Wie oft haben Sie sich schon gefragt, was mit dem Rest einer Dose Tomatenmark geschehen soll, nachdem Sie nur einen Esslöffel für ein Rezept entnommen haben? Hier ist eine neue Regel, nach der Sie leben können: Wenn Sie Tomatenmark kaufen, kaufen Sie auch Reis, damit Sie diesen roten Reis zubereiten können. Dieses Gericht ist ein gutes Beispiel für Simple Restaurant Küche, die man leicht zu Hause nachkochen kann.
Diese einfache und sättigende Beilage benötigt nur wenige Minuten Vorbereitung und schmeckt wie in einem mexikanischen Restaurant. Servieren Sie sie zu refried beans oder nicht zu scharfen schwarzen Bohnen, wickeln Sie sie in einen Burrito oder essen Sie sie einfach so.
Die frischen Zutaten in diesem roten Reisgericht beweisen Julia Childs Maxime für gutes Essen:
Man muss keine ausgefallenen oder komplizierten Meisterwerke kochen, nur gutes Essen aus frischen Zutaten.
Ganze Knoblauchzehen
Meine Tochter MK hat zum ersten Mal Reis für uns gekocht, mit ganzen Knoblauchzehen, die wie kleine Schätze im Topf vergraben waren. Der Knoblauch durchzieht den Reis, während die ganzen, gekochten, kissenweichen Zehen im Mund des glücklichen Knoblauchjägers in einem Geschmacksrausch schmelzen.
Schalotten
In seinem Buch Kitchen Confidential enthüllte Anthony Bourdain mehrere Geheimnisse, wie man zu Hause Essen kocht, das so gut schmeckt wie im Restaurant. Eines davon: Kochen Sie mit Schalotten.
Man sieht diesen Artikel fast nie in einer heimischen Küche, aber draußen in der Welt sind sie eine essentielle Zutat. Schalotten sind eines der Dinge – ein grundlegendes Vorbereitungselement in jeder Mise-en-Place –, die Restaurantessen anders schmecken lassen als Ihr Essen.
Anthony Bourdain, Kitchen Confidential
Schalotten kosten mehr als Zwiebeln, aber die nächste Zutat auf dieser Liste wird diese Kosten mehr als ausgleichen. Und wenn Sie keine Schalotten zur Hand haben, verwenden Sie die Zwiebeln, die Sie haben. Ihr Reis wird trotzdem fabelhaft schmecken.
Selbstgemachte Gemüsebrühe
Jede Gemüsebrühe ist ausreichend, aber selbstgemachte wertet diesen roten Reis – oder jedes Gericht, das nach Brühe verlangt – wirklich auf.
Für die erste Charge roten Reis, die ich für diesen Beitrag gekocht, fotografiert und gegessen habe, habe ich mich für selbstgemachte Maiskolbenbrühe entschieden. Süße Maiskolbenbrühe, die gut zu Tomaten passt, ist meine liebste Gemüsesortenbrühe.
Für eine zweite Charge habe ich eine Kombination aus 2 Teilen Maiskolbenbrühe und 1 Teil Tomatensaft verwendet, der aus fermentierten Tomaten abgeseiht wurde. Dieser Saft enthält kein Tomatenfruchtfleisch, sondern einfach nur klare Flüssigkeit und Tomatenessenz. Er hat diesem Gericht noch mehr Geschmack verliehen. Ich hätte auch nur abgeseihten Tomatensaft verwenden können, aber ich trinke ihn gerne glasweise. Ich wollte mich nicht von fast zwei Tassen auf einmal trennen.
Fermentierter Tomatensaft (links) und Maiskolbenbrühe (rechts)
Selbstgemachtes Tomatenmark
Entspannen Sie sich, Sie müssen es nicht selbst machen. Jedes Tomatenmark funktioniert in diesem Rezept. Aber selbstgemachtes wird mehr Geschmack hinzufügen, wie es bei selbstgemachtem eigentlich immer der Fall ist. Wenn Sie jetzt, während Tomatenmärkte und Gärten überquellen, Ihr eigenes Tomatenmark herstellen möchten, gehen Sie hier zum Rezept für fermentiertes Tomatenmark und gehen Sie hier zum Rezept für langsam gekochtes Tomatenmark. Ich habe für diesen Beitrag fermentiertes Tomatenmark verwendet. Die Verwendung von hochwertigem Tomatenmark ist ein Schlüsselelement für simple restaurant Gerichte, die zu Hause gelingen.
Tomatenmark hinzufügen
Köchelnder roter Reis
Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern
Mexikanischer Roter Reis (Arroz Rojo) – Ein Klassiker der Simple Restaurant Küche
Dieses Gericht ist ein fester Bestandteil der simple restaurant Küche in Mexiko und lässt sich leicht zu Hause zubereiten.
Zutaten:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt *oder 1 kleine weiße Zwiebel*
- ¼ Tasse Tomatenmark
- ½ Teelöffel Salz *oder nach Geschmack*
- 1 Tasse Langkornreis
- 2 Tassen ungesalzene Gemüsebrühe oder Wasser
- 3 bis 4 ganze Knoblauchzehen
- Koriander, gehackt, optional *zum Garnieren*
Zubereitung:
- In einem kleinen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Schalotte oder Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Das Tomatenmark einrühren und gut vermischen.
- Salz, Reis und Brühe oder Wasser hinzufügen und verrühren. Die Knoblauchzehen hineingeben.
- Den Reis zum Kochen bringen, die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, etwa 18 bis 20 Minuten.
- Die Hitze abschalten und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern und, falls gewünscht, mit gehacktem Koriander bestreuen.
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Fazit: Simple Restaurant Genuss für Zuhause
Dieser mexikanische rote Reis ist ein Paradebeispiel dafür, wie man mit einfachen Zutaten und etwas Liebe zum Detail ein Gericht zaubern kann, das an simple restaurant Küche erinnert. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihr Lieblings-Rezept mit uns!