Mein Erbstück neu entdeckt: Omas Thermomix Stollen – Ein Meisterwerk der deutschen Weihnachtsbäckerei

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Als Herzstück und SEO-Spezialist von Shock Naue ist es mir ein besonderes Anliegen, die tiefe und vielfältige deutsche Esskultur zu zelebrieren und unsere Leser auf eine kulinarische Entdeckungsreise mitzunehmen. Heute tauchen wir in die Welt des Stollen ein – ein Gebäck, das wie kaum ein anderes für die deutsche Weihnachtstradition steht. Insbesondere widmen wir uns einem ganz besonderen Rezept: Omas berühmtem Thermomix Stollen, der nicht nur Kindheitserinnerungen weckt, sondern auch die Zubereitung dieses festlichen Gebäcks revolutioniert. Für alle, die die deutsche Backkunst lieben und die Effizienz des Thermomix schätzen, ist dieser Artikel ein Muss.

Mein Vater war Ire der ersten Generation. Meine Mutter hingegen, eine geborene Hecht, entstammt einer Familie, die aus Preußen kam, noch bevor es Deutschland in seiner heutigen Form gab. Der älteste Name, den ich in meiner Ahnenforschung auf ihrer Seite gefunden habe, ist Bunnywitz – das klingt für mich jüdisch. Vielleicht stamme ich von jüdischen Vorfahren ab, was meine tiefe Affinität zur jüdischen Kultur erklären könnte, die ich immer schon verspürt habe. Unabhängig davon ist es aber die deutsche Kultur, mit der ich mich ebenso stark identifiziere. Der Name Hecht ist eindeutig deutscher Herkunft, auch wenn wir nicht wissen, woher genau. Sie ließen sich 1729 in der Nähe von Plymouth Rock nieder und zogen später nach Nebraska, tief verwurzelt in der Landwirtschaft. Annie Hecht hatte fünf Kinder, heiratete nach dem frühen Tod ihres Mannes erneut und zog Anfang des 20. Jahrhunderts in das fruchtbarste Farmland der Welt in Zentral-Alberta, nahe Lacombe. Harold, ihr ältester Sohn, war mein Großvater und der Vater meiner Mutter. Viele der berühmten Rezepte meiner Mutter finden sich auf unserer Seite, doch auch meine Großmutter war eine fantastische Köchin auf dem Bauernhof. Sie verarbeitete, gärtnerte und lehrte mich so vieles, was ich an meine Töchter weiterzugeben versucht habe. Einige ihrer Rezepte sind so fest in unsere Familienküche integriert, dass sie heute oft meiner Mutter zugeschrieben werden, aber ein paar waren eindeutig ihr persönlicher Ruhm.

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Ich bin so kanadisch, wie man nur sein kann. Der irische Einfluss auf unsere Küche ist praktisch nicht existent. Das Überleben war das Motto jener Familie. Sie flohen aus Irland, um in Kanada ein besseres Leben zu finden, und kamen 1926 in Saskatchewan auf ihrem neuen, unberührten Land an, das es zu bebauen galt – gerade rechtzeitig für die “Dirty Thirties”. Mein Vater hasste gesalzenes Schweinefleisch bis zu seinem Tod. Ich kenne kein einziges irisches Rezept. Doch mein Vater brachte Musik in unser Haus. Er brachte sich selbst das Gitarren-, Banjo-, Geigen-, Klavier- und Orgelspiel bei. Er sang uns seine irischen Lieder, und irgendwie sehe ich immer noch die grünen Hügel Irlands vor mir, wenn ich die Melodien höre, die er uns vorgesungen hat. Wir werden Irland besuchen; ich habe vor Jahren Kontakte zu Verwandten dort geknüpft. Wenn wir fahren, wird es für einen Monat sein. So lange muss es sein, um alles zu erledigen, was wir uns vorgenommen haben. Allerdings existieren die Aufzeichnungen nicht, das Elternhaus existiert nicht. Zumindest wurde uns das gesagt. Wir hatten einen großen Trip dorthin geplant, in dem Jahr, als mein Vater krank wurde. Es wird wieder passieren.

Die Sehnsucht nach den Wurzeln: Deutsche Weihnachtstraditionen entdecken

Die Familie meiner Mutter war wohlhabender. Nicht reich, aber es gab immer genug. Doch die Speisen, die Kultur und alle Traditionen, die sie in ihrem Leben erlebte, waren durch und durch kanadisch. Nichts Ethnisch-Deutsches im eigentlichen Sinne. Vanja und ich besuchten vor ein paar Jahren Berlin. Ich dachte, ich würde mich dort wiederfinden, aber das tat ich nicht. Ich liebte die Erfahrung, und die Stadt ist lebendig, vielschichtig und erdig. Doch ich konnte mich nirgends sehen. Ich war überrascht und traurig. Wer bin ich wirklich? Woher komme ich? Natürlich bin ich sehr stolz darauf, wirklich zu verstehen, was es bedeutet, Kanadier zu sein. Ich bin eine vehemente Verfechterin unseres multikulturellen Mosaiks und der Möglichkeiten und der Kultur unseres Landes und unserer Menschen. Ich suche lediglich meine ersten Wurzeln.

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So war Lebkuchen der erste deutsche Geschmack, den ich in unsere Weihnachtstradition einführte. Danke, Rae. Vor ein paar Jahren fragte mich meine Mutter, was sie für ihre Kaffee-Runde in ihrer Wohnanlage zubereiten sollte. Sie backt etwa 100 ihrer berühmten Hot Cross Buns für den Osterkaffee. Was sollte sie für den Weihnachtskaffee machen? Sie macht fantastische Zimtschnecken, aber die seien nicht festlich genug, meinte sie. Sie hat ein sehr gutes Früchtebrot für die Feiertage gebacken, und ich schlug es vor. „Manchmal ist es etwas trocken“, war ihre nachdenkliche Antwort. Und während sie noch überlegte, ob das funktionieren würde, sagte ich: „Warum machst du nicht Stollen?“ „Was ist das?“, fragte sie. Der Rest ist Geschichte.

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Helen’s Stollen-Geheimnis: Der Weg zum perfekten Thermomix Stollen

Wenn meine Mutter eine Idee faszinierend findet, gibt es kein Halten mehr. Sie las darüber im Internet, recherchierte Rezepte und kreierte dieses aus ihren Erkenntnissen und ihrer eigenen Erfahrung im Früchtebrotbacken. Sie wollte die Früchte in den Teig mischen und alles zusammenkneten, wie sie es bei ihrem Brotlaib tat, aber fast alle Stollenrezepte verlangten, dass die Früchte schichtweise in den Teig gerollt werden, wie es bei diesem Rezept der Fall ist, damit die äußere Brotschicht die Früchte im Inneren des Laibs schützt. So ragen die Früchte nicht aus der Oberfläche heraus und verbrennen nicht. Also blieb sie bei diesem Verfahren.

Wie alle Frauen aus den Prärien macht meine Mutter alles in großen Mengen. Sie backte in den letzten Jahren 5-6 dieser Stollen, jeweils eine doppelte Portion in Ringform (siehe unten), für ihre Kaffeerunden. Helens Weihnachtsstollen wurde uns allen berühmt, daher war es höchste Zeit, dass sie und ich ihn zusammen backten. Und es war an der Zeit, dass ich ihr half, denn so viel Teig zu kneten ist anstrengend. Es sei denn, man hat einen Thermomix.

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Keine Panik, das ist keine Werbung! Das Rezept für die Zubereitung des Stollens auf traditionelle Weise finden Sie ebenfalls am Ende. Aber es ist auch an der Zeit, dass ich lerne, ihn zu backen, um diese deutsche Tradition in unserer Familie fortzuführen. Wir haben das letztes Jahr gemeinsam gemacht. Letzte Weihnachten war sehr anders. Wir waren zu dritt: Mama, Vanja und ich. Doch wir hatten eine schöne, erholsame und entspannte Zeit zusammen. Es war das erste Mal, seit ich Mutter war, dass ich kinderlos über die Feiertage war, und das erste Mal für meine Mutter, dass sie Weihnachten ohne ihren Mann und eine Tochter erlebte. Dennoch werde ich diese Erinnerung in Ehren halten. Meine Mutter kam am Heiligabend zu unserem traditionellen Abendessen vorbei. Vanja und ich waren den ganzen Morgen über beschäftigt gewesen, aber im Grunde war der Tag sehr entspannt. Mama kam an, wir unterhielten uns, während sie und Vanja auf die festliche Jahreszeit anstießen, und setzten uns dann im Esszimmer zu unserem üblichen Weihnachtsessen nieder. Es gab keine Vorspeisen. Zum Nachtisch gab es Apfelkuchen, was in unserem Haus sicherlich nicht traditionell ist, aber Vanjas Lieblingskuchen ist. Die Sarma fehlte, aber alles andere war wirklich großartig. Wir öffneten unsere neuen Weihnachtsschlafanzüge, Facetimten mit beiden Kindern und schliefen beim Fernsehen ein. Am Morgen wachten wir zum Enkelkinderanruf per Facetime auf. Was für eine Freude! Tranken unseren Kaffee. Genossen unser traditionelles Weihnachtswifesaver-Frühstück und öffneten dann ein paar Geschenke füreinander. Lachten ein oder zwei Mal, dann ein langer Winterschlaf und gingen ins Kino. Ja. Komisch, nicht wahr? Aber wir gehen schon seit Jahren als Familie am Weihnachtstag ins Kino. Eine noch längere Geschichte dazu.

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Also beschloss ich letztes Jahr am zweiten Weihnachtsfeiertag, anstatt einzukaufen, dass dies der perfekte Tag für meine Mutter war, mir zu zeigen, wie man ihren Weihnachtsstollen backt. Ich wollte ihr Rezept übersetzen, um den Teig in meinem Thermomix zuzubereiten, und mit ein paar Anpassungen haben wir ein unglaubliches Rezept kreiert! Das Schwierigste ist, die Früchte portionsweise einzuarbeiten und sie in den Teig zu rollen. Jetzt, wo ich es getan habe, weiß ich, wie wichtig es ist, die Breite des Rechtecks beizubehalten. Das ist der Schlüssel. Mit Mama zu kochen macht immer Spaß. Ich liebe es, von ihr zu lernen, obwohl ich mir sicher bin, dass sie glaubt, ich würde ihr überhaupt nicht zuhören. Dieses Jahr habe ich ihren berühmten Weihnachtsstollen gebacken. Einer ist bereits glasiert und wird schon jetzt genossen, ein bisschen früh. Der andere wartet im Gefrierschrank auf den Weihnachtsmorgen-Brunch! Ich habe früh angefangen, damit ich meiner Mutter helfen kann, ihre unzähligen Stollen im Thermomix zu backen, um ihr dieses Jahr das anstrengende Teigkneten zu erleichtern!

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Das letzte Rezept, das wir zusammen gemacht haben, war ihr berühmter selbstgemachter Erdnuss-Krokant. Das beliebteste Rezept von ihr, das ich geteilt habe und das Leser auf der ganzen Welt ausprobiert und geliebt haben, ist unser Familien-Geburtstagskuchen: ihr traditionelles selbstgemachtes Biskuit-Torte-Rezept. Während wir dies machten, wurde mir klar, dass wir ihre selbstgemachten Präriebrötchen machen müssen, und das taten wir dann auch. Brot unterscheidet sich von Region zu Region in Europa, und in Kanada gibt es das Präriebrötchen. Man kann es nicht kaufen. Man findet es nur in den Häusern derer, die im 20. Jahrhundert auf den Farmen der Alberta-Prärie aufgewachsen sind. Vielleicht sogar schon früher? Ich dachte, niemand würde sie mehr backen außer meiner Mutter, aber ich habe sie kürzlich bei Danny und Shannon erlebt, als Dannys Mutter die Brötchen für eines von Blair Lebsacks Abendessen machte. Diese Brötchen gehören zu Alberta. Aber zurück zum Stollen!

Der Thermomix Stollen: Zutaten und die Magie des Einweichens

Stollen ist vollgepackt mit getrockneten Früchten, und getrocknete Früchte sind köstlich, wenn sie in Rum eingelegt sind. Mama entschied sich, nur goldene Rosinen, getrocknete Cranberries und Zitronat zu verwenden. Ich nehme getrocknete Kirschen. Warum? Sie sind auch rot und köstlich. Ich baue sie an, trockne und konserviere sie. Getrocknet im Stollen und die konservierten zum Dekorieren des Laibs.

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Es ist nicht nötig, die Früchte im Voraus einzuweichen. Wenn Sie direkt vor der Zubereitung des Teigs damit beginnen, bleibt genügend Zeit, damit die getrockneten Früchte aufquellen können.

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Der perfekte Thermomix Hefeteig für Stollen

Alle trockenen Zutaten, außer der Hefe, kommen in den Thermomix-Mixtopf. Wussten Sie, dass Hefe und Salz niemals direkt in Kontakt kommen sollten? Ich füge die Hefe immer separat am Ende hinzu.

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Mischen Sie die flüssigen Zutaten zusammen.

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Oben links sehen Sie die trockenen Zutaten, zu denen die flüssigen Zutaten gegeben werden, bereit zum Vermischen. In der Mitte sind sie zu Klumpen vermischt; und unten links sehen Sie den perfekt gekneteten Teig, der den Mixtopf makellos sauber hinterlässt. Die Zubereitung eines Thermomix Hefeteig ist wirklich eine Erleichterung!

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Sehen Sie diesen geschmeidigen, prallen kleinen Teigfladen, bereit zum Gehenlassen.

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In eine gut gebutterte Schüssel, dann in die dampfende, feuchte und warme Mikrowelle mit einem feuchten Küchentuch über der Schüssel, um 60-90 Minuten gehen zu lassen. Das war einfach. Kein Durcheinander. Kein Ärger. Und doch hausgemachter Genuss mit ganzen, nahrhaften Zutaten.

Weihnachtsstollen: Marzipan im Thermomix zubereiten (oder kaufen)

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Während der Teig geht, bleibt genügend Zeit, das Marzipan herzustellen. Mandeln sind derzeit sehr teuer; ich versuche, sie zu kaufen, wenn die Preise niedrig sind, und sie einzufrieren. Falls Sie keinen Thermomix besitzen, finden Sie in guten Feinkostläden hochwertige Mandelpaste zum besten Preis.

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Es ist einfach, Marzipan und Nussmassen im Thermomix zuzubereiten, und es spart nicht nur viel Geld, sondern liefert auch ein gesünderes Produkt. Dennoch gibt es eine kleine Lernkurve. Das ist mein Standardrezept. Es erfordert Geduld, die ich wenig besitze, daher habe ich wie üblich detaillierte Fotos beigefügt. Es ist innerhalb von 10 Minuten fertig, aber die meisten Dinge sind in dieser Maschine innerhalb von 2 Minuten erledigt, daher dachte ich beim ersten Mal, ich würde etwas falsch machen. Nein. Gehen Sie langsam vor. Achten Sie darauf, die Maschine nicht zu überhitzen.

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Befolgen Sie die Anweisungen. Zucker und Mandeln werden zusammen gemahlen. Dann beginnt das Mandelöl, den Zucker zu schmelzen. Die Zutaten verklumpen.

Weiter mixen; die Seiten des Mixtopfs abkratzen. Achten Sie auf die Anweisungen. Sehen Sie das schöne Endprodukt, oben rechts. Es sieht recht pastös aus. Fast nass.

Doch es ist nicht nass. Es ist Mandelpaste (oder Marzipan), je nachdem, wie viel Zucker Sie hinzugefügt haben. Mandelpaste enthält deutlich mehr Zucker und ist daher leichter herzustellen, da der Zucker schmilzt, die Mandeln emulgiert und schneller eine Paste bildet, als wenn weniger Zucker vorhanden ist.

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Wunderbar. Ja, ich gebe schon etwas früher ein wenig Mandelextrakt hinzu. Warum? Ich liebe den Geschmack. Ohne ist es köstlich, nahrhaft und sparsam. Mit dem Extrakt ist es DE-LIZIÖS!, nahrhaft und sparsam. Ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack.

Weihnachtsstollen: Teig ausrollen und Früchte einarbeiten

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„Er lebt! Der Teig lebt und ist voller Luft. Schlagt ihn nicht nieder und nehmt ihm nicht den Atem!“ Diese Worte von Richard Bertinet werde ich immer in Erinnerung behalten, als ich von ihm in Bath, Großbritannien, das Brotbacken lernte.

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Die aufgequollenen, in Rum getränkten Früchte werden in drei gleiche Portionen geteilt. Vergessen Sie nicht, die Nüsse hinzuzufügen!

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Der Teig wird ehrfürchtig zu einer rechteckigen Form gedrückt und dann ganz sanft ausgerollt; ein Drittel der Früchte wird nur in der Mitte und an den Rändern (nicht an den Seiten) verteilt.

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Viel einfacher zu sehen, nicht wahr? Ziehen Sie den Teig von jeder Seite über die getrockneten Früchte, um die Früchte zu bedecken, wobei der Teig in der Mitte überlappt und zum Fixieren festgedrückt wird.

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Wenden Sie den Teig mit der Naht nach unten, rollen Sie ihn vorsichtig erneut so breit wie möglich aus, wobei Sie darauf achten, dass die Früchte nicht durch die Oberfläche brechen, und wiederholen Sie den Vorgang.

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Das Rechteck wird länger und schmaler. Ein letztes Mal mit dem letzten Drittel der getrockneten Früchte und Nüsse.

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Der Teig wird mit der Naht nach unten umgedreht. Hoppla. Mir ist nicht aufgefallen, dass ich einen Fehler gemacht habe und die Brote, die ich gerade gebacken habe, nicht fotografiert habe.

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Mein Gott! Oben rechts erinnerte es mich an das Anziehen einer engen Jeans, aber wir haben es geschafft! Puh! Es ist viel einfacher, einen Laib nach dem anderen zu machen und keinen Ring, um das Marzipan in den Teig zu bekommen. Das war nicht einfach, aber wir haben es langsam angegangen und es geschafft. Es ist die gleiche Idee wie bei den Früchten, aber das Marzipan (oder die Mandelpaste) wird zu einem Strang von ungefähr der gleichen Länge wie der Teig gerollt, in die Mitte gelegt und der Teig darum gewickelt.

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Eigelb wird verwendet, um ein Ende des Rings mit dem anderen zu verbinden und sicherzustellen, dass das Marzipan fest im Teig sitzt und nicht entweichen kann. Mit einem Küchentuch abdecken und ein weiteres Mal gehen lassen.

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Ist das nicht ein wunderschöner Anblick? Doch nicht so einfach zu servieren und nicht so einfach zu rollen!

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Ich bevorzuge den Stollen in Brotform, da ein Rezept einen der oben gezeigten Laibe ergibt, der riesig ist. Der Ring ist ein doppeltes Rezept und man muss ein großes Ereignis haben, um einen Ring zu machen.

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Ein Blick auf die Unterseite, um Ihnen zu zeigen, dass kein Marzipan entkommen ist! Vor dem Zuckerguss abkühlen lassen oder fest einwickeln, beschriften, datieren und einfrieren. Nach dem Auftauen glasieren und dekorieren.

Weihnachtsstollen: Die Glasur zubereiten

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Puderzucker verwende ich nicht oft, aber oft genug. Ein Kilo kostet bei uns 2,79 CA-Dollar, und Kristallzucker ist nur die Hälfte davon oder weniger. Ich mahle ihn in meinem Thermomix für 2 Sekunden, jeweils eine Sekunde, um meinen eigenen Puderzucker herzustellen. Ohne Füllstoffe.

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Ich habe oben und auf den Stollen in den Fotos Vanille und Mandel verwendet. Der Ring hat nur Mandel und ist ein weißerer Zuckerguss. Ich liebe Vanille und Mandel.

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Puderzucker, zimmerwarme Butter und die Extrakte; mit einer Gabel verrühren, bis alles vollständig verbunden ist.

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Das heiße Wasser langsam und stetig einarbeiten. Das Rezept verlangt 1/4 Tasse. Ich verwende in der Regel 1 Esslöffel. Langsam vorgehen. Keine Eile. Achten Sie darauf, dass das Wasser heiß ist und Sie die Klumpen vollständig aus dem Zuckerguss schlagen.

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Oben ist die perfekte Konsistenz. Sie ist dick, aber fließfähig. Unten ist sie zu dünn. Ich habe nur einen Esslöffel Wasser hinzugefügt, also ließ ich sie ein oder zwei Minuten stehen, und sie verdickte sich von selbst.

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Was Sie unten sehen werden, wenn der Laib dekoriert wird.

Weihnachtsstollen: Den Laib oder Ring dekorieren

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Traditioneller Stollen wird mit Puderzucker bestäubt. Ich bin damit nicht aufgewachsen, also werde ich es nicht vermissen. Ich bin mit Mamas Hot Cross Buns und diesem gleichen Zuckerguss auf Brot aufgewachsen, und vielleicht hat sie deshalb ihren Stollen immer glasiert. Er ist köstlich. Besonders mit den Früchten und Nüssen obendrauf.

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Es gibt nichts Besseres als Rot und Grün auf einem Weihnachtsstollen. Meine süß-sauren, konservierten Sauerkirschen verleihen diesem Rezept zusammen mit den salzigen gerösteten Pistazien den letzten Schliff, um die Glasur aufzupeppen. Dieser saftige, duftende Weihnachtsstollen, gespickt mit alkoholgetränkten Früchten, der die aromatische und süchtig machende Mandelpaste in seiner Mitte präsentiert, ist bereit für die Party, und die findet zufällig erst Ende Dezember statt!

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Gerade aus den Niederlanden und der flämischen Region Belgiens zurückgekehrt, sehne ich mich nach Mandelpaste oder Marzipan und habe mir frühzeitig einen Laib gemacht, nur um in Stimmung zu kommen!

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Und um sicherzustellen, dass das Rezept, das ich für den Thermomix entwickelt habe, oft genug getestet wurde, um sicherzustellen, dass es echt ist: erprobt, getestet und mit dem ACF-Gütesiegel und dem originalen Thermomix-Rezept versehen! Natürlich möchte ich wissen, ob Sie es nachbacken.

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Ich liebe ihn auch getoastet, aber das muss in einem kleinen Toaster oder auf Backpapier auf einem Backblech im Ofen geschehen. Wer möchte schon eine Pfütze Mandelpaste aus seinem Toaster putzen?

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Er lässt sich 2-3 Monate lang wunderbar einfrieren, fest eingewickelt. Ja. Der andere ist bereit für den Weihnachtsbrunch, und ich weiß schon, dass er köstlich ist! Jedes Jahr, wenn ich ihn anschneide, gibt es eine Geschichte zu erzählen, wie bei so vielen traditionellen Speisen, die ich zu den Feiertagen zubereite. Ich werde darüber sprechen, wie glücklich wir sind, von so starken und lebendigen Vorfahren abzustammen und zusammen zu sein. Während wir die Butter über unseren Weihnachtsstollen streichen, werde ich erklären, dass wir die über 600 Jahre alte Stollen-Tradition fortführen, da er vermutlich erstmals 1330 im Raum Naumburg, im heutigen Deutschland, erwähnt wurde. Damals wurde er “Christstollen” genannt, da er als der König aller Weihnachtsdauergebäcke jener Tage galt.

In unserer Familie entschied sich Urgroßmutter Helen, ihn zu backen, um ihr deutsches Erbe zu repräsentieren, jene in ihrer Vergangenheit anzuerkennen, die diese gleiche Tradition wahrscheinlich an ihrem Festtagstisch pflegten, und ihn mit ihren Freunden und denen, die sie liebt, zu teilen. Ich werde ihn jeden Weihnachtsmorgen neben unserer traditionellen “Wife-Saver-Kasserolle” aus dem 20. Jahrhundert und den erwarteten selbstgemachten kanadischen Prärie-Zimtschnecken präsentieren. Oh, wie schön, sich vorzustellen, dass meine Kinder, lange nachdem Mama und ich gegangen sind, diesen Weihnachtsstollen weiterhin genießen und unsere Geschichten teilen werden. Wahre alte rezepte sind zeitlos!

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Weihnachtsstollen: Anschneiden!

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Er ist so saftig, dass er natürlich nichts weiter braucht. Doch jeder weiß, dass alles mit Butter besser schmeckt! Es muss das sein, was Gott am Weihnachtsmorgen zum Frühstück bekommt, dick mit Butter bestrichen. Es ist einfach göttlich. Frohe Weihnachten schon im November, euch allen. Es ist Zeit, loszulegen! Oh, wie ich diese Jahreszeit liebe….

Helen McKinneys berühmter Thermomix Christstollen

Helen McKinney ist meine Mutter und die Schöpferin dieser wunderschönen deutschen Feiertagsfeier. Jedes Weihnachten freuen sich ihre Freunde auf diese Geschenke.

Kurs: Gebäck
Küche: Deutsch-Kanadisch
Portionen: 1 Kranz
Autor: Valerie Lugonja

Zutaten

• 85 g goldene Rosinen
• 50 g getrocknete Cranberries oder Kirschen
• 100 g Zitronat (Mixed Peel)
• 60 g oder 1/4 Tasse dunkler Rum
• 450 g Mehl
• 5 g Salz
• 50 g feiner Zucker (Berry Sugar)
• Eine Prise Muskatnuss (1/2 ganze Muskatnuss)
• Zeste einer Zitrone
• 85 g kalte Butter, gewürfelt
• 10 g aktive Trockenhefe
• 220 g Milch
• 2 Eier, geteilt (eins verquirlt zum Bestreichen des Laibs)
• 50 g Pistazien, geschält und gehackt
• 300 g Marzipanrohmasse

Zutaten zum Dekorieren

• 100 g Puderzucker
• 45 g oder 3 Esslöffel zimmerwarme Butter
• 1/4 Tasse kochendes Wasser
• 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel reiner Mandelextrakt
• 50 g Pistazien, geschält
• 50 g getrocknete Kirschen oder Cranberries

Zubereitung

• Rosinen, Cranberries oder Kirschen und Zitronat in einer Schüssel mit dunklem Rum vermischen; einweichen lassen, während der Teig vorbereitet wird.

Teigzubereitung im Thermomix:

• Mehl, Salz, Muskatnuss, Zucker, Zitronenabrieb und Butterwürfel in den Thermomix-Mixtopf einwiegen; 2 Mal 2 Sekunden auf Turbo pulsieren (Butter wird sandartig erscheinen).
• Hefe einwiegen; 2 Sekunden auf Turbo pulsieren, um alles zu vermischen.
• Milch in einer Schüssel auf dem Thermomix-Deckel abwiegen; Ei hinzufügen.
• Ei und Milch in den Thermomix-Mixtopf gießen; 5 Sekunden auf Stufe 4-8 mixen, bis der Teig zu einem Ball verklumpt.
• 2,5 Minuten kneten; in eine gut gebutterte Schüssel geben, ein feuchtes Tuch darüberlegen und 90 Minuten oder bis zur doppelten Größe gehen lassen.
• Das zweite Ei verquirlen, um es vor dem Backen (und zum Verschließen der Ränder vor dem Gehenlassen) aufzustreichen.
• Arbeitsfläche leicht bemehlen; den gegangenen Teig zu einem Rechteck von 17 cm x 37 cm oder 7 x 14 Zoll ausrollen.
• Pistazien mit den in Rum eingelegten Früchten vermischen; in 3 gleiche Portionen teilen und ⅓ davon mittig auf dem Teig verteilen, wobei die Ränder unbedeckt bleiben, aber nicht die Enden.
• Jede Seite zur Mitte hin falten, sodass sie sich leicht überlappen, die Ränder mit einem Nudelholz verschließen.
• Arbeitsfläche erneut leicht bemehlen und den Teig mit der Naht nach unten umdrehen; den Vorgang noch zwei weitere Male wiederholen (siehe Anmerkungen).
• Zu einem finalen Rechteck von 55 cm x 16 cm oder 6 x 22 Zoll ausrollen.
• Marzipan zu einem wurstförmigen Zylinder rollen, der etwas kürzer als die Teiglänge ist; mittig auf das Teigrechteck legen und das Marzipan leicht in den Teig drücken.
• Teig von einer Seite über das Marzipan falten, es gerade bedecken, von der anderen Seite hochziehen und an der Naht festkneifen, dabei mit etwas vorbereitetem Eistreiche bestreichen, um einen sicheren Verschluss zu gewährleisten.
• Enden unterstecken und den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben, mit der Naht nach unten.
• Enden gut mit verquirltem Ei bestreichen; abdecken und 60-90 Minuten gehen lassen.
• Wenn der Teig gegangen ist, den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
• Den Laib vollständig mit dem restlichen Eistreiche bestreichen, 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
• Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor er glasiert wird.

Anleitung für einen Ring

• Enden unterstecken und den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben, mit der Naht nach unten einen Kreis formen.
• Enden zusammenfügen, um einen Kranz zu bilden (verwenden Sie einen 12 cm Ring oder eine Kuchenform, um den Teig herum zu formen, um ein schönes mittleres Loch zu erhalten).

Anleitung für die Glasur

• Puderzucker in eine große Schüssel geben; Butter und Extrakte in die Mitte geben.
• Das kochende Wasser langsam und stetig über die Butter gießen, während kräftig gerührt wird, um den gesamten Zucker einzubinden, bis eine glatte und dünne Konsistenz entsteht (nicht das gesamte Wasser wird verwendet); die Glasur wird nach dem Abkühlen fest, also schnell arbeiten.
• Über den vollständig abgekühlten kranzförmigen Teig träufeln; mit getrockneten Cranberries oder Kirschen und Pistazien dekorieren, solange die Glasur noch weich ist.

Anmerkungen

Zum Gehenlassen des Teigs: Erhitzen Sie ein großes Glas Wasser in der Mikrowelle eine Minute lang auf höchster Stufe, um eine heiße, feuchte Umgebung zum Gehenlassen des Teigs zu schaffen; nehmen Sie das Wasser schnell heraus und stellen Sie den mit einem feuchten Tuch bedeckten Teig in die Mikrowelle zum Gehenlassen.
Beim Ausrollen des Teigs: Wenn Sie den Teig zum ersten Mal ausrollen, machen Sie ihn so groß wie möglich, da er jedes Mal kleiner und schmaler wird; die Breite von 15-18 cm (6-7 Zoll) zu halten, ist nicht einfach, während Sie den Teig mit den Früchten darin ausrollen, aber dies ist wichtig, um den Marzipanstrang am Ende in den Teig legen und sicher verschließen zu können.
Rezept für Marzipan finden Sie hier