Der Sommer ist Zucchini-Zeit! Und was gibt es Schöneres, als einen saftigen Zucchinikuchen zu backen, wenn der Garten voller dieser vielseitigen Gemüsesorte ist? Dieses Rezept für Zucchinikuchen ist etwas Besonderes, da es mit mildem Kokosöl, reinem kanadischen Ahornsirup (ohne raffinierten Zucker!) und einer Mischung aus Vollkorn- und hellem Dinkelmehl zubereitet wird – plus dunkle Schokoladenstückchen von meiner Lieblingsschokoladentafel! Und er ist saftig und geschmackvoll, was ihm diesen kuchenartigen Reiz verleiht, während er dennoch auf der gesünderen Seite ist. Wer auf der Suche nach weiteren Rezeptideen ist, sollte sich ketogene rezepte ansehen.
Zucchinikuchen mit Schokoladenstückchen
Backen mit Flohsamenschalenpulver für die perfekte Konsistenz
Jeder hat seine eigene Version von Zucchinikuchen. Einige ähneln eher einem Kuchen, andere eher einem Brot. Dieser hier ist meiner Meinung nach irgendwo dazwischen. Für diese Version habe ich nicht die gesamte Feuchtigkeit aus der Zucchini gepresst, sondern stattdessen 1 Esslöffel Flohsamenschalenpulver hinzugefügt, das, ähnlich wie chia seeds, die Fähigkeit besitzt, Wasser aufzusaugen. Dies sorgt für einen gelingsicheren Zucchinikuchen, verbessert die Textur und hat auch den Vorteil, dass er super gesund ist. Flohsamenschalenpulver ist eine reichhaltige Quelle für lösliche Ballaststoffe und fördert die Verdauungsgesundheit. Wer ein italienisches Gericht bevorzugt, sollte einen Blick auf typische italienische hauptspeisen werfen.
Ein einfaches Rezept für Zucchinikuchen
Dieses Rezept würde ich als “schnelles Kuchenrezept” bezeichnen. Es werden keine speziellen Geräte benötigt, nur ein paar Rührschüsseln, ein Schneebesen und ein Spatel. Und natürlich eine Kastenform. Ja, dieses bewährte Zucchinikuchenrezept könnte nicht einfacher sein; Sie brauchen keinen Mixer – keiner Art! Es dauert buchstäblich eine Minute, ohne Muskelkraft, alles zusammenzumischen.
Zucchinikuchen mit Vollkorn-Dinkelmehl und Schokoladen, Gesundes Rezept
Die Wahl der besten Kastenform
Apropos Kastenform, ich empfehle dringend, für dieses Rezept eine 25 x 11 cm Gourmet-Kastenform zu verwenden. Sie erhalten damit ein schön aussehendes Brot. Ich habe dieses Rezept aber auch schon einige Male mit einer normalen Brotbackform mit einer Länge von 30 cm zubereitet. Damit erhalten Sie ein langes und nicht so hoch aufgehendes Ergebnis. Wer eine andere Gemüsesorte probieren möchte, kann mangold rezepte italienisch ausprobieren.
Meine Familie und ich lieben dieses Zucchinikuchenrezept wirklich, und ich hoffe, Sie auch!
Weitere Zucchini Rezepte gesucht?
Neben diesem klassischen Zucchinikuchen gibt es noch unzählige weitere Möglichkeiten, dieses vielseitige Gemüse in köstliche Gerichte zu verwandeln. Hier sind einige Ideen, um Ihre kulinarische Kreativität anzuregen:
- Zucchini-Puffer: Herzhafte Küchlein aus geriebener Zucchini, Ei, Mehl und Gewürzen, perfekt als Beilage oder leichter Snack.
- Gefüllte Zucchini: Halbierte Zucchini, gefüllt mit Hackfleisch, Reis oder Gemüse, überbacken mit Käse – ein sättigendes und abwechslungsreiches Gericht.
- Zucchini-Suppe: Eine cremige Suppe aus Zucchini, Brühe und Gewürzen, die warm oder kalt genossen werden kann.
- Zucchini-Spaghetti: Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form geschnitten, eine leichte und gesunde Alternative zu herkömmlichen Nudeln.
- Zucchini-Pizza: Geriebene Zucchini als Basis für eine Pizza, belegt mit Ihren Lieblingszutaten – eine überraschend leckere und kalorienarme Variante.
- Zucchini-Muffins: Herzhafte oder süße Muffins mit Zucchini, ideal für ein Picknick oder als Snack für unterwegs.
Ob süß oder herzhaft, die Zucchini ist ein wahres Multitalent in der Küche. Lassen Sie sich von der Vielfalt inspirieren und entdecken Sie Ihre eigenen Lieblingsrezepte! Wer die italienische Küche mag, sollte sich original italienische rezepte ansehen.
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Möglichkeit, die Zucchini-Saison voll auszukosten. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von dem saftigen Geschmack und der gesunden Note überraschen!
Zucchini Brot mit Vollkorn-Dinkel und Schokoladenstückchen – Das Rezept
Hier ist das Rezept für Sie zum ausprobieren:
Zutaten:
- 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl (mild/neutral schmeckend) (125 g)
- 1/2 Tasse reiner Ahornsirup (125 ml)
- 2 große Eier, leicht verquirlt
- 1/4 Teelöffel reines Vanillepulver
- 1 Esslöffel Flohsamenschalenpulver
- 1 1/2 Tassen grob geriebene Zucchini (ca. 1 mittelgroße Zucchini) (215 g gerieben)
- 115 g Dinkelmehl (Type 630)
- 115 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt (Ceylon)
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 100 g dunkle Schokolade, gehackt (70-85% Kakao)
- Kakaonibs, zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
- Eine Ofenform (25cm Kastenform ist am besten) mit Kokosöl einfetten und die Mitte mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel das Öl und den Ahornsirup mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Eier, die Vanille, die Flohsamenschalen und die Zucchini unterrühren. Gut mischen. Beiseite stellen.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz mit einem Schneebesen verrühren.
- Die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten rühren, bis sie sich gerade vermischt haben (vorsichtig sein, nicht zu viel mischen!) und dann die Schokoladenstückchen unterheben.
- Den Teig in die Kastenform gießen und gleichmäßig verteilen. Nach Belieben mit Kakaonibs bestreuen.
- Backen, bis ein in die Mitte des Brotes gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 55-60 Minuten.
- Den Zucchinikuchen etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um ihn vollständig abkühlen zu lassen. Genießen!
Hinweise:
- Die Backzeit kann von Ofen zu Ofen leicht variieren.
- Nach dem vollständigen Abkühlen kann das Brot in Backpapier gewickelt oder in ein doppelt verpacktes Geschirrtuch gewickelt 3 Tage lang auf der Theke aufbewahrt werden.
- Ich verwende ein mildes, unraffiniertes Kokosöl und kann es in diesem Brot kaum schmecken. Wenn Sie einen Kokosgeschmack mögen, können Sie natürlich auch normales Kokosöl verwenden. Alternativ geht auch Traubenkernöl.
- Flohsamenschalenpulver finden Sie in Ihrem Bioladen vor Ort.
- Ich verwende für dieses Zucchinikuchenrezept dunkle Schokolade von GEPA (85% Kakao) (unbezahlte Erwähnung).
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