Die Welt des Weins wird maßgeblich von einer engagierten Riege talentierter Sommeliers geprägt. Sie unterstützen Weinliebhaber dabei, ihre nächste Lieblingsflasche zu entdecken, die Vielfalt der Weinregionen zu verstehen und ein köstliches Gericht perfekt mit dem passenden Schaumwein zu kombinieren. In diesem Beitrag tauchen wir ein in die beeindruckende Karriere von Jonathan Spinat, einem renommierten Sommelier, der bereits unzähligen Menschen geholfen hat, die weite Welt der Weine und Schaumweine zu erkunden. Bereiten Sie sich darauf vor, von seiner Leidenschaft und seinem umfangreichen Wissen über die gehobene Gastronomie und edle Tropfen inspiriert zu werden. Während wir Jonathans Geschichte erzählen, lassen Sie uns auch einen Blick auf köstliche Spinat Rezepte werfen, die vielleicht sogar einen passenden Weinbegleiter finden könnten.
Vom Anfänger zum Meister: Jonathans Weg in die Weinwelt
Jonathan Spinats Reise begann in London, als er mit 19 Jahren als Comis in die Gastronomie eintauchte. Schnell sammelte er Erfahrungen und baute sein Selbstvertrauen auf, um seine Karriere voranzutreiben. Dies umfasste den Erwerb weltweit anerkannter Qualifikationen wie dem WSET Certified und Advanced Sommelier.
Später zog es ihn nach Südfrankreich, wo er als Assistant Manager in einem französischen Fine-Dining-Restaurant arbeitete. Seine tiefe Leidenschaft für Wein brachte ihn jedoch bald wieder nach London zurück. Für ihn gibt es kaum einen besseren Ort, um Weine aus aller Welt zu erkorschen, da der Londoner Weinmarkt seinesgleichen sucht. Seine nächste Position in der Hauptstadt war die des Assistant Head Sommelier, eine Rolle, die ihm die Möglichkeit gab, an der Seite von Christopher Delalonde MS zu arbeiten und von ihm zu lernen.
Jonathan erweiterte seine Qualifikationen weiter und erreichte Level 2 des Master Sommelier Diploms. Diese Leistung führte ihn ins Herz der Stadt – nach Mayfair, wo er im renommierten Bagatelle Restaurant als Head Sommelier seine Berufung fand. Er verliebte sich sofort in das Konzept und die Atmosphäre dieses Hauses. Im Bagatelle ist er für die Zusammenstellung der exquisiten Weinkarte verantwortlich. Die Marke ermöglicht ihm die Zusammenarbeit mit einigen der besten Lieferanten, die Zugang zu den prestigeträchtigsten Weinen der Welt haben, darunter La Romanée Conti und die berühmtesten Bordeaux-Weine wie Mouton Rothschild, Margaux und sogar der ikonische Pétrus. Seine Rolle im Bagatelle erlaubt es Jonathan, sein Wissen, seine Erfahrung und seine Fähigkeiten kontinuierlich auszubauen – und, wie er verspricht, gibt es noch viel mehr zu erwarten.
Die Magie der Bläschen: Erste Begegnungen mit Schaumwein
Jonathan erinnert sich sehr genau an seine erste Erfahrung mit Schaumwein. Es war zur Jahrtausendwende, als er einen Schluck aus dem Champagnerglas seines Vaters nahm. Er kann sich zwar nicht mehr an die Marke erinnern, aber er weiß noch, dass er den Geschmack als zu säuerlich und extrem bitter empfand.
Seine allererste bewusste Erfahrung mit Schaumwein als Sommelier war ein Geburtstagsgeschenk eines Freundes: zwei Flaschen Perrier-Jouët 1992. Jonathan war damals erst 20 Jahre alt und begann gerade erst, Wein zu schätzen und zu verstehen. Die Vorstellung, einen so alten Schaumwein zu trinken, erschien ihm damals verrückt. Doch die Farbe und der Geschmack waren schlichtweg „wahnsinnig“. Beide Flaschen waren in ausgezeichnetem Zustand, zeigten aber überraschenderweise unterschiedliche Geschmacksnuancen. Dieses Erlebnis motivierte ihn maßgeblich, sich intensiver mit der Champagne-Region und der Welt der Schaumweine auseinanderzusetzen.
Was inspirierte die Berufswahl zum Sommelier?
Wie viele in der Gastronomie begann auch Jonathan von ganz unten – vom Comis-Kellner zum Barkeeper in relativ kurzer Zeit. In dem Restaurant, in dem er arbeitete, war das Barteam Teil des Sommelier-Teams. So arbeitete er eng mit den Sommeliers zusammen, die ihm Anweisungen für seine Aufgaben gaben.
Was ihn damals inspirierte, war die Art und Weise, wie die Sommeliers miteinander sprachen, wenn eine besonders gute Flasche Wein verkauft wurde. Sie diskutierten über Aromen, Tannine, Säuregehalt und Körper. Jonathan konnte nicht begreifen, wie sie so viele verschiedene Dinge in einem Weinglas riechen konnten. Auch die Aufmerksamkeit der Gäste, die den Sommeliers zuhörten und ausdrücklich nach ihnen verlangten, faszinierte ihn. Während seiner ersten Fine-Dining-Erfahrung als Gast war er von dem Stil, der Rolle und der Kommunikation, die dieser Beruf erforderte, tief beeindruckt und wusste, dass dies sein Weg sein würde.
Überraschendes Wissen: Die Geheimnisse der Schaumweinproduktion
Wenn Jonathan eine einzelne Sache nennen müsste, die ihn in Bezug auf Wein sowohl überrascht als auch fasziniert hat, wäre es die Herstellung von Schaumweinen nach der traditionellen Methode – wie Champagner, Franciacorta, Cava und viele englische Schaumweine. Zuerst interessierte ihn, woher die Bläschen überhaupt kommen und wie sie so lange im Glas halten konnten. Dann entdeckte er all die verschiedenen Stile, von Extra Dry bis Demi Sec, Blanc de Blancs und Blanc de Noirs.
Bei seinem ersten Besuch in einer Champagner-Kellerei war er schockiert, wie kompliziert die Produktion von Schaumwein nach der traditionellen Methode tatsächlich ist. Angesichts des Klimawandels und der Entwicklung einer neuen Winzergeneration ist Jonathan überzeugt, dass viele neue Dinge entstehen werden, die ihn erneut überraschen und interessieren werden. Auch wenn es hier um edle Getränke geht, können wir nicht umhin, an andere kulinarische Genüsse zu denken, wie zum Beispiel Lachs mit Spinat, ein Gericht, das einen Sommelier wie Jonathan sicher zu einer interessanten Weinempfehlung inspirieren könnte.
Ratschläge für angehende Sommeliers
Jonathans wichtigster Ratschlag für angehende Sommeliers ist, so viel wie möglich zu reisen. Er ist fest davon überzeugt, dass man auf Reisen stets neue Menschen trifft, unterschiedliche Techniken, Stile und Charaktere kennenlernt. Dinge mit eigenen Augen zu sehen, habe eine wesentlich stärkere Wirkung, als sie nur aus einem Buch zu lesen. Das Gespräch mit den Menschen vor Ort, sei es im Weingut oder in den Weinbergen, sei von unschätzbarem Wert.
Unvergessliche Momente mit Schaumwein
Es fällt Jonathan schwer, nur einen einzigen unvergesslichen Ort zu nennen, an dem er ein Glas Schaumwein besonders genossen hat. Müsste er sich jedoch für einen entscheiden, wäre es „in einem Champagner-Keller“. Die Schönheit des Ortes, die Geschichte und das Gefühl, das er in diesen unterirdischen Kellern empfand, war einfach magisch. Doch es gibt so viele andere Orte, an denen er ein Glas Schaumwein genoss – von Michelin-Sternerestaurants bis hin zu Weihnachtsessen im Familienkreis. Auch dies sind unvergessliche Momente und Orte, die jedes Glas Schaumwein einzigartig gemacht haben.
Fazit
Jonathan Spinat ist ein Sommelier mit einer tiefen Leidenschaft und Expertise, die er auf beeindruckende Weise teilt. Seine Reise von einem jungen Comis zu einem Head Sommelier in einem der renommiertesten Restaurants Londons ist ein Beweis für sein Engagement und seine ständige Neugier. Seine Einblicke in die Welt der Schaumweine, die Komplexität ihrer Herstellung und die Bedeutung persönlicher Erfahrungen sind inspirierend. Für alle, die die faszinierende Welt des Weins erkunden möchten, ist Jonathans Geschichte eine wunderbare Motivation. Wir danken Jonathan für diese wertvollen Einblicke und wünschen ihm alles Gute für seine weitere, sicherlich glanzvolle Zukunft. Er hat uns gezeigt, dass die Entdeckung eines guten Weins immer auch eine Reise zu neuen Erlebnissen und Erkenntnissen ist.