Es gibt Kuchen, die durch ihre opulente Dekoration beeindrucken, und dann gibt es Kuchen, die Geschichten flüstern. Für mich gehört die Käsesahne Torte – ein cremiger, leichter deutscher Sahnekuchen – seit jeher zur zweiten Kategorie. Sie ist ein wahrer Klassiker der deutschen Backkunst, der Generationen von Kaffeetafeln bereichert hat und uns oft an liebevolle Kindheitserinnerungen zurückdenken lässt.
Ich erinnere mich noch gut daran, wie ich diesen Kuchen zusammen mit meiner Mutter backte. Die Küche war erfüllt vom Duft von Zitronenschale und Vanille, dem sanften Summen des Mixers und der Vorfreude auf die Schichtung des zarten Biskuits mit den Wolken aus Joghurt-Sahne-Creme. Es war ein Ritual, das sich oft über zwei Tage erstreckte, und jeder Schritt fühlte sich an wie ein Liebesbrief an die Tradition. Die Käsesahne Torte ist einer meiner liebsten Sahnekuchen, den ich gerne in einem Straßencafé in Deutschland genieße. Auch wenn die Zubereitung für Anfänger eine kleine Herausforderung darstellen kann, lohnt sich der Aufwand allemal – der Geschmack ist einfach fantastisch! Für alle, die nach weiteren köstlichen Sahnetorten suchen, gibt es viele Varianten zu entdecken, wie die feinste Sahne Torte von Coppenrath & Wiese.
Ein Stück Käsesahne Torte auf einem Teller mit aufgelisteten Zutaten wie Mehl, Eiern, Zucker, Speisestärke, Backpulver, Schlagsahne, griechischem Joghurt, Gelatineblättern und Mandarinen
Die Geschichte hinter der Käsesahne Torte
Die Käsesahne Torte hat ihren Ursprung tief in der deutschen Backtradition verwurzelt. Sie ist eine Weiterentwicklung der klassischen Käsekuchen und Sahnetorten, die schon seit Jahrhunderten in Deutschland beliebt sind. Die Kombination aus cremigem Frischkäse oder Joghurt und Schlagsahne, oft verfeinert mit Zitrone und Vanille, macht sie zu einem luftigen und zugleich reichhaltigen Genuss. Ursprünglich oft als “Quark-Sahne-Torte” bekannt, hat sich der Name “Käsesahne Torte” etabliert, der ihre Essenz perfekt einfängt: eine Torte mit Käse (Quark ist eine Art Frischkäse) und Sahne. Viele Familien haben ihre eigenen überlieferten Rezepte für diese Torte, oft liebevoll als Omas Käse Sahne Torte bezeichnet, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Tag Eins: Der luftige Biskuitboden
Wir begannen damit, ganze Eier mit Zucker sieben Minuten lang schaumig zu schlagen – bis die Mischung hell und voluminös wurde, wie ein goldener Mousse. Danach wurden Mehl, Speisestärke und Backpulver vorsichtig untergehoben, um die Luftigkeit zu erhalten.
Die Springform wurde mit Backpapier ausgelegt, die Ränder jedoch nie eingefettet – meine Mutter bestand darauf, dass dies dem Biskuit half, gleichmäßig aufzugehen. Bei 190°C (375°F) kam der Kuchen für etwa 20 bis 25 Minuten in den Ofen. Er kam leicht und duftend heraus, kühlte zuerst in der Form, dann auf einem Kuchengitter ab, bevor er unter einem sauberen Tuch für die Nacht ruhen durfte.
Tipps für den perfekten Biskuit
Ein gut gemachter Biskuitboden ist das A und O für eine Käsesahne Torte. Achten Sie darauf, die Eier und den Zucker wirklich lange genug zu schlagen, bis die Masse sehr hell und luftig ist. Beim Unterheben der trockenen Zutaten ist Sanftheit gefragt, damit die Luft nicht entweicht. Dies garantiert einen leichten und fluffigen Boden, der die cremige Füllung perfekt ergänzt.
Tag Zwei: Die cremige Seele
Der nächste Tag stand ganz im Zeichen der Füllung – ein zartes Zusammenspiel von Gelatine, Sahne, Eigelben, Zucker, Vanille und Zitronenschale. Wir erwärmten die Mischung vorsichtig und achteten darauf, dass sie niemals kochte. Dann rührten wir die vorbereitete Gelatine ein (oder eingeweichte Gelatineblätter) und ließen sie leicht abkühlen. Man kann vier Päckchen Knox Gelatine verwenden, aber für die originale Blattgelatine benötigt man sieben Blätter (200 Bloom), um die Creme zu festigen.
In einer separaten Schüssel vermischten sich griechischer Joghurt und Zitronensaft zu einer spritzigen Umarmung. Die restliche Sahne wurde steif geschlagen, bis sich weiche Spitzen bildeten. Dann wurde alles zusammengefaltet – die Ei-Mischung, der Joghurt und die Sahne. Das Ergebnis war eine seidige, luftige Mousse. Wer fruchtige Varianten mag, könnte auch eine Erdbeer-Quark-Sahne-Torte nach DDR-Art in Betracht ziehen.
Gelatine richtig verwenden
Die korrekte Verwendung von Gelatine ist entscheidend für die Festigkeit der Käsesahne Torte. Blattgelatine sollte immer in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt werden, bevor sie in der warmen, aber nicht kochenden Flüssigkeit aufgelöst wird. Pulvergelatine wird zunächst mit einer kleinen Menge kalten Wassers angerührt und dann ebenfalls in der warmen Masse aufgelöst. Wichtig ist, dass die Gelatine nicht kocht, da sie sonst ihre Bindekraft verlieren kann. Lassen Sie die Gelatine-Mischung immer etwas abkühlen, bevor Sie sie unter die geschlagene Sahne heben, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Der Aufbau: Schicht für Schicht zum Genuss
Wir halbierten den Biskuitboden horizontal, um eine obere Schicht zu erhalten. Die Springform wurde leicht eingeölt, um später ein sauberes Lösen zu gewährleisten. Die Hälfte der Cremefüllung kam auf den unteren Kuchenboden, gefolgt von einer Streuung Mandarinen (optional, aber köstlich), dann der Rest der Creme.
Die Creme-Mischung auf dem Kuchenboden verteilen
Kuchen mit Creme mindestens 2 Stunden vor dem Servieren kühlen
Die obere Biskuit-Schicht, in Scheiben geschnitten, wurde vorsichtig wie ein weicher Deckel auf die Füllung gedrückt. Die gesamte Torte wurde über Nacht gekühlt, damit die Gelatine fest werden und die Aromen sich zu etwas wirklich Besonderem verbinden konnten. Manchmal experimentieren wir auch mit anderen Geschmacksrichtungen, zum Beispiel einer Nuss Sahne Torte, die man bei Edeka finden kann, oder einer selbstgemachten Nuss Sahne Torte.
Käsesahne Sahnetorte, Käsesahne Torte mit Mandarinen
Servieren: Der krönende Abschluss
Vor dem Servieren lösten wir den Kuchen aus der Form und bestäubten ihn mit einem Puderzucker-Schnee. Das erste Stück zu schneiden, fühlte sich immer an, als würde man ein Geheimnis lüften – leicht, cremig, zitrusfrisch und absolut elegant.
Käsesahne Sahnetorte, Käsesahne Torte mit Mandarinen
Das Backen einer Käsesahne Torte ist mehr als nur die Zubereitung eines Desserts. Es geht darum, die stillen Rituale des Hauses zu ehren, die Geduld des zweitägigen Backens und die Freude, etwas Schönes zu teilen. Jedes Mal, wenn ich sie zubereite, spüre ich die Präsenz meiner Mutter, ihre sanfte Anleitung und die Wärme unserer gemeinsamen Küche.
Käsesahne Torte, deutscher Sahnekuchen
Wenn Sie diese klassische deutsche Torte noch nie probiert haben, hoffe ich, dass diese Geschichte Sie dazu inspiriert, es einmal selbst zu versuchen. Und wenn Sie sie bereits kennen, würde ich gerne hören, wie sie in Ihrer Erinnerung weiterlebt. Sie ist ein zeitloser Genuss, der auf keiner deutschen Kaffeetafel fehlen sollte.
Rezept: Käsesahne Torte, deutscher Sahnekuchen
Zutaten
Für den Biskuitboden & -deckel:
- 4 Eier
- ¾ Tasse Kristallzucker
- ¾ Tasse weißes Allzweckmehl
- ⅓ Tasse oder 6 ¼ EL Speisestärke
- ½ TL Backpulver
Für die Füllung:
- 4 Tassen gekühlte Schlagsahne (ganz)
- ¾ Tasse Kristallzucker
- 1 ¼ Pfund Griechischer Joghurt (2% oder 4%)
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Saft einer halben Zitrone
- 4 Päckchen Knox Gelatine, aufgelöst mit ½ Tasse Wasser (oder 7 Blatt Gelatine)
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 kleine Dose Mandarinen (optional)
Zubereitung
Biskuitboden (und -deckel optional) einen Tag vorher:
- Die ganzen Eier mit dem Zucker 7 Minuten lang schaumig schlagen, bis eine schöne, helle Masse entsteht.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver vorsichtig unterheben.
- Eine Springform und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Rand der Form nicht einfetten, nur den Boden.
- Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) etwa 20-25 Minuten backen.
- Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Mit einem scharfen Messer den Boden vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur lagern.
Cremefüllung am nächsten Tag:
- Knox Gelatine gemäß Anleitung zubereiten (4 Päckchen mit 1/2 Tasse Wasser).
- 1/2 Tasse Schlagsahne, Zucker, Eigelb, Salz, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einen Topf geben und erhitzen – nicht kochen lassen.
- Die aufgelöste Knox Gelatine hinzufügen, gut vermischen und leicht abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel griechischen Joghurt und Zitronensaft verrühren.
- Die restliche kalte Schlagsahne steif schlagen.
- Die abgekühlte Eiermischung zur Joghurtmischung geben, verrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
- Wenn Sie einen Tortendeckel wünschen, den gebackenen Biskuitboden (vom Vortag) einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden. Ein Teil dient als Tortenboden, der andere als Deckel.
- Die Innenseite der Springform mit Pflanzenöl bestreichen oder besprühen, damit sich der Kuchen später leicht vom Rand lösen lässt.
- Die Hälfte der Cremefüllung auf den Tortenboden gießen, optional mit Mandarinen bestreuen und den Rest der Füllung darauf verteilen.
- Den Tortendeckel in Scheiben schneiden, auf die Cremefüllung legen und leicht andrücken.
- Die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig lösen und die Oberfläche mit Puderzucker bestreuen.
Notizen
Statt Gelatineblättern können 4 Päckchen Knox Gelatinepulver verwendet werden, um die Creme zu festigen.