Die Ultimative Klassische Hühnersuppe: Omas Geheimnis für Kraft & Wärme

Wenn der Ruf einer Speise ihr vorauseilt, dann ist es im Falle der klassischen Hühnersuppe ein durchweg positiver. Sie gilt als Seelentröster, Krankheitsbekämpfer und wärmender Genuss gleichermaßen. Eine richtige Hühnersuppe selber machen ist bei den meisten nicht nur beliebt, sondern fast schon eine Tradition. Kein Wunder, denn diese Suppe ist nicht nur erstaunlich einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahres Kraftpaket für das Immunsystem. Schon unsere Großmütter und Mütter wussten um ihre wundersame Wirkung. Wer erinnert sich nicht gerne und voller Melancholie an das wohlige Gefühl, wenn man mit triefender Nase und einer heißen, duftenden Hühnersuppe, zubereitet mit einem kräftigen Suppenhuhn, von ihnen umsorgt wurde? Und schwuppdiwupp war man gefühlt wieder gesund – oder zumindest auf dem besten Weg dorthin.

Klassische Hühnersuppe selber machen – Power fürs Immunsystem

Tatsache ist, dass Hühnersuppe eine nachweislich heilsame Wirkung bei Erkältungen hat. Beim langen Garen des Suppenhuhns geht der Eiweißstoff Cystein in die Hühnerbrühe über. Dieser Eiweißstoff wirkt unter anderem entzündungshemmend und kann somit dazu beitragen, schneller wieder auf die Beine zu kommen. Dieser Effekt tritt jedoch nur ein, wenn das Suppenhuhn ausgiebig gekocht wurde. Eine klassische Hühnersuppe kochen ist keine “husch husch” Angelegenheit; sie braucht ihre Zeit und die richtigen Zutaten. Ein Suppenhuhn richtig zuzubereiten ist kein Hexenwerk, aber der Aufwand lohnt sich – versprochen! Wenn die Zeit mal drängt, kann man sich aber auch an schnelle Gerichte wie schnelle vegetarische gerichte halten, die den Magen ebenfalls glücklich machen.

Klassische Hühnersuppe mit Gemüse und Huhnfleisch

Unser Rezept für klassische Hühnersuppe wurde erstmalig im Januar 2019 veröffentlicht und seither von vielen Lesern erfolgreich ausprobiert, kommentiert und bewertet. Im Laufe der Zeit aufgetretene Fragen haben wir in diesem Beitrag ausführlich beantwortet, um Ihnen das beste Hühnersuppen Rezept an die Hand zu geben.

Das perfekte Suppenhuhn kochen für die perfekte Hühnersuppe

Das Schöne ist, die klassische Hühnersuppe selbst zu machen ist unglaublich einfach; sie braucht nur Zeit und einen ausreichend großen Topf (mindestens 8 bis 10 Liter Fassungsvermögen). Schließlich soll ein ganzes Suppenhuhn samt Gemüse hineinpassen, damit sich der Aufwand auch lohnt.

Gekochtes Suppenhuhn in großer Brühe

Was versteht man unter einem Suppenhuhn?

Es ist tatsächlich ratsam, ein echtes Suppenhuhn für die klassische Hühnersuppe zu verwenden. Der Unterschied zwischen einem Suppenhuhn und einem normalen Brathähnchen ist ganz einfach: Suppenhühner sind keine Masthühner, sondern ausgediente Legehennen, meist zwischen 12 und 15 Monate alt. Sie bringen in der Regel um die 2 kg und mehr auf die Waage und ihr Fleisch hat einen höheren Fettanteil, der der Hühnerbrühe einen intensiven Geschmack verleiht. Nur mit einem Suppenhuhn in guter Qualität erhalten Sie den echten Hühnersuppen-Geschmack „wie früher“ zu Omas Zeiten. Ein großes Suppenhuhn lässt sich übrigens einfacher im Topf unterbringen, wenn es halbiert oder geviertelt wird. Dies gelingt am besten mit einer Geflügelschere oder einem stabilen Messer.

Das Huhn sollte mit einem Küchentuch abgetupft und aus lebensmittelhygienischen Gründen nicht abgewaschen werden.

Gevierteltes Suppenhuhn bereit zur Zubereitung

Wo bekommt man ein Suppenhuhn her?

Für unsere Hühnersuppe benötigen Sie ein Suppenhuhn von mindestens 2 Kilogramm. Diese regionale Zutat finden Sie in der Regel bei Ihrem Metzger des Vertrauens; er kann Ihnen auch sagen, wo Sie es in Ihrer Nähe beziehen können, falls er selbst keines vorrätig hat. Aber auch auf Geflügelhöfen, Geflügelmarktständen und in vielen Bioläden sowie mittlerweile auch online gibt es oft ein reichhaltiges Angebot an Suppenhühnern, auch in Bio-Qualität.

Falls Sie ein Suppenhuhn nicht frisch, sondern gefroren kaufen möchten, empfehle ich Ihnen, es sanft im Kühlschrank aufzutauen und nicht gefroren zu verarbeiten. Aus unserer Sicht leidet unter dieser „rabiat-schnellen“ Methode der Geschmack und die Zubereitung dauert zusätzlich länger. Manchmal befindet sich bei gefrorenen Produkten außerdem ein Säckchen mit Innereien im Inneren des Huhns. Dies kann entfernt werden, sobald das Huhn aufgetaut ist. Das Auftauen dauert erfahrungsgemäß mindestens 24 Stunden – dies sollten Sie bei Ihrer Planung berücksichtigen.

Kann man auch Hähnchenteile vom normalen Huhn verwenden?

Wir werden oft gefragt, ob man auch ein normales Hähnchen, Hähnchenschlegel oder Hähnchenbrust für die Zubereitung von Hühnersuppe verwenden kann, anstatt eines Suppenhuhns, da diese jederzeit und überall verfügbar sind. Das kann man grundsätzlich machen, jedoch wird der Geschmack nicht an eine kräftige Hühnersuppe herankommen, ganz zu schweigen vom Eiweißstoff Cystein, der beim Garen mit all seinen positiven Effekten in die Hühnerbrühe übergeht. Für eine wirklich authentische und wohltuende Hühnersuppe ist das Suppenhuhn die beste Wahl.

Zutaten für klassische Hühnersuppe

Welche Zutaten sind für meine klassische Hühnersuppe nötig?

Neben dem Suppenhuhn werden noch weitere Zutaten benötigt, die unser Rezept für Hühnersuppe abrunden:

Suppengrün

Für die Hühnerbrühe wird sogenanntes Suppengrün benötigt, das sich wie folgt zusammensetzen kann: Eine Stange Lauch, etwa 150 g Knollensellerie, eine große Möhre und 150 g Blumenkohl. Natürlich kann man das Gemüse je nach Saison und eigenem Geschmack noch ergänzen, zum Beispiel mit Petersilienwurzel oder Pastinake.

Zwiebel mit Schale

Eine mittelgroße bis große Zwiebel sollte bitte MIT Schale in der Suppe gekocht werden. Die Schale der Zwiebel sorgt für eine schöne goldgelbe Farbe der Hühnersuppe. Je größer die Zwiebel ist oder je mehr Zwiebeln mitgekocht werden, desto intensiver wird die Farbe.

Ingwer

Ein daumengroßes Stück Ingwer darf nicht fehlen. Der Ingwer aromatisiert die Suppe mit einer ganz leichten scharfen Note, hat eine antibakterielle Wirkung und gibt seine vielen anderen wertvollen Inhaltsstoffe an die Suppe ab.

Petersilienwurzel

Die Petersilienwurzel ist reich an Ballaststoffen und ihre vielen ätherischen Öle unterstützen unter anderem die Verdauung und die Nierenfunktion. Eine perfekte Ergänzung also für eine gesunde Hühnersuppe.

Lorbeerblatt

Das Lorbeerblatt wird nicht umsonst auch Suppenblatt genannt und darf in keiner Suppe fehlen, auch nicht in der Hühnersuppe. Lorbeer hat eine sehr kräftige Würzkraft mit einem pikant-würzigen Aroma und wird deshalb sparsam eingesetzt.

Salz und Pfefferkörner

Jeweils ein Esslöffel, die Pfefferkörner können weiß oder schwarz sein.

Suppeneinlage

Als weitere Suppeneinlage, zusätzlich zum Suppenhuhnfleisch, können Sie nach Herzenswunsch variieren, auch in der Menge, und sogar tiefgekühlte Produkte verwenden. Gemüse wie Möhren, Erbsen, Blumenkohl oder Brokkoli eignen sich hervorragend. Wer mag, kann die Hühnerbrühe zusätzlich mit Suppennudeln, Reis oder Eierstich anreichern. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garniert, kommen noch weitere Vitamine hinzu. Ein passendes Rezept für eine leckere Suppeneinlage sind auch unsere selbst gemachten Grießklößchen wie von Oma.

Fertige Hühnersuppe mit frischen Kräutern

Tipps zum Hühnersuppe selber machen

Es ist sehr wichtig, dass Sie das Suppenhuhn mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen. Sonst gerinnt das wertvolle Eiweiß im Inneren, bevor es all seine guten Eigenschaften abgegeben hat. Ihre klassische Hühnersuppe sollte ohne Deckel einfach ganz lange vor sich hin sieden. Die aufsteigenden Trübstoffe immer wieder abschöpfen, damit die Suppe schön klar wird. Dies sorgt für eine optisch ansprechende und geschmacklich reinere Brühe.

Schaum wird von der Suppe abgeschöpft

Danach gießen Sie die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf um. Das gesiebte, ausgekochte Gemüse können Sie entfernen oder selbstverständlich auch essen. Das ist reine Geschmackssache. Viele bevorzugen es nicht mehr, da es bereits sehr ausgelaugt ist. Die schöne gelbe Farbe verdankt die Hühnersuppe übrigens der ungeschälten Zwiebel, die Sie hineingeben. Je größer die Zwiebel, desto goldgelber wird die Suppe.

Alle Rezept-Details zur Hühnerbrühe kochen finden Sie, wie bei uns üblich, in der Rezeptkarte im unteren Bereich dieses Beitrags in einer ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern und zum Ausdrucken.

Was Sie noch wissen sollten: Das Suppenhuhnfleisch wird durch das lange Kochen auf keinen Fall super zart, sondern behält immer einen gewissen Biss. Es bildet als Einlage aber auf jeden Fall das i-Tüpfelchen der gesunden Brühe. Wenn Sie nicht alles als Einlage verwenden möchten, können Sie die Reste vom Suppenhuhnfleisch auch in einem Hühnerfrikassee oder Geflügelsalat verarbeiten. Das Hühnerfleisch nehmen Sie nach der Garzeit aus dem Topf, entfernen die Haut und trennen es mit einem kleinen Fleischmesser von Knochen und Knorpel. Wir schneiden die Fleischstücke immer gleich in mundgerechte Stücke.

Hühnerfleisch von Knochen trennen

Hühnersuppe kochen – die Sache mit dem Kochtopf

Für selbst gemachte Hühnersuppe benötigen Sie einen großen Topf mit mindestens 8-10 Litern Fassungsvermögen. Denn er muss ein ganzes oder ein halbiertes oder gevierteltes Suppenhuhn von mindestens 2,2 Kilogramm fassen können. Für unser Rezept haben wir uns vor ein paar Jahren einen sehr, sehr großen Kochtopf angeschafft (Affiliate Link). Wir überlegten hin und her, ob wir ihn wirklich brauchen. Aber das ist wie mit manch anderen Dingen, die man nicht so oft braucht, aber wenn man sie braucht, ist man heilfroh, dass man sie hat.

Falls Sie sich so einen großen Topf für einmal Hühnersuppe kochen nicht kaufen möchten, fragen Sie doch bei Nachbarn oder Freunden nach, ob sie Ihnen ihren großen Suppentopf mal ausleihen. Dann können Sie immer noch entscheiden, ob sich die Anschaffung für Sie lohnt.

Großer Kochtopf für Hühnersuppe

Mein Tipp: Hühnersuppe portionsweise einfrieren

Generell können Sie die fertig gekochte Suppenbrühe bis zu 2-3 Tage in einem Topf oder Kunststoffgefäß zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sehr praktisch ist es, wenn Sie die Suppenbrühe ohne Einlage portionsweise einfrieren. So haben Sie immer eine kräftigende Hühnersuppe im Vorrat, sei es für ein schnelles Power-Essen oder wenn Sie oder einer Ihrer Lieben eine Erkältung hat. Sie können sie sanft auf kleinster Hitze in einem Topf auftauen lassen und die Gemüseeinlage darin garkochen. Wer sich für alternative gesunde Beilagen interessiert, sollte auch mal schauen, wie man hirse kochen kann, um diese in die Ernährung zu integrieren.

Hühnersuppe in Gläsern zum Einfrieren

Suppenfleisch lecker verwerten

Falls Sie noch Fleisch vom Suppenhuhn übrighaben, können Sie es wunderbar bei unserem schnellen Hühnerfrikassee-Rezept verwerten. Es steht in nur 30 Minuten auf dem Tisch, und mit unserem Geling-Tipp bekommen Sie die Mehlschwitze ganz ohne Klümpchen hin – versprochen. Auch für andere sättigende Mahlzeiten, wie beispielsweise moussaka vegetarisch, finden sich kreative Verwertungsmöglichkeiten.

Unsere Hühnersuppe gehört einfach zum Herbst und Winter, wie das Suppengrün zur Brühe. Weitere klassische Suppen wie unsere Rindfleischsuppe, Graupensuppe, Nudelsuppe oder unsere Flädlesuppe finden Sie auch bei unseren Herbst-Rezepten.

Servierfertige klassische Hühnersuppe in Schale

Rezept: Emmis Klassische Hühnersuppe – ganz einfach

Dieser Suppenhuhn-Klassiker ist einfacher als man denkt und eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Unsere Omas und Mamas wussten bereits damals, was gut ist.

VORBEREITUNG: 30 Minuten
ZUBEREITUNG: 2 Stunden 30 Minuten
GESAMTZEIT: 3 Stunden
PORTIONEN: 16 Portionen

ZUTATEN

Sie benötigen einen großen Topf mit mindestens 8-10 Liter Fassungsvermögen.

FÜR DIE HÜHNERSUPPE

• 1 Suppenhuhn ca. 2,2 kg (gerne Bio) – einfacher geht es in den Topf, wenn es halbiert oder geviertelt ist.
• 1 Einheit Suppengrün: 1 Stange Lauch, Knollensellerie (ca. 150g), 1 große Möhre, Blumenkohl (ca. 150g) – geputzt / geschält und grob klein gemacht.
• 1 Stück Petersilienwurzel (ca. 50g) – geschält und grob gewürfelt.
• 1 Stück Ingwer (ca. Daumengroß) – abputzen / Schale abkratzen und in Scheiben schneiden.
• 1 Zwiebel, mittelgroß bis groß (gerne Bio) – mit Schale! Gewaschen, halbiert.
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Pfefferkörner, weiß oder schwarz
• 1 EL Salz

FÜR DIE EINLAGE

• Gemüse nach Wahl, z.B. Möhre, Blumenkohl oder Erbsen.
• Suppennudeln
• Petersilie oder Schnittlauch, frisch – fein geschnitten.

ANLEITUNG

1. Das Suppenhuhn mit einem Küchentuch abtupfen. Wenn Sie mögen, können Sie noch die Fettdrüse (Bürzel) entfernen, falls noch vorhanden, die gibt besonders viel Fett ab.

   Suppenhuhn abtupfen

2. Das Suppengrün vorbereiten: Lauch putzen und in Scheiben schneiden, Knollensellerie und Möhre schälen und grob würfeln, den Blumenkohl waschen und grob zerteilen.

   Suppengrün vorbereiten

3. Den Ingwer abwaschen und in Scheiben schneiden (Sie können auch etwas die Schale mit dem Messer abkratzen), die Petersilienwurzel schälen und grob würfeln, die Zwiebel einfach mit Schale halbieren. HINWEIS: Die Zwiebel mit Schale ist übrigens für die goldgelbe Farbe der Hühnersuppe verantwortlich. Also je größer die Zwiebel oder umso mehr Zwiebel, umso gelber die Farbe.

   Ingwer, Petersilienwurzel und Zwiebel

4. Jetzt geben Sie das Suppenhuhn und das gesamte Gemüse in einen großen Topf und gießen ca. 5 Liter kaltes Wasser hinein (das Huhn sollte mit Wasser bedeckt sein). Auf dem Herd langsam erhitzen bis zum Siedepunkt. WICHTIGER HINWEIS: Das Suppenhuhn muss mit kaltem Wasser aufgesetzt und langsam erhitzt werden, sonst gerinnt das wertvolle Eiweiß “Cystein” im Inneren, bevor es ausgesogen ist.

   Huhn und Gemüse in kaltem Wasser

5. Jetzt 1 EL Salz, 1 EL Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt hineingeben und ca. 2 Stunden ohne Deckel sanft sieden / garziehen lassen. Hinweis: Wahlweise können Sie auch noch 2 Hühnerbrühwürfel hineingeben, für die Intensivierung des Geschmacks.

   Suppe köchelt mit Gewürzen

6. Den aufsteigenden Schaum (Trübstoffe) immer wieder mit einem kleinen Sieb abschöpfen, damit sie klar wird. Am Anfang ist das relativ viel und dann wird es immer weniger.

   Schaum von der Suppe abschöpfen

7. Nach der Garzeit nehmen Sie das Suppenhuhn aus dem Topf, entfernen die Haut vom Fleisch und trennen es von den Knochen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. HINWEIS: Welches Fleisch von welchem Teilstück und vor allem wie viel Sie für Ihre Suppe als Einlage verwenden möchten, können Sie natürlich selbst entscheiden. Das Fleisch eignet sich auch noch für Frikassee oder Geflügelsalat.

   Fleisch vom Suppenhuhn trennen

8. Jetzt gießen Sie die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf um. Das Gemüse können Sie nun entfernen oder essen. Es ist allerdings sehr ausgelaugt und hat alles Gute abgegeben. 1. TIPP: Sie haben jetzt eine große Menge klare, gesunde Hühnersuppe. Sie können einen Teil entnehmen und fürs nächste Mal mit oder ohne Fleisch am besten in einer gefriertauglichen Frischhaltedose einfrieren. 2. TIPP: Wenn Sie die Hühnersuppe lieber mit weniger Fett mögen, können Sie sie über Nacht kühl stellen und das fest gewordene Fett, das sich an der Oberfläche gebildet hat, am nächsten Tag entfernen. Oder eine Fetttrennkanne verwenden, sofern Sie eine haben.

   Hühnerbrühe abseihen

9. Die Hühnersuppe mit Gemüse nach Belieben bestücken und dieses noch einmal gemäß der Garzeit bissfest einkochen: zum Beispiel kleine Möhren-Würfel oder Blumenkohlröschen ca.