Ich liebe es, lange Pasta von Hand zu machen – den Teig mit dem Nudelholz auszurollen und mit dem Messer zu schneiden. Aber manchmal, besonders an einem trüben Novembertag, entspanne ich auch gerne mit meiner Pastamaschine. Und genau so entstanden diese wunderbaren Tagliatelle. Jeder einzelne Strang war eine kleine Feier, und ich konnte nicht genug davon bekommen, diese Textur zu fühlen. Als sich die Tagliatelle dann in diesen cremigen Parmesan-Pilzsugo schmiegten, war es einfach der Pastahimmel! Hier zeige ich Dir, wie Du diesen Himmel selbst erschaffen kannst – ganz einfach mit der Pastamaschine.
Tagliatelle mit cremigem Pilzsugo
Was macht eine richtig gute Tagliatelle aus? Ein seidiger Teig mit goldgelber Farbe und einem vollen Eiergeschmack sowie eine raue Oberfläche, an die sich der Sugo perfekt schmiegen kann. Und genau das bieten diese Tagliatelle. Sie sind ein Rezept, das Du Dir definitiv nicht entgehen lassen solltest!
Das Geheimnis perfekter Tagliatelle: Ein italienischer Pastatraum
Tagliatelle sind mehr als nur Nudeln; sie sind ein Stück italienische Kultur. Die Kunst der perfekten Tagliatelle liegt in der Einfachheit der Zutaten und der Liebe zum Detail. Ein guter Tagliatelle-Teig ist die Grundlage für ein unvergessliches Gericht.
Wie gelingen also die perfekten Tagliatelle? Hier sind ein paar Tipps:
- Die richtige Mehlwahl: Verwende am besten italienisches Farina Typ 00. Dieses Mehl sorgt für einen besonders feinen und elastischen Teig.
- Frische Eier: Sie verleihen dem Teig die goldgelbe Farbe und den reichhaltigen Geschmack.
- Geduld beim Kneten: Der Teig sollte mindestens 10 Minuten geknetet werden, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Ruhezeit: Lasse den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, damit er sich entspannen kann und sich leichter verarbeiten lässt.
Und keine Sorge, Du brauchst kein Profi zu sein, um Tagliatelle selber zu machen. Mit einer Pastamaschine geht es ganz einfach und schnell. Wenn Du noch keine hast, kann ich Dir diese beiden Modelle empfehlen (Affiliate-Links): Springlane: https://amzn.to/49meIIs oder in Silber: https://amzn.to/4fDI3BB. Und Marcato: https://amzn.to/49pqTnV.
Tagliatelle mit cremigem Pilzsugo
Falls Du den Teig lieber mit der Hand ausrollen möchtest, findest Du in meinem Beitrag auf dieser Seite hilfreiche Tipps.
Die goldene Tagliatelle aus Bologna: Ein Stück Geschichte
Tagliatelle wie in Bologna oder generell in Norditalien zuzubereiten, ist wirklich nicht schwer. Sie stammen ursprünglich aus Bologna, wo seit 1972 das Originalrezept und die Maße der Tagliatelle bei der Handelskammer hinterlegt sind. Die goldene Tagliatelle wird sogar im Foyer des Palazzo della Mercanzia ausgestellt.
Tagliatelle dürfen maximal sieben bis acht mm dick und rund sechs bis acht mm breit sein. Die Länge ist nicht festgelegt, beträgt aber meist etwa 25 cm. Zehn Jahre später, 1982, kam auch das Originalrezept für das Ragù Classico alla Bolognese hinzu.
Bevor Du jetzt denkst, Du kennst Dich mit italienischer Pasta aus, noch ein wichtiger Hinweis: In Italien isst niemand Spaghetti Bolognese! Dies ist kein Gericht der italienischen Küche. Das italienische Gericht wäre Tagliatelle al Ragù Bolognese. Spaghetti sind ein “No-Go”, weil sie keine Oberfläche haben, an die sich das Ragù schmiegen könnte. Genauso verhält es sich mit meinem Rezept für den cremigen Pilzsugo. Auch hier braucht es die Fläche, um eine perfekte Verbindung einzugehen und Dir maximalen Geschmack zu schenken. Wenn Du also ein köstliches Gericht zaubern willst, solltest Du rezept lasagne kennen und lieben.
Das klassische Rezept für Tagliatelle-Pastateig besteht aus feinem italienischem Weichweizenmehl, Farina Typ 00, und Eiern.
Tagliatelle mit cremigem Pilzsugo
Ein herbstlicher Pilztraum: Aromen, die verzaubern
Für meinen cremigen Pilzsugo habe ich frische Kräuterseitlinge verwendet, die ich beim Einkaufen entdeckt habe. Frische Steinpilze sind natürlich auch grandios, aber auch andere Pilze Deiner Wahl passen. An Kräuterseitlingen und Steinpilzen liebe ich den intensiven, würzig-nussigen Geschmack. In Butter angebraten und mit etwas Olivenöl gewürzt werden sie zu einem wahren Highlight. Für noch mehr Inspiration, schau Dir meine lauch hackfleisch suppe an.
Was Dich bei diesem Teller dahinschmelzen lässt, ist die Crema aus Parmigiano Reggiano, die ich dem Pilzsugo gönne. Ein Bad im Käsekönig macht diese Pilzpasta einfach unvergesslich.
Tagliatelle und Erinnerungen: Eine Reise für die Sinne
Dieser Teller katapultiert mich an den Gardasee. Dort habe ich schon unzählige Familien-Tagliatelle oder welche mit Freunden gemacht und gegessen. Ich denke da beispielsweise an einen der Familiensonntage bei meiner Freundin, bei dem wir alle gemeinsam vormittags in der Küche standen, gekocht und auch Pasta gemacht haben. Natürlich war auch ein Pastagang dabei und zwar mit würzigen, sehr leckeren Pilzen. (Nebenbei: Als Gardaseefan kannst Du für das Rezept natürlich auch Grana Padano nehmen, der von hier stammt). Kennst Du schon das Rezept für bolognese selber machen? Es lohnt sich!
Salo am Gardasee
Salò im Herbst und Winter: Eine Schwärmerei
Mit meinem cremigen Sugo ist es der perfekte Teller im Herbst nach einem meiner “Pflichtbesuche” von Salò. Ich liebe Salò – zu jeder Jahreszeit. Immer wenn ich an den Gardasee fahre, bin ich auch mindestens einmal in Salò. Wenn ich die ersten Schritte an der prachtvollen Uferpromenade “Lungolago Zanardelli” mache, auf die Silhouette der Stadt schaue und sich in der Bucht der See vor mir auftut, werden meine Augen etwas feucht vor Glück.
Salo am Gardasee
Unzählige Male bin ich hier schon bei Sonnenschein mit einem Gelato spaziert und habe einen Aperol, einen Prosecco oder einen Caffe mit den Sonnenstrahlen im Gesicht im Außenbereich eines der Caffès und Bars an der Uferlinie genossen. Besonders schön ist es natürlich im Winter, wenn die Sonne mittags so angenehm wärmt, dass man sogar die Jacke ausziehen kann. Es ist herrlich ruhig, auch auf dem Wasser.
Salo am Gardasee
Die meisten Boote sind in ihren Winterquartieren. Nur vereinzelte Boote wiegen sich vertaut am Ufer in den Wellen. Auch in Salò, wo beispielsweise in der legendären Werft Arcangeli jetzt Hochbetrieb in der Aufbereitung der kultigen Riva-Boote für die neue Saison herrscht.
Salo am Gardasee
Salo am Gardasee
Salo am Gardasee
Salo am Gardasee
Tagliatelle-Zeit ist Familienzeit: Geschichten am Küchentisch
Ich liebe Salò aber auch im Winter wenn es bereits dämmert, der Nebel über den See zieht und der Weg am Lungolago zurück leicht mystisch wird – und selbst im Regen lasse ich mir die Tour nicht nehmen. Dann bin ich meist fast allein unterwegs und begegne nur eilenden Passanten auf dem Weg ins Trockne.
Wenn ich dann von meinem Ausflug zurückkomme, durch die Tür in die gemütliche Wärme trete und in der Küche die schon vorbereiteten Tagliatelle ins kochende Wasser gebe und das aromatische Bruzzeln der Pilze mein Ohr und der Duft meine Nase kitzelt, ist es einfach der perfekte Tag. Wir machen uns einen Vino vom Gardasee auf und sitzen bei Pasta am alten Eichentisch und erzählen uns Geschichten vom Tag.
Pasticceria Vassali
Als Dolce habe ich natürlich aus Salò was von der Pasticceria Vassalli mitgebracht. Die solltest Du keinesfalls verpassen, wenn Du am Gardasee bist. In der Pasticceria Vassalli erlebst Du das edle Flair und viel Kaffeehaus-Nostalgie und natürlich feinste Pasticceria-Genüsse. Die Familie steht heute noch in der Küche und der Kasse. Im Winter kannst Du Dich dazu noch mit einer sündhaften heißen Cioccolata verwöhnen. Aber Attenzione: Es ist wirklich Schokolade und damit sündhaft, aber so unglaublich lecker, da musst Du die Kalorien einfach mal verdrängen. Wenn Du nach einer Alternative suchst, probiere doch mal dieses arancini rezept.
Pasticceria Vassali
Pasticceria Vassali
Hach, spürst Du meine Sehnsucht? Lass uns gemeinsam mal die Reiseerinnerungen kochen und die Lieben, die Orte oder Erlebnisse mit den Gerichten auf dem Teller wieder lebendig werden lassen. Was verbindest Du mit meinem Rezept?
Entdecke mehr vom Gardasee: Inspiration für Deine Küche
Traditionelle Pastarezepte rund um den Gardasee zu jeder Jahreszeit findest Du auch in meinem Pastabuch “Pasta tradizionale del Lago di Garda” im handlichen Paperback – ideal also nicht nur zu Hause sondern auch für unterwegs am See. Zusätzliche habe ich es mit persönlichen Entdeckungs- und Genusstipps ausgestattet. Aber auch in meinen Pastaworkshops bringe ich Dir das Gefühl vom Familienesstisch am Gardasee nach Deutschland.
Unwiderstehliche Tagliatelle in cremigen Pilzsugo
Rezept: Unwiderstehliche Tagliatelle in cremigem Pilzsugo
Dieses Tagliatelle Rezept mit einer Pilzcreme aus Parmigiano Reggiano bringt Dich mit der selbstgemachten Pasta in den Foodhimmel.
Zutaten
Für den Pastateig:
- 100 g Farina Typ 00
- 1 Ei Größe M
- eine Prise Salz
- ein Minispritzer Olivenöl (etwas weniger als ein Teelöffel)
Für den Sugo:
- 125 g Pilze (Kräuterseitlinge, Steinpilze oder andere Pilze Deiner Wahl)
- eine halbe rote Zwiebel, fein geschnitten
- ca. 10 – 20 g Butter
- drei – vier Zweige frische, glatte Petersilie (fein gehackt)
- Salz, Pfeffer
- vier bereits gekochte Maronen
- ca. 30 g Parmigiano Reggiano
- Einen guten Schuss Milch
- 1 Glas Weißwein oder Prosecco
Zubereitung
Für die Tagliatelle kneten wir den Teig: Das Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen, Salz hineingeben, eine Mulde formen und das Ei und Olivenöl hinzufügen. Das Ei cremig rühren und das Mehl von außen nach innen einarbeiten, alles im Anschluss zu einem glatten, seidigen Teig kneten und 30 Minuten abgedeckt/ in Folie ruhen lassen. (Mehr zum Teig findest Du hier).
Tagliatelle mit cremigem Pilzsugo
Tagliatelle mit cremigem PilzsugoSchneide den Teig in zwei Hälften, andernfalls wird Deine Teigbahn doch sehr lang. Rolle nun den Teig Stufe um Stufe aus. Fange bei der breitesten Stufe an. Ich gehe bei meiner Pastamaschine mit 9 Stufen zu Stufe 7. Denn für Tagliatelle muss der ausgerollte Teig nicht hauchdünn sein. Zwischen den einzelnen Stufen gebe ich von Zeit zu Zeit etwas Mehl auf den Teig und reibe dies ein. So klebt der Teig nicht und bekommt auch diese herrliche Teigstruktur. Auch am Ende lege ich den Teig aus und reibe etwas Mehl hinein bevor ich die Teigbahn mit dem Messeraufsatz für Tagliatelle schneide. Wuaaa, schau Dir jetzt diese Tagliatelle an! Unglaublich gut! Gib etwas Mehl über die Pasta und lasse sie offen trocknen, während Du die Zutaten für den Sugo vorbereitest.
Tagliatelle mit cremigem PilzsugoTagliatelle mit cremigem Pilzsugo
Tagliatelle mit cremigem PilzsugoDas bedeutet Zwiebel und Kräuter fein schneiden und Käse reiben. Falls noch nicht beim Teig kneten und ausrollen geschehen, machen Dir einen Wein oder Secco auf. Die Pilze säuberst Du mit einem Pinsel ganz fein oder mit einem Küchencrepp. Mit Wasser würden sich die Pilze vollsaugen. Die Pilze klein schneiden – einen jedoch groß lassen und in Scheiben schneiden. Den brauchen wir für die Dekoration.
In einer Pfanne nun die Butter schmelzen und in der Hitze Zwiebel anbraten und die Pilze hinzufügen. Was für ein herrlicher Duft. Auch die Maronen kannst Du bereits zerkleinert hinzufügen, ebenso Salz und Pfeffer. Mit einem Glas Wein oder Secco alles ablöschen. Die Petersilie ergänzen. Den Sugo etwas bruzzeln lassen. Während dessen das Wasser für die Pasta mit Meersalz zum Kochen bringen. Die Kochzeit beträgt zwei bis drei Minuten.
Tagliatelle mit cremigem PilzsugoWenn Du Tagliatelle ins Wasser gibst und aldente kochst, gebe den geriebenen Parmesan in eine Schale und rühre ihn Löffelweise mit Pastakochwasser cremig. Je nach Menge und Portion reichen zwei Löffel, eventuell brauchst Du auch eine Kelle. Gib in die Sugo-Pfanne einen großen Schuss Milch zum köcheln dazu. Anschließend gibst Du die fertigen Tagliatelle, gern leicht bissfest, direkt mit etwas vom Kochwasser in die Sugopfanne und mischt alles. Die Pfanne nun von der Hitze nehmen, einen Moment warten und die Parmesancreme untermischen. Alles auf dem Teller anrichten, mit den Pilzscheiben dekorieren und noch einmal etwas Parmesan darüber reiben. Buon appetito.
Tagliatelle mit cremigem Pilzsugo
Tagliatelle mit cremigem Pilzsugo
Tagliatelle mit cremigem Pilzsugo
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