Die deutsche Küche ist bekannt für ihre herzhaften Gerichte, aber auch für ihre köstlichen Kuchen und Torten. Während einige deutsche Rezepte international bekannt sind, gibt es andere, die eher ein Geheimtipp sind. Die Käse-Sahne Torte gehört definitiv zu den letzteren und ist ein wahrer Schatz der deutschen Backkunst.
Diese Torte, bestehend aus zwei Schichten Biskuit mit einer herrlich cremigen Füllung aus Quark und Schlagsahne, ist das perfekte Gebäck für den Nachmittagstee oder als Dessert nach einem reichhaltigen Essen. Sie ist leicht, erfrischend und einfach unwiderstehlich.
Alt-Text: Eine appetitlich präsentierte Käse-Sahne Torte mit puderzuckerbestäubter Oberfläche auf einem eleganten Kuchenständer.
Was macht eine gute Käse-Sahne Torte aus?
Die Käse-Sahne Torte besteht aus zwei Hauptkomponenten: dem klassischen Biskuitboden und der cremigen Füllung.
Für den Biskuitboden benötigen Sie:
- Eier, Zucker und Mehl: Die Grundzutaten für jeden guten Kuchen! Verwenden Sie feinen Zucker und Vanillezucker für ein optimales Ergebnis. Außerdem benötigen Sie Speisestärke und Backpulver.
- Quark: Quark ist ein Frischkäse, der in der deutschen Küche vielseitig eingesetzt wird. Er ist leicht säuerlich und in der Regel fettarm.
- Sahne: Verwenden Sie Schlagsahne mit einem Fettgehalt von ca. 30%. Sie können auch Sahne mit höherem Fettgehalt verwenden. Etwas Milch wird ebenfalls benötigt.
- Gelatine: Gelatineblätter lösen sich in diesem Rezept besser auf als Pulver.
- Zitronenabrieb und -saft: Verwenden Sie am besten Bio-Zitronen, wenn Sie Zitronenabrieb für einen Kuchen verwenden.
Die vollständige Zutatenliste und detaillierte Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte am Ende der Seite.
Nachdem die Zutaten bereitliegen, kann es mit der Zubereitung losgehen. Zuerst wird der Biskuitboden gebacken. Dieser sollte vor der Weiterverarbeitung abgekühlt sein. Die Zubereitung selbst geht schnell. Das Schwierigste ist das Warten, bis die Torte im Kühlschrank fest geworden ist.
Ein frisch gebackener Biskuitboden, von dem das Backpapier abgezogen wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur perfekten Käse-Sahne Torte
- Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Springform (20 cm Durchmesser) ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Schlagen Sie die Eier mit heißem Wasser in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz schaumig. Fügen Sie dann nach und nach den Zucker hinzu.
- Vermischen Sie die trockenen Zutaten und heben Sie sie vorsichtig unter die Eier. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen. Wenn er abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in der Mitte durch, so dass Sie einen Boden und einen Deckel haben.
- Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Füllung zu. Weichen Sie die Gelatine 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein, um sie aufzuweichen. Verquirlen Sie das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf und rühren Sie dann die Milch ein. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie gerade zu kochen beginnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen. Rühren Sie dann die Gelatineblätter einzeln ein (drücken Sie vorher das überschüssige Wasser aus). Verrühren Sie den Quark glatt und rühren Sie dann die Eimischung unter. Kühlen Sie die Mischung 10 Minuten lang.
- Schlagen Sie in der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker steif. Wenn der Quark zu gelieren beginnt, heben Sie die Sahne unter den Quark, wobei Sie so viel Luft wie möglich in der Mischung behalten. Stellen Sie die Mischung weitere 10 Minuten kalt. Setzen Sie die Torte zusammen, indem Sie den unteren Boden auf einen Kuchenständer oder eine Servierplatte legen. Legen Sie einen Tortenring oder den sauberen Ring der Springform darum. Gießen Sie die Creme darauf, verteilen Sie sie gleichmäßig und belegen Sie sie mit der oberen Kuchenschicht. Kühlen Sie die Torte 3 Stunden lang, bevor Sie sie mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Die cremige Füllung für die Käsesahnetorte in einer Schüssel, bereit zum Verarbeiten.
kuchen zum 40 geburtstag ist nicht immer einfach zu finden. Die Käse-Sahne Torte ist eine tolle Alternative.
Die Quark-Sahne-Füllung in einer Schüssel kurz vor dem Hinzufügen der Sahne.
Variationen der Käse-Sahne Torte
In Deutschland ist es üblich, gut abgetropfte Mandarinenstücke aus der Dose unter die Quarkmischung zu rühren. Sie können auch anderes Dosenobst, wie z. B. Pfirsiche, hinzufügen, aber es muss sehr gut abgetropft sein. Dies verkürzt die Haltbarkeit und Stabilität der Torte. Sehr alte Rezepte sehen vor, Rosinen unter die Quarkmischung zu rühren.
Die Käsesahnetorte in einem Tortenring, bereit für den Kühlschrank.
Häufig gestellte Fragen zur Käse-Sahne Torte
Ist das eine kleine Torte?
Ja! Dieses Rezept ist für eine Torte mit 20 cm Durchmesser ausgelegt, was für 6 Portionen mehr als ausreichend ist. In Deutschland wird sie häufig in einer 26-cm-Form gebacken, was für einen kleinen Haushalt zu viel ist!
Kann man Käsesahne einfrieren?
Nein, das Einfrieren beeinträchtigt die Creme- und Gelatinefüllung.
Wie bewahre ich eine Käse-Sahne Torte auf und wie lange ist sie haltbar?
Ich bewahre sie im Kühlschrank mit dem Ring außen herum bis zu 4 Tage auf. Wenn Sie einige Stücke herausschneiden, drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie gegen die freiliegende Füllung, damit sie nicht austrocknet.
Eine fertig dekorierte Käse-Sahne Torte auf einem Kuchenständer.
Eine weitere Ansicht der fertigen Käse-Sahne Torte auf einem Kuchenständer.
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Ein Stück Käse-Sahne Torte auf einem Teller.
Käse Sahne Torte Rezept
Eine klassische Käse-Sahne Torte auf einem Kuchenständer.
Deutsches Käse-Sahne Torte Rezept
Von Jay Wadams
Käse-Sahne Torte, oder German Cream and Cheese Cake, ist eines der bestgehüteten Geheimnisse Deutschlands! Nicht zu verwechseln mit einem Käsekuchen, besteht eine Käse-Sahne Torte aus zwei Schichten Vanillebiskuit, gefüllt mit einer traumhaften, cremigen, leichter-als-Luft-Füllung aus Quark und Sahne mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Es ist ein wahrer Genuss zum Tee!
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5 von 1 Stimme
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Portionen 6
Zutaten
Für den Biskuitteig
- 2 Eier
- 3 EL heißes Wasser
- 90 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 80 g Kuchenmehl
- 30 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
Für die Creme-Füllung:
- 4 Blatt Gelatine, Gold
- 1 Eigelb
- 75 g Zucker
- 100 ml Milch
- 250 g Quark, Quarkkäse
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft, optional
- 250 g Schlagsahne, 30% Fettgehalt
- 1 EL Vanillezucker
- Puderzucker, zum Bestäuben
Anweisungen
Um den Biskuitkuchen zu machen:
VORBEREITEN: Heizen Sie den Backofen auf 170 °C / 325 °F / Gas Stufe 3 vor, wobei sich ein Rost im unteren Drittel befindet. Fetten Sie die Seiten des Randes einer runden Springform (20 cm) ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
EIER SCHLAGEN: In der Schüssel einer Standmischmaschine mit dem Schneebesenaufsatz oder mit einem elektrischen Handmixer die Eier und das heiße Wasser eine Minute lang schlagen, bis sie schaumig sind.
2 Eier, 3 EL heißes Wasser
ZUCKER HINZUFÜGEN: Zucker und Vanillezucker mischen, dann nach und nach zur Eimischung geben. Eine weitere Minute schlagen.
90 g Zucker, 1 TL Vanillezucker
TROCKENE ZUTATEN UNTERHEBEN: Mehl, Speisestärke und Backpulver verrühren und vorsichtig unter den Teig heben. Versuchen Sie, so viel Luft wie möglich in der Mischung zu behalten!
80 g Kuchenmehl, 30 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver
BACKEN: Den Teig in die vorbereitete Form gießen, einmal auf die Arbeitsfläche klopfen, um ihn zu ebnen und Luftblasen zu entfernen, dann im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist..
ABKÜHLEN: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und fahren Sie mit einem Metallspatel oder Messer um die Innenseite der Kuchenform, um den Biskuit zu lösen. Legen Sie ein Stück Backpapier auf ein Kuchengitter (dies verhindert, dass der Kuchen am Kuchengitter kleben bleibt, vertrauen Sie mir) und stürzen Sie den Kuchen darauf (dies verhindert, dass er am Kuchengitter kleben bleibt). Ziehen Sie das Papier auf dem Boden vorsichtig ab und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Wenn er abgekühlt ist, schneiden Sie den Kuchen vorsichtig in der Mitte durch, so dass Sie einen Boden und einen Deckel haben.
Um die Füllung herzustellen:
GELATINE VORBEREITEN: Die Gelatineblätter 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Trennen Sie das Ei und verrühren Sie das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf, dann stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Sofort die Milch einrühren und vorsichtig erhitzen, (nur bis es zu köcheln beginnt!). Beiseite stellen und 2 Minuten abkühlen lassen, dann die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln einrühren.
1 Eigelb, 75 g Zucker, 4 Blatt Gelatine, 100 ml Milch
MIT QUARK VERMISCHEN: In einer großen Schüssel den Quark glatt rühren, dann nach und nach die Ei- und Milchmischung unterrühren. Die Zitronenschale und den -saft (falls verwendet) unterrühren und die Quarkmischung in den Kühlschrank stellen, bis sie zu stocken beginnt, etwa 5-10 Minuten.
1 EL geriebene Zitronenschale, 250 g Quark, 1 EL Zitronensaft
SAHNE SCHLAGEN: In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die eingedickte Quarkmischung heben. Weitere 10 Minuten kalt stellen.
250 g Schlagsahne, 1 EL Vanillezucker
ZUSAMMENSETZEN UND KÜHLEN: Den Kuchenboden auf eine Kuchenplatte oder einen Servierteller legen und mit einem leicht gefetteten Tortenring umschließen (siehe Hinweise). Die Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchenoberteil auflegen und 3-4 Stunden kalt stellen. (Je länger Sie ihn stehen lassen, desto einfacher lässt er sich schneiden). Vor dem Servieren die Oberseite des Kuchens mit Puderzucker bestäuben.
Puderzucker
Hinweise
Wenn Sie einen haben, erzielen Sie die besten Ergebnisse mit einem Torten- oder Kuchenring. Wenn nicht, verwenden Sie einfach den Ring der Springform. Vielleicht müssen Sie einen kleinen Kragen aus Folie oder Backpapier basteln, um alles zusammenzuhalten. Kein Quark? Ich empfehle entweder gut abgetropften Vollmilch-Ricotta oder eine Mischung aus Ricotta und gut abgetropftem griechischem Joghurt. Ich empfehle immer, Vanillezucker anstelle von Vanilleextrakt in deutschen Rezepten zu verwenden. Auf diese Weise fügen Sie der Mischung keine zusätzliche Flüssigkeit hinzu. Ich verwende in meinen Backwaren deutsche Schlagsahne, die einen Fettgehalt von etwa 30 % hat. Sie können auch Schlagsahne verwenden, aber das ist in diesem Rezept nicht notwendig.
Empfohlene Ausrüstung
Ein verstellbarer Tortenring aus Edelstahl.
Als Amazon-Partner und Mitglied anderer Partnerprogramme verdiene ich an qualifizierten Käufen.
Nährwerte
Portion: 1Scheibe | Kalorien: 407kcal | Kohlenhydrate: 48g | Protein: 10g | Fett: 20g | Gesättigtes Fett: 12g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | Einfach ungesättigtes Fett: 5g | Transfett: 0.01g | Cholesterin: 136mg | Natrium: 131mg | Kalium: 106mg | Ballaststoffe: 0.4g | Zucker: 34g | Vitamin A: 763IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 83mg | Eisen: 1mg
Dieses Rezept ausprobiert? Ich würde gerne hören, wie es gelaufen ist! Bitte hinterlassen Sie eine Bewertung oder eine Sternebewertung und lassen Sie mich wissen, wie es war! Verwenden Sie den Hashtag #daysofjay auf Instagram, damit ich Ihre köstlichen Kreationen sehen kann.
Kurs | Backen
Küche | Deutsch
Ⓒ | Jay Wadams
Alt-Text: Ein farbenfrohes Banner mit dem Logo von “Days of Jay”, das eine einladende Atmosphäre für Back- und Kochbegeisterte schafft.