Wenn die Festtage näher rücken oder man besondere Gäste erwartet, stellt sich oft die Frage nach einem Gericht, das sowohl beeindruckt als auch ohne großen Stress zubereitet werden kann. In der deutschsprachigen Schweiz ist hier das “Filet im Teig” eine beliebte Antwort – ein Gericht, das Eleganz und traditionellen Genuss perfekt vereint. Es handelt sich dabei um ein zartes Schweinefilet, umhüllt von einer herzhaften Brätfüllung und knusprigem Blätterteig. Ähnlich wie Fondue Chinoise oder gekochter Schinken mit Kartoffelsalat gehört es vielerorts zum festen Repertoire der Weihnachts- und Feiertagsmenüs.
Ein festlich gedeckter Tisch mit Filet im Teig und Beilagen
Der große Vorteil dieses Gerichts liegt in seiner hervorragenden Vorbereitungsmöglichkeit. Sie können das Filet im Teig bereits Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern, bis es kurz vor dem Servieren in den Ofen geschoben wird. Das macht es zur idealen Wahl für Gastgeber, die Wert auf entspannte Stunden mit ihren Gästen legen, anstatt in der Küche zu stehen. Dieses Gericht ist ein echter Kindheitsklassiker für viele Schweizer und wird oft über Generationen weitergegeben. Das Kalbsbrät, das als Füllung dient, kann mit pikanten Zutaten wie in diesem Rezept verfeinert oder auch mit getrockneten Früchten wie Pflaumen und Aprikosen ergänzt werden, die hervorragend zu Schweinefleisch passen.
Was ist Filet im Teig eigentlich?
Filet im Teig ist im Kern ein Schweinefilet, das kunstvoll in einen Mantel aus Brät und Blätterteig gehüllt und gebacken wird. Das Brät, oft Kalbsbrät, bildet eine schützende und geschmackvolle Schicht um das Fleisch, die es saftig hält und zusätzliche Würze verleiht. Der Blätterteig sorgt für die unwiderstehliche goldbraune Kruste, die bei jedem Bissen eine knusprige Textur bietet. Es ist ein Gericht, das auf den ersten Blick komplex wirken mag, aber mit der richtigen Anleitung erstaunlich einfach zuzubereiten ist und garantiert für Begeisterung sorgt.
Tradition und Bedeutung in der Schweizer Küche
Dieses festliche Gericht hat eine lange Tradition in der Schweizer Küche und symbolisiert oft Gastfreundschaft und besondere Anlässe. Es ist ein Gericht, das mit Sorgfalt zubereitet wird und das Beisammensein feiert. Ob an Weihnachten, Ostern oder bei Familienfesten – Filet im Teig ist eine feste Größe und ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten zu einem außergewöhnlichen Mahl werden können, wenn sie mit Liebe und Fachwissen zubereitet werden. Die Möglichkeit, das Gericht vorzubereiten, ohne an Qualität zu verlieren, hat es zu einem Favoriten für gesellige Runden gemacht, bei denen der Gastgeber ungestört mitfeiern möchte.
Das perfekte Filet im Teig: Mamas Geheimrezept
Dieses Rezept stammt direkt aus Mamas Küche und garantiert ein authentisches und köstliches Ergebnis, das an traditionelle Schweizer Gastlichkeit erinnert. Die Kombination aus zartem Schweinefilet, aromatischer Brätfüllung und knusprigem Blätterteig ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten für ein unvergessliches Geschmackserlebnis
- Ein Schweinefilet (ca. 400-500 Gramm)
- 350g Kalbsbrät (Schweizer Kalbswurstbrät, erhältlich an der Fleischtheke oder in kleinen Dosen)
- 1 rechteckige Blätterteigplatte (320g oder 25x42cm)
- 100g Schinken
- 100g Champignons
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL Madeira oder Weißwein (oder ein anderer Likör)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, etwas mildes Currypulver
- Öl zum Anbraten
Champignons und Petersilie für die Füllung
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Die Zubereitung des Filet im Teig ist unkompliziert und das Ergebnis wird Ihre Gäste begeistern. Befolgen Sie diese Schritte für ein perfektes Festtagsgericht.
Vorbereitung des Schweinefilets
Würzen Sie das Schweinefilet rundherum mit Salz, Pfeffer und einer Prise mildem Currypulver. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Bratpfanne und braten Sie das Filet darin von allen Seiten kurz an, bis es leicht gebräunt ist. Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Teller abkühlen. In derselben Pfanne braten Sie anschließend die in Scheiben geschnittenen Champignons in etwas mehr Öl sanft an, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben.
Angebratenes Schweinefilet
Die würzige Füllung
Hackt die Petersilie fein und schneidet den Schinken in kleine Würfel. Vermischen Sie nun das Kalbsbrät mit den angebratenen Champignons, der gehackten Petersilie, dem Madeira oder Weißwein und den Schinkenwürfeln. Für eine besonders edle Note können Sie auch etwas geriebenen schwarzen Trüffel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kneten Sie alles mit den Händen gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.
Zubereitung der Brätfüllung
Das Einschlagen in Blätterteig
Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Verteilen Sie einen Teil der Brätfüllung gleichmäßig auf dem Blätterteig. Legen Sie das abgekühlte Schweinefilet darauf. Bedecken Sie das Filet nun vollständig mit der restlichen Brätfüllung, sodass das Fleisch komplett umhüllt ist. Schlagen Sie das Ei in ein Glas und bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit etwas Eiweiß. Schlagen Sie den Teig vorsichtig um das Fleisch und drücken Sie die Teigenden gut zusammen.
Filet mit Füllung auf Blätterteig
Backen und Servieren
Stechen Sie mit einer Gabel kleine Löcher in die Oberseite des Teigs, damit die heiße Luft während des Backens entweichen kann. Verquirlen Sie das restliche Ei und bestreichen Sie den gesamten Blätterteig damit. Backen Sie das Filet im Teig bei 190 Grad Celsius Umluft (oder Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten, oder bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
Filet im Teig vor dem Backen
Das Filet im Teig ist fertig, wenn der Blätterteig eine schöne goldbraune Farbe hat und knusprig aussieht. Lassen Sie es vor dem Anschneiden kurz ruhen.
Fertig gebackenes Filet im Teig, angeschnitten
Serviertipps und Variationen
Servieren Sie das Filet im Teig entweder nur mit frischem Gemüse der Saison, oder reichen Sie dazu Beilagen wie Nudeln, Reis oder Kartoffeln. Ein leichter Blattsalat oder eine feine Sauce zum Fleisch runden das Gericht perfekt ab. Für eine besondere Variante können Sie die Brätfüllung auch mit gehackten Trockenfrüchten wie Aprikosen oder Pflaumen anreichern, die dem Schweinefleisch eine süßlich-pikante Note verleihen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen in der Füllung, um Ihrem Filet im Teig eine ganz persönliche Note zu geben.
Anschnitt des Filet im Teig
Fazit: Ein Festmahl, das begeistert
Das Filet im Teig ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück Schweizer Tradition und eine wunderbare Möglichkeit, festliche Anlässe zu bereichern. Mit diesem detaillierten Rezept ist es einfacher denn je, diesen Klassiker zu Hause nachzukochen und Ihre Liebsten mit einem Gericht zu verwöhnen, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Es bietet die perfekte Kombination aus Vorbereitungskomfort und kulinarischem Genuss. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem zeitlosen Schweizer Festtags-Klassiker begeistern!
Nahaufnahme des servierten Filet im Teig