Die österreichische Küche ist weit mehr als nur Wiener Schnitzel und Sachertorte; sie ist eine vielfältige Landschaft regionaler Spezialitäten, die von alpinen Traditionen bis hin zu pannonischen Einflüssen reicht. Für Liebhaber authentischer Österreichische Rezepte bietet die ORF-Sendung „Silvia kocht“ eine wöchentliche Inspiration, die werktags um 14:00 Uhr in ORF 2 auf Entdeckungsreise geht. Die Sendung nimmt ihre Zuschauer mit durch die Küchen, Kochtöpfe und Restaurants der österreichischen Bundesländer und präsentiert dabei oft weniger bekannte, aber umso köstlichere Gerichte. Wer die Sendung verpasst, kann sie zudem live und on Demand auf ORF ON verfolgen. Wenn Sie sich für traditionelle Backkunst interessieren, finden Sie vielleicht auch unser Hefeklöße Rezept spannend.
Die Burgenland-Woche mit Max Stiegl – Ein kulinarisches Highlight
Eine besondere Woche widmete sich kürzlich dem Burgenland, einem Bundesland, das kulinarisch durch seine Nähe zu Ungarn und seine reiche pannonische Tiefebene geprägt ist. Silvia Schneider, die charmante Moderatorin der Sendung, schwang den Kochlöffel diesmal nicht allein, sondern gemeinsam mit Max Stiegl. Stiegl ist eine Koryphäe der heimischen Gastronomiebranche und wurde von Gault&Millau als „Koch des Jahres 2021“ ausgezeichnet. Seine innovative, aber stets bodenständige Küche verkörpert die Seele des Burgenlandes perfekt. In dieser Woche standen Gerichte wie Maronischaumsuppe, Dondole Buzara, Bruckfleisch und Mohnschmarrn im Mittelpunkt, die die Bandbreite der regionalen Küche eindrucksvoll zeigten.
Einblick in die Wochentagsrezepte
Montag: Herzhafte Klassiker zum Wochenstart
Der Start in die kulinarische Woche erfolgte mit zwei Gerichten, die sowohl Wärme als auch Gaumenfreuden versprachen. Die Maronischaumsuppe ist eine feine, cremige Suppe, die besonders in den kühleren Monaten mit ihrem nussigen Aroma begeistert. Sie ist ein Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem eleganten Gericht veredelt werden können. Ergänzt wurde sie durch Ährenfische, kleine, schmackhafte Fische, die in der pannonischen Region oft frisch zubereitet werden und ein leichtes, aber aromatisches Gericht darstellen.
Maronischaumsuppe – ein cremiger Genuss
Frisch zubereitete Ährenfische auf einem Teller
Dienstag: Mediterrane Einflüsse in der Pannonischen Küche
Der Dienstag brachte eine spannende Mischung aus regionalen und mediterran inspirierten Aromen. Das Gericht Dotter | Karfiol | Liebstöckel zeigt, wie moderne Küche traditionelle Elemente aufgreift und neu interpretiert. Der Blumenkohl und das Eigelb bilden eine harmonische Basis, verfeinert durch das würzige Liebstöckel. Ein weiteres Highlight war Dondole Buzara mit Krustenbrot nach spanischer Inspiration, ein Meeresfrüchtegericht, das die mediterranen Einflüsse im Burgenland unterstreicht und perfekt zu einem knusprigen Brot passt.
Kreative Kombination aus Eigelb, Blumenkohl und Liebstöckel
Dondole Buzara mit knusprigem Krustenbrot
Mittwoch: Traditionelle Schmankerl neu interpretiert
Der Wochenmitte widmete sich Gerichten, die tief in der österreichischen Tradition verwurzelt sind, aber von Max Stiegl mit Finesse zubereitet wurden. Bruckfleisch ist ein deftiges Gericht, das oft aus Innereien besteht und die “Nose-to-Tail”-Philosophie zelebriert. Es ist ein echtes Zeugnis der ländlichen Küche, wo nichts verschwendet wurde. Die Kalbshirn-Terrine ist ein weiteres Beispiel für die gehobene Verarbeitung von Teilen, die in der modernen Küche seltener zu finden sind, aber einen intensiven Geschmack bieten.
Traditionelles Bruckfleisch, deftig zubereitet
Elegante Kalbshirn-Terrine als Vorspeise
Donnerstag: Suppenkultur und süße Verführungen
Der Donnerstag präsentierte eine Kombination aus herzhafter Suppe und süßem Abschluss. Halàszlè – Pannonische Fischsuppe ist ein Klassiker der Region, der durch seine würzige Paprikanote und die Verwendung verschiedener Süßwasserfische besticht. Sie ist ein wärmendes Gericht, das die Seele streichelt. Als süße Krönung gab es Mohnschmarrn, eine luftige Spezialität, die mit reichlich Mohn zubereitet wird und oft mit Fruchtkompott serviert wird. Wenn Sie weitere schnelle Kuchen Rezepte suchen, gibt es viele Optionen, die sich hervorragend für den Alltag eignen.
Würzige Halàszlè, eine pannonische Fischsuppe
Luftiger Mohnschmarrn mit Puderzucker bestreut
Silvia Schneiders Reise durch das Nordburgenland am Freitag
Am letzten Tag der Woche begab sich Silvia Schneider auf eine persönliche Entdeckungsreise durch das Nordburgenland, die nicht nur kulinarische, sondern auch kulturelle Einblicke bot. Ihre Tour begann im Kulinarium in Eisenstadt, einer Markthalle, die regionale Produkte direkt von Produzenten und Bauern anbietet. Dort erlebte sie die Zubereitung von pannonischem Sushi, einer kreativen Fusion aus japanischer Technik und regionalen Zutaten.
Kreatives pannonisches Sushi aus regionalen Zutaten
Nach einem Abstecher zum nahe gelegenen Schloss Esterházy, einer prachtvollen ehemaligen Fürstenresidenz, führte es sie nach Mattersburg in das Bistro von Monika Harrer. Gemeinsam bereiteten sie dort einen sogenannten „Kohlboy“ zu, der als Kohlburger bekannt ist – eine moderne und doch bodenständige Interpretation, die die Vielfalt der burgenländischen Küche einmal mehr unterstreicht. Für alle, die die Freude am Backen teilen, sind einfache Kuchenrezepte oft ein guter Startpunkt für eigene Kreationen.
Herzhafter Kohlburger, eine regionale Spezialität
Silvia Schneider im Gespräch mit Köchin Monika Harrer
Fazit: Eine Einladung zur kulinarischen Erkundung Österreichs
Die „Silvia kocht“-Woche im Burgenland mit Max Stiegl war ein herausragendes Beispiel dafür, wie vielfältig und schmackhaft die regionalen Österreichische Rezepte sein können. Von deftigen Klassikern über mediterran inspirierte Gerichte bis hin zu innovativen Kreationen – die Sendung bot eine umfassende Palette an Gaumenfreuden. Sie zeigte nicht nur die Expertise anerkannter Köche, sondern auch die Leidenschaft für lokale Produkte und Traditionen. Wir laden Sie ein, diese faszinierende Welt der österreichischen Kulinarik selbst zu entdecken, sei es durch das Nachkochen der vorgestellten Rezepte oder durch eine eigene Reise durch die Bundesländer. Lassen Sie sich inspirieren und tauchen Sie ein in die reiche Geschmackswelt Österreichs!