Die himmlische Käse-Sahne-Torte: Ein Stück Wien auf Ihrem Teller

Willkommen auf Shock Naue, Ihrem ultimativen Ziel für exquisite deutsche und österreichische Backkunst! Heute tauchen wir in die Welt einer wahren Königin der Torten ein: die Käse-Sahne-Torte. Sie ist mehr als nur ein Dessert; sie ist ein Erlebnis, eine Reise in die zarte Süße und cremige Perfektion, die man oft nur in den charmanten Cafés Österreichs findet. Begleiten Sie uns, wenn wir das Geheimnis dieser österreichischen Spezialität lüften, deren unwiderstehlicher Geschmack Generationen begeistert hat. Bereiten Sie sich darauf vor, ein Meisterwerk zu backen, das Ihre Sinne verzaubern wird.

Diese besondere Geschichte und das Rezept stammen von unserer lieben Freundin Maria Reisz Springer, einer talentierten Köchin mit einer Kochschule in Maryland, die uns mit ihren unglaublichen Kreationen verführt. Als ich ihren Blog über diese Torte auf Facebook sah, wusste ich sofort, dass ich dieses kulinarische Juwel mit Ihnen teilen musste. Maria hat zugestimmt, als Gastbloggerin bei uns aufzutreten – eine Ehre, die wir sehr schätzen. Ihre Liebe zum Detail und ihre Fähigkeit, Fotos zu machen, die das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, sind bemerkenswert und eine wahre Inspiration für jeden Hobbybäcker, der sich an eine fondant sahnetorte oder eine krümel sahne torte wagt.

Eine süße Erinnerung aus Wien: Die Entdeckung der Käse-Sahne-Torte

Es ist einige Jahre her, dass ich zuletzt Zeit mit meiner Familie in Wien verbrachte. Die Woche war gefüllt mit Konzerten, Operetten, Opern und Theaterstücken – es war die Musik Woche in Wien, eine Zeit, in der die Stadt in einem Rausch der Künste schwelgte. Mitten in diesem kulturellen Wirbel rief mich ein Freund aus Kindertagen an und lud mich ein, ihn und seine Familie im Wiener Wald Kaffee zu treffen, um in Erinnerungen zu schwelgen und uns auszutauschen.

Es war eine Zeit voller Nostalgie, in der wir uns an unsere Jugend erinnerten und gleichzeitig Geschichten über unser glückliches Leben mit unseren Ehepartnern und Kindern austauschten. Das Leben hatte sich zum Besseren gewendet und war erfüllender geworden. All das taten wir bei Kaffee und Gebäck, der Art von Gebäck, die man nur in Wien findet.

Als der Gebäckwagen ankam, strahlten meine Augen vor Freude, und mein Herz schlug etwas schneller. Ich konnte mich einfach nicht entscheiden bei der Auswahl, die sich vor mir bot. Ich wollte wirklich von jedem der schönsten Gebäcke, die ich je gesehen hatte, einen Bissen probieren. Mein Freund schlug die Käse-Sahne-Torte vor. Es war ein riesiges Stück, und ich wusste, dass ich es niemals ganz aufessen könnte – nicht einmal mit Hilfe der Tasse Kaffee.

Der erste Bissen war der Himmel auf Erden! Ich schloss die Augen und saß einfach da, mein Mund gefüllt mit dieser köstlichen Creme, die auf meiner Zunge schmolz… langsam, sodass ich jeden Tropfen Schlagsahne, glatten Käse, lebendige Vanille, zitronigen Zitronensaft und jedes Zuckerkristall schmecken konnte. Es dauerte eine Weile, bis ich all diese Köstlichkeit hinuntergeschluckt hatte. Während ich dieses zutiefst erfüllende Erlebnis genoss, nahm ich einen Bissen nach dem anderen und beendete bald das Stück, das ich für zu viel und zu riesig gehalten hatte, bevor mir klar wurde, dass ich alles aufgegessen hatte.

Eine perfekt zubereitete Käse-Sahne-Torte mit einer dicken Füllung zwischen zwei hellen Böden

Ich war absolut verliebt in dieses Gebäck!

Am nächsten Morgen verbrachte ich mehrere Stunden auf der Ringstraße und besuchte jede Buchhandlung, die es dort gab, auf der Suche nach einem Kochbuch, das das Rezept für dieses unglaublichste Dessert enthielt. Als ich endlich ein Gebäckkochbuch fand, das die Beschreibung und die Zutaten für eine Käse-Sahne-Torte enthielt, zitterten meine Hände, und ich konnte meinen Schatz kaum bezahlen. Jeden Abend auf unserer Reise studierte ich dieses wunderschöne Kochbuch und konnte es kaum erwarten, nach Hause zu kommen, um es aus dem Deutschen ins Englische zu übersetzen. Doch nicht nur die Sprache musste übersetzt werden, sondern auch die Maße der Zutaten. Es brauchte viele Versuche, aber jetzt habe ich dieses unglaublichste Gebäckrezept in meinen Dateien, in einer amerikanischen Küche ausgeführt.

Mein Mann und mein Sohn behaupten, die Käse-Sahne-Torte sei ihr absolutes Lieblingsgebäck unter all den anderen Rezepten, die ich aus österreichischen Kochbüchern übersetzt habe. Heute werde ich diesen unglaublich leckeren Kuchen mit Ihnen teilen! Es ist nicht schwierig, aber Sie müssen organisiert sein und meinen Anweisungen genau folgen. Ich werde das Verfahren so schreiben, als würde ich es in meinem Kochkurs lehren, was sich von den meisten Rezepten unterscheidet, die in heutigen Blogs oder Kochbüchern geschrieben werden, denn es gibt bestimmte Punkte im Rezept, die sehr entscheidend sind, um die Ergebnisse zu erzielen, die Sie am Ende haben müssen. Und ich möchte wirklich, dass Sie alle dieses besondere Dessert zubereiten können. Es ist eine wunderbare Ergänzung zu festlichen Anlässen, ähnlich wie ein omas geburtstagskuchen die Herzen erwärmt.

Die Zubereitung der Käse-Sahne-Torte: Schritt für Schritt zum Genuss

Die Käse-Sahne-Torte ist ein Meisterwerk der Konditorei, das durch die perfekte Balance aus lockerem Boden und cremiger Füllung besticht. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses Geschmackserlebnis in Ihrer eigenen Küche zaubern können.

Die Kuchenböden backen

Wie Sie auf dem Bild sehen können, befindet sich zwischen den beiden Kuchenböden eine 5 bis 7,5 cm dicke Füllung.

Zutaten für die Böden:

• 170 g (1 ½ Sticks) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 150 g Zucker
• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt (z.B. Tahitianische Vanille)
• 2 extra große Eier, Zimmertemperatur
• 90 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• Abrieb von 1 Zitrone

Anleitung:

1. Bereiten Sie eine 26 cm Springform vor: Legen Sie den Boden der Springform mit einem passenden runden Backpapier aus. Dies verhindert, dass der Kuchen am Boden kleben bleibt. Fetten und bemehlen Sie die Seiten der Springform.
2. Verwenden Sie einen Standmixer. Geben Sie Butter und Zucker hinein und schlagen Sie sie, bis die Masse sehr hell ist.
3. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie, bis die gesamte Masse hell und fluffig ist.
4. Geben Sie die 2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie gut.
5. Fügen Sie Mehl und Backpulver hinzu: Sie müssen nicht gemischt und gesiebt werden – einfach in den Teig geben und gut einarbeiten.
6. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 F). Je nach Ofen ist er in etwa 20 bis 30 Minuten hellbraun oder fertig gebacken, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Gitterrost abkühlen. Dieser Teil der Sahne-Torte kann einen Tag im Voraus zubereitet und bei Zimmertemperatur unter einem Geschirrtuch aufbewahrt werden.
8. Nach dem Abkühlen nehmen Sie den Kuchen aus der Springform und schneiden ihn horizontal in zwei Hälften. Sie benötigen eine Hälfte für den Boden und eine für die Oberseite.

Die Form für Kuchen und Füllung vorbereiten

Nehmen Sie eine Tortenplatte oder einen Tortenkarton. Wenn ein Karton verwendet wird, decken Sie ihn mit Folie ab. Nehmen Sie nur den 26 cm Springformring, fetten Sie ihn mit Butter oder Crisco ein und platzieren Sie ihn auf der Tortenplatte; kleiden Sie ihn mit Wachspapierstreifen aus. Das Wachspapier sollte breiter als der Springformring zugeschnitten sein, sodass es etwa 2,5 cm höher ist als der Ring selbst. Beim Auskleiden des Rings überlappen Sie das Wachspapier, um die gesamte Innenfläche des Rings abzudecken.

Vorbereiteter Springformring mit Wachspapier ausgekleidet auf einer Tortenplatte

Die Füllung zubereiten: Der wichtigste Teil der Torte!

Zutaten für die Füllung:

• 2 Päckchen Gelatine (Blatt- oder Pulvergelatine entsprechend der Anleitung)
• 6 Esslöffel Wasser (für die Gelatine)
• Abrieb von 2 Zitronen
• 6 Esslöffel Zitronensaft (ca. 2 frische Zitronen)
• 2 Tassen (ca. 450 g) Magerquark, Zimmertemperatur, ungesalzen
• 2 x 225 g Päckchen Frischkäse, Zimmertemperatur (1% Fett Frischkäse kann verwendet werden)
• 1/3 Tasse (ca. 65 g) Zucker
• 2 extra große Eiweiße, Zimmertemperatur (Eigelb für andere Zwecke aufbewahren)
• 1/3 Tasse (ca. 65 g) Zucker (speziell für das Eiweiß)
• 2 Tassen (ca. 480 ml) Schlagsahne, direkt aus dem Kühlschrank (je kälter die Sahne, desto schneller wird sie steif)
• 1/2 Tasse (ca. 60 g) Puderzucker für die Sahne
• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Anleitung für die Füllung:

1. Gelatine auflösen: In einer kleinen Schüssel 6 Esslöffel Wasser hinzufügen und die Gelatine einrühren – 5 Minuten oder länger quellen lassen. Gelatine bei niedriger Hitze oder 2 Mal 10 Sekunden in der Mikrowelle auflösen. Zum Abkühlen beiseitestellen. Die aufgeweichte Gelatine muss warm bleiben, sonst geliert sie wieder.
2. Käsemasse zubereiten: In einer Küchenmaschine Quark und Frischkäse cremig rühren, bis die Masse sehr, sehr glatt ist. Es dürfen absolut keine Klümpchen vorhanden sein. Das Verarbeiten kann etwa 10 Minuten oder länger dauern.
3. Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen.
4. 1/3 Tasse Zucker hinzufügen.
5. Die aufgequollene, noch warme Gelatine hinzufügen.
6. 2 Teelöffel reinen Vanilleextrakt hinzufügen.
7. Verarbeiten, bis alles sehr, sehr glatt ist.
8. In eine große Rührschüssel umfüllen und beiseitestellen.

Eiweiß und Sahne schlagen

1. Eiweiß schlagen: Eiweiße und 1/3 Tasse Zucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und beiseitestellen. Wenn das Eiweiß halb steif geschlagen ist, muss der Zucker langsam, löffelweise, nach jeder Zugabe geschlagen werden. Die Zuckerkristalle müssen sich zwischen jeder Zugabe auflösen.
2. Sahne schlagen: Kalte Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Dies ist sehr wichtig: Schlagen Sie die Sahne NICHT, bis sie einen gelblichen Farbton hat. Fügen Sie den 1/2 Tasse Puderzucker langsam hinzu, wenn die Sahne halb steif geschlagen ist, und fahren Sie fort, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn die Sahne geschlagen ist und einen blassgelben Farbton aufweist… ist sie einen Schritt davon entfernt, Butter zu werden. Es ist besser, sie zu wenig zu schlagen. Vanilleextrakt hinzufügen.
3. Falls der Puderzucker leicht feucht und klumpig ist, sieben Sie ihn, um Klumpen zu entfernen, und fügen Sie ihn dann langsam zur Sahne hinzu, während Sie die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren. Vorsichtig mischen – es dürfen keine Klumpen in dieser Füllung sein.

Geschlagenes Eiweiß mit Zucker, das weiche Spitzen bildet

Die drei Massen zusammenfügen – ein entscheidender Schritt

Ich werde wiederholen, wie die drei Massen miteinander vermischt werden. Verwenden Sie einen Schneebesen mit den wenigsten Drähten, die Sie in Ihrer Küche haben. Ich habe festgestellt, dass ein dicht verdrahteter Schneebesen nicht funktioniert, da dies eine sehr leichte Mischung ist und Sie mischen, nicht schlagen. Die Gelatine hält es am Ende nach dem Kühlen zusammen.

Die Käsemischung aus dem Mixer haben Sie bereits in einer großen Rührschüssel. Dazu fügen Sie den Eischnee, während Sie kleine Portionen nach und nach mit einem Schneebesen mischen, bis die Masse sehr glatt ist.

Dies ist sehr wichtig: Der Eischnee muss ZUERST in die Käsemischung gemischt werden. Wenn Sie die kalte Schlagsahne zuerst mischen, erhalten Sie große Klumpen in Ihrer Mischung. Die kalte Schlagsahne geliert die Gelatine in der Käsemischung sofort und erzeugt die Klumpen, stellen Sie daher sicher, dass die Schlagsahne zuletzt hinzugefügt wird.

Fügen Sie nun die kalte Schlagsahne hinzu. Nehmen Sie eine kleine Menge und mischen Sie sie schnell in die Käse-Eischnee-Mischung. Fügen Sie die kalte Sahne weiter hinzu und mischen Sie schnell. Machen Sie sich keine Sorgen, langsam zu mischen, wie Sie es bei anderen Rezepten tun. Das ist anders. Wenn Sie meiner Methode folgen, verhindern Sie Klumpen in Ihrer Käse-Sahne-Torte. Diese sorgfältige Methode stellt sicher, dass Ihre Torte so perfekt wird wie eine rum flocken sahne torte oder eine klassische sahnetorte schokolade.

Gießen Sie die gesamte Käsefüllung in die vorbereitete Springform. Sie füllt sie bis zum Rand oder etwas höher als der Rand des Rings, dann legen Sie die zweite Kuchenhälfte darauf. Ich verwende einen Tortenboden einer Tarteform, um die Kuchenschicht zu transportieren und ein Zerbrechen zu verhindern. Falls Sie Füllung übrig haben, füllen Sie kleine Schalen oder Gläser für einen Leckerbissen, bevor Ihre Gäste eintreffen. Kühlen Sie die Torte mindestens vier Stunden oder über Nacht vor dem Servieren.

Serviertipp: So entformen Sie Ihre Käse-Sahne-Torte perfekt

Um die gekühlte Torte zu entformen, lösen Sie den Springformring vom Kuchen. Wackeln Sie den Ring ein wenig, um ihn um den Kuchen zu lockern, und heben Sie ihn vom Kuchen ab. Ziehen Sie das Wachspapier um den Kuchen ab, bestreuen Sie ihn mit Puderzucker, und schon ist er servierfertig. Sie können ihn mit etwas gespritzter Schlagsahne und Früchten oder mit einigen frischen Blumen dekorieren (achten Sie darauf, dass sie nicht giftig sind. Überprüfen Sie mit Google nach essbaren Blumen).

Entformte Käse-Sahne-Torte, mit Puderzucker bestreut und bereit zum Servieren

Um sie noch spezieller zu machen, können Sie etwas Pflaumenmus oder eine andere Marmelade mit etwas Kirschwasser mischen und vor dem Servieren über jedes Stück löffeln, oder eine Schüssel der Marmeladenmischung auf den Tisch stellen und die Gäste sich selbst bedienen lassen. Das Pflaumenmus wird mit etwas Kirschwasser gemischt, gerade genug, um die Marmelade zu verdünnen und sie soßiger zu machen.

Ein Stück der fertigen Käse-Sahne-Torte auf einem Teller, perfekt angerichtet

Die Käse-Sahne-Torte ist eine zeitlose Delikatesse, die sowohl Kenner als auch Neulinge begeistert. Mit diesem detaillierten Rezept und den wertvollen Tipps von Maria Reisz Springer sind Sie bestens gerüstet, um dieses österreichische Meisterwerk in Ihrer eigenen Küche zu kreieren. Wir bei Shock Naue sind stolz darauf, Ihnen solche authentischen und hochwertigen Rezepte präsentieren zu können, die die reiche kulinarische Tradition Deutschlands und Österreichs widerspiegeln. Viel Freude beim Backen und Genießen! Besuchen Sie Marias Blog unter www.majaskitchen.com für weitere spektakuläre visuelle und “essbare” Inspirationen.