Der Schweinenacken vom Kräuterschwein steht für eine außergewöhnliche Fleischqualität, die jeden Gaumen verwöhnt. Ob Sie einen saftigen Schweinenackenbraten zubereiten möchten, der auf der Zunge zergeht, oder sich an zartem Pulled Pork versuchen wollen, dieses besondere Stück Fleisch aus dem Nackenbereich unserer Kräuterschweine ist die ideale Wahl. Durch unsere eigene, liebevolle Aufzucht und sorgfältige Schlachtung stellen wir sicher, dass jeder Schritt – von der artgerechten Tierhaltung bis zur Verarbeitung – die herausragende Fleischqualität maßgeblich beeinflusst. Das Ergebnis ist ein Produkt, das nicht nur kulinarisch begeistert, sondern auch höchste Ansprüche an Nachhaltigkeit und Tierwohl erfüllt.
Was macht den Schweinenacken vom Kräuterschwein so besonders?
Der Nacken, in Deutschland auch als Schweinehals oder Schweinekamm bekannt, befindet sich direkt hinter dem Kopf des Schweines. Dieses Teilstück zeichnet sich durch seinen geringen Bindegewebeanteil und eine feine, aber deutliche Durchwachsung mit Fett aus. Es ist genau diese natürliche Fett-Maserung, die dem Schweinenacken seine unvergleichliche Saftigkeit und ein intensives, aromatisches Geschmackserlebnis verleiht. Dadurch bleibt das Fleisch auch bei längeren Garzeiten herrlich zart und trocknet nicht aus.
Das Geheimnis unserer Kräuterschweine: Tierwohl und nachhaltige Aufzucht im Markgräflerland
Die Grundlage für die außergewöhnliche Qualität unseres Schweinenackens liegt in der einzigartigen Aufzucht unserer Kräuterschweine. Auf dem malerischen Hof der Familie Engler im Markgräflerland – der Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019 – genießen unsere Tiere ein Leben, das von Wohlbefinden und artgerechter Haltung geprägt ist. Hier leben die Schweine auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem großzügigen Außenbereich und sind in einem speziellen Tierwohlstall untergebracht, der Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch miteinander verbindet. Fortwährend werden ältere Ställe nach den hohen Standards unseres Schweinehotels renoviert, um den allerhöchsten Tierwohlstandards gerecht zu werden.
Alle drei Wochen werden rund 240 Ferkel bei uns willkommen geheißen. Sie werden auf dem Hof mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte aufgezogen. Erst nach etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Diese Methode der langsameren Mast ist ein entscheidender Faktor und steht im Gegensatz zur üblichen, oft nur fünfmonatigen Turbomast in der Industrie. Die längere Reifezeit unserer Schweine führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren und geschmackvolleren Fleisch.
Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden und dadurch anfälliger für Krankheiten sind, wodurch oft Antibiotika zum Einsatz kommen müssen, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion gänzlich ohne den Einsatz von Antibiotika. Dies garantiert nicht nur die Gesundheit unserer Tiere, sondern auch die Reinheit und Qualität des Fleisches.
Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen direkt zum Endverbraucher. Dieser kurze Lieferweg sichert Frische und Transparenz.
Das Ergebnis all dieser Bemühungen ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für die beteiligten Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser wöchentlicher Schlachtbedarf liegt bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Tiere von Partnerbetrieben aus der direkten Umgebung stammen, die ebenfalls unsere hohen Standards teilen. Entdecken Sie die Vielfalt und Qualität, die Sie kirschlikör selber machen und andere hausgemachte Köstlichkeiten auf Ihrem Tisch erwarten lassen.
Nahaufnahme des Zuschnitts eines Schweinenackensteaks
Zubereitung Schweinenackenbraten: So gelingt er perfekt
Ein perfekt zubereiteter Schweinenackenbraten ist ein wahrer Genuss. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen, wie Sie den Schweinenacken auf dem Grill oder in Pfanne und Backofen optimal zubereiten können.
Der perfekte Schweinenacken vom Grill – Schritt für Schritt
Für die Zubereitung auf dem Grill ist es wichtig, dass dieser einen Deckel hat, um die Hitze kontrollieren zu können. Die Art des Grills – ob Kohle, Gas oder Elektro – spielt dabei eine untergeordnete Rolle.
- Bringen Sie den Grill auf hohe direkte Hitze. Nehmen Sie das Fleischstück aus dem Kühlschrank, salzen und würzen Sie es nach Belieben.
- Legen Sie den Schweinenacken in die heiße Zone und grillen Sie ihn von allen Seiten scharf an, bis er schöne Röstaromen entwickelt hat.
- Bereiten Sie eine indirekte Zone auf dem Grill vor. Eine Temperatur von etwa 130 °C ist ideal.
- Legen Sie den Schweinenacken in die indirekte Zone und lassen Sie ihn garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
- Nehmen Sie das Fleisch anschließend vom Grill und lassen Sie es für 2-3 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
- Tranchieren Sie das Stück quer zur Faser und servieren Sie es auf vorgewärmten Tellern.
Saftiger Schweinenacken aus Pfanne und Backofen
Auch ohne Grill lässt sich ein köstlicher Schweinenackenbraten zubereiten, der durch seine Saftigkeit überzeugt.
- Erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe direkte Hitze. Nehmen Sie das Fleischstück aus dem Kühlschrank, salzen und würzen Sie es nach Belieben.
- Legen Sie den Schweinenacken in die heiße Pfanne und braten Sie ihn von allen Seiten scharf an, sodass er eine schöne Kruste bekommt.
- Heizen Sie den Backofen auf ca. 130 °C vor.
- Legen Sie den scharf angebratenen Schweinenacken in den vorgeheizten Backofen und lassen Sie ihn dort garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
- Nehmen Sie das Fleisch anschließend aus dem Ofen und lassen Sie es für 2-3 Minuten ruhen.
- Tranchieren Sie das Stück quer zur Faser und servieren Sie es auf vorgewärmten Tellern.
Die ideale Kerntemperatur für Ihren Schweinenackenbraten
Um ein Fleischstück stets punktgenau gegart zu servieren, ist die Verwendung eines digitalen Einstechthermometers unerlässlich. Für die präzise Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Profi-Tipp: Um den Kern exakt zu treffen, legen Sie den Messfühler zunächst längs auf das Fleischstück, um die benötigte Einstechtiefe abzuschätzen. Halten Sie dann einen Finger an die entsprechende Stelle des Fühlers und stechen Sie das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück.
Schweinenacken Kerntemperatur – Unser Empfehlung
Die optimale Kerntemperatur ist letztlich immer auch eine Frage des persönlichen Geschmacks. Für einen saftigen Schweinenackenbraten empfehlen wir jedoch eine Kerntemperatur von 66 °C.
Fazit
Der Schweinenacken vom Kräuterschwein ist mehr als nur ein Stück Fleisch – er ist ein Versprechen für Qualität, Geschmack und nachhaltige Produktion. Die sorgfältige Aufzucht im Schweinehotel Südbadens, die natürliche Fütterung und die schonende Verarbeitung garantieren ein Produkt, das in puncto Aroma und Zartheit seinesgleichen sucht. Mit unseren Zubereitungstipps und der Empfehlung zur idealen Kerntemperatur gelingt Ihnen ein perfekt gegarter Braten oder Pulled Pork, der Ihre Gäste begeistern wird. Entdecken Sie den Unterschied, den echte Qualität macht, und bringen Sie ein Stück vom Markgräflerland auf Ihren Tisch!