Seit liebe Freunde aus Berlin nach München gezogen sind, nutzen wir jede Gelegenheit für einen Besuch und lassen uns auf dem Weg kulinarisch verwöhnen. Auch wenn der Umzug schon viele Jahre zurückliegt und wir sie hier sehr vermissen – das Skifahren jedes Wochenende mag ein Argument sein, aber Berlin verlassen? Für mich unverständlich, zumal München oft mit Regen begrüßt. Doch dieses Mal erwartete uns strahlender Sonnenschein und 30 Grad, perfekte Bedingungen für entspannte Stunden. Zur Begrüßung gab es stilecht einen “Hugo” und viel zu erzählen. Überraschend für mich standen bereits mehrere Schüsseln mit fertigen Salaten und eine herrlich duftende Gazpacho bereit. Normalerweise beginnt meine Freundin Dany erst zu kochen, wenn wir hungrig und leicht angeheitert um sie herumstehen. Sie bemerkte meinen Blick und meinte lachend: “Davon habe ich immer geträumt – die Gäste sind da, und ich hole nur die fertigen Schüsseln aus dem Kühlschrank.” Wir lachten, und zum Glück gab es noch genug zu schnippeln und den Tisch gemeinsam zu decken. Ohne dieses gemeinsame “Werkeln” in der Küche hätte mir wirklich etwas gefehlt, denn genau das macht für mich ein geselliges Beisammensein aus. Wer sich für weitere inspirierende Ideen auf hohem Niveau interessiert, findet vielleicht bei vegetarische sterneküche rezepte die nächste Herausforderung für die eigene Küche.
Gourmet-Vorspeisen: Roger Vergés Frischkäse-Creme und Lea Linsters Gazpacho
Der Abend bot ein wahres Fest für die Sinne, angefangen mit einer Gazpacho nach Lea Linster. Für mich war das besonders interessant, da ich diesen Sommer zum “Gazpacho Sommer” ausgerufen hatte und bald hier auf der Seite eine Zusammenfassung meiner Kreationen unter “Ideen zu Gazpacho” erscheinen wird. Es ist faszinierend zu sehen, wie Sterneköche scheinbar einfache Gerichte auf ein neues Niveau heben.
Zum Grillgut – Steaks und Würstchen – gab es diverse Salate und eine einfach wunderbare Frischkäse-Creme nach einem Rezept des französischen Sternekochs Roger Vergé. Ich habe sie fast alleine aufgegessen und werde sie definitiv in mein Repertoire aufnehmen. Die Komplexität und doch zugängliche Zubereitung dieser Gerichte zeigen, dass man auch Zuhause exzellente [Sterneküche Rezepte] umsetzen kann. Es ist eine Freude, diese kulinarischen Entdeckungen zu teilen und andere dazu zu inspirieren, Neues auszuprobieren. Falls Sie auch Liebhaber italienischer Klassiker sind, finden Sie vielleicht unter die besten risotto rezepte weitere Anregungen für gehobene Küche.
Dany bereitet frische Salate und Zutaten für ein festliches Mahl zu
Frischkäse mit grünen Kräutern nach Roger Vergé: Das Originalrezept
Diese Frischkäse-Creme ist ein Beweis dafür, wie einfache Zutaten unter den Händen eines Meisters zu etwas Besonderem werden können. Sie ist cremig, würzig und unglaublich vielseitig.
Zutaten:
- Frischkäse, 400 g
- Weiße Zwiebel, 1 kleine – ganz klein geschnitten
- Knoblauch, 1 Zehe gepresst – ganz frisch
- Dijonsenf scharf, 1 EL
- Schwarzer Pfeffer, 1 TL gerieben
- Crème fraîche, 100 ml
- Sahne, 100 ml geschlagen
- Schnittlauch, 1 Bund
- Petersilie, 1 Bund
- Salatherzen, 3 Stück, z.B. Kopfsalat
- Toastbrot, 12 Scheiben – getoastet
Zubereitung:
Die Vorbereitung für den Frischkäse muss mindestens 12 Stunden im Voraus geschehen, da der Käse im Kühlschrank abtropfen muss! Am Vorabend oder spätestens am Morgen vor dem abendlichen Servieren also mit der Zubereitung wie folgt beginnen:
- Zwiebel schälen und ganz klein schneiden. Knoblauch pressen und gemeinsam mit der Zwiebel in eine Rührschüssel geben. Den Frischkäse, Salz, Pfeffer und Dijonssenf dazugeben und gut mit dem Schneebesen verrühren.
- In einer zweiten Schüssel die Crème fraîche aufschlagen und dann vorsichtig unter die Käsecreme geben.
- Das Ganze in ein sehr feinmaschiges – oder alternativ mit einem Passier- oder Knödeltuch ausgelegtes – Sieb geben und über einer Rührschüssel gut abgedeckt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und die Kräuter fein hacken. Die Salatherzen waschen.
Einen Teil der Kräuter auf die Käsemasse im Sieb geben. Die Käsemasse auf eine Platte stürzen. Die restlichen Kräuter oben drauf geben und leicht andrücken. Zum Schluss die geschlagene Sahne darüber streichen. Die Blätter der Salatherzen um die Kräutercreme verteilen und mit frischem Toastbrot servieren.
Dies ist das Originalrezept von Roger Vergé, Drei-Sterne-Koch, Mitbegründer der Nouvelle Cuisine sowie ehemaliger Chefkoch und Inhaber des berühmten Restaurants „Moulin de Mougins“ bei Cannes, einem der berühmtesten Lokale in Frankreich. In seinem wunderschönen Koch-Buch “Feinschmeckermenüs aus Frankreich – Feste in meiner Mühle” gehört dieses Rezept zu Buffetvorschlag “Unter der Pergola”. Neben der Crème bereitet er für sein Buffet unter der sommerlichen Pergola der Provence noch Folgendes zu: Gemüse aus süßem Paprika mit Sardellen, eine Geflügelpastete, einen Endiviensalat mit Nussöl und Estragon sowie zum Nachtisch Obsttörtchen – ein toller Buffetvorschlag für einen provenzalischen Abend mit Freunden. In diesem – auch sehr atmosphärisch fotografierten – Buch lässt der Meisterkoch den Leser an seinen Festen teilhaben, die er in seiner Mühle für seine Freunde arrangiert hat. Die Zubereitung der auf die Jahreszeiten abgestimmten Menüs wird sehr genau erklärt und ist nicht kompliziert – so macht Sterneküche Spaß!
Ich finde dieses Rezept auch deshalb toll, weil die Crème vielseitig geschmacklich variiert werden kann, indem man andere Kräuter und zusätzliche Gewürze dazugibt. Sehr interessant und noch französischer schmeckt die Crème ergänzt um frischen Estragon! Wer es weniger Französisch – sondern lieber etwas orientalischer mag – kann Koriander oder Minze dazugeben und die Sahne mit Cumin würzen. So gewürzt entsteht eine tolle Beilage zu Fladenbrot und gegrilltem Lammfleisch. Mit frischem Dill ergänzt und dann zu gegrilltem Lachssteak oder geräucherten Lachshäppchen mit Pumpernickel serviert, bekommt man eine nordische Interpretation des Rezepts. Einfach mal ausprobieren. Wer die Süße von Früchten in seinen Gerichten schätzt, könnte auch mit frische feigen rezepte experimentieren.
Eine Schale mit perfekt angerichteter Frischkäse-Creme, umgeben von Toastbrot und frischen Salatherzen
Gazpacho nach Lea Linster: Eine klassisch spanische Erfrischung
Die Gazpacho von Lea Linster ist ein weiteres beeindruckendes Beispiel für [sterneküche rezepte], die auch zu Hause gelingen. Sie ist perfekt für heiße Tage und bringt den authentischen Geschmack Spaniens auf den Tisch.
Zutaten:
- Tomaten, 4 reif und saftig
- Bio-Gurke, 1 große
- Staudensellerie, 3 Stangen
- Zwiebel, 1 mittelgroß
- Knoblauch, 2 Zehen
- Toastbrot, 1-2 Scheiben
- Milch, 4 EL
- Olivenöl, nach Geschmack 1-2 EL
- Chili, 1/2 nach Geschmack
- Zucker, nach Geschmack
- Melfor Essig – Elsässischer Essig mit wenig Säure, nach Geschmack
- Eiswürfel, ca. 10
Zubereitung:
- Tomaten und Staudensellerie waschen und in Stücken in den Blender/Mixer geben. Gurke schälen und dazugeben. Von der Tomate, dem Sellerie und der Gurke jeweils etwas zurückbehalten und sehr klein schneiden. Nicht mitpürieren, sondern später auf die Gazpacho geben.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und gemeinsam mit Toastbrot, Milch, Chili und etwas Olivenöl zu dem Gemüse geben und mit den Eiswürfeln alles fein pürieren.
- Mit Zucker, Salz und Essig abschmecken. Ich verwende oftmals statt Essig lieber etwas Zitronensaft und Honig oder Agavensirup.
- In Schüsseln füllen und mit dem kleingeschnittenen Gemüse, Basilikum und wenn man möchte etwas Schafskäse dekoriert sofort servieren. In diesem Fall gilt – das Essen darf nicht warm werden!
Melfor Essig ist ein elsässischer Essig, der mit extrem wenig Säure und einer geheimen Mischung aus Honig und Kräutern vergoren hergestellt wird. Er macht deshalb viele Salate und Gerichte auf milde Weise unverwechselbar. Man bekommt ihn im Elsass im Supermarkt, ansonsten übers Internet. Alternativ kann man einen milden Balsamico Bianco zum Abschmecken der Gazpacho nehmen.
Eine tiefrote Gazpacho in einer eleganten Schale, garniert mit frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl
Beilagen mit Raffinesse: Lea Linsters Apfel-Minze-Salat
Neben den Hauptakteuren gab es einen ausgefallenen Salat nach einem Rezept von Lea Linster – einen „Apfel-Minze-Salat“ – der wunderbar zu den Steaks passte und für mich eine neue Geschmackserfahrung war. Solche Kreationen zeigen, wie man mit frischen, hochwertigen Zutaten und einer Prise Kreativität selbst Beilagen zu einem Highlight macht und damit [sterneküche rezepte] bereichert.
Gurken-Apfel-Minze Salat nach Lea Linster
Zutaten:
- Salatgurke
- Apfel Granny Smith, 1-2
- Limetten
- Minze, 3 Zweige
- Joghurt, 80 g
- Meersalz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Zucker, nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Gurke schälen und die Kerne herausnehmen. Besonders gut schmecken die kleinen Bio-Gurken für diesen Salat. Die Gurke dann in Würfel schneiden.
- Den Apfel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Saft der Limetten darüber geben, damit der Apfel schön weiß bleibt und etwas Zucker für die Süße.
- Den Joghurt mit ca. 2 Esslöffel Wasser geschmeidig rühren.
- Die Minzblätter waschen und trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
- Alles in einer Schüssel vorsichtig vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dieses Rezept entstammt dem Kochbuch der luxemburgischen Sterneköchin Lea Linster “Einfach fantastisch”. Ich kenne das Buch ansonsten nicht – aber koche ab und zu sehr gerne nach Frau Linsters Ideen. Sie hat sich als bisher einzige Frau 1989 den Bocuse d’Or – die höchste Auszeichnung der Köche – erkocht. Kompliment! Frau Linster serviert diesen Salat übrigens portionsweise in kleinen Glasschälchen – das sieht sehr dekorativ aus!
Ein erfrischender Gurken-Apfel-Minze-Salat, farbenfroh und frisch in einer Schale angerichtet
Der neue Küchenhelfer: Die Spicknadel für aromatische Braten
An diesem Abend lernte ich auch einen neuen Küchenhelfer kennen: die Spicknadel. Der Hausherr hatte vor kurzem einen Kochkurs gemacht und dabei das Fleisch mit Hilfe einer sogenannten „Spicknadel“ mit Rosmarin gespickt. Das macht nicht nur Spaß und sieht lustig aus, sondern gibt dem Fleisch wirklich ein tolles Aroma. Da der Rosmarin im Fleisch ist, verbrennt er nicht während des Grillens oder beim Braten in der Pfanne. Ich bin nun auch stolze Besitzerin einer „Spicknadel“ und werde bald berichten, womit ich die nächsten Sonntagsbraten „spicke“. Es ist oft die Kombination aus exzellenten [sterneküche rezepte] und dem richtigen Werkzeug, die den Unterschied macht und das Kochen zu einem noch größeren Vergnügen werden lässt. Für Liebhaber von Fleischgerichten, die auf der Suche nach weiteren Inspirationen sind, könnten die rinderfilet rezepte auf unserer Seite von Interesse sein.
Ein Stück Fleisch, kunstvoll mit Rosmarin gespickt, bereit für die Zubereitung
Fazit: Sterneküche muss nicht kompliziert sein
Es hat doch tatsächlich an diesem Abend weder gedonnert noch geblitzt in München – nur kurz hat der Himmel sich leicht verfärbt und uns gezeigt, wer eigentlich das Sagen hat. Aber der liebe Herrgott hatte ein Einsehen und hat das drohende Gewitter weiterziehen lassen. So haben wir viel zu viel gegessen und getrunken und schöne Gespräche geführt. Die nächste Durchreise ist schon geplant – danke, ihr Lieben!
Dieser Abend hat eindrucksvoll gezeigt, dass man [sterneküche rezepte] nicht nur in luxuriösen Restaurants genießen, sondern auch mit ein wenig Engagement und den richtigen Anleitungen in der eigenen Küche zaubern kann. Die Rezepte von Lea Linster und Roger Vergé sind nicht nur schmackhaft, sondern auch eine Hommage an die feine Kochkunst. Sie inspirieren dazu, neue Aromen zu entdecken und das Kochen als ein kreatives und geselliges Erlebnis zu zelebrieren. Wir hoffen, diese Einblicke motivieren Sie, selbst die Kochlöffel zu schwingen und Ihre eigenen kulinarischen Meisterwerke zu kreieren. Teilen Sie uns gerne Ihre Erfahrungen mit oder entdecken Sie weitere Ideen, zum Beispiel für lachs rezepte mit soße, die ebenfalls das Potenzial haben, Ihre Gäste zu begeistern.