Das Original Stroganoff Rezept: Ein russischer Klassiker erobert die deutschen Küchen

Ein zartes Rinderfilet ist für viele Liebhaber der feinen Küche ein wahrer Genuss – sei es als perfekt gegrilltes Steak oder als saftiges Medaillon. Wenn jedoch von diesem edlen Fleisch nur die zarten Spitzen für ein Gericht verwendet werden, dann ist klar: Boeuf Stroganoff steht auf der Speisekarte! Bei Shock Naue, Ihrer Quelle für tiefgreifendes Wissen und pure Leidenschaft für die deutsche Esskultur, widmen wir uns heute einem internationalen Klassiker, der auch in deutschen Küchen höchste Anerkennung genießt. Wir enthüllen das Geheimnis des original Stroganoff Rezepts und geben Ihnen brutale Tipps, damit dieser russische Festtagsschmaus auch bei Ihnen perfekt gelingt.

Die korrekte Schreibweise lautet Bœuf Stroganoff, und in seiner Heimat Russland ist dieses exquisite Rindfleischgericht auch als „Gowjadina Stroganow“ bekannt. Tauchen wir ein in die Welt dieses edlen Geschnetzelten, das mit seiner cremigen Sauce und den perfekt gegarten Rinderfiletspitzen begeistert. Wir zeigen Ihnen, wie Sie das original Stroganoff Rezept authentisch zubereiten und so ein Stück kulinarischer Geschichte auf Ihren Tisch zaubern.

Zubereitung von Boeuf Stroganoff mit Rinderfilet und frischen Zutaten

Das authentische Stroganoff Rezept im Detail

Beim Boeuf Stroganoff Rezept gilt es, auf einige wenige, aber entscheidende Dinge zu achten, damit dieses edle Rinderfilet Geschnetzelte auch wirklich perfekt gelingt. Folgen Sie unserer Anleitung für ein Ergebnis, das Ihre Gäste begeistern wird.

Boeuf Stroganoff Rezept Video

Boeuf Stroganoff im Dutch Oven | Original Rezept für den edlen Klassiker | Die Frau am Grill

Zutaten und Zubereitung

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Boeuf Stroganoff | Original Rezept für den edlen Klassiker

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: russisch, Russland
Keyword: 30 minuten rezept, cremig, einfach, fein, lecker, schnell, würzig

Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 730 kcal
Autor: Anja Würfl

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Rinderfiletspitzen
• 100 g Gewürzgurken (alternativ Cornichons)
• 4 EL Butterschmalz (alternativ Öl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl, oder Butter)
• 250 g Champignons
• 200 g Sahne (alternativ Crème fraîche, Saure Sahne, Sauerrahm oder Schmand)
• 200 ml Rinderfond (alternativ Gemüsebrühe oder Kalbsfond)
• 200 ml Weißwein
• 2 EL Mehl (Weizenmehl)
• 2 Zwiebeln (alternativ 6 Schalotten)
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund Petersilie (zum Garnieren)
• Salz (zum Abschmecken)
• Pfeffer (zum Abschmecken)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung für perfektes Stroganoff

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Essiggurken ebenfalls in Scheiben schneiden.

   Zwiebeln, Champignons und Essiggurken fein geschnitten als Vorbereitung für Stroganoff

2. Die Rinderfiletspitzen in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.

3. In einer hohen Gusspfanne 2 EL Butterschmalz bei hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Filetspitzen von allen Seiten kurz (eine gute Minute) scharf anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln. Anschließend entnehmen, auf einem Teller beiseitestellen und den Fleischsaft auffangen.

   Scharfes Anbraten von Rinderfiletspitzen für ein aromatisches Boeuf Stroganoff

4. In derselben Pfanne, in der das Rindfleisch angebraten wurde, weitere 2 EL Bratfett erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig sind.

5. Danach die geschnittenen Champignons zu den Zwiebeln geben und mitbraten.

   Hinzufügen von geschnittenen Champignons zu den angedünsteten Zwiebeln für die Stroganoff-Sauce

6. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um den Geschmack zu intensivieren.

7. Den mittelscharfen Senf unterheben.

   Mischung aus mittelscharfem Senf, Zwiebeln und Champignons in der Pfanne

8. Das Mehl darüberstreuen und gut verrühren, sodass es die Flüssigkeit bindet.

9. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen, dabei den Bodensatz lösen.

   Ablöschen des angebratenen Boeuf Stroganoff mit Weißwein in der Pfanne

10. Mit Rinderbrühe aufgießen und die Sauce kurz aufkochen lassen.

11. Die geschnittenen Gewürzgurken hinzufügen.

    Geschnittene Essiggurken werden dem Boeuf Stroganoff beigefügt für den typischen Geschmack

12. Nun die geschnetzelten und zuvor angebratenen Rinderfiletspitzen zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben.

13. Die Sahne unterrühren und alles nochmals für zwei bis drei Minuten erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, um das Fleisch zart zu halten.

    Verfeinerung des Boeuf Stroganoff mit cremiger Sahne am Ende der Zubereitung

14. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Boeuf Stroganoff sofort mit den gewünschten Beilagen servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 730 kcal | Kohlenhydrate: 16 g | Protein: 29 g | Fett: 58 g | Gesättigte Fettsäuren: 30 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 21 g | Cholesterin: 181 mg | Natrium: 442 mg | Kalium: 991 mg | Fasern: 3 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 1816 IU | Vitamin C: 26 mg | Kalzium: 102 mg | Eisen: 5 mg

Die faszinierende Geschichte des Boeuf Stroganoff

Boeuf Stroganoff, auch bekannt als Beef Stroganoff, hat seine Wurzeln im Russland des 19. Jahrhunderts. Dieses elegante Gericht wurde nach der wohlhabenden und einflussreichen russischen Adelsfamilie Stroganoff benannt, was seine luxuriöse Herkunft unterstreicht. Es besteht aus zart sautierten Rinderfiletstreifen, die in einer reichhaltigen Sauce aus saurer Sahne (oft Schmand), Zwiebeln und Pilzen geschmort werden.

Man geht davon aus, dass das original Stroganoff Rezept von einem französischen Koch entwickelt wurde, der im Dienste der Familie Stroganoff stand. Dieser talentierte Küchenchef kombinierte die feinen französischen Kochtechniken mit den reichhaltigen russischen Zutaten, um ein Gericht zu kreieren, das sowohl raffiniert als auch wärmend ist. Seit seiner Entstehung hat sich Boeuf Stroganoff weit über die Grenzen Russlands hinaus verbreitet und ist in vielen Ländern zu einem beliebten Klassiker avanciert, der für besondere Anlässe und festliche Tafeln geschätzt wird.

Die idealen Beilagen zum Stroganoff-Klassiker

Was wäre ein Gericht ohne die passenden Beilagen? Bei Boeuf Stroganoff stehen für viele Nudeln ganz oben auf der Liste! Am besten eignen sich breite Nudelsorten wie Bandnudeln, Fettuccine und Tagliatelle, die die cremige Sauce hervorragend aufnehmen. Auch hausgemachte Spätzle passen wunderbar zu diesem Gericht.

Darüber hinaus sind Reis oder Kartoffeln, insbesondere Salzkartoffeln, exzellente Begleiter, die die Aromen des Stroganoff perfekt ergänzen. Ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse sorgt für eine leichte, frische Komponente, die das reichhaltige Gericht abrundet. Die Wahl der Beilage trägt maßgeblich zum gesamten Geschmackserlebnis dieses original Stroganoff Rezepts bei.

Serviertes Boeuf Stroganoff nach original russischem Rezept mit cremiger Sauce

Experten-Tipps für Ihr perfektes Stroganoff

Um ein wirklich unvergessliches Boeuf Stroganoff zu zaubern, gibt es zwei wichtige Expertentipps, die Sie beachten sollten:

Röstaromen sind der Schlüssel zum Geschmack

Verwenden Sie unbedingt dieselbe ungeputzte Pfanne für die Stroganoff-Sauce, die Sie auch zum scharfen Anbraten der Rinderfiletspitzen genutzt haben. Die köstlichen Röstaromen, die sich am Pfannenboden abgesetzt haben, lösen sich beim Anrühren der Sauce (Deglacieren) und verleihen ihr eine unglaubliche Tiefe und einen besonders vollen Geschmack. Dies ist ein entscheidender Schritt für ein authentisches Stroganoff Rezept Original.

Die Kunst des richtigen Anbratens – zartes Fleisch ist Pflicht

Das geschnetzelte Rinderfilet sollte wirklich nur kurz und scharf angebraten werden. Es darf auf keinen Fall durchgegart sein, denn sonst wird es zäh. Auch später, wenn es wieder in den Topf oder die Pfanne zur Sauce kommt, sollte es nur noch einmal kurz erhitzt werden. Das Geheimnis eines zarten Boeuf Stroganoff liegt in der Kürze der Garzeit des Fleisches.

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Fazit: Ein zeitloser Genuss für Kenner

Das original Stroganoff Rezept ist weit mehr als nur ein Rindergeschnetzeltes; es ist ein Stück kulinarische Geschichte und ein Beweis dafür, wie einfache, hochwertige Zutaten zu einem Gericht von Weltruf verschmelzen können. Mit den richtigen Tipps und einer Prise Leidenschaft gelingt Ihnen dieser russische Klassiker spielend leicht und wird zum Highlight auf jedem Tisch.

Bei Shock Naue sind wir stets bemüht, Ihnen nicht nur Rezepte, sondern auch das tiefe Verständnis und die Freude am Kochen zu vermitteln. Wir hoffen, dieses detaillierte Stroganoff Rezept original inspiriert Sie dazu, selbst den Kochlöffel zu schwingen und diesen zeitlosen Genuss zu erleben. Teilen Sie uns mit, welche Beilagen Sie am liebsten zu Ihrem Stroganoff servieren und welche weiteren Klassiker Sie gerne auf Shock Naue entdecken möchten!