In Schwalmstadt-Ziegenhain beginnt am 9. Dezember eine neue Ära der Bäckereikunst: Der Schwälmer Brotladen Ziegenhain eröffnet seine Pforten mit einem innovativen Konzept, das traditionelle Handwerkskunst, einzigartige Rezepturen und eine offene Schaubäckerei vereint. Die Familien Viehmeier und Dippel, angeführt von dem frisch geprüften Brotsommelier Peter Viehmeier, setzen auf lange Teigführung, authentischen Geschmack und ein gastronomisches Angebot, das die “Tradition des Teilens” zelebriert. Dieses Engagement verspricht, den Standort in der Wiederholdstraße 44 zu einem neuen Anziehungspunkt für Liebhaber echter Backwaren zu machen.
Einzigartiges Konzept und gelebte Backkultur
Der Umbau des ehemaligen Getränkemarktes in Ziegenhain zu einem modernen Bäcker-Erlebnis ist beeindruckend. „Es wird besonders und ein wenig ungewöhnlich. Wir zeigen uns echt und ganz transparent“, erklärt Peter Viehmeier, der in den letzten Wochen intensiv an neuen und bestehenden Rezepturen gefeilt hat. Das Team, liebevoll „Brotfreunde“ genannt, verpflichtet sich der Herstellung von Broten und Brötchen, die durch handwerkliche Fertigung und eine besonders lange Teigführung ihren unverwechselbaren Charakter erhalten. Besucher dürfen sich auf Sorten freuen, die es in dieser Form bisher nicht gab, gekennzeichnet durch eine grobe, wilde Porung, handabgestochene Teige und kräftige Krusten mit Salz oder Sesam.
Junge Bäcker und Brotsommelier Viehmeier beim gemeinsamen Backen in der Schaubäckerei
„Alles wird eine Spur rustikaler – so, wie wir unser echtes Handwerk am liebsten leben“, fügt Viehmeier hinzu. Ergänzt wird das Angebot durch eine verlockende Frühstückskarte, die Gäste dazu einlädt, den Morgen wie ein „echter Schwälmer“ oder ein „Landgraf“ zu beginnen. Geschäftsführer Jürgen Viehmeier erläutert die Philosophie hinter dem Namen und dem Konzept: „Im Französischen bedeutet Copain ‘Freund’, und ‘pain’ ist das Brot. Dies beschreibt jemanden, mit dem man Brot teilt. Eine Idee, die perfekt zur Konfirmationsstadt Ziegenhain passt, wo wir die Tradition des Teilens aufgreifen möchten.“ Dieses Prinzip spiegelt sich in vielen Details wider, vom gemeinsamen Kaffeegenuss aus der French Press bis zum Brotbuffet, wo das Teilen der Scheiben zum Erlebnis wird. Die offene Schaubäckerei bietet zudem faszinierende Einblicke in die traditionelle Arbeitsweise und die aufwendigen Herstellungsprozesse.
Peter Viehmeier: Ein Brotsommelier aus Leidenschaft und Erfahrung
Viele der innovativen Ideen für den neuen Schwälmer Brotladen entwickelte Peter Viehmeier während seiner intensiven Weiterbildung zum Brotsommelier in Weinheim. An der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks absolvierte der 34-Jährige kürzlich die anspruchsvollste Prüfung seines Handwerks. Damit gehört er zu den weltweit weniger als 300 zertifizierten Brotsommeliers – ein Zeugnis seiner tiefen Expertise und seines Engagements für die deutsche Brotkultur. Ein ganzes Jahr lang vertiefte er sich in acht Handlungsfeldern, darunter Getreide- und Mehlkunde, Sensorik, Geschmacksprofile und Qualitätsfragen. Seine Ausbildung schloss er mit einer fesselnden Projektarbeit ab, die sich mit der Frage beschäftigte, welches Brot Rotkäppchen wohl in ihrem Korb trug und wie sich die gesellschaftliche Bedeutung des Brotes im Laufe der Geschichte gewandelt hat.
Peter Viehmeier (links), einer der wenigen Brotsommeliers Deutschlands, kocht nach seiner Prüfung mit Fernsehkoch Johann Lafer
Peter Viehmeier wurde am 14. September 1991 in Marburg geboren und ist der Sohn von Jürgen und Gabriele Viehmeier. Die Leidenschaft für das Bäckerhandwerk wurde ihm quasi in die Wiege gelegt, sein Vater ist selbst Bäcker- und Konditormeister sowie Geschäftsführer des Schwälmer Brotladens. Nach seiner Bäckerausbildung in Stuttgart (2011-2013) und einem Studium der Betriebswirtschaftslehre an der TU Freiberg (2014-2017) erlangte er 2018 den Meistertitel im Bäckerhandwerk. Heute führt er, gemeinsam mit seiner Schwester Lena Katharina Dippel, den Schwälmer Brotladen bereits in fünfter Familiengeneration fort. Peter Viehmeier ist verheiratet mit der Konditormeisterin Irina Viehmeier und hat zwei Kinder.
Brotsommelier Peter Viehmeier bei der Arbeit in seiner Backstube in Ziegenhain, tüftelnd an neuen Brot-Rezepten
Ab dem 9. Dezember laden die „Brotfreunde“ in Ziegenhain dazu ein, diese Begeisterung für das traditionelle Handwerk selbst zu erleben. Der neue Schwälmer Brotladen steht für Qualität, Transparenz und eine tief verwurzelte Liebe zum Brot.
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