eine pflanzliche Alternative zu Gelatine nutzen. Diese Anpassung macht das Gericht zugänglich für alle, die eine bewusste Ernährung pflegen oder einfach nur nach einer neuen Variante eines alten Favoriten suchen.
Wir von Shock Naue sind stolz darauf, Ihnen nicht nur traditionelle deutsche Speisen näherzubringen, sondern auch internationale Klassiker so anzupassen, dass sie unsere hohen Standards an Qualität, Authentizität und Verträglichkeit erfüllen. Dieses Panna Cotta Rezept ist ein Beweis dafür, dass Genuss keine Grenzen kennt und mit dem richtigen Wissen und etwas Experimentierfreude immer wieder neu erfunden werden kann.
Probieren Sie es selbst aus und lassen Sie sich von der Sanftheit dieser Agar-Agar-Panna-Cotta verzaubern. Wir sind gespannt: Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns – welches Topping ist Ihr absoluter Favorit für dieses cremige Dessert?