Entdecken Sie die Kunst des Brotbackens neu mit unserem einfachen Bauernbrot-Rezept, das vollständig auf Hefe verzichtet und stattdessen auf die Kraft des Sauerteigs setzt. Dieses rustikale Brot, eine köstliche Mischung aus Weizen und Roggen, ist nicht nur unglaublich schmackhaft, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten, selbst für Backanfänger. Lassen Sie sich von der Einfachheit und dem reichen Aroma dieses traditionellen Gebäcks begeistern, das jeden Tag aufs Neue Freude bereitet.
Die Magie des Sauerteigs: Geschmack ohne Hefe
Sauerteig wird oft als kompliziert missverstanden, doch mit der richtigen Anleitung ist er ein wunderbarer Verbündeter in der Küche. Dieses Rezept für Bauernbrot mit Sauerteig ohne Hefe beweist, dass man auch ohne Backhefe ein Brot backen kann, das Außen herrlich knusprig und Innen wunderbar saftig ist. Das Geheimnis liegt in der aktiven Kultur des Sauerteigs, der den Teig auf natürliche Weise lockert und ihm seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Anders als bei Rezepten mit Trocken- oder Flüssigsauerteig aus dem Supermarkt, kommt dieses Bauernbrot gänzlich ohne zusätzliche Backtriebmittel aus. Die Bezeichnung “Bauernbrot” bezieht sich traditionell auf Mischbrote aus Weizen und Roggen, was dieses Rezept perfekt abrundet. Für alle, die noch keinen eigenen Sauerteig haben, gibt es eine detaillierte Anleitung, wie man selbst Sauerteig ansetzen kann.
Perfekte Kruste und einfache Zubereitung in nur 13 Stunden
Die Entwicklung dieses Rezepts zielte darauf ab, ein köstliches Bauernbrot mit Sauerteig in einem praktikablen Zeitrahmen zu ermöglichen: Nur etwa 15 Minuten reine Arbeitszeit sind nötig, während der Rest der Zeit dem Gehen und Backen gewidmet ist. Ein typischer Zeitplan sieht vor, den Teig am Morgen anzusetzen und am Abend zu backen, was zu einem Ergebnis führt, das die ganze Familie lieben wird. Die Konsistenz dieses Rezepts ist bemerkenswert – es gelingt immer, egal ob der Sauerteig-Ansatz mit Weizen- oder Roggenmehl aufgefrischt wurde oder das Verhältnis der Mehlsorten im Teig variiert.
Für das absolut beste Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung eines Dutch Oven. Dieses schwere, gusseiserne Gefäß schafft ideale Dampfbedingungen, die für eine unübertroffene Krustenbildung sorgen. Trauen Sie sich ans Brotbacken – es ist eine erfüllende Tätigkeit! Ob mit diesem Bauernbrot, einer reinen Weizen-Variante, Joghurt-Vollkornbrot, Dinkel-Sauerteigbrot, indischem Naan, Nussbrot oder Ciabatta – die Freude am selbstgebackenen Brot ist unbezahlbar.
Rezept: Sauerteig-Bauernbrot ohne Hefe
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Gehzeit: 12 Stunden
Menge: 1 großes Brot
Zutaten:
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- ca. 330 ml lauwarmes Wasser
- 90 g Sauerteig-Ansatz (aktiv und triebstark)
- 12 g Salz (oder nach Geschmack, 10-15 g)
Zubereitung:
- Teig mischen: Weizen- und Roggenmehl in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser, Sauerteig-Ansatz und Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten, der sich gut vom Schüsselrand löst (ca. 7-10 Minuten). Gegebenenfalls 10-20 ml mehr Wasser hinzufügen.
- Erste Gehzeit: Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Dehnen und Falten: Die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben. Den Teig mehrmals dehnen und falten, um Struktur aufzubauen. Zu einer glatten Kugel formen und in einen gut bemehlten Gärkorb (oder mit Backpapier ausgelegt) setzen.
- Zweite Gehzeit: Den Teig im Gärkorb abgedeckt für weitere 5-7 Stunden gehen lassen.
- Vorbereitung zum Backen: Den Backofen zusammen mit dem Dutch Oven (mit Deckel) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Die Teigkugel vorsichtig in den heißen Dutch Oven stürzen oder mithilfe des Backpapiers hineinsetzen. Das Brot für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
- Temperatur reduzieren: Die Ofentemperatur auf 210°C senken und weitere 25 Minuten backen.
- Kruste fertig backen: Den Deckel abnehmen und das Brot weitere ca. 20 Minuten backen, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Tipps und Variationen
- Sauerteig-Qualität: Wenn Sie einen jungen, noch nicht sehr triebstarken Sauerteig verwenden, kann es hilfreich sein, zusätzlich 1-2g Trockenhefe hinzuzufügen. Das ursprüngliche Rezept basierte auf einem gekauften Reinzucht-Sauerteig von Böcker.
- Zeitplanung: Ein Beispielzeitplan: Teig um 7 Uhr ansetzen, um 12 Uhr dehnen/falten und in den Gärkorb, um 18 Uhr backen. Alternativ den Teig um 17 Uhr ansetzen und am nächsten Morgen gegen 6 Uhr backen.
- Backformen: Falls kein Dutch Oven vorhanden ist, kann das Brot auch freigeschoben oder in einer Springform gebacken werden. Stellen Sie zur Dampferzeugung eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden. Das Ergebnis, insbesondere die Kruste, wird jedoch anders sein.
- Zutaten austauschen: Es gibt vielfältige Möglichkeiten, die Zutaten anzupassen. Informationen dazu finden Sie in unseren Tipps zum Austausch von Zutaten beim Backen.
Dieses rustikale Bauernbrot ist ein Beweis dafür, dass man mit einfachen Mitteln und natürlichen Zutaten herausragende Backergebnisse erzielen kann. Genießen Sie den authentischen Geschmack und die wunderbare Textur dieses hefefreien Sauerteigbrotes – perfekt für jede Mahlzeit!