Der Shepherd’s Pie ist ein zeitloser Klassiker der britischen Küche, der Generationen geprägt hat – für viele ist er untrennbar mit Kindheitserinnerungen an Schulspeisungen verbunden. Doch richtig zubereitet, entfaltet dieses Gericht eine wahre Geschmacksexplosion: Zartes Lammhackfleisch verschmilzt zu einer köstlichen Füllung mit süßlich-würzigem Aroma, gekrönt von einer cremigen Kartoffelpüree-Haube. Er ist die ultimative Hausmannskost, perfekt für kühlere Tage oder als wärmende Mahlzeit nach einem langen Tag. Wir zeigen Ihnen, wie Sie diesen traditionellen Genuss mit der modernen Bequemlichkeit einer Heißluftfritteuse zubereiten können.
Der Begriff „Cottage Pie“ tauchte erstmals 1791 auf und bezog sich auf eine ähnliche Speise, die jedoch meist dazu diente, übrig gebliebenes Bratenfleisch (oft Rind oder Schwein) zu verwerten. Der Name „Shepherd’s Pie“ (Hirtenkuchen) wiederum soll auf die Verwendung von Lamm- oder Hammelfleisch anspielen, das von Hirten gehütet wurde. Es ist ein von Grund auf sparsames Gericht, dessen Frugalität Sie noch steigern können, indem Sie einen Teil des Fleisches durch schwarze oder grüne Linsen ersetzen. Es lässt sich sogar eine rein vegetarische Variante ausschließlich mit Linsen zubereiten.
Klassischer Shepherd's Pie, fertig gebacken
Was ist Shepherd’s Pie? Ein kulinarischer Überblick
Die grundlegende Prämisse eines Shepherd’s Pies ist, dass er mit Lamm und keiner anderen Fleischsorte zubereitet wird. Sie können dafür sogar übrig gebliebenes gebratenes oder geschmortes Lamm verwenden. Wenn Sie jedoch ein Gericht mit Kartoffelpüree-Haube zubereiten, das Rindfleisch, eine andere Fleischsorte oder sogar nur Linsen enthält, spricht man korrekterweise von einem Cottage Pie. Es ist ein Gericht, das man gut im Voraus planen und vorbereiten kann – das Vorkochen der Fleischfüllung ist ebenso ein Muss wie die Zubereitung des Kartoffelpürees. Für kleinere Haushalte mag das manchmal nach zu viel Aufwand erscheinen. Doch mit einer Heißluftfritteuse und einem Gefrierschrank wird das Leben deutlich einfacher. Wenn Sie auf der Suche nach weiteren schnellen und unkomplizierten Rezepten sind, lohnt sich ein Blick auf unseren Beitrag zu pizzateig schnell, der ebenfalls vielseitige Möglichkeiten für schnelle Mahlzeiten bietet.
Warum Shepherd’s Pie perfekt für die Heißluftfritteuse ist
Shepherd’s Pie ist ein hervorragendes Gericht, das man immer im Gefrierschrank vorrätig haben kann. Sie können es direkt aus dem Gefrierschrank im Backofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten. Die dicke Schicht Kartoffelpüree-Topping bedeutet, dass Sie keine zusätzlichen Kohlenhydrate benötigen – lediglich eine Portion grünes Gemüse ist die perfekte Ergänzung. Gefrorene Erbsen oder Spinat eignen sich hervorragend, aber Sie können auch saisonales Gemüse wie Cavolo Nero verwenden, das gerade reif ist.
Ich habe individuelle Portionen in Emaille- oder Aluminium-Ofenformen zubereitet, sodass ich sie einfrieren und bei Bedarf einfach eine Portion zum Backen herausnehmen kann, wenn ich ein unkompliziertes, aber wärmendes Abendessen wünsche. Sie könnten auch Alufolie-Schalen verwenden oder jede andere ofen- und gefrierfeste Form. Wenn Sie keine Heißluftfritteuse besitzen oder für eine größere Anzahl von Personen kochen, können Sie den Auflauf problemlos im normalen Backofen zubereiten. Meine Heißluftfritteuse ist jedoch perfekt für ein oder zwei Personen. Beachten Sie, dass die Garzeiten je nach Modell Ihrer Heißluftfritteuse variieren können.
Shepherd's Pie in Ofenformen, bereit zum Backen
Der Name „Shepherd’s Pie aus der Heißluftfritteuse“ mag etwas irreführend sein, denn die Hackfleischfüllung wurde auf dem Gasherd gekocht, ebenso wie die Kartoffeln. Manchmal verwende ich zwar auch meinen Instant Pot, um beides zuzubereiten, aber in diesem Fall wollte ich, dass die reichhaltige Soße, die beim langsamen Garen von Lamm entsteht, auf natürliche Weise reduziert wird, anstatt Verdickungsmittel wie Speisestärke hinzuzufügen. Während ein Schnellkochtopf wie der Instant Pot die Garzeit um etwa 20 Minuten verkürzen kann, habe ich dieses Gericht in Ruhe und in ausreichend großen Mengen zubereitet, um die Hälfte der zubereiteten Menge (zwei einzelne Portionen) einzufrieren.
Dieses Rezept ist ein klassischer Shepherd’s Pie – ich habe die Kräuter hinzugefügt, die meine Mutter verwendet hätte, und einen guten Schuss Worcestershiresauce, genau wie sie es tun würde. Es gibt keinen Alkohol in der Fleischmischung und keinen Knoblauch. Aber ich finde, auf diese Weise ist er einfach köstlich. Für alle, die die Vielseitigkeit von Belägen schätzen und gerne experimentieren, bieten unsere flammkuchen belag Ideen zusätzliche Inspiration für herzhafte Aufläufe und Gebäcke.
Zutaten für Shepherd's Pie: Lammhackfleisch, Gemüse, Kräuter
Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Shepherd’s Pie
Die herzhafte Lammfüllung – das Geheimnis des Geschmacks
Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Mirepoix aus fein gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Braten Sie diese Mischung sanft in einem Topf mit schwerem Boden und einem Esslöffel Öl etwa 10 Minuten lang an, bis die Zwiebeln weich und zart sind. Rühren Sie Ihre Kräuter ein und würzen Sie mit Pfeffer, bevor Sie alles für etwa eine Minute weiterkochen. Nehmen Sie die Mischung dann aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Ein Mirepoix aus fein gehackten Karotten, Sellerie und roten Zwiebeln
Braten Sie Ihr Lammhackfleisch portionsweise an. Das Ziel ist, so kleine Mengen zu braten, dass das Fleisch nicht in seinem eigenen Saft schmort, sondern eine goldbraune Farbe annimmt. Sobald das gesamte Fleisch angebraten ist, geben Sie das Gemüse zusammen mit einem Schuss Tomatenmark, etwa 300 ml Brühe, einem Teelöffel Worcestershire-Sauce und etwas frisch gemahlenem Pfeffer zurück in die Pfanne. Lassen Sie alles sanft köcheln, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es mindestens 40 Minuten auf dem Herd garen. Nach 20 Minuten nehmen Sie den Deckel ab und rühren die Mischung um. Kochen Sie ohne Deckel weiter und rühren Sie gelegentlich um, damit die Mischung gut reduziert wird. Entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und schmecken Sie die Füllung ab.
Das Mirepoix für Shepherd's Pie wird in einer Pfanne angebraten
Die angebratene Lammhackfleischmischung für Shepherd's Pie
Das cremige Kartoffelpüree – die goldene Haube
Während die Füllung köchelt, schälen Sie Ihre Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichgroße Stücke. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie sanft 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und Sie sie leicht mit einer Gabel durchstechen können. Gießen Sie die Kartoffeln ab und stellen Sie sie mindestens 10 Minuten beiseite, damit sie dampftrocknen.
Die fertige, reduzierte Lammfüllung für Shepherd's Pie
Geben Sie die Butter in den Topf, in dem Sie die Kartoffeln gekocht haben, und erhitzen Sie sie, bis sie geschmolzen ist. Geben Sie nun die Kartoffeln zurück und zerstampfen Sie sie gut mit mehr Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie die erwärmte Milch hinzu und rühren Sie sie beim Stampfen unter die Kartoffeln. Dieses cremige Püree ist nicht nur für Shepherd’s Pie ideal, sondern auch als Beilage zu vielen anderen Gerichten. Wer eine gesündere Alternative für Teigböden sucht, könnte auch mit einem dinkel pizzateig experimentieren, um mehr Vielfalt in die Küche zu bringen.
Zusammensetzen und Backen – Heißluftfritteuse vs. Backofen
Ich habe einzelne Pasteten zubereitet, jede mit einem Viertel der Fleischmischung und einem Viertel der Kartoffelpüree-Mischung belegt, da ich generell für ein oder zwei Personen koche. Sie könnten genauso gut einen großen Pie in einer geeigneten ofenfesten Auflaufform zubereiten, obwohl Sie den Shepherd’s Pie dann wahrscheinlich in einem normalen Backofen backen müssten.
Shepherd's Pie in einer Heißluftfritteuse beim Backen
Sobald Ihre Pies fertig sind, können Sie sie sofort backen oder in Alufolie wickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren wickeln Sie sie in Alufolie und legen sie dann in einen Plastikbeutel. Sie können direkt aus dem Kühlschrank in der Heißluftfritteuse gebacken, im Voraus aufgetaut oder sogar tiefgefroren zubereitet werden.
Anleitung für die Heißluftfritteuse:
- Heizen Sie Ihre Heißluftfritteuse auf 180°C (Backfunktion) vor.
- Legen Sie die vorbereiteten Pies (einzeln oder mehrere, je nach Größe Ihrer Fritteuse) in den Korb.
- Backen Sie die Pies für etwa 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gut durchgewärmt ist.
- Wenn Sie die Pies gefroren zubereiten, verlängert sich die Backzeit auf etwa 35 Minuten bei 180°C.
Anleitung für den Backofen (Alternative):
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Backen Sie den Pie (oder die einzelnen Portionen) für 30-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Füllung brodelt.
Versuchen Sie nicht, diese im Mikrowellenherd zuzubereiten – Ihr Kartoffelpüree bekommt niemals diese herrliche knusprige Kruste.
Fertig gebackener Shepherd's Pie mit goldbrauner Kartoffelkruste
Praktische Tipps für Ihren Shepherd’s Pie
Ein Shepherd’s Pie ist ein ideales Gericht zum Vorkochen (Meal Prep) und Einfrieren. Die dicke Kartoffelpüree-Haube macht ihn zu einer sättigenden Hauptspeise, die lediglich eine Beilage aus frischem grünem Gemüse benötigt. Frischer Spinat oder grüne Bohnen passen hervorragend dazu.
Serviervorschläge:
- Servieren Sie den warmen Shepherd’s Pie direkt aus der Form.
- Eine Beilage aus gedämpftem grünen Gemüse wie Brokkoli, Erbsen oder Cavolo Nero rundet das Gericht perfekt ab.
- Ein kleiner grüner Salat mit einem leichten Dressing kann ebenfalls eine erfrischende Ergänzung sein.
Variationen:
- Gesündere Toppings: Ersetzen Sie einen Teil des Kartoffelpürees durch Süßkartoffel, Blumenkohlpüree oder eine Mischung aus Knollensellerie und Kartoffeln für eine leichtere Variante.
- Käse-Liebhaber: Rühren Sie etwas Frischkäse unter das Kartoffelpüree oder streuen Sie geriebenen Hartkäse wie Cheddar über die Oberfläche, bevor Sie den Pie backen, um eine extra knusprige und würzige Kruste zu erhalten.
- Kräuter und Gewürze: Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingskräutern und Gewürzen, um der Füllung eine persönliche Note zu verleihen. Ein Hauch von geräuchertem Paprika oder ein Spritzer Rotwein können ebenfalls interessante Nuancen hinzufügen.
- Glutenfrei: Falls Sie eine glutenfreie Ernährung bevorzugen, können Sie nicht nur die Füllung entsprechend anpassen, sondern auch die Haube. Für andere Gerichte, die auf spezielle Ernährungsbedürfnisse zugeschnitten sind, bieten wir auch ein Rezept für glutenfreier pizzateig an.
Lassen Sie uns wissen, welche Ihre Lieblingsvarianten sind!
Servierter Shepherd's Pie mit frischem grünen Gemüse
Fazit
Der Shepherd’s Pie aus der Heißluftfritteuse beweist, dass traditionelle Gerichte nicht nur zeitlos, sondern auch unglaublich vielseitig und modern adaptierbar sind. Ob als schnelles Abendessen nach einem stressigen Tag oder als vorbereitete Mahlzeit für die Woche – dieses Gericht bietet herzhaften Genuss und Komfort in jeder Portion. Die Heißluftfritteuse macht die Zubereitung kleinerer Mengen zum Kinderspiel und sorgt für eine unwiderstehlich knusprige Kartoffelkruste, die den perfekten Kontrast zur saftigen Lammfüllung bildet. Entdecken Sie die Freude am Kochen dieses britischen Klassikers und lassen Sie sich von seinem wärmenden Charme verzaubern. Probieren Sie es selbst aus und bereichern Sie Ihren Speiseplan mit diesem köstlichen und unkomplizierten Gericht!