Wenn die ersten zarten Rhabarberstangen ihre Köpfe aus der Erde recken, beginnt für viele Backliebhaber die schönste Zeit des Jahres. Die Rhabarber-Quark-Torte ist ein zeitloser Klassiker, der mit seiner unwiderstehlichen Kombination aus süß-säuerlichem Rhabarber, cremigem Quark und einem luftigen Biskuitboden die Herzen im Sturm erobert. Sie ist nicht nur ein optischer Genuss, sondern auch eine wunderbare Erfrischung an warmen Tagen. Auf Shock Naue teilen wir heute ein Rezept, das Sie mit seiner Einfachheit und seinem köstlichen Ergebnis begeistern wird. Lassen Sie uns gemeinsam diese frühlingshafte Köstlichkeit zaubern! Entdecken Sie auch unsere unwiderstehliche geburtstag kinderschokoladen torte für festliche Anlässe.
Der perfekte Biskuitboden – Die Basis jeder guten Torte
Ein gelungener Biskuitboden ist das Fundament dieser Rhabarber-Quark-Torte. Er sollte luftig, locker und dennoch stabil genug sein, um die cremige Füllung zu tragen. Hier ist Präzision gefragt, aber keine Sorge, mit den richtigen Tipps gelingt er Ihnen mühelos.
Zutaten für den Biskuitboden:
- 5 Eier, Größe M
- 170 g Zucker
- 100 g Weizenmehl, Typ 405
- 50 g Stärke
- 50 g flüssige Butter
- knapp ½ TL Backpulver
Zubereitung des Biskuitbodens:
Bereiten Sie eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) vor, indem Sie sie gründlich fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Das verhindert ein Anhaften des Bodens. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Stärke und Backpulver und stellen Sie es beiseite. Trennen Sie die Eier vorsichtig: Das Eiweiß schlagen Sie in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Zucker zu einem festen, glänzenden Schnee. Achten Sie darauf, dass der Eischnee wirklich stabil ist, da er die Luftigkeit des Bodens maßgeblich beeinflusst. Geben Sie anschließend die Eigelbe nacheinander zum Eischnee und heben Sie diese vorsichtig unter, bis alles gerade so verbunden ist.
Nun sieben Sie das Mehlgemisch schrittweise über die Eier-Mischung und heben es ebenfalls behutsam unter. Rühren Sie die flüssige, aber nicht heiße Butter zuletzt ein. Die Masse sollte dabei so wenig wie möglich an Volumen verlieren. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Boden gar. Lassen Sie den Biskuitboden nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor Sie ihn vorsichtig horizontal zweimal teilen, um drei gleichmäßige Böden zu erhalten. Dies gelingt am besten mit einem langen, gezackten Brotmesser oder einem Tortenboden-Schneider.
Fruchtiges Rhabarber-Kompott – Süß-säuerlicher Genuss
Das Rhabarber-Kompott bildet die fruchtige, leicht säuerliche Komponente, die perfekt mit der Süße und Cremigkeit der Torte harmoniert. Die Kombination aus frischem Rhabarber und einem Hauch Zimt verleiht dem Kompott eine unwiderstehliche Note.
Zutaten für das Rhabarber-Kompott:
- 750 g Rhabarber
- ca. 80 g Zucker
- ca. 300 ml Rhabarber-Direktsaft
- 35 g Weizenpuder (Speisestärke)
- 1 Prise Zimt
- Die drei Böden des Biskuits (Zubereitung siehe oben)
Zubereitung des Rhabarber-Kompotts:
Waschen Sie den Rhabarber gründlich, schälen Sie ihn bei Bedarf (junge Stangen müssen oft nicht geschält werden) und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke. Mischen Sie die Rhabarberstücke mit dem Zucker und der Prise Zimt und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ziehen. Dadurch zieht der Rhabarber Saft, was den Geschmack intensiviert. Seihen Sie die Rhabarberstücke anschließend in einem Sieb ab und fangen Sie den dabei austretenden Saft in einem Kochtopf auf. Ergänzen Sie diesen Saft mit gekauftem Rhabarber-Direktsaft, bis Sie insgesamt 400 ml Flüssigkeit haben. Nehmen Sie davon 80 ml ab und rühren Sie die Speisestärke (Weizenpuder) in einer kleinen Schüssel glatt.
Kochen Sie den restlichen Rhabarbersaft im Topf auf. Sobald er kocht, rühren Sie die angerührte Stärke ein und lassen Sie die Flüssigkeit kurz aufkochen, bis sie andickt. Geben Sie dann die abgetropften Rhabarberstücke hinzu und kochen Sie das Kompott nur kurz, bis die Rhabarberstücke “bissfest” sind – sie sollen nicht matschig werden.
Reinigen Sie die Springform, ölen Sie sie leicht und bestreuen Sie den Boden mit etwas Zucker. Legen Sie den ersten Biskuitboden ein und verteilen Sie die Hälfte des noch warmen Rhabarberkompotts gleichmäßig darauf. Legen Sie den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf das Kompott. Lassen Sie diese Schichten nun auskühlen. Das restliche Rhabarberkompott stellen Sie zugedeckt kühl, es wird später für die Füllung benötigt. Für eine weitere köstliche cremige Kreation probieren Sie unsere saure sahne torte.
Die luftige Quark-Sahne-Füllung – Herzstück der Torte
Die Quark-Sahne-Füllung ist das Herzstück dieser Torte. Sie ist leicht, cremig und verleiht der Torte ihre charakteristische Frische. Die Zugabe von Marzipan und Zitronenabrieb sorgt für eine feine, aromatische Tiefe.
Zutaten für die Quark-Sahne-Füllung:
- 600 g geschlagene Sahne
- 400 g Quark (Magerquark oder Speisequark 20%)
- 200 ml Milch
- 3 Eigelb von Eiern Größe M
- 150 g Zucker
- 5 Blatt Gelatine
- etwas Zitronenabrieb von 1 Bio-Zitrone
- etwas Mark von 1 Vanilleschote
- 60 g Rohmarzipan, geraspelt
- restliches Rhabarberkompott (Zubereitung siehe oben)
- restlicher Biskuitboden (Zubereitung siehe oben)
Zubereitung der Quark-Sahne-Füllung:
Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Zitronenabrieb leicht auf, bis die Mischung hell und schaumig ist. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein. Kochen Sie die Milch in einem Topf auf und gießen Sie sie dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu der Eigelb-Zucker-Mischung. Geben Sie die gesamte Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren auf etwa 85 Grad. Die Creme sollte dabei leicht dicklich werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht kocht! Drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus und rühren Sie sie sofort in die warme Creme, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Creme dann unter gelegentlichem Rühren vollständig auskühlen.
Sobald die Creme kalt ist, rühren Sie den Quark gründlich ein, bis eine homogene Masse entsteht. Heben Sie zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Creme, um die Luftigkeit zu bewahren. Teilen Sie die Creme in zwei gleiche Hälften. Eine Hälfte mischen Sie mit dem geraspelten Marzipan und verteilen diese als nächste Schicht auf den zweiten Biskuitboden in der Springform. Legen Sie dann den dritten Biskuitboden darauf.
Das kalt gestellte restliche Rhabarberkompott mischen Sie nun mit der verbleibenden Quark-Sahne-Masse und füllen diese Mischung als oberste Schicht in die Springform. Streichen Sie die Oberfläche glatt. Stellen Sie die Torte für mindestens drei Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie fest wird und die Aromen sich voll entfalten können. Das Warten lohnt sich! Auch eine schokolade sahne torte braucht ihre Ruhezeit, um perfekt zu werden.
Tipps für die perfekte Rhabarber-Quark-Torte
- Rhabarber saisonal nutzen: Verwenden Sie unbedingt frischen Rhabarber aus der Saison. Er hat den besten Geschmack und die optimale Konsistenz.
- Quark-Qualität: Ein guter Magerquark oder Speisequark mit 20% Fettanteil ist ideal. Er sollte gut abgetropft sein, um die Füllung nicht zu verwässern.
- Gelatine richtig verarbeiten: Achten Sie darauf, dass die Gelatine gründlich ausgedrückt wird und sich vollständig in der warmen Creme auflöst, um Klümpchen zu vermeiden.
- Geduld beim Kühlen: Die Kühlzeit ist entscheidend für die Stabilität der Torte. Planen Sie ausreichend Zeit ein.
- Dekoration: Vor dem Servieren können Sie die Torte mit frischen Rhabarberstückchen, Minzblättern oder etwas Puderzucker dekorieren, um das Aussehen zu verfeinern.
- Variationen: Wer Marzipan nicht mag, kann es weglassen oder durch etwas geriebene weiße Schokolade ersetzen. Für eine frischere Note können Sie auch etwas mehr Zitronenabrieb in die Quarkfüllung geben. Wenn Sie es lieber leichter mögen, empfehlen wir unsere zitronen joghurt sahne torte oder eine schnelle joghurt sahne torte als Alternative.
Ein Meisterwerk für den Gaumen
Die Rhabarber-Quark-Torte ist mehr als nur ein Kuchen; sie ist ein Stück deutsche Backkultur, das den Frühling und Sommer zelebriert. Mit diesem detaillierten Rezept und unseren hilfreichen Tipps wird Ihnen dieses köstliche Meisterwerk garantiert gelingen. Genießen Sie die strahlenden Farben und den unvergleichlichen Geschmack dieser Torte – perfekt für die Kaffeetafel, einen besonderen Anlass oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen. Lassen Sie es sich schmecken und überraschen Sie Ihre Lieben mit dieser wunderbaren Kreation! Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Sepp Schwalber!