Mangold Rezepte: Ein Hauch von Italien auf Deinem Teller

Mangold – ein wahres Kraftpaket der Natur, das oft unterschätzt wird. Dieses vielseitige Blattgemüse, das mit Spinat verwandt ist, steckt voller wichtiger Nährstoffe und bietet ein Geschmackserlebnis, das von leicht herb bis kräftig nuanciert reichen kann. In der deutschen Küche hat Mangold zwar seinen festen Platz, doch heute entführen wir Dich auf eine kulinarische Reise nach Italien, wo dieses Gemüse mit einfacher Raffinesse zu einem wahren Genuss wird. Entdecke mit uns, wie Du mit wenigen Handgriffen ein köstliches Mangold Rezept kreierst, das Deine Gäste begeistern wird.

Die italienische Küche ist berühmt für ihre Fähigkeit, einfache, hochwertige Zutaten in unvergessliche Gerichte zu verwandeln. Dieses Rezept für gebratenen Mangold ist ein Paradebeispiel dafür. Es ist schnell zubereitet, gesund und unglaublich schmackhaft. Du kannst es als leichte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch genießen, oder – mit etwas Brot oder einem frischen Salat – zu einem vollwertigen vegetarischen Hauptgericht aufwerten. Wenn Du nach Inspiration für gesundes Essen kochen suchst, bist Du hier genau richtig. Lass uns gemeinsam die Aromen Italiens auf Deinem Tisch willkommen heißen.

Die Seele des Gerichts: Zutaten für Dein Mangold Rezept

Um dieses authentische italienische Gericht zuzubereiten, benötigst Du nicht viele, aber dafür qualitativ hochwertige Zutaten. Die Frische des Mangolds und die Qualität des Olivenöls sind entscheidend für das Gelingen.

Für ca. 2-4 Portionen (je nach Verwendung als Haupt- oder Beilagen-Gericht) benötigst Du:

• 500 g frischer Mangold: Achte auf straffe, grüne Blätter und feste Stiele.
• 2-3 Knoblauchzehen: Frisch und aromatisch, die Basis vieler italienischer Gerichte.
• 4 EL hochwertiges italienisches Olivenöl: Extra Vergine ist ideal.
• 1 getrocknete Chilischote (optional): Für eine leichte, angenehme Schärfe.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken.
• Frisch geriebene Muskatnuss: Verleiht dem Mangold eine besondere Note.
• 50 ml trockener Weißwein oder Wasser: Zum Ablöschen und Garen.
• 1 EL dunkler Balsamico-Essig: Ein Hauch von Säure rundet den Geschmack ab.
• Frisch geriebener Parmesan: Zum Bestreuen kurz vor dem Servieren.

Neben diesen kulinarischen Komponenten sind auch einige Küchenutensilien unerlässlich: ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, eine Pfanne oder ein Topf mit Deckel und ein Kochlöffel. Für das Reiben von Parmesan und Muskatnuss kann eine Microplane Küchenreibe von Vorteil sein.

Schritt für Schritt zum perfekten Mangold Gericht

Die Zubereitung dieses italienischen Mangold Rezepts ist denkbar einfach und erfordert nur etwa 15 Minuten Deiner Zeit. Es ist die perfekte Lösung, wenn Du wenig Zeit hast, aber dennoch etwas Gesundes und Geschmackvolles auf den Tisch bringen möchtest.

1. Vorbereitung des Mangolds: Zuerst wird der Mangold gründlich gewaschen. Entferne vorsichtig jeglichen Schmutz und beschädigte oder welke Blätter. Anschließend werden die Blätter von den Stielen getrennt. Schneide die Stiele schräg in mundgerechte Stücke und hacke die Blätter grob. Da die Stiele etwas länger brauchen, um gar zu werden, werden sie getrennt von den Blättern verarbeitet. Verarbeite den geschnittenen Mangold zügig, damit die Schnittflächen nicht braun werden.

   Mangold schneiden

2. Anbraten von Knoblauch und Chili: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und die optional getrocknete Chilischote hinzu. Lasse sie für etwa 30 Sekunden sanft duften, achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.

   Knoblauch und Chili in Olivenöl anbraten

3. Garen der Mangoldstiele: Füge nun die vorbereiteten Mangoldstiele zur Pfanne hinzu und brate sie bei hoher Hitze für etwa 2 Minuten scharf an. Dies hilft, ihre Textur zu verbessern und einen leicht nussigen Geschmack zu entwickeln.

   Stiele vom Mangold anbraten

4. Zugabe der Mangoldblätter und Garen: Gib die gehackten Mangoldblätter in die Pfanne und dünste sie für wenige Sekunden mit an. Sie werden schnell zusammenfallen. Gieße dann den Weißwein oder das Wasser hinzu, um alles abzulöschen. Setze einen Deckel auf die Pfanne und lasse den Mangold für weitere 2 Minuten sanft garen.

   Mangold braten

5. Abschmecken und Servieren: Würze den gebratenen Mangold nun großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Gib den dunklen Balsamico-Essig hinzu und schmecke nach Belieben ab. Rühre alles gut um.

   Krautstiel italienisch zubereiten

   Serviere den Mangold heiß, bestreut mit frisch geriebenem Parmesan. Du kannst ihn als köstliche Beilage zu herzhaften Fleischgerichten wie einem gegrillten T-Bone Steak oder geschmortem Ossobuco reichen. Auch als Hauptgericht, beispielsweise zusammen mit frischem Ciabatta oder einem bunten italienischen Brotsalat wie Panzanella, ist dieses Gericht ein wahrer Genuss.

Häufig gestellte Fragen rund um Mangold

Mangold ist ein unglaublich vielseitiges Gemüse, das in vielen verschiedenen Gerichten glänzen kann. Hier sind einige Antworten auf die häufigsten Fragen, die im Zusammenhang mit Mangold auftauchen:

• Wie kann man Mangold essen?
  Mangold, oft auch als “Krautstiel” oder “Römischer Kohl” bezeichnet, ist äußerst flexibel in der Zubereitung. Neben dem gebratenen Rezept, das wir hier vorstellen, schmeckt er auch gedünstet, überbacken oder roh in Salaten hervorragend. Grundsätzlich kann er fast wie Spinat verwendet werden.

• Was ist der Unterschied zwischen Stiel- und Blattmangold?
  Stielmangold zeichnet sich durch kräftige, fleischige Stiele aus, während Blattmangold eher eine feine Blattstruktur mit schmaleren, oft gerippten Stielen aufweist. Stielmangold erfordert eine etwas längere Garzeit für die Stiele. Blattmangold hat oft einen intensiveren, herberen Geschmack.

• Kann man die Stiele vom Mangold essen?
  Ja, die Stiele sind essbar und liefern wertvolle Nährstoffe. Aufgrund ihrer festeren Konsistenz sollten sie jedoch etwas länger gegart werden als die zarten Blätter, idealerweise getrennt vorbereitet, wie in unserem Rezept beschrieben.

• Schmeckt Mangold bitter?
  Mangold kann von Natur aus eine leichte Bitterkeit aufweisen, bedingt durch die enthaltene Oxalsäure. Dies ist besonders bei größeren Blättern der Fall. Um diese Bitterkeit auszugleichen, kann man ihn mit einer Prise Zucker, etwas Sahne oder Milch verfeinern, oder ihn mit Säure wie Balsamico-Essig kombinieren.

• Wann hat frischer Mangold Saison?
  Die Hauptsaison für frischen Mangold in Deutschland erstreckt sich von Mai bis in den frühen Oktober. In dieser Zeit ist er auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten und oft auch in italienischen Feinkostläden erhältlich.

• Wie wird Mangold gelagert?
  Für den besten Geschmack sollte Mangold so frisch wie möglich zubereitet werden. Sollte eine Lagerung nötig sein, wickle ihn in ein feuchtes Küchentuch und bewahre ihn im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Er sollte idealerweise innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden.

• Kann ich Mangold einfrieren?
  Ja, Mangold lässt sich sehr gut einfrieren und ist so bis zu 12 Monate haltbar. Hierfür wird der Mangold gewaschen, geputzt und von den Stielen befreit. Anschließend wird er kurz in kochendem Wasser blanchiert (ca. 1 Minute), in Eiswasser abgeschreckt und gut abgetrocknet. Danach kann er portionsweise in Gefrierbeuteln oder -boxen eingefroren werden. Der gefrorene Mangold kann direkt weiterverarbeitet werden, ohne vorher aufgetaut zu werden.

• Wozu passt Mangold?
  Gebratener Mangold ist nicht nur ein hervorragendes Hauptgericht, sondern auch eine geschmackvolle Beilage zu Fisch, Fleisch, Salaten, Kartoffeln und vielem mehr. Er passt auch wunderbar zu Risotto, als Antipasti oder als Einlage in einer herzhaften Minestrone. Für Liebhaber von Nudeln bietet sich auch die Kombination mit ausgefallene pasta rezepte oder einfache pasta rezepte an.

Wenn Du nun Lust auf mehr italienische Gaumenfreuden bekommen hast, die perfekt zu Deinem Mangold Gericht passen, dann probiere doch einmal unser Rezept für Ossobuco alla milanese aus. Dazu passen cremige Parmesan-Kartoffeln aus dem Ofen oder ein klassisches Risotto.

Wir wünschen Dir viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! Teile uns gerne in den Kommentaren mit, wie Dir dieses einfache, aber köstliche Mangold Rezept geschmeckt hat.