Käse-Sahne Torte: Ein deutsches Kuchengeheimnis enthüllt

Manche deutschen Rezepte haben sich international so weit verbreitet, dass wir kaum noch an ihre Ursprünge denken. Doch die Käse-Sahne Torte, ein wahrer Klassiker der deutschen Backkunst, bleibt für viele außerhalb Deutschlands ein köstliches Geheimnis. Wenn Sie auf der Suche nach einem authentischen Geschmackserlebnis sind, das perfekt zu Kaffee und Kuchen passt, sind Sie hier genau richtig.

Diese himmlische Torte, bestehend aus zwei lockeren Biskuitböden und einer herrlich cremigen Füllung aus Quark und Schlagsahne, ist der Inbegriff deutscher Gemütlichkeit. Sie eignet sich hervorragend für den Nachmittagstee oder als leichtes Dessert nach einem reichhaltigen Essen. Bei Shock Naue tauchen wir tief in die Welt der deutschen Backtraditionen ein und präsentieren Ihnen heute dieses besondere Rezept, das Ihre Gäste begeistern wird.

Eine deutsche Käse-Sahne Torte auf einem Tortenständer präsentiert.

Zutaten für die perfekte Käse-Sahne Torte

Die Käse-Sahne Torte gliedert sich im Wesentlichen in zwei Teile: den klassischen Biskuitboden und die unwiderstehliche Quark-Sahne-Füllung. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Hauptzutaten:

Für den Biskuitboden: Die Basis jeder guten Torte

• Eier, Zucker, Mehl: Die Grundpfeiler eines jeden hervorragenden Kuchens! Sie benötigen sowohl feinen weißen Zucker als auch Vanillezucker, der in der deutschen Backtradition oft zum Einsatz kommt. Dazu kommen noch Speisestärke und Backpulver, um dem Boden die nötige Leichtigkeit zu verleihen.

Für die cremige Füllung: Das Herzstück der Käse-Sahne Torte

• Quark: Quark ist eine Art Frischkäse, der in der deutschen Backwelt nicht wegzudenken ist. Er ist leicht säuerlich und in der Regel fettarm. Außerhalb Deutschlands kann es manchmal schwierig sein, Quark zu finden. Eine gute Alternative ist eine Mischung aus gut abgetropftem Vollmilch-Ricotta und etwas ungesüßtem griechischem Joghurt oder Sauerrahm, um die typische Säure zu erzielen.
• Sahne: Ich verwende hierfür standardmäßige deutsche Schlagsahne mit einem Fettgehalt von etwa 30%. Sie können auch Sahne mit höherem Fettgehalt verwenden, falls verfügbar. Etwas Milch wird ebenfalls benötigt.
• Gelatine: Gelatineblätter lösen sich in diesem Rezept besser auf als Pulvergelatine und sorgen für die notwendige Stabilität der Füllung.
• Zitronenabrieb und -saft: Für einen frischen und aromatischen Geschmack ist es ideal, Bio-Zitronen oder unbehandelte Zitronen zu verwenden – besonders wenn Sie das Glück haben, eigene Zitronen zu ernten!

Die vollständige Zutatenliste und detaillierte Anweisungen finden Sie im Rezeptbereich am Ende dieser Seite.

Biskuitboden, von dem Backpapier abgezogen wird.

Schritt für Schritt zur himmlischen Käse-Sahne Torte

Die Zubereitung dieser Käse-Sahne Torte beginnt mit dem Backen des Biskuitbodens, damit dieser ausreichend Zeit zum Abkühlen hat, bevor die Füllung hinzugefügt wird. Das gesamte Rezept ist überraschend schnell gemacht – die größte Herausforderung ist es, geduldig zu warten, bis die Torte im Kühlschrank fest geworden ist, bevor man sie anschneidet!

Biskuitboden zubereiten

1. Heizen Sie den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie den Rand einer runden Springform (20 cm Durchmesser) ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
2. Schlagen Sie die Eier mit etwas heißem Wasser in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz (oder mit einem Handmixer) schaumig. Geben Sie den Zucker und Vanillezucker nach und nach hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
3. Vermischen Sie Mehl, Speisestärke und Backpulver und heben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimasse. Achten Sie darauf, so viel Luft wie möglich in der Masse zu behalten.
4. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form, klopfen Sie sie einmal kurz auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen, und backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten goldbraun.
5. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lösen Sie ihn vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form und stürzen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen. Sobald er kalt ist, schneiden Sie ihn horizontal in zwei gleichmäßige Böden.

Die cremige Quark-Sahne Füllung zubereiten

1. Während der Biskuitboden abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor. Weichen Sie die Gelatineblätter für 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
2. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf schaumig und rühren Sie dann die Milch ein. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie kurz vor dem Kochen ist (nicht kochen lassen!), nehmen Sie sie dann vom Herd. Lassen Sie die Masse ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie die gut ausgedrückten Gelatineblätter einzeln unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
3. Schlagen Sie den Quark glatt und rühren Sie dann die Ei-Milch-Mischung kräftig unter. Stellen Sie die Quarkmasse für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie leicht anzuziehen beginnt.
4. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Sahne mit dem Vanillezucker steif. Sobald die Quarkmasse leicht angedickt ist, heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter. Versuchen Sie dabei, so viel Luft wie möglich in der Mischung zu bewahren. Stellen Sie die Füllung für weitere 10 Minuten kalt.

Füllung für Käsesahnetorte in einer Schüssel.Weitere Füllung für Käsesahnetorte in einer Schüssel.

Zusammensetzen und Kühlen der Torte

1. Legen Sie den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte oder Servierplatte. Platzieren Sie einen Tortenring oder den gereinigten Ring der Springform eng um den Boden.
2. Verteilen Sie die cremige Quark-Sahne-Füllung gleichmäßig auf dem unteren Boden.
3. Legen Sie den oberen Biskuitboden vorsichtig darauf.
4. Stellen Sie die Käse-Sahne Torte für mindestens 3 bis 4 Stunden kalt. Je länger die Torte kühlt, desto einfacher lässt sie sich später anschneiden. Vor dem Servieren bestäuben Sie die Torte mit Puderzucker.

Variationen und kreative Ideen

In Deutschland ist es sehr beliebt, gut abgetropfte Mandarinen aus der Dose unter die Quarkmischung zu rühren. Sie könnten auch andere Dosenfrüchte, wie zum Beispiel Pfirsiche, hinzufügen, diese müssen jedoch außergewöhnlich gut abgetropft sein. Beachten Sie, dass dies die Haltbarkeit und Stabilität der Torte verringern kann. In sehr alten Rezepten wurden sogar Rosinen in die Quarkfüllung gerührt. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, aber denken Sie daran, dass zu viel Feuchtigkeit die Textur beeinflussen kann.

Um Ihre Sammlung an deutschen Sahnetorten zu erweitern, könnten Sie auch unsere köstliche Schmand-Sahne-Torte oder die festliche Marzipan-Nuss-Sahne-Torte ausprobieren. Eine weitere beliebte Variante ist die Pflaumen-Quark-Sahne-Torte, die besonders im Spätsommer und Herbst ein Genuss ist.

Füllung für Käsesahnetorte in einem Tortenring.

Häufig gestellte Fragen zur Käse-Sahne Torte

Wir beantworten die gängigsten Fragen rund um die Zubereitung und Lagerung Ihrer Käse-Sahne Torte, damit Ihr Backerfolg garantiert ist.

Ist dies eine eher kleine Torte?

Ja! Ich backe diese Torte mit 20 cm Durchmesser, was für 6 Portionen mehr als ausreichend ist. In Deutschland wird sie häufig in einer 26 cm großen Springform gebacken, was für meinen Haushalt jedoch viel zu viel Kuchen ergibt. Die kleinere Größe ist perfekt für kleinere Anlässe oder wenn Sie einfach nicht so viele Reste haben möchten.

Kann man Käse-Sahne Torte einfrieren?

Nein, das Einfrieren beeinträchtigt die Konsistenz der Sahne- und Gelatinefüllung erheblich. Die Torte würde nach dem Auftauen ihre Cremigkeit verlieren und wässrig werden. Falls Sie Torten auf Vorrat halten möchten, bietet Shock Naue eine Auswahl an Tiefkühltorten an, die speziell für das Einfrieren konzipiert sind.

Wie lagere ich eine Käse-Sahne Torte und wie lange ist sie haltbar?

Ich bewahre meine Torte mit dem Tortenring im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 4 Tage haltbar ist. Wenn Sie Stücke entnommen haben, drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die angeschnittene Füllung, um ein Austrocknen zu verhindern. So bleibt die Torte länger frisch und saftig.

Deutsche Käse-Sahne Torte auf einem Tortenständer mit Bestäubung.Eine weitere Ansicht der deutschen Käse-Sahne Torte auf einem Tortenständer.

Käse-Sahne Torte Rezept im Detail

Eine Scheibe deutscher Käse-Sahne Torte auf einem Teller.

Deutsche Käse-Sahne Torte

Die Käse-Sahne Torte ist eines der bestgehüteten Geheimnisse Deutschlands! Nicht zu verwechseln mit einem Käsekuchen, besteht eine Käse-Sahne Torte aus zwei Schichten Vanillebiskuit, gefüllt mit einer traumhaft cremigen, luftig-leichten Füllung aus Quark und Sahne mit einem Hauch Zitrone. Ein wahrer Genuss für die Kaffeezeit!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden
Portionen: 6

Zutaten

Für den Biskuitboden

• 2 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 90 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 80 g Kuchenmehl
• 30 g Speisestärke
• ½ TL Backpulver

Für die Cremefüllung

• 4 Blatt Gelatine (Gold)
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker
• 100 ml Milch
• 250 g Quark (Magerquark oder Speisequark)
• 1 EL geriebene Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft (optional)
• 250 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
• 1 EL Vanillezucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

So gelingt der Biskuitboden

1. VORBEREITEN: Backofen auf 170°C / Gas Stufe 3 vorheizen, Backrost im unteren Drittel positionieren. Eine 20 cm (8 Zoll) runde Springform am Rand einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. EIER SCHLAGEN: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder mit einem elektrischen Handmixer die Eier und das heiße Wasser eine Minute lang schaumig schlagen.
3. ZUCKER HINZUFÜGEN: Zucker und Vanillezucker mischen und nach und nach zur Eimischung geben. Eine weitere Minute schlagen.
4. TROCKENE ZUTATEN UNTERHEBEN: Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, dann vorsichtig unter den Teig heben. Versuchen Sie, so viel Luft wie möglich in der Mischung zu halten!
5. BACKEN: Den Teig in die vorbereitete Form gießen, einmal auf die Arbeitsplatte klopfen, um ihn zu glätten und Luftblasen zu entfernen, dann im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist.
6. KÜHLEN: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Metallspatel oder Messer am Innenrand der Kuchenform entlangfahren, um den Biskuit zu lösen. Ein Stück Backpapier auf ein Kuchengitter legen (das verhindert, dass der Kuchen am Kuchengitter kleben bleibt, vertrauen Sie mir) und den Kuchen darauf stürzen. Das Papier auf der Unterseite vorsichtig abziehen und vollständig abkühlen lassen. Wenn er kalt ist, den Kuchen vorsichtig durch die Mitte halbieren, sodass Sie einen Boden und einen Deckel haben.

So wird die Füllung perfekt

1. GELATINE VORBEREITEN: Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Ei trennen und das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf schaumig schlagen, dann den Topf auf mittlere Hitze stellen. Sofort die Milch einrühren und sanft erhitzen, (nur bis sie zu köcheln beginnt!). Beiseite stellen und 2 Minuten abkühlen lassen, dann die gut ausgedrückten Gelatineblätter einzeln unterrühren.
2. MIT QUARK MISCHEN: In einer großen Schüssel den Quark glatt schlagen, dann nach und nach die Ei-Milch-Mischung einrühren. Zitronenschale und Zitronensaft (falls verwendet) einrühren, dann die Quarkmischung in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt anzudicken, etwa 5-10 Minuten.
3. SAHNE SCHLAGEN: In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die angedickte Quarkmischung heben. Weitere 10 Minuten kühlen.

Zusammensetzen und Kühlen

1. Den Kuchenboden auf eine Tortenplatte oder Servierplatte legen und mit einem leicht gefetteten Tortenring (siehe Anmerkungen) umschließen. Die Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen-Deckel darauflegen und 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. (Je länger Sie ihn stehen lassen, desto einfacher lässt er sich schneiden). Vor dem Servieren die Kuchenoberseite mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

Für beste Ergebnisse empfiehlt sich die Verwendung eines verstellbaren Tortenrings. Falls Sie keinen haben, funktioniert auch der Ring der Springform. Gegebenenfalls müssen Sie einen kleinen Rand aus Alufolie oder Backpapier anlegen, um alles zusammenzuhalten.

Kein Quark zur Hand? Ich empfehle entweder gut abgetropften Vollmilch-Ricotta oder eine Mischung aus Ricotta und gut abgetropftem griechischem Joghurt.
Ich empfehle immer, Vanillezucker anstelle von Vanilleextrakt in deutschen Rezepten zu verwenden. So fügen Sie der Mischung keine zusätzliche Flüssigkeit hinzu.
Ich verwende deutsche Schlagsahne, die einen Fettgehalt von etwa 30% hat. Sie können auch Sahne mit höherem Fettgehalt verwenden, aber das ist in diesem Rezept nicht unbedingt notwendig.

Empfohlene Ausrüstung

• Verstellbarer Tortenring

Als Amazon-Partner und Mitglied anderer Partnerprogramme verdiene ich an qualifizierten Käufen.

Nährwertangaben

Portion: 1 Scheibe | Kalorien: 407kcal | Kohlenhydrate: 48g | Protein: 10g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Transfette: 0,01g | Cholesterin: 136mg | Natrium: 131mg | Kalium: 106mg | Ballaststoffe: 0,4g | Zucker: 34g | Vitamin A: 763IE | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 83mg | Eisen: 1mg

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?

Ich würde mich freuen zu hören, wie es gelaufen ist! Bitte hinterlassen Sie eine Bewertung oder eine Sternebewertung und lassen Sie mich wissen, wie es war! Verwenden Sie den Hashtag #daysofjay auf Instagram, damit ich Ihre köstlichen Kreationen sehen kann.

Kategorie: Backen
Küche: Deutsch
Urheber: Jay Wadams