Kartoffelpüree ist für viele der Inbegriff von Seelenfutter. Es weckt Kindheitserinnerungen und zaubert ein Lächeln aufs Gesicht, wenn das cremige Püree auf den Teller kommt. Dieses wohlige Gefühl beim Essen macht nicht nur mich, sondern inzwischen auch meine Familie glücklich. Mit diesem Rezept wird Kartoffelpüree selber machen zum Kinderspiel und übertrifft jede Fertigvariante aus der Tüte bei Weitem. Wer auf der Suche nach köstlichen gerichte zum kochen ist, wird hier fündig.
Das Püree wird regional auch Kartoffelbrei oder Kartoffelstampf genannt. Die wenigen natürlichen Zutaten wie frische Kartoffeln, Milch und Butter machen ein selbstgemachtes Kartoffelpüree zu einem gesunden und schmackhaften Genuss. Ein Geheimnis für den besonderen Geschmack ist frisch geriebene Muskatnuss, die zum Schluss hinzugefügt wird.
Warum unser Rezept für Kartoffelpüree so besonders ist
Es gibt unzählige Varianten der Kartoffelpüree-Zubereitung: Manche bereiten es aus Pellkartoffeln zu, andere aus Salzkartoffeln. Auch die Verwendung von Milch und Kochwasser variiert oft. Nach vielen Jahren des Experimentierens habe ich mein Grundrezept so verfeinert, dass es im Ablauf noch praktischer und das Ergebnis einfach unschlagbar ist. Der Clou: Die Kartoffeln werden direkt in der Milch gekocht, was das Püree besonders aromatisch macht.
Unser Rezept zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:
- Es schmeckt, wie ein Kartoffelpüree schmecken muss: Cremig, fluffig und zart nach Milch und Butter.
- Mit wenigen Arbeitsschritten steht es in nur 30 Minuten auf dem Tisch.
- Die Zutaten wie Milch, Butter und die notwendigen Kartoffeln sind das ganze Jahr über in jedem Supermarkt erhältlich.
- Kartoffelpüree selber machen ist ganz einfach. Bei diesem Rezept ersparen Sie sich das Abgießen des Kochwassers, da die Kartoffeln direkt in der Milch geköchelt und verarbeitet werden.
- Der cremige Kartoffelbrei lässt sich sowohl gut vorbereiten als auch aufwärmen.
Kartoffelpüree ist eine ideale Beilage für alle Arten von Braten mit Soße. Es passt aber auch hervorragend zu Frikadellen, Hackbraten, Kassler, Koteletts oder Fischstäbchen. Ich esse das Püree auch gerne zu Wikingertopf, Köttbullar oder gefüllten Paprika. Selbst zu einer klassischen Rahmsoße oder einfach nur mit einem grünen Salat ist es ein wahrer Genuss.
Cremiges Kartoffelpüree, einfach selbst gemacht
Die Wahl der richtigen Kartoffeln für cremiges Püree
Für unser Rezept mit Kartoffelpüree müssen Sie unbedingt mehlig kochende Kartoffeln verwenden. Diese Sorten sind Ihnen vielleicht schon von der Zubereitung von selbst gemachten Kartoffelknödeln oder Gnocchi bekannt.
Warum? Mehlige Kartoffelsorten sind trockener und weicher als festkochende Sorten. Sie enthalten einen hohen Stärkeanteil, der sie beim Kochen leichter zerfallen und sich mühelos zerkleinern lässt. Genau das ist der Schlüssel für ein wirklich cremiges Kartoffelpüree. In Deutschland gibt es bis zu 100 verschiedene Kartoffelsorten, darunter viele mehlige Varianten, die sich hervorragend eignen.
Mein Tipp: Wenn Sie die mehlige Sorte Gunda finden können, greifen Sie am besten dazu. Sie schmeckt nicht nur köstlich, sondern verleiht dem Püree auch eine schöne Farbe. Und wenn Sie die Möglichkeit haben, Kartoffeln direkt beim Bauern oder auf dem Wochenmarkt einzukaufen, nutzen Sie diese Chance! Das ist nicht nur gut für die Ökobilanz, sondern der Geschmack der regionalen Kartoffeln ist unübertroffen. So macht das Kartoffelpüree selber machen noch mehr Freude.
Schritt für Schritt: Perfektes Kartoffelpüree zubereiten
Das ausführliche Rezept in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern finden Sie weiter unten in der Rezept-Karte. Hier noch ein paar zusätzliche Tipps und Hinweise, damit Ihnen das Kartoffelpüree wirklich gut gelingt. Wer kocherfahren ist, kann gerne direkt zur Rezept-Karte scrollen.
Kartoffeln vorbereiten
Für unser Kartoffelpüree Rezept schälen Sie die mehlig kochenden (wichtig!) Kartoffeln roh. Manche nutzen dafür ein Gemüsemesser, ich persönlich bevorzuge einen Sparschäler. Dieser ist nicht nur beim Kartoffelschälen, sondern auch beim Spargelschälen überaus praktisch und sorgt für die beste Ausbeute. Die geschälten Kartoffeln werden dann gewürfelt und gemäß Anleitung weiterverarbeitet.
Kartoffeln schälen und würfeln für das Püree
Kartoffeln direkt in Milch kochen
Püree aus Kartoffeln gibt es in vielen Varianten. Ursprünglich habe ich die Kartoffeln auch in Wasser gekocht und anschließend abgegossen. Doch durch Experimente in meiner Küche konnte ich diesen Schritt weglassen und die Zubereitungszeit sogar verkürzen. Das Ergebnis ist ein noch cremigeres Püree.
Die gewürfelten Kartoffeln werden jetzt direkt in einem Kochtopf mit der Milch zubereitet und nach Rezeptanleitung sanft bei niedriger Stufe geköchelt. Das ist super einfach und macht das Kartoffelpüree noch cremiger.
Kartoffeln in Milch kochen für cremiges Püree
Für das beste Gelingen gibt es Folgendes zu beachten:
- Spülen Sie einen hohen Topf (ca. 3 Liter Fassungsvermögen) mit kaltem Wasser aus und waschen Sie die Kartoffelwürfel ebenfalls unter fließendem Wasser ab.
- Geben Sie die Kartoffelwürfel in die Milch, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie alles unter Aufsicht und gelegentlichem Rühren im Kochtopf ohne Kochdeckel kurz aufkochen.
- Nach dem Aufkochen reduzieren Sie die Hitze sofort, sonst besteht die Gefahr, dass die Milch überkocht – und das wollen wir ja nicht.
- Wichtig: Reduzieren Sie die Hitze des Herdes auf eine niedrige Stufe (z.B. Stufe 3 von 9)!
- Mit geschlossenem Kochdeckel sanft weiterköcheln, beziehungsweise sieden lassen und ab und zu umrühren. Keine Sorge, die Milch brennt nicht an.
Wann sind die Kartoffeln gar?
Halten Sie sich an die Kochzeit aus dem Rezept, um am besten zu prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Je nachdem, wie groß Ihre Würfel geraten sind, kann es zeitlich auch ein paar Minuten variieren. Nehmen Sie ein scharfes Messer oder eine Gabel und stechen Sie in die Kartoffelwürfel. Wenn sie richtig weich sind, sind sie ideal für ein cremiges Kartoffelpüree.
Hinweis: Die Milch kann nach dem Kochvorgang mit den Kartoffeln manchmal mehr, manchmal weniger krisselig aussehen. Keine Sorge, das wird nach dem Stampfen alles verschwinden und genau so aussehen, wie ein Kartoffelpüree aussehen muss – cremig und fein! Wer weitere einfache keto rezepte sucht, findet auf unserer Seite vielfältige Inspirationen.
Für extra cremiges Kartoffelpüree: Stampfen oder Pürieren?
Die in der Milch gekochten Kartoffeln können direkt im Kochtopf weiterverarbeitet werden. Danach fügen Sie nach Rezeptanweisung die Butter und nach Belieben frisch geriebene Muskatnuss hinzu und vermengen alles.
Jetzt haben Sie zwei Möglichkeiten, die Kartoffelmasse cremig zu bekommen.
Kartoffelstampfer verwenden
Mit einem Kartoffelstampfer drücken Sie die Masse einige Male sanft durch das Sieb des Stampfers. Es gibt Kartoffelstampfer aus Kunststoff und aus Edelstahl. Ich nutze seit vielen Jahren einen Kartoffelstampfer aus Edelstahl, mit dem man nichts falsch machen kann.
Der Vorteil ist, dass Sie die Konsistenz des Kartoffelbreis selbst bestimmen können. Manche lieben es, wenn noch feine Kartoffelstücke im Püree sind, weil es nicht zu oft „gestampft“ wurde. Manche drücken die Masse sogar nur mit einer großen Gabel zurecht. Jeder hat seine Vorstellung vom perfekten Kartoffelpüree. Je mehr Sie stampfen, desto glatter wird Ihr Püree.
Kartoffeln stampfen für ein glattes Püree
Stabmixer verwenden
Manche schwören auch auf die Verwendung eines Stabmixers anstelle eines Kartoffelstampfers. Das ist wiederum reine Geschmackssache. Wenn Sie einen Pürierstab verwenden, ist etwas Vorsicht geboten: Denn zu lange püriert, kann das Kartoffelpüree fast schon „kleistrig“ werden. Wenn Sie ein glattes Püree wünschen, stampfen Sie so gut wie möglich mit dem Stampfer und nutzen Sie den Pürierstab für den letzten Schliff. Ich persönlich schwöre ausschließlich auf meinen Kartoffelstampfer.
Eine leckere Beilage zum frischen Kartoffelpüree ist unser Sauerkraut – besonders in der kalten Jahreszeit passt es hervorragend zu diesem Kartoffelgericht. Für Kartoffel-Fans gibt es auf unserem Foodblog sogar eine eigene Kategorie mit Kartoffel-Rezepten voller Ideen rund um die Knolle. Die Rezepte reichen vom cremig gekochten Kartoffelpüree bis zur knusprigen Kartoffel aus dem Ofen. Beliebte hackfleisch gerichte low carb passen ebenfalls hervorragend.
Rezept für einfaches selbstgemachtes Kartoffelpüree
Selbstgemacht mit wenigen natürlichen Zutaten schmeckt ein Kartoffelpüree doch immer am besten und ist kein Vergleich zum Instant-Pulver-Püree.
VORBEREITUNG 10 Minuten
ZUBEREITUNG 20 Minuten
GESAMTZEIT 30 Minuten
PORTIONEN 4 Personen
ZUTATEN
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 400 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 Msp Muskatnuss, frisch gerieben – nach Belieben
ANLEITUNG
- Die 1 kg mehligen Kartoffeln schälen und in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Diese danach in einem Sieb gut mit Wasser abwaschen.
- Anschließend einen hohen Topf mit ca. 3 Liter Fassungsvermögen mit kaltem Wasser ausspülen! Hinein geben Sie die abgebrausten Kartoffelwürfel, sowie 400 ml Milch und 1 TL Salz.
- Nun lassen Sie die Milch und die Kartoffeln unter gelegentlichem Umrühren und unter Aufsicht aufkochen. Danach reduzieren Sie die Hitze und lassen die Kartoffeln mit Deckel auf sehr niedriger Stufe (z.B. 3 von 9) für 20-25 Minuten leicht köcheln, besser sieden lassen. Während der Zeit ab und zu umrühren.
- Die Kartoffelwürfel sind gar, wenn Sie mit einem scharfen Messer gut durchgleiten, wenn Sie hineinstechen bzw. -schneiden. Sie sollten richtig weich sein.
HINWEIS: Die Milch hat durch die Stärke der Kartoffeln eventuell eine krisselige Optik bekommen. Das hat geschmacklich überhaupt keinen Einfluss und nach dem Stampfen ist das auch nicht mehr sichtbar! - Nach Ihrer Prüfung, ob die Kartoffelwürfel gar sind, geben Sie 80 g Butter in den Topf und ca. eine Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss.
- Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen Sie die Kartoffeln zu einem cremigen Kartoffelpüree. Wenn Ihnen die Masse etwas zu flüssig erscheint, keine Panik! Die Zutaten-Verhältnisse passen, das Kartoffelpüree zieht etwas nach und wird fester! Sie können nach Belieben mit Salz, Muskatnuss und weiterer Butter abschmecken.
- Das Püree nach Belieben mit etwas Petersilie servieren.
- Ich wünsche Ihnen mit meinem Kartoffelpüree Rezept viel Freude und einen guten Appetit.
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 404 kcal | Kohlenhydrate: 44 g | Eiweiß: 8 g | Fett: 20 g
Egal ob als Beilage oder Hauptgericht, dieses cremige Kartoffelpüree wird Sie und Ihre Familie begeistern. Probieren Sie es selbst aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen und Variationen in den Kommentaren mit uns. Wir freuen uns auf Ihren Austausch und wünschen Ihnen viel Freude beim Kochen!