Spargel Risotto ist für mich der Inbegriff der Frühlingsküche. Sobald die ersten Spargelstangen auf dem Markt erscheinen, muss ich einfach zugreifen – am liebsten für ein cremiges Spargelrisotto mit grünem Spargel. Ob für ein festliches Dinner mit Freunden oder ein schnelles Abendessen für die Familie, dieses Gericht ist vielseitig und in nur 40 Minuten zubereitet.
Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern lässt sich auch leicht in größeren Mengen zubereiten. Der cremig duftende Reis und die feinen Aromen des Spargels machen dieses Gericht zu einem Favoriten für jeden Anlass.
Ein Teller Spargelrisotto mit grünem Spargel, garniert mit Parmesan und Kräutern.
Was macht mein Spargelrisotto so besonders?
Mein Spargelrisotto ist ein unkompliziertes Gericht für den Alltag, das ohne ausgefallene Zutaten auskommt. Es ist eine kinderfreundliche Variante, da ich bewusst auf Safran und Wein verzichte.
Hier sind weitere gute Gründe, dieses Rezept auszuprobieren:
- Es benötigt nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich bereits zu Hause hast oder leicht im Supermarkt findest.
- In nur 40 Minuten hast du ein köstliches Reisgericht, das nach Frühling schmeckt.
- Das Risotto hat eine wunderbar cremige Konsistenz und dennoch einen angenehmen Biss.
- Grünen Spargel musst du nicht schälen, sondern nur waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- Das kurze Anbraten des grünen Spargels verleiht dem Gericht feine Röstaromen.
- Das Rezept gelingt garantiert und ist denkbar einfach zuzubereiten.
Spargelzeit ist Risotto-Zeit
Der erste Spargel ist für mich ein untrügliches Zeichen, dass der Frühling endlich da ist und der Sommer nicht mehr lange auf sich warten lässt. Ich liebe Spargel, ob grün oder weiß, und bereite ihn in den unterschiedlichsten Varianten zu. Auf meinem Blog findest du viele weitere leckere Spargel Rezepte, wie zum Beispiel meine spargelrisotto.
Der leicht nussige Geschmack von grünem Spargel harmoniert perfekt mit dem cremigen Risottoreis. Durch das kurze Anbraten des Spargels erhält das Risotto zusätzlich wunderbare Röstaromen. Da grüner Spargel nicht geschält werden muss, ist das Gericht in nur 40 Minuten fertig zubereitet.
Ein Topf mit köchelndem Spargelrisotto, umgeben von frischem Spargel und Parmesan.
Spargelrisotto mit weißem Spargel – eine Alternative?
Natürlich kannst du auch weißen Spargel für dein Risotto verwenden. Allerdings verändert sich dadurch die Zubereitungsart und das Aroma des Gerichts.
Dazu dünstest du den klein geschnittenen weißen Spargel kurz in Salzwasser mit etwas Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft. Nach etwa acht bis zehn Minuten kannst du etwas Spargelwasser zum Risotto geben, das restliche Wasser abgießen und den Spargel beiseite stellen. Am Ende gibst du den Spargel dann zum Reis.
spargelrisotto lässt sich wunderbar anpassen.
Die richtigen Zutaten für dein Spargelrisotto
Mein Spargelrisotto Rezept orientiert sich an einem klassischen Risotto. Da du nur wenige Zutaten benötigst, ist es besonders wichtig, auf deren Qualität zu achten.
Risotto-Reis
Risotto-Reis ist reich an Stärke. Beim Kochen löst sich ein Teil dieser Stärke und verleiht dem Risotto seine typisch cremige Konsistenz. Ein guter Risottoreis behält einen festen Kern und bleibt bissfest. Ideal sind Reissorten wie Vialone Nano oder Arborio. Arborio Reis ist in jedem Supermarkt erhältlich.
Gemüsebrühe
Die regelmäßige Zugabe von guter Gemüsebrühe und ständiges Rühren sind das A und O für ein gelungenes Spargelrisotto. Du kannst Gemüsebrühe mit einem Fertigprodukt in Bio-Qualität herstellen oder sie einfach selbst zubereiten.
Parmesan
Kaufe Parmesan am besten frisch am Stück, damit du ihn mit einer Zester-Reibe oder Käsereibe frisch reiben kannst. Fertig geriebener Parmesan aus dem Kühlregal ist keine gute Alternative, schon gar nicht für ein Spargelrisotto.
Weitere Zutaten
Darüber hinaus benötigst du nur noch kleingeschnittene Zwiebel, Butter, neutrales Pflanzenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer.
Tipp: Spargelrisotto mit Weißwein
In meinem Rezept verzichte ich bewusst auf Weißwein, besonders wenn Kinder mitessen. Wenn du jedoch nicht auf den Geschmack von Weißwein verzichten möchtest, kannst du einfach 100 ml Gemüsebrühe durch trockenen Weißwein wie Grauburgunder oder Riesling ersetzen. Lösche die Reiskörner dann zuerst mit dem Wein ab (siehe auch Tipp im Rezept).
Zutaten für Spargelrisotto auf einem Holztisch, darunter Spargel, Reis, Parmesan und Zwiebeln.
So einfach kochst du Spargel Risotto selbst
Das perfekte Spargelrisotto sollte cremig und sämig sein. Dafür sind Risottoreis und ständiges Rühren nach Zugabe der Gemüsebrühe (wahlweise mit etwas Weißwein) unerlässlich.
Halte alle Zutaten bereit: Butter, Öl, frisch geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer. Wasche den Spargel, befreie ihn von den holzigen Enden und schneide ihn in kleine Stücke. Würfle die Zwiebel fein. Die Gemüsebrühe sollte frisch zubereitet und heiß sein.
Alle Details zum genauen Ablauf und zur Verwendung der Zutaten findest du in meiner Spargelrisotto Rezept-Karte weiter unten mit einer detaillierten Schritt-für-Schritt Anleitung mit Bildern, auch zum Ausdrucken. spargelrisotto ist ein echter Klassiker.
Risottoreis wird in einem Topf mit Zwiebeln und Butter angebraten.
Wichtiger Geling-Tipp für dein Spargelrisotto
Ein Garant für ein sämiges, cremiges Risotto ist das langsame, stetige Vermengen von Gemüsebrühe und dem Reis-Butter-Zwiebel Gemisch im Topf auf dem Herd.
Gib die warme Gemüsebrühe portionsweise (mit einem Schöpflöffel, der in der Regel etwa 100 ml fasst) zum Reis und verrühre sie.
Nach jeder Portion Gemüsebrühe ist sofort ständiges Rühren mit einem Kochlöffel erforderlich, bis die Brühe vom Reis sanft aufgenommen wurde und die nächste Schöpfkelle hinzugefügt werden kann. Dieser Vorgang erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit.
Nach etwa 30 bis 35 Minuten ist der Reis gar und der Vorgang abgeschlossen. Rühre nun Butter, frisch geriebenen Parmesan und den Spargel unter das cremige Spargelrisotto.
Fertiges Spargelrisotto mit grünem Spargel in einem Teller.
Rezept für Spargelrisotto mit grünem Spargel
Zutaten:
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 250 g grüner Spargel
- 250 g Risotto-Reis
- 75 g Parmesan
- 50 g Zwiebel
- 50 g Butter (1 x 20g; 1 x 30g)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und warm halten.
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
- In einem weiten Topf 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Spargelstücke darin für ca. 3 Minuten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im selben Topf 20 g Butter und 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unterrühren, bis die Reiskörner gut mit Fett überzogen sind.
- Schöpflöffelweise die warme Gemüsebrühe in den Topf geben. Jede Menge unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dieser Vorgang dauert ca. 30-35 Minuten, bis der Reis gar ist.
- Zum Schluss den Parmesan reiben und zusammen mit 30 g Butter und den gebratenen Spargelstücken unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Spargelrisotto noch 2 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
Ich wünsche dir viel Freude mit meinem Rezept und einen guten Appetit! spargelrisotto ist ein Muss für jeden Spargel-Liebhaber!