Als leidenschaftlicher Liebhaber deutscher Esskultur und engagierter SEO-Spezialist für Shock Naue weiß ich, wie wichtig es ist, inspirierende und zugleich nützliche Inhalte zu bieten. Manchmal bringt das Leben die besten Rezepte einfach so mit sich. Heute Morgen zum Beispiel, als ich frühzeitig beim Fischhändler meines Vertrauens vorbeischauen wollte, um frischen Lachs für ein lange geplantes Rezept zu ergattern. Die Pforten waren zwar noch geschlossen, doch mit ein bisschen Überzeugungskraft und sicher auch einem guten Geschäftssinn stand ich kurz darauf mit einem prächtigen Lachsfilet in den Händen da. Perfekt, um euch endlich eines meiner liebsten Rezepte mit Brokkoli vorzustellen, das ich schon lange teilen wollte: Lachs mit himmlisch knusprigen Brokkoli-Puffern!
Warum Brokkoli-Puffer so unwiderstehlich sind
Sicher, Lachs pur, nur mit Salz und Zitrone gewürzt, ist ein Gedicht – das reine Aroma dieses edlen Fisches ist phänomenal und braucht eigentlich nicht viel Drumherum. Aber eine Beilage, die dem Ganzen ebenbürtig ist und dem Gericht eine aufregende Textur verleiht, macht es erst richtig perfekt. Diese Brokkoli-Puffer, die ich vor einiger Zeit bei Smitten Kitchen entdeckt habe, sind genau das: Unglaublich einfach zuzubereiten und dabei so unglaublich lecker! Sie sind eine fantastische Ergänzung zu Fisch oder Fleisch und bieten eine wunderbare Möglichkeit, mehr Gemüse in den Speiseplan zu integrieren. Diese Puffer sind ein echtes Highlight unter den Rezepten mit Brokkoli, das sowohl Groß als auch Klein begeistert.
Fertiges Gericht mit saftigem Lachs und knusprigen Brokkoli-Parmesan-Puffern, garniert mit Sauerrahm und Zitrone
Die Zutaten für Ihr perfektes Gericht
Für dieses einfache, aber raffinierte Gericht benötigen wir nur eine Handvoll frischer Zutaten. Achten Sie auf Qualität, besonders beim Lachs und beim Brokkoli, um den besten Geschmack zu erzielen.
Für den Lachs und das Gesamtgericht:
- 2 Lachsfilets (frisch und von guter Qualität)
- Olivenöl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- Zitrone (für Saft und Garnitur)
- Sauerrahm zum Servieren
- Optional: Frischer Kren (Meerrettich)
Für die Brokkoli-Puffer:
- 250g Brokkoli (frisch)
- 1 Bio-Ei (Größe M)
- 65g Mehl (Typ 405 oder ähnlich)
- 30g frisch geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Herausbraten
Alle frischen Zutaten für das Lachs- und Brokkoli-Puffer-Rezept: Lachsfilets, Brokkoli, Parmesan, Ei, Knoblauch, Zitrone
Schritt für Schritt zum kulinarischen Genuss
Die Zubereitung dieses Gerichts ist unkompliziert und lässt sich gut parallel meistern. So steht im Handumdrehen ein gesundes und schmackhaftes Essen auf dem Tisch.
Die Zubereitung der Brokkoli-Puffer
Der Schlüssel zu perfekten Brokkoli-Puffern liegt in der richtigen Vorbereitung des Brokkolis und einer gut gewürzten Masse.
- Brokkoli vorbereiten: Teilen Sie den Brokkoli in möglichst gleich große Röschen. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Brokkoliröschen ins kochende Wasser und blanchieren Sie sie etwa 5-10 Minuten, bis sie bissfest sind. Um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten, schrecken Sie den Brokkoli sofort nach dem Kochen in eiskaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.
- Masse mischen: In einer großen Schüssel vermischen Sie Mehl, frisch geriebenen Parmesan, das Bio-Ei und den fein gehackten (oder gepressten) Knoblauch. Geben Sie den vorbereiteten Brokkoli dazu.
- Zerkleinern und Würzen: Zerkleinern Sie den Brokkoli mithilfe eines Kartoffelstampfers grob in der Schüssel. Es ist wichtig, dass noch einige grobe Brokkolistücke erhalten bleiben, da dies den Puffern eine fantastische Textur verleiht. Sobald der Brokkoli grob zerstampft ist, verrühren Sie alle Zutaten gründlich mit einem Löffel und schmecken die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Frisch gekochte Brokkoliröschen werden in einer Schüssel mit Eiswasser abgeschreckt, um ihre leuchtend grüne Farbe zu bewahren
Ei, Mehl, Parmesan und Knoblauch werden in einer weißen Schüssel für die Brokkoli-Puffer vorbereitet
Die grob zerstampfte Brokkolimasse wird mit den anderen Zutaten zu einer homogenen Mischung verrührt
- Puffer braten: Erhitzen Sie einen Schuss Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Geben Sie pro Puffer etwa einen Esslöffel der Brokkoli-Masse in die Pfanne und formen Sie sie mithilfe des Löffels flach. Ich persönlich mag kleinere Puffer, daher passen meistens vier gleichzeitig in meine Pfanne. Braten Sie die Puffer goldbraun an, wenden Sie sie dann und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Pfannenwenders flach, um auch die zweite Seite knusprig braun zu braten. Lassen Sie die fertigen Brokkoli-Puffer auf Küchenkrepp abtropfen. Sie können sie auch bei niedriger Temperatur im Ofen warmhalten, wobei sie dann etwas an Knusprigkeit verlieren können.
Mehrere Brokkoli-Puffer braten in einer Pfanne mit Olivenöl, während sie goldbraun und knusprig werden
Perfekt gebratenen Lachs zubereiten
Während die Brokkoli-Puffer braten, widmen wir uns dem Lachs. Das Geheimnis eines glasigen, saftigen Lachsfilets liegt in der richtigen Hitzesteuerung.
- Salzen und Braten: Salzen Sie die Lachsfilets kräftig auf beiden Seiten, besonders auf der Hautseite. Erhitzen Sie in einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Im Grunde braucht der Lachs nicht viel Zuwendung.
- Garziehen: Sobald Sie sehen können, dass der Lachs bis zur Hälfte der Filetdicke durchgegart ist (erkennbar an der Farbveränderung an den Seiten), nehmen Sie die Pfanne von der Hitze. Wenden Sie den Fisch und lassen Sie ihn in der Resthitze entspannt fertig garen. So wird er auf den Punkt glasig und wunderbar saftig.
Profi-Tipp für ungleichmäßige Filets: Sollte Ihr Lachsfilet – wie meins – eine sehr dicke und eine sehr dünne Seite haben, teilen Sie es am besten in zwei Filets auf. Das dünnere Stück gart innerhalb weniger Minuten durch und würde am Rest des Fisches, der dreimal so lange braucht, leider trocken werden. Machen Sie nicht denselben Fehler wie ich, dann bleibt Ihr Lachs durchweg saftig!
Ein Lachsfilet brät in einer Pfanne mit Öl, die Hautseite nach unten, und gart langsam durch
Anrichten und genießen: Die letzten Akzente
Ist alles fertig, kommt der schönste Teil: das Anrichten.
Richten Sie die Brokkoli-Puffer zusammen mit dem gebratenen Lachs an. Ein Klecks Sauerrahm und eine frische Zitronenscheibe runden das Gericht geschmacklich ab. Der Zitronensaft verleiht dem Lachs den letzten Schliff und sorgt für eine angenehme Frische. Beim Essen kam uns übrigens die brillante Idee, ein wenig geriebenen Kren (Meerrettich) unter den Sauerrahm zu mischen – das ist wirklich phänomenal! Die feine Schärfe des Krens ergänzt den Brokkoli und den Lachs perfekt und sorgt für eine aufregende Geschmacksexplosion. Diese Kombination zeigt einmal mehr, wie vielfältig Rezepte mit Brokkoli sein können.
Angerichteter Lachs mit Brokkoli-Puffern, garniert mit Sauerrahm, frischer Zitrone und einer Petersilienbeilage
Ich bin übrigens sehr stolz auf diesen wunderbar glasigen Lachs-Kern. Sehen Sie das? Wie toll er sich zerteilen lässt! So saftig und rosa! Definitiv nicht totgekocht (ja, vom anderen Ende des Filets reden wir lieber nicht…).
Nahaufnahme eines perfekt gegarten Lachsfilets, das einen schönen glasigen, rosa Kern zeigt
Rezeptübersicht: Gebratener Lachs mit Brokkoli-Puffern
- Portionen: 2
- Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 2 Lachsfilets
- 250g Brokkoli
- 1 Ei, Bio
- 65g Mehl
- 30g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Pflanzenöl zum Herausbraten
- Zitrone, Sauerrahm
- Optional: Frischer Kren
Zubereitung:
- Den Brokkoli in gleich große Röschen zerteilen. In Salzwasser bissfest kochen, dann schnell in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
- Ei mit Mehl, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer verschlagen. Den Brokkoli dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer leicht zerstampfen. Der Brokkoli soll noch erkennbar sein, aber klein genug, damit die Puffer zusammenhalten. Alle Zutaten mit einem Löffel gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine große Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und 2-3 EL Öl hineingeben. Aus 1 EL Brokkoli-Masse einen Puffer formen, in die heiße Pfanne setzen und mithilfe des Löffels in die gewünschte Form drücken. Sie können mehrere Puffer gleichzeitig braten, lassen Sie aber Platz dazwischen, damit sie nicht zusammenbacken. Nach 2-3 Minuten, wenn der Puffer unten braun wird, wenden und von der anderen Seite goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die Lachsfilets salzen und in einer erhitzten Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur auf der Hautseite braten. Sobald der Fisch an den Seitenflächen zur Hälfte durchgebraten ist, den Fisch wenden, die Pfanne von der Hitze nehmen und den Fisch in der Resthitze fertig garen lassen. Er sollte innen noch glasig sein.
- Lachs und Brokkoli-Puffer gemeinsam anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm und einer Zitronenscheibe (Kren passt auch sehr gut) servieren.
Mahlzeit!
Fazit
Dieses Gericht beweist eindrucksvoll, wie einfach und gleichzeitig raffiniert Rezepte mit Brokkoli sein können. Die knusprigen Puffer und der saftig gebratene Lachs harmonieren perfekt und bieten ein Geschmackserlebnis, das den Gaumen verwöhnt, ohne dabei kompliziert zu sein. Es ist eine Hommage an die frischen Zutaten und eine Bereicherung für jeden Speiseplan, ganz im Sinne unserer Philosophie bei Shock Naue, nur die besten und authentischsten kulinarischen Erlebnisse zu teilen.
Worauf warten Sie noch? Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat! Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Variationen in den Kommentaren – wir freuen uns darauf!