Pilze – diese wundersamen Geschöpfe des Waldes und der Zucht – sind weit mehr als nur eine Beilage. Sie sind wahre Multitalente in der Küche, überzeugen mit ihrem einzigartigen Umami-Geschmack, sind gesund, vielseitig und obendrein nachhaltig. Als langjährige Liebhaberin und Köchin mit Pilzen war ich kürzlich bei einem Event mit dem renommierten Koch Stevan Paul und vielen weiteren Food-Experten dabei, wo wir die unglaubliche Wandlungsfähigkeit dieser Zutat hautnah erleben durften. Von einem überraschenden Kräuterseitling-Ceviche über herzhafte Pilz-Köfte bis hin zu einem genialen Shiitake-Dessert – Pilze begeistern in jeder Form.
Die Faszination für Pilze ist tief verwurzelt, und ich recherchiere aktuell intensiv für die dpa über ihre gesundheitlichen Vorteile, ihren besonderen Geschmack und ihre Rolle in einer nachhaltigen Ernährung. Schon bald können Sie die Ergebnisse meiner Arbeit nachlesen. Doch wenn Sie jetzt schon Appetit auf Pilze bekommen haben und diese kulinarische Welt selbst erkunden möchten, habe ich hier meine ganz persönlichen HerzensRezepte Mit Pilzen für Sie zusammengestellt. Diese Gerichte zeigen, wie einfach und gleichzeitig raffiniert man Pilze zubereiten kann, und bieten Inspiration für jede Gelegenheit.
Meine 10 🧡 Lieblings-Rezepte mit Pilzen
Platz 1: Cremige Pfifferlingssuppe mit Sahne (vegetarisch)
Pfifferling-Suppe
Pfifferlinge, die unverwechselbaren Goldstücke des Waldes, lassen sich nicht züchten und benötigen die besondere Atmosphäre ihres natürlichen Lebensraums, um zu gedeihen. Ihre Saison reicht meist bis Ende Oktober, was uns noch etwas Zeit gibt, diesen Schatz zu genießen. Die wohl köstlichste und gleichzeitig schlichteste Art, Pfifferlinge zu zelebrieren, ist diese wunderbar cremige Pfifferlingssuppe. Hier kommt der intensive Pilzgeschmack besonders gut zur Geltung und wird durch einen Hauch Sahne perfekt abgerundet. Ein Gericht, das die Seele wärmt und den Gaumen verwöhnt. Für weitere Inspirationen rund um einfache Pastagerichte, schauen Sie sich auch unsere spaghetti rezepte einfach an.
Platz 2: Tagliatelle in Pfifferlingrahmsoße mit Schweinefilet und Bacon-Knusper
Tagliatelle mit Pfifferlingen
Dieses Gericht vereint die Aromen des Herbstes mit herzhaften Komponenten. Ein Großteil der Pfifferlinge wird hier ähnlich wie in der Suppe zu einer sämigen Rahmsoße verarbeitet, die sich ideal für die breiten Tagliatelle eignet. Dazu serviere ich klassisch zubereitete Schweinefilet-Medaillons. Für eine wahre Geschmacksexplosion sorgen kross gebratener Bacon und Röstzwiebeln, die dem Gericht eine unwiderstehliche Textur und Würze verleihen.
Platz 3: Spaghetti mit Pfifferlingen & Tomaten – ein tolles Spätsommer-Rezept (vegetarisch)
Spaghetti mit Pfifferlingen
Wieder Pilze und Pasta, doch diesmal in einer völlig anderen, viel frischeren und rein vegetarischen Variante. Dieses Spätsommerrezept kombiniert Pfifferlinge mit sonnengereiften Tomaten, zarter Aubergine, cremigem Ricotta und würzigem Pecorino. Abgerundet wird es mit einer Handvoll frischem Basilikum und einem Spritzer Zitrone, der dem Gericht eine herrliche Leichtigkeit verleiht. Ein echter Genuss an warmen Abenden.
Platz 4: Steinpilz-Carpaccio – eine edle, italienische Vorspeise (vegetarisch)
Steinpilz-Carpaccio
Auch Steinpilze sind Wildpilze, die nicht kultiviert werden können – greifen Sie also zu, sobald Sie sie finden! Dieses Steinpilz-Carpaccio ist eine exquisite, italienisch inspirierte Vorspeise, die überraschend schnell zubereitet ist. Die hauchdünn geschnittenen Steinpilze werden kurz unter dem Grill angeröstet und anschließend mit feinstem Olivenöl und frischem Zitronensaft beträufelt. Ein minimalistisches Gericht, das den edlen Geschmack der Steinpilze perfekt in Szene setzt.
Platz 5: Pilze im Pergamentpäckchen – eine köstliche Überraschung (vegan)
Pilze im Pergamentpäckchen
Pilze im Pergamentpäckchen eignen sich hervorragend als elegante Herbstvorspeise, wenn Sie Gäste erwarten. Die Päckchen lassen sich wunderbar vorbereiten und die Pilze entfalten ihren vollen Geschmack, während sie langsam in einem würzigen Sud aus Cognac, Knoblauch, Zitronenabrieb und frischen Kräutern garen. Hier können sowohl Waldpilze als auch Zuchtpilze oder eine aromatische Mischung aus beiden verwendet werden. Für weitere herzhafte Hauptspeisen, die gut zu einer solchen Vorspeise passen, empfehlen wir unsere gerichte mit kartoffelbrei.
Platz 6: Serviettenknödel mit Pilzragout – wunderbar cremig (vegetarisch)
Serviettenknödel mit Pilzragout
Ein vorzügliches Gericht, um die frischen Pilze der Saison in vollen Zügen zu genießen, ist ein klassisches Pilzragout. Der aus dem Französischen stammende Begriff “Ragout” bedeutet so viel wie „den Gaumen reizen“ – und genau das tut dieses Gericht. Gewürfelte Pilze schmoren in einer sämig-würzigen Soße, die perfekt zu luftigen Serviettenknödeln passt. Auch hier können Sie kreativ sein und wilde oder gezüchtete Pilze, oder eine köstliche Mischung aus beiden verwenden.
Platz 7: Pilz-Bruschetta – schnell gemacht & intensiv würzig (vegetarisch)
Pilz-Bruschetta
Ob als leichte Vorspeise oder einfach zwischendurch: Bruschetta ist immer ein Genuss. Am liebsten genießen wir sie mit sonnenverwöhnten Tomaten und frischem Basilikum. Doch wenn die Tomaten-Saison sich dem Ende neigt, braucht es eine würdige Alternative für die dunklere Jahreszeit. Dieses Rezept funktioniert hervorragend mit Champignons und bietet eine intensiv würzige Abwechslung.
Platz 8: Champignon-Carpaccio – mit Parmesan, Kapern und Prosciutto
Champignon Carpaccio
Dieses Champignon-Carpaccio gehört zu den beliebtesten Rezepten auf meinem Blog – und das zu Recht! Es ist unglaublich schnell zubereitet und äußerst köstlich. Die Champignons bleiben hier roh und werden hauchdünn aufgeschnitten. Wenn Sie den Prosciutto weglassen (was ich oft tue), erhalten Sie eine wunderbare vegetarische Vorspeise, die leicht und erfrischend schmeckt.
Platz 9: Pilz-Risotto – wunderbar cremig und intensiv würzig (vegetarisch)
Pilz-Risotto
Als großer Risotto-Fan schätze ich die vielen Varianten dieses italienischen Klassikers, aber am liebsten mag ich es mit Pilzen. Für dieses Pilz-Risotto verwende ich eine Kombination aus getrockneten Steinpilzen, frischen Champignons und Austernpilzen. Wacholderbeeren verleihen dem Gericht ein besonderes, tiefes Aroma, das es unverwechselbar macht. Wer gerne mit verschiedenen Fleischsorten experimentiert, findet auf unserer Seite auch passende rezept hähnchen Ideen.
Platz 10: Spinat-Gratin mit Shiitake-Pilzen in Mini-Cocotte gebacken (vegetarisch)
Mangold-Shiitake-Gratin
Last but not least empfehle ich Ihnen diesen köstlichen Spinat-Gratin mit Shiitake-Pilzen. Ich habe ihn in einer charmanten Mini-Cocotte serviert, aber er funktioniert ebenso gut in einer größeren Auflaufform. Frischer Blattspinat und aromatische Shiitake-Pilze backen in einer zitronig-cremigen Soße mit Käse goldbraun. Ein wunderbares Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage glänzt. Für Fischliebhaber haben wir übrigens auch spannende lachs gerichte ofen im Angebot.
Noch mehr Pilz-Inspirationen und Kochtipps
Ich hoffe, Sie haben in dieser Auswahl ein oder zwei Pilz-Rezepte entdeckt, die Ihren Geschmack treffen! Pilze sind ein Geschenk der Natur, das uns immer wieder aufs Neue begeistert. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil einer gesunden und abwechslungsreichen Ernährung. Egal ob Sie vegetarisch, vegan oder mit Fleisch kochen – Pilze bieten unendliche Möglichkeiten, Ihre Gerichte zu verfeinern und mit Umami zu bereichern.
Wie bereiten Sie Ihre Pilze am liebsten zu? Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte und Kochtipps gerne in den Kommentaren! Wenn Sie eines dieser Gerichte nachkochen, würde ich mich riesig über Ihr Feedback freuen. Unter dem Stichwort „Pilze“ auf unserer Website finden Sie zudem alle bisherigen und zukünftigen Rezepte rund um Pilze. Es lohnt sich, immer mal wieder vorbeizuschauen!
Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!
Ihre Julia
Vielen Dank an European Mushrooms für die Inspiration und die Einladung! #enjoyitsfromeurope #mushroomlovers @europeanmushrooms