Spitzbuben: Ein klassisches Plätzchenrezept für Weihnachten

Spitzbuben, auch bekannt als Linzer Plätzchen oder Hildabrötchen, sind ein fester Bestandteil vieler Weihnachtsbäckereien. Dieses einfache Mürbeteigrezept mit seiner fruchtigen Marmeladenfüllung und dem Hauch von Puderzucker erinnert an frisch gefallenen Schnee und bringt Farbe in jede Keksdose. Mit einer Zubereitungszeit von nur etwa 35 Minuten sind sie schnell gebacken und begeistern Jung und Alt.

Die Zubereitung von Spitzbuben basiert auf einem klassischen, süßen Mürbeteig, der mit wenigen, hochwertigen Zutaten auskommt. Für den perfekten Geschmack empfiehlt sich die Verwendung von reiner Butter anstelle von Margarine, idealerweise eine deutsche Markenbutter, da sie ein Naturprodukt ist und den Plätzchen ein unvergleichliches Aroma verleiht. Neben Butter sind feines Weizenmehl (Type 405 oder alternativ Dinkelmehl Type 630) und feiner Kristallzucker (oder Puderzucker) die Basis des Teiges. Ein ganzes Ei, bestehend aus Eigelb und Eiweiß, sorgt für die Bindung, während Vanillezucker, vorzugsweise mit echter Bourbonvanille, für die süße Note zuständig ist. Zum Bestäuben wird abschließend Puderzucker verwendet, und als Füllung eignet sich eine fruchtige Marmelade oder ein Gelee, wie beispielsweise Aprikosenmarmelade oder Himbeergelee, besonders gut.

5 Tipps für perfekte Spitzbuben aus Mürbeteig

Damit Ihre Spitzbuben garantiert gelingen, hier einige bewährte Tipps:

1. Kälte ist entscheidend: Für einen buttrigen und mürben Teig ist es wichtig, dass die Butter kalt gewürfelt zum Mehl gegeben wird. Die Zutaten sollten zügig mit kalten Händen verknetet werden, und der Teig muss vor der Weiterverarbeitung eine Weile im Kühlschrank ruhen. Dies erleichtert auch das spätere Ausrollen.
2. Gleichmäßige Dicke: Achten Sie darauf, den Plätzchenteig gleichmäßig dick auszurollen. So werden die Teiglinge beim Backen einheitlich braun und behalten ihre Form. Eine Dicke von etwa 3-4 mm ist ideal.
3. Abwechselndes Ausstechen: Stecken Sie die Teiglinge für die Böden und Deckel abwechselnd aus. So stellen Sie sicher, dass Sie von beiden Formen genügend haben, um später die Spitzbuben perfekt zusammensetzen zu können.
4. Die richtige Füllung: Nach dem Auskühlen werden die Plätzchen mit Marmelade gefüllt. Sorten ohne Fruchtstücke lassen sich am besten verstreichen und verhindern, dass die Deckel verrutschen.
5. Lagerung für Genuss: Lassen Sie die fertigen Spitzbuben über Nacht abgedeckt trocknen, bevor Sie sie in einer gut verschließbaren Dose stapeln. Mit der Zeit werden die Plätzchen durch die Marmelade weicher und entfalten ihr volles Aroma.

Warum dieses Marmeladen-Plätzchen-Rezept?

Dieses Rezept für Spitzbuben ist aus mehreren Gründen besonders empfehlenswert:

• Tradition und Beliebtheit: Als klassische Weihnachtsplätzchen sind Spitzbuben in vielen Familien eine geschätzte Tradition und ein Muss auf jedem Plätzchenteller.
• Vielseitigkeit bei der Füllung: Sie können jede erdenkliche Marmeladen- oder Geleesorte verwenden. Perfekt, um Glasreste zu verwerten oder einfach die Lieblingsfrucht zu wählen.
• Haltbarkeit und Lagerung: Der Mürbeteig lässt sich gut vorbereiten, im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren oder flach eingefroren bis zu drei Monate lagern. Die fertigen Plätzchen sind in einer luftdichten Dose zwei bis drei Wochen haltbar.
• Kreative Abwechslung: Anstelle von Marmelade können auch Nuss-Nougat-Creme, Kuvertüre, Lemon Curd oder Karamell als Füllung dienen.
• Aromatisierung des Teiges: Für eine zusätzliche weihnachtliche Note können Sie dem Teig eine Prise Zimt oder den Abrieb einer Bio-Orange hinzufügen.

Dieses Rezept bietet eine wunderbare Grundlage, um eigene Weihnachtskreationen zu schaffen. Ähnlich wie meine Butterplätzchen und das Spritzgebäck basieren auch diese Spitzbuben auf einem einfachen Mürbeteig. Entdecken Sie weitere Inspirationen für Ihre Weihnachtsbäckerei in meiner Sammlung von Weihnachtsplätzchen-Rezepten.

Spitzbuben Rezept mit Marmelade

Spitzbuben – einfaches Plätzchenrezept

Diese Marmeladen-Plätzchen bringen Farbe und Freude in Ihre Weihnachtsbäckerei. Spitzbuben sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch einfacher zuzubereiten, als man vielleicht denkt.

Rezept ausdrucken

• VORBEREITUNG: 25 Minuten
• ZUBEREITUNG: 10 Minuten
• GESAMTZEIT: 35 Minuten
• PORTIONEN: ca. 28 Stück (bei 5-6 cm Durchmesser des Ausstechers)

Der Teig muss mindestens 30 Minuten gekühlt werden, gerne auch über Nacht.

Zutaten

ERGIBT CA. 28-30 STÜCK BEI 5-6 CM DURCHMESSER DES PLÄTZCHEN-AUSSTECHERS

• 250 g Weizenmehl Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
• 125 g Butter, kalt (wichtig!) – keine Margarine oder „streichzarte“ Sorte verwenden! Am besten Deutsche Markenbutter / Süßrahmbutter
• 100 g Zucker, sehr fein (alternativ Puderzucker)
• 1 Ei, Größe M
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Himbeergelee (alternativ Gelee oder Marmelade nach Belieben, z.B. Aprikose)
• Puderzucker – zum Bestäuben

Anleitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Umluft ermöglicht das gleichzeitige Backen von zwei Blechen.
2. Für den Teig 250 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.Trockene Zutaten für den Spitzbuben-Teig vermengen
3. 125 g kalte Butter in Stücken und 1 ganzes Ei (Eigelb und Eiweiß) hinzufügen.Kalte Butter und Ei zum Teig in die Schüssel geben
4. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handmixers die Zutaten zügig vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.Spitzbuben-Zutaten mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer vermengen
5. Die bröselige Teigmasse mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Alternativ auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten.Bröselige Teigmasse für Spitzbuben verkneten
6. Den Teig auf einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder einer Teigfolie flach drücken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann auch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu drei Monate eingefroren werden.Spitzbuben-Teig für den Kühlschrank vorbereiten
7. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 3-4 mm ausrollen. Bei Bedarf den Teig kurz durchkneten, bis er geschmeidiger ist. Am besten in zwei Hälften verarbeiten und die andere Hälfte kühl halten.Plätzchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
8. Mit einem Ausstecher (z.B. Stern, ca. 6 cm Durchmesser) die Böden der Spitzbuben ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Böden der Plätzchen auf einem Backblech auslegen
9. Für die Deckel ebenfalls Teiglinge ausstechen und auf ein zweites Backblech legen. Zusätzlich in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher ein Loch ausstechen. Teigreste wieder ausrollen, bis der Teig verbraucht ist. Bei Bedarf den Teig erneut kühlen.Deckel der Plätzchen auf einem Backblech auslegen
10. Beide Bleche für 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder eine zartbraune Farbe haben. Die Deckel ggf. früher herausnehmen, damit sie nicht zu dunkel werden.
11. Nach dem Backen die Böden und Deckel vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Deckel nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.Plätzchen-Deckel mit Puderzucker bestäuben
12. Auf die Unterseite der Spitzbuben-Böden einen Klecks Marmelade oder Gelee geben (mit Spritztülle oder Espressolöffel). Die Böden vorher wenden, damit sie flacher sind und besser mit den Deckeln abschließen. Marmelade kann bei Bedarf sanft erwärmt werden, um sie streichfähiger zu machen.Böden der Spitzbuben mit Marmelade bestreichen
13. Die mit Puderzucker bestäubten Deckel auf die Marmeladen-Böden setzen und leicht andrücken. Die Spitzbuben mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, leicht abgedeckt an der Luft trocknen lassen, damit die Marmelade fest wird.Plätzchen zusammensetzen
14. Erst dann die fertigen Marmeladen-Plätzchen in eine Keksdose oder Zellophantüten schichten.Fertig sind die Spitzbuben!

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Backen und einen süßen Appetit mit meinem Spitzbuben-Rezept!

NÄHRWERTE PRO PORTION (ca.)

• Kalorien: 99 kcal
• Kohlenhydrate: 14 g
• Eiweiß: 1 g
• Fett: 4 g

WAS MEINST DU?

Hast du das Spitzbuben-Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

Hast du mein Rezept ausprobiert? Markiere mich mit @emmikochteinfach wenn du es mir zeigen möchtest.