Als langjähriger Liebhaber und Kenner der deutschen Küche gibt es kaum ein Gericht, das so sehr das Herzstück traditioneller Familienessen in Deutschland widerspiegelt wie Rouladen. Diese herzhaften Rinderrouladen, gefüllt mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken, dann perfekt angebraten und in einer unvergleichlich reichhaltigen Soße geschmort, sind ein wahres Gedicht für den Gaumen. Ich teile heute mein persönliches rezept rouladen mit Ihnen, das genauso zubereitet wird, wie meine Mutti und Oma es in Stuttgart gemacht haben – ein authentisches Erlebnis, das Sie lieben werden.
Schon als Kind in Stuttgart waren die Sonntagsessen bei Oma und Opa ein Highlight. Meine Oma war berühmt für ihre Kochkünste, sei es Kasseler, Kartoffelpuffer oder ihr unschlagbares Sauerbraten. Doch ihre Rinderrouladen waren immer ein besonderer Genuss. Wenn es Soße gab – und Rouladen bedeuten immer viel Soße – wusste Oma, dass sie eine extra Portion machen musste, denn ich liebte es, alles darin zu ertränken: Fleisch, Kartoffeln, Semmelknödel, Rotkohl, Sauerkraut. Für mich war die Soße oft das Beste am ganzen Essen. Rouladen zählen noch heute zu meinen absoluten Lieblingsgerichten der deutschen Küche, und die dazu passende Soße ist meiner Meinung nach die Königin aller Soßen.
Was ist Rouladen?
Rouladen sind ein traditionelles deutsches Gericht, das aus langen, dünnen Fleischscheiben besteht, die mit Senf bestrichen und mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt werden. Die Füllung wird eingerollt, die Rouladen anschließend angebraten und dann langsam in einer würzigen Soße geschmort, bis sie zart sind.
In Deutschland werden Rinderrouladen das ganze Jahr über genossen, sind aber besonders an Sonntagen und zu besonderen Anlässen wie Heiligabend sehr beliebt. Es gibt regionale Unterschiede in der Füllung und Zubereitung, doch die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischer Füllung bleibt überall ein Genuss. Um ein wirklich authentisches rouladen rezept zuzubereiten, ist die Qualität der Zutaten entscheidend.
Rouladen Rezept selbstgemacht, wie man deutsche authentische traditionelle Rouladen rollt
Rouladen Zubereitung: Schritt für Schritt zum Genuss
Die Zubereitung von Rouladen mag auf den ersten Blick zeitaufwendig erscheinen, ist aber keineswegs kompliziert. Mit etwas Planung können Sie die Rouladen sogar schon am Vortag vorbereiten und gekühlt aufbewahren, bis Sie sie kochen möchten. Das spart am eigentlichen Kochtag wertvolle Zeit.
Der Prozess beginnt damit, dass dünne Rindfleischscheiben mit deutschem Senf bestrichen und dann mit herzhaftem Speck, feinen Gewürzgurkenscheiben und gehackten Zwiebeln belegt werden. Eine Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer runden die Füllung ab. Anschließend werden die Fleischscheiben vorsichtig aufgerollt und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixiert, damit die Füllung während des Garens nicht entweicht.
Rouladen Rezept hausgemacht, wie man deutsche authentische traditionelle Rinderrouladen zubereitet
Als Nächstes werden die Rouladen in einem schweren Topf oder Bräter in etwas Öl großzügig von allen Seiten angebraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Dieser Schritt ist entscheidend für die Tiefe des Geschmacks der späteren Soße. Nach dem Anbraten werden die Rouladen beiseitegestellt. In demselben Topf werden dann Zwiebeln und weiteres Gemüse für die Soße angebraten. Sobald das Gemüse weich ist, werden Flüssigkeiten und Gewürze hinzugefügt. Die Rouladen werden wieder in den Topf gelegt und langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart ist. Zum Schluss werden die Rouladen entnommen, die Soße passiert und angedickt, bevor die Rouladen wieder darin erwärmt und serviert werden.
Im Folgenden finden Sie detaillierte Anleitungen mit Bildern, um den Erfolg Ihres Rouladen-Gerichts zu gewährleisten.
Die Rindfleischscheiben vorbereiten und füllen
Verwenden Sie Rindfleischscheiben, die groß genug sind, um gefüllt und aufgerollt zu werden, idealerweise etwa 10×15 cm groß und ca. 0,6 cm dick. Diese Menge ist für etwa zwei Rouladen pro Person gedacht. Alternativ können Sie größere Rouladen zubereiten und eine pro Person servieren. Die Scheiben sollten sanft mit einem Fleischklopfer dünner geklopft werden, ohne Löcher zu erzeugen.
Breiten Sie die vorbereiteten Rindfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche aus. Bestreichen Sie jede Scheibe mit etwa zwei Teelöffeln scharfem Senf und würzen Sie sie leicht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Platzieren Sie auf jeder Scheibe eine Scheibe Speck, die die gleiche Länge wie das Fleisch hat. Darauf kommen die längs geschnittenen Gewürzgurken und die gehackten Zwiebeln. Diese klassische Füllung sorgt für den unverwechselbaren Geschmack.
Wie man Rouladen Rinderrouladen deutsches Rezept zubereitet
Rouladen rollen und anbraten
Rollen Sie die Rindfleischscheiben fest auf, wobei Sie die Seiten so gut wie möglich einschlagen, um die Füllung zu sichern. Fixieren Sie die Rouladenrollen mit Zahnstochern oder Küchengarn, damit sie beim Schmoren ihre Form behalten.
Wie man Rouladen zubereitet
Erhitzen Sie Butter und Öl in einem schweren Bräter oder Topf (stellen Sie sicher, dass er ofenfest ist, wenn Sie die Rouladen später im Ofen garen möchten). Braten Sie die Rouladen großzügig von allen Seiten goldbraun an. Das gute Anbraten ist entscheidend für eine reichhaltige und aromatische Soße. Nehmen Sie die Rouladen heraus und legen Sie sie beiseite.
Rindfleisch anbraten
Wichtig: Entfernen Sie nicht die angebratenen Rückstände am Topfboden! Sie sind der Schlüssel zu einer besonders geschmackvollen Soße!
Soße zubereiten und Rouladen schmoren
Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und bei Bedarf etwas mehr Butter oder Öl. Braten Sie die Zwiebeln etwa 5 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute mit. Geben Sie Lauch, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie diese weitere 5 Minuten an. Gießen Sie den Rotwein hinzu, bringen Sie ihn eine Minute lang zum sprudelnden Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie ihn weitere 2-3 Minuten köcheln.
Gemüse kochen und Rotwein hinzufügen
Fügen Sie die Rinderbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Legen Sie die Rinderrouladen vorsichtig in den Topf.
Ofen oder Herdplatte: Sie können die Rouladen zugedeckt auf niedriger Stufe etwa 90 Minuten auf dem Herd schmoren, bis sie zart sind. Für ein gleichmäßigeres Garen empfehlen wir jedoch, den Topf (achten Sie auf Ofenfestigkeit) in den auf 160°C (325°F) vorgeheizten Ofen zu stellen und dort ebenfalls etwa 90 Minuten oder bis zur Gabelzartheit zu garen.
Die perfekte Rouladensoße zubereiten
Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie die Rouladen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Gießen Sie die Flüssigkeit und das Gemüse durch ein Sieb und fangen Sie die Flüssigkeit auf. Das Gemüse können Sie separat servieren oder pürieren und später zur Soße geben.
Wie man Rouladen Rezept Soße zubereitet
Geben Sie die passierte Flüssigkeit zurück in den Topf und lassen Sie sie köcheln. Verdicken Sie die Soße entweder mit einer Speisestärke-Mischung (für eine klare/transparente Soße) oder einer Mehl-Mischung (für eine opake Soße). Für eine cremige Soße können Sie an dieser Stelle auch einige Esslöffel Sahne hinzufügen. Lassen Sie die Soße unter ständigem Rühren köcheln, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
Fügen Sie die kalte Butter hinzu und rühren Sie ständig, bis die Butter geschmolzen und eingearbeitet ist. Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und Senf ab. Beachten Sie: Wenn Sie eine cremige Soße bevorzugen, können Sie an dieser Stelle noch etwas Sahne einrühren.
Entfernen Sie vorsichtig die Zahnstocher oder das Küchengarn von den Rouladen und geben Sie sie zurück in die Soße, um sie durchzuwärmen. Probieren Sie doch auch mal ein cordon bleu rezept oder ein paprika geschnetzeltes, wenn Sie die Vielfalt der deutschen Küche weiter entdecken möchten.
Wie man Rouladensoße zubereitet
Können Rouladen vorbereitet werden?
Ja, Sie können Zeit sparen, indem Sie die Rouladen im Voraus zusammenstellen und kühlen, bis Sie bereit zum Kochen sind. Auch aufgewärmt schmecken sie noch hervorragend, oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.
Rouladen Rezept selbstgemacht, wie man deutsche authentische traditionelle Rouladen rollt
Was passt zu Rouladen?
Rouladen lassen sich hervorragend mit einer Vielzahl von Beilagen kombinieren, ähnlich wie ein klassischer Rinderbraten. Hier sind einige traditionelle deutsche Beilagen, die perfekt zu Ihren Rinderrouladen passen:
- Hausgemachtes Rotkohl: Ein süß-sauerer Rotkohl ist ein absoluter Klassiker und ergänzt die herzhaften Rouladen wunderbar.
- Knödel (Semmelknödel oder Kartoffelknödel): Diese sättigenden Kloßvarianten sind ideal, um die reichhaltige Soße aufzunehmen.
- Salzkartoffeln: Einfach und klassisch, lassen sie dem Geschmack der Rouladen den Vortritt.
- Spätzle: Diese süddeutsche Nudelspezialität ist eine weitere beliebte Beilage.
Für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten, könnte auch unser Bereich für low carb rezepte interessant sein, um leichte Alternativen für Beilagen zu finden.
Semmelknödel deutsches Brotknödel Rezept
Fazit
Rouladen sind mehr als nur ein Gericht; sie sind ein Stück deutscher Küchentradition, das Generationen verbindet und zu besonderen Anlässen oder einfach als Festmahl am Sonntagstisch genossen wird. Mit diesem detaillierten Rezept und den praktischen Tipps können auch Sie diesen Klassiker authentisch zubereiten und Ihre Lieben mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis verwöhnen. Lassen Sie sich von den Aromen dieser wunderbaren Rinderrouladen verzaubern und bringen Sie ein Stück deutscher Gemütlichkeit auf Ihren Esstisch. Guten Appetit!