Soljanka in einer rustikalen Schale mit Dill und Zitronenspalten
Soljanka – eine herzhafte Suppe, die auf unserer Reise durch Sachsen, Brandenburg und Thüringen allgegenwärtig war. Sie ist wahrscheinlich die bekannteste russische Suppe neben Borschtsch und erfreut sich großer Beliebtheit in ganz Osteuropa, wo sie in unzähligen Variationen existiert. Für viele Deutsche aus den östlichen Bundesländern ist das Soljanka Rezept ein tief verwurzeltes Stück kulinarischer Heimat, das Erinnerungen an Kindheit und traditionelle Familienmahlzeiten weckt.
Soljanka: Mehr als nur eine Suppe – Ein Stück Geschichte
In Deutschland ist die Popularität der Soljanka im Wesentlichen auf den östlichen Teil des Landes beschränkt. 40 Jahre der Teilung in zwei Staaten haben ihre Spuren hinterlassen – bei Weitem nicht nur, aber auch in Bezug auf kulinarische Traditionen. Durch die sogenannte „sozialistische Bruderliebe“ fanden viele russische, aber auch polnische, tschechische und ungarische Rezepte und Gerichte ihren Weg in die Deutsche Demokratische Republik (DDR). Nach über 25 Jahren Deutscher Einheit ist ein Großteil des sozialistischen Erbes in Ostdeutschland – zumindest an der Oberfläche – verschwunden. Doch gerade im Bereich der Alltagskultur ist es wichtig, dass nicht alles, was diese 40 Jahre prägte, ausgelöscht wird, denn es sind die Geschichten der Menschen.
Für viele gehört das herzhafte Gericht soljanka untrennbar zur ostdeutschen Identität. Man kann als Westdeutscher nur versuchen, sich vorzustellen, was diese immensen Veränderungen den Menschen abverlangten. Wie hätte ich mich gefühlt, wenn – quasi über Nacht – das ganze System, in dem ich gelebt hätte, nicht nur verschwunden, sondern als „falsch“ beurteilt worden wäre? Es ist verständlich, dass man sein ganzes Leben als entwertet empfindet. Daher ist es umso wichtiger, dass kulinarische Traditionen wie Soljanka, Pelmeni und Plinsen als Teil dieser Geschichte bewahrt und weitergegeben werden, da sie einen authentischen Einblick in die russische gerichte und die ostdeutsche Lebensart bieten.
Die Vielfalt der Soljanka: Von Tradition zu vegetarischer Neuinterpretation
Der Name Soljanka bedeutet im Russischen eigentlich „gesalzen“, denn eine wichtige Zutat in dieser russischen Suppe waren gesalzene Gemüse. Die meisten heutigen Rezepte verwenden jedoch normale Gewürzgurken, wie zum Beispiel die berühmten Spreewaldgurken. Abgesehen davon sind die meisten Zutaten wandelbar. Die Grundlage des beliebten DDR-Rezepts war Tomatenmark, letscho rezept und Reste von Wurst und geräuchertem Fleisch. Ich habe meine Soljanka stattdessen „von Grund auf“ mit frischen Tomaten und Paprika zubereitet und Wurst- sowie Fleischreste durch Räuchertofu ersetzt und geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt. Dennoch sind die Aromen der osteuropäischen Küche weiterhin präsent: Gurken und Gurkenlake, ein wenig Senf, Dill und saure Sahne.
Vegetarische Soljanka mit Räuchertofu als Fleischaustausch
Auch wenn ich nicht mit Soljanka aufgewachsen bin und keine sentimentalen (oder traumatischen) Erinnerungen daran habe, könnte dieses Gericht von nun an durchaus zu einem meiner „Lieblingsrezepte“ werden. Es ist ein perfektes Herbst- und Wintergericht, das nach einem langen Tag wärmt und sättigt.
Soljanka Rezept: Vegetarisch und wärmend für kalte Tage
Die Soljanka ist ein ideales Gericht für kalte Tage und beweist, dass traditionelle Speisen wunderbar in eine moderne, vegetarische Küche integriert werden können. Hier ist mein persönliches Soljanka Rezept, das die herzhaften Aromen der ostdeutschen und osteuropäischen Küche einfängt, aber auf Fleisch verzichtet.
Eine Portion vegetarischer Soljanka, servierfertig mit einem Klecks saurer Sahne
Vegetarische Soljanka (2-3 Portionen)
Zutaten
- 1-2 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprikaschote
- 2 TL Zucker
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 kleine Dose gehackte Tomaten
- 5-6 Cornichons (kleine Gewürzgurken)
- 200 g Räuchertofu
- 2-3 EL Gurkenlake (Einlegeflüssigkeit der Gurken)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL gehackter Dill
- 1-2 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren:
- Zitronenscheiben
- Gehackter Dill
- Saure Sahne
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika waschen und entkernen. Zwiebel und Paprika würfeln. Knoblauch hacken.
- In einem mittelgroßen Topf Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Paprika hinzufügen.
- Nach einigen Minuten Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Paprikapulver hinzufügen, einige Sekunden umrühren (achten Sie darauf, dass das Paprikapulver nicht anbrennt) und die gehackten Tomaten hinzufügen.
- Gurkenlake, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn es zu kochen beginnt, auf niedrige Temperatur reduzieren.
- Gurken in Scheiben und Tofu in Würfel schneiden und zusammen mit dem gehackten Dill zur Soljanka geben. Deckel schließen und 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Zitrone, etwas mehr Dill, einem Klecks saurer Sahne und vielleicht einer Scheibe Brot servieren. Reste lassen sich leicht aufwärmen und am nächsten Tag essen.
Fazit: Eine Suppe voller Erinnerungen und Geschmack
Die Soljanka ist mehr als nur eine Suppe; sie ist ein kulinarischer Botschafter, der Geschichten erzählt von Begegnungen, Anpassungen und der Beständigkeit des Geschmacks. Ob traditionell mit Fleisch oder in unserer modernen, vegetarischen Variante – dieses Gericht ist ein Zeugnis dafür, wie Essen Brücken bauen und Erinnerungen bewahren kann. Wir hoffen, dieses Soljanka Rezept inspiriert Sie, selbst eine Schüssel dieser wärmenden Köstlichkeit zuzubereiten. Teilen Sie gerne Ihre eigenen Soljanka-Erfahrungen und Variationen mit uns!