Als leidenschaftliche Verfechter der reichen Esskulturen Europas bei Shock Naue widmen wir uns heute einem wahren Klassiker, der auch in vielen Haushalten Deutschlands und Osteuropas tief verwurzelt ist: Sarma. Dieses Gericht, oft als “Krautwickel serbisch” bezeichnet, ist mehr als nur eine Speise; es ist ein Stück Geschichte, Tradition und Geselligkeit. Unser detailliertes Sarma Rezept Serbisch führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser herzhaften Köstlichkeit, die Geduld belohnt und Gaumen verzückt. Bereiten Sie sich darauf vor, ein Gericht zu zaubern, das seine Liebhaber über Generationen hinweg gefunden hat.
Zutaten und Vorbereitung für echtes Sarma
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den authentischen Geschmack dieses traditionellen Gerichts. Nehmen Sie sich die Zeit für die sorgfältige Vorbereitung, denn sie ist die Basis für unwiderstehliche Sarma.
Das Sauerkraut vorbereiten
Zunächst werden die Sauerkrautköpfe vorbereitet. Lösen Sie den Strunk heraus und nehmen Sie die einzelnen Blätter vorsichtig ab. Leichte Risse in den äußeren Blättern sind kein Problem; diese können später zum Abdecken im Topf verwendet werden. Spülen Sie die Blätter gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab und legen Sie sie etwa 5 Minuten in kaltes Wasser ein, um überschüssige Säure zu entfernen. Für etwa 35 bis 40 Sarma benötigen Sie entsprechend große Blätter, die eine eigroße Hackfleischmasse umhüllen können. Kleinere Blätter, die sich nicht mehr wickeln lassen, schneiden Sie in Streifen und stellen sie beiseite.
Die herzhafte Füllung zubereiten
Für die Füllung kochen Sie Reis in zwei Tassen Wasser mit einem halben Brühwürfel, bis er fast gar ist. Vermischen Sie das Hackfleisch mit gewürfeltem Speck, dem vorgekochten Reis, einem Esslöffel Tomatenmark, frischer Petersilie, Ajvar, einer geriebenen Zwiebel und einem Ei. Würzen Sie die Masse nach Belieben mit etwa einem halben Teelöffel Vegeta, etwas Paprikapulver und gemahlenem Pfeffer. Achten Sie darauf, nicht zu viel Salz hinzuzufügen, da Vegeta bereits salzig ist.
Sarma wickeln und schichten: Eine Kunst für sich
Das Wickeln der Sarma erfordert etwas Übung, aber mit der richtigen Technik gelingt es mühelos. Platzieren Sie eine eigroße Menge der Hackfleischmasse, zu einer länglichen Form gebracht, auf das Strunkende eines Krautblattes. Dies erleichtert das Rollen. Schlagen Sie die Seiten des Kohlblattes ein und rollen Sie es dann fest vom Strunkende her auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie etwa 35 bis 40 Sarma gewickelt haben.
In einem großen, hohen Topf erhitzen Sie nun etwa zwei Esslöffel Öl. Braten Sie das in Streifen geschnittene Kraut kurz darin an, zusammen mit 1,5 Esslöffeln Paprikapulver und zwei Esslöffeln Tomatenmark. Nehmen Sie den Topf vom Herd und legen Sie die größten Sarma (etwa 5 bis 6 Stück) darauf. Bestreuen Sie sie mit etwas Vegeta. Schichten Sie die nächste Lage Sarma kreuz und quer darüber, sodass etwas Luft zirkulieren kann. Wiederholen Sie das Bestreuen mit Vegeta nach jeder Schicht, bis alle Sarma im Topf sind, wobei die kleinsten Sarma die oberste Schicht bilden.
Füllen Sie anschließend 1 bis 1,5 Liter warmes Wasser auf, sodass die obersten Sarma noch zur Hälfte bedeckt sind. Die geräucherten Rippchen und die großen, vielleicht leicht eingerissenen Krautblätter, die Sie zu Beginn beiseitegelegt haben, kommen zum Beschweren und Abdecken zuoberst in den Topf.
Der lange Weg zum perfekten Geschmack: Sarma kochen
Decken Sie den Topf zu und erhitzen Sie die Sarma auf hoher Flamme, bis die Brühe kocht. Lassen Sie es kurz sprudeln und schalten Sie dann auf die kleinste Flamme herunter. Die Sarma sollten nun mindestens 3 Stunden köcheln. Für den besten Geschmack empfehlen wir sogar 6 Stunden bei sehr niedriger Temperatur. Wichtig ist, die Sarma während des Kochens nicht umzurühren oder zu wenden. Einfaches Köcheln lassen ist das Geheimnis. Man sagt, Sarma schmeckt am besten, wenn es mehrmals aufgewärmt wurde. Daher können Sie die Sarma auch gut am Vortag zubereiten und am nächsten Tag erneut erhitzen.
Die Geheimnisse der Paprikabrenne und das Servieren
Bevor die Sarma serviert werden, bereiten Sie eine Paprikabrenne zu. Nehmen Sie die geräucherten Rippchen und die großen Krautblätter heraus. Gießen Sie etwa einen halben Liter der heißen Brühe aus dem Topf in einen Messbecher. Erhitzen Sie in einer separaten Pfanne zwei Esslöffel Öl. Geben Sie Mehl und einen Esslöffel Paprikapulver in das heiße Öl und rühren Sie sofort um, um eine Einbrenne herzustellen. Gießen Sie die abgegossene Brühe dazu und verrühren Sie alles gut. Die Masse sollte leicht angedickt und sämig sein. Bei Bedarf können Sie noch etwas Brühe nachgießen, falls die Sauce zu dickflüssig ist.
Gießen Sie nun die fertige Sauce über die Sarma im Topf. Schwenken Sie den gesamten Topf vorsichtig, aber nicht rühren, bis sich die Sauce gleichmäßig verteilt hat und die Brühe im Topf sämig geworden ist. Servieren Sie die Sarma heiß, vielleicht zusammen mit den geräucherten Rippchen und einem Klecks Sauerrahm.
Lagerung und Genuss am nächsten Tag
Einer der Vorteile von Sarma ist seine hervorragende Haltbarkeit. Im Kühlschrank können Sie die Sarma problemlos 5 bis 7 Tage aufbewahren. Zum Erwärmen geben Sie einfach ein paar Sarma mit etwas Brühe in einen Topf und erhitzen sie langsam auf kleiner Flamme. Oft schmeckt Sarma am zweiten oder dritten Tag sogar noch intensiver und aromatischer.
Wir bei Shock Naue hoffen, dass dieses umfassende Sarma Rezept serbisch Sie dazu inspiriert, diesen kulinarischen Schatz selbst zuzubereiten und zu genießen. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Variationen dieses Rezepts mit uns – wir sind gespannt auf Ihre Kreationen!