Sugar Mama Eistee: Ein Südstaaten-Klassiker mit Familiengeschichte

Meine Mama, Jerri, ist eigentlich keine große Eistee-Trinkerin. Ich weiß, dass viele es “iced tea” schreiben, aber mit dem “d” und “t” nebeneinander klingt das nicht wirklich danach. Für manche Südstaatler ist das fast schon ein Sakrileg, daher fand ich es immer besonders liebevoll, dass sie jedes Mal, wenn der Krug im Kühlschrank leer war, eine neue Ladung für ihre Familie zubereitete. Ich mag Eistee, aber ich liebe nur den Eistee meiner Mama. Anstelle des zuckersüßen Getränks, das in fast jedem Restaurant im Süden serviert wird – egal ob es sich um Südstaatenküche, Soul Food, Hausmannskost, Fast Food, amerikanische, thailändische, indische, äthiopische oder griechische Küche handelt –, ist der Tee meiner Mama einfach nicht so süß. Laut meiner Mama ist ihr Tee wie der von Big Mama (meiner Großmutter), die ihn so zubereitet hat, weil mein Großvater, Joe, ihn nicht mit zu viel Zucker mochte.

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Es fällt mir auf, dass meine Mama Zucker gegenüber immer etwas kritisch eingestellt zu sein schien. Sie erlaubte uns nicht, irgendwelche “Zucker”-Cerealien mit den Cartoon-Werbespots zu essen, und meine Cousins reden immer noch über Mamas schwache Kool-Aid, die vielleicht nur halbe Stärke hatte und kaum süß war. Ich denke gerne, dass diese Vendetta gegen Zucker etwas mit meinem Bruder Jeremy zu tun hatte. Seit er alt genug war, um aus der Flasche zu trinken, wollte man Jeremy am besten in seinem Zimmer einsperren oder ihn zu massiven Dosen anstrengender Aktivität nach draußen bringen, wenn man ihm Zucker in irgendeiner Form gab, weil er einen Zuckerrausch in eine Reihe von “Herr, was macht er da?”-Momenten verwandelte. Einmal steckte er einen Draht in eine Steckdose und schob es auf ein ungezogenes Streichholz; ein anderes Mal schnitt er einen U-förmigen Streifen Haare aus der Stirn und schob es auf ungezogene Barbiere. Aber seine ständige Quelle der Belustigung war mein Bruder Jason, den er täglich spielerisch und schelmisch ärgerte und dem er hin und wieder eine Narbe hinterließ, an die er sich erinnern konnte. Es ist wahrscheinlich gut, dass Mamas Tee nicht zu süß war, sonst wäre Jeremy vielleicht nicht beim Marine Corps gelandet, sondern an einem viel restriktiveren Ort.

Ich trinke Mamas Tee pur, ohne Zitrone, am liebsten mit Crushed Ice, obwohl ich Tee auswärts nur mit etwas Zitrone mag, damit mein zuckerfeindlicher Mund ihn ertragen kann. Ich nehme es niemandem übel, der seinen Tee so voll mit Kristallzucker haben will, dass er klumpt, anstatt zu fließen, aber ich bleibe bei einem subtil süßen Schluck von Mamas Glas Luzianne.

Das Geheimnis des “Sugar Mama Eistee”

Bis jetzt fragst du dich vielleicht, wie meine Mama ihren Tee macht. Nun, für diejenigen von euch, die es ausprobieren möchten, haben wir neulich etwas Zeit in der Küche verbracht, und hier ist die beste Annäherung an das Rezept, die ich zusammenstellen konnte:

Zutaten:

• Ein 2-Quart-Topf (Mama benutzt einen alten Aluminiumtopf, und mein ganzes Leben lang war es immer ein alter Aluminiumtopf, und ich könnte bezeugen, dass sie mir gesagt hat, dass er besser schmeckt, wenn er in Aluminium zubereitet wird, aber neulich sagte sie, dass der Hauptgrund darin besteht, dass der Tee die Töpfe stark verfärbt und sie keinen guten Topf ruinieren wollte. Und es muss die richtige Größe haben.)
• Leitungswasser (Mama hat einen artesischen Brunnen mit süßem, gutem Wasser, aber man kann auch Stadt- oder Kreiswasser verwenden, obwohl der Geschmack des Wassers den Geschmack des Tees beeinflusst.)
• Vier große Luzianne-Teebeutel (Vor Jahren haben die Leute Eistee einfach aus losem Tee zubereitet und die Teeblätter abgeseiht. Heutzutage haben wir normale Teebeutel und große Teebeutel und Gallonen-Teebeutel. Die Mama meines Daddys hat Lipton-Tee verwendet; Mama verwendet Luzianne. Mama verwendet die großen Familienpackungen und entfernt normalerweise die Klammer und das Etikett, damit es nicht komisch schmeckt.)
• Großer Kochlöffel (Mama verwendet einen großen Servierlöffel aus Edelstahl, der tief genug ist, um ein wenig zu probieren, um sicherzustellen, dass er gut ist.)
• Gallonengroßer Behälter (Es gab im Laufe der Jahre viele Iterationen des Teekrugs, und der aktuelle ist einer meiner Favoriten. Klares Plastik, damit man die goldbraune Farbe schimmern sieht, wenn man den Kühlschrank öffnet, mit einem burgunderroten Oberteil, das sich mit zwei Öffnungen dreht, einer großen und der anderen geschlitzt. Aus irgendeinem Grund verwenden wir immer die geschlitzte Seite.)
• Zucker (Mama verwendet nur normalen weißen Kristallzucker. Ich weiß, dass die Leute heutzutage braunen Zucker, Ahornsirup, Honig und sogar Yucca-Sirup verwenden, aber wir verwenden weiterhin den normalen Kristallzucker, der in rechteckigem Papier verpackt ist.)
• Backpulver (Okay, ich dachte, das wäre so eine traditionelle Sache, die Mama gemacht hat, und ich habe von anderen Leuten gehört, die Backpulver verwenden, aber nicht viel. Es stellt sich heraus, Mama sagt, sie habe einfach angefangen, Tee anders zuzubereiten als ihre Mama oder die Mama meines Daddys, und sie mochte es, Backpulver in den Tee zu geben, um ihn etwas dunkler zu machen und die Bitterkeit herauszunehmen.)

Die Zubereitung

1. Füllen Sie Wasser in den 2-Quart-Topf, bis er zu etwa ¾ oder mehr mit Wasser gefüllt ist, und bringen Sie den Topf zum Herd.
2. Schalten Sie die Platte auf hohe Stufe.
3. Entfernen Sie die Klammer und das Etikett von 4 Teebeuteln und legen Sie sie in den Topf und warten Sie, bis der Tee gerade anfängt zu kochen.

Während Sie warten, geben Sie etwa ½ bis 2/3 Tasse Zucker in den Teekrug und stellen Sie den Krug mit dem großen Löffel in der Spüle ab.

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Immer noch warten, dass der Tee kocht….

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Wenn der Tee anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und etwas Backpulver in den Topf streuen (dies führt dazu, dass der Tee aufgrund der Zugabe des Backpulvers, das eine Base ist, zu dem Tee, der eine Säure ist, etwas aufschäumt.)

Nehmen Sie die Teekanne zum Spülbecken und gießen Sie den Tee mit dem Löffel, um die Beutel im Topf zu halten, in den Krug. Rühren Sie den Topf mit dem Löffel um, um den Tee mit dem Zucker zu vermischen. Füllen Sie den Topf mit den Teebeuteln noch im Topf mit kaltem Wasser und gießen Sie die Flüssigkeit in den Krug. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der Krug voll ist.

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Rühren Sie den Tee im Krug um, um sicherzustellen, dass sich der Zucker gut vermischt hat, und stellen Sie den warmen Krug Tee in den Kühlschrank.

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Verwenden Sie Crushed Ice oder Eiswürfel, um ein Glas Tee zuzubereiten. Denken Sie daran, dass der Tee noch warm ist, denken Sie also daran, mehr Eis zu verwenden.

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Genießen.

Jefferson Currie II ist ein Volkskundler, der derzeit mit dem Vollis Simpson Whirligig Park in Wilson, NC, zusammenarbeitet. Fast seine ganze Familie stammt aus dem südöstlichen North Carolina. Seine Mama ist Lumbee und ihre Familie (und diese Tee-Traditionen) stammen aus den Countys Robeson und Scotland.