Nach der festlichen Weihnachtszeit kennen viele das Problem: Überall liegen noch Stollenreste, die nach den Feiertagen kaum noch Beachtung finden. Doch anstatt diese köstlichen Backwaren einfach verkommen zu lassen, gibt es eine wunderbare Möglichkeit, ihnen neues Leben einzuhauchen. Die Stollen Torte mit Heidelbeeren ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man aus Überschuss eine exquisite Nachspeise zaubern kann, die den Gaumen auch lange nach den Festtagen noch verwöhnt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Ihren übrig gebliebenen Weihnachtsstollen in eine unwiderstehliche Torte verwandeln und dabei auch noch das Beste aus frischen oder gefrorenen Heidelbeeren herausholen.
Der beste aller Ehemänner war einst auf sich allein gestellt und vertiefte sich in seine Projekte. Er hatte keine Lust, viel Zeit mit Kochen oder Restaurantbesuchen zu verbringen. Doch auch Männer müssen essen, besonders wenn sie Fliesen legen und Spülbecken montieren. So führte ihn sein Weg in den Supermarkt, wo er ein Stück Stollen entdeckte – ein Überbleibsel von Weihnachten und stark reduziert! Den Großteil brachte er nach Hause, denn wer kann schon längere Zeit nur von Stollen leben? Dort lag er nun und wartete auf hungrige Esser, doch nach den Feiertagen waren alle von Stollen gesättigt.
Stollenreste bereit zur Wiederverwertung
Der heilige Honoré, Schutzpatron der Bäcker, muss meinen tiefen Seufzer gehört haben, als ich diesen Stollen vergangener Weihnachten sah. Doch das Schicksal meinte es gut: Schon am nächsten Tag entdeckte ich in meiner Blogliste einen Beitrag von Bäckermeister Wolfgang Süpke – die perfekte Lösung für Stollenreste: die Stollen Torte! Da ich ein kleineres Stück Stollen hatte, verkleinerte ich das Rezept von 28 cm auf 21 cm Durchmesser. Der gekaufte Stollen war recht süß, daher reduzierte ich den Zuckeranteil etwas und fügte dafür etwas Zitrone und Vanille hinzu. Da ich in Maine lebe, verwendete ich (tiefgekühlte) wilde Heidelbeeren anstelle einer Konfitüre und verdoppelte die Menge. Den Quark in der Füllung ersetzte ich durch Frischkäse. Das Ergebnis war eine Torte, die uns sehr gut schmeckte. Die Süße des Stollenbodens wurde wunderbar durch die Beeren und die leicht zitronige Cremefüllung ausgeglichen.
Eine Stollen Torte mit einfacher Heidelbeer-Garnitur sieht ebenfalls sehr ansprechend aus
Rezept: Stollen Torte mit Heidelbeeren
Dieses dresdner stollen rezept inspirierte Rezept von Wolfgang Süpke lässt sich mit nur wenigen Handgriffen in eine beeindruckende Torte verwandeln. Es ist nicht nur eine nachhaltige Art, Lebensmittel zu verwerten, sondern auch eine geschmackliche Offenbarung. Beachten Sie, dass Sie für das beste Ergebnis hochwertige Zutaten verwenden und auf die richtige Konsistenz der Komponenten achten sollten.
Stollen Torte mit Heidelbeeren
Zutaten für 12 Portionen
Für den Kuchen:
- 560 g Heidelbeeren, frisch oder gefroren (am besten wilde Heidelbeeren)
- 420 g Stollen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 130 g Zucker
- 17 g Gelatinepulver
- 56 g kaltes Wasser
- 225 g Schlagsahne oder schwere Sahne, raumtemperiert
- 225 g Frischkäse, raumtemperiert
- 225 g Magerjoghurt, raumtemperiert
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 Esslöffel Zitronensaft, oder mehr nach Geschmack
- 2 Teelöffel Zitronenabrieb, oder mehr nach Geschmack
Für die Glasur und Dekoration:
- 120 ml Schlagsahne oder schwere Sahne
- Heidelbeeren zur Dekoration
Zubereitung Schritt für Schritt
- Heidelbeeren vorbereiten: Kochen Sie die Heidelbeeren mit 20 g des Zuckers, bis sie zerfallen und die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Zu viel Saft würde später aus dem Tortenboden austreten.
- Springform vorbereiten: Fetten Sie einen Tortenring (21 cm Durchmesser) oder den Rand einer Springform ein und bestäuben Sie ihn anschließend mit Puderzucker. Stellen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Stollenboden legen: Legen Sie die Stollen-Scheiben in den vorbereiteten Ring und füllen Sie Lücken mit kleineren Stücken auf.
Tortenring mit Stollenscheiben ausfüllen
- Heidelbeeren verteilen: Verteilen Sie die gekochten Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Stollenboden.
Heidelbeeren auf der Stollenschicht verteilen
- Gelatine anrühren: In einer kleinen Schüssel die Gelatine in das kalte Wasser rühren und quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Anschließend kurz in der Mikrowelle erwärmen und immer wieder umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Cremefüllung zubereiten: Schlagen Sie die Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden. In einer zweiten großen Schüssel Frischkäse, Joghurt, den restlichen Zucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb gut verrühren, bis alles gut kombiniert ist. Rühren Sie die geschlagene Sahne unter.
Frischkäsefüllung mischen
- Gelatine einarbeiten: Temperieren Sie die geschmolzene Gelatine, indem Sie löffelweise (ca. 3 Esslöffel) etwas von der Crememischung unterrühren, bis alles gut verbunden ist. (Falls die Gelatine klumpen sollte, weil Sie nicht schnell genug waren, erhitzen Sie sie einfach noch einmal kurz in der Mikrowelle.)
- Füllung vollenden: Gießen Sie die Gelatine-Mischung in die restliche Creme und rühren Sie alles gut durch. Gießen Sie die fertige Füllung über die Heidelbeeren und glätten Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber.
Füllung über die Heidelbeeren streichen
- Kühlen: Decken Sie die Torte ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. So hat die Füllung ausreichend Zeit, fest zu werden und die Aromen können sich optimal entfalten.
- Servieren und Dekorieren: Zum Servieren den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Seiten der Torte mit Schlagsahne bestreichen und die Oberfläche nach Belieben dekorieren. Ich habe kleine Kreise auf die Oberfläche gespritzt und diese mit frischen Heidelbeeren gefüllt. Alternativ können Sie die Torte auch einfach mit Heidelbeeren bestreuen. Sie können auch einen Hauch rosenwasser zum backen in die Schlagsahne geben, um eine besonders raffinierte Note zu erzielen.
Nach dem Entfernen des Rings müssen die Seiten mit Sahne bestrichen werden
Tipps und Variationen
Die Stollen Torte ist unglaublich vielseitig. Seit der ersten Zubereitung habe ich sie auch schon mit übrig gebliebenem Panettone und Mohnstollen zubereitet – alle Varianten schmeckten wunderbar! Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Anstelle von Heidelbeeren können Sie auch andere Früchte wie Himbeeren oder Kirschen verwenden. Achten Sie darauf, dass die Früchte nicht zu viel Flüssigkeit abgeben, um den Boden nicht zu durchnässen. Wer gerne experimentiert, kann die Füllung auch mit einem Hauch Zimt oder Kardamom verfeinern, um die weihnachtlichen Aromen des Stollens noch einmal aufzugreifen.
Stollen Torte mit Heidelbeeren
Fazit: Nachhaltig und lecker
Die Stollen Torte mit Heidelbeeren ist der perfekte Weg, um übrig gebliebene Weihnachtsstollen zu verwerten und gleichzeitig eine erfrischende und köstliche Nachspeise zu kreieren. Sie ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Beispiel für nachhaltiges Backen. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der einfachen Zubereitung und dem fantastischen Geschmack überzeugen. So wird jeder Stollenrest zu einem neuen Highlight in Ihrer Küche, und Sie können das ganze Jahr über den Zauber deutscher Backkunst genießen, vielleicht sogar mit neuen brotbackautomat rezepte Ideen für die nächste Backsession. Teilen Sie Ihre Kreationen mit uns und begeistern Sie Ihre Liebsten mit dieser besonderen Torte!