Die Welt der Kulinarik ist reich an vielfältigen Aromen und kreativen Köpfen, die uns immer wieder aufs Neue begeistern. Eine dieser herausragenden Persönlichkeiten ist Tanja Grandits, die mit ihren innovativen und farbenfrohen Kreationen die Gaumen ihrer Gäste verzaubert. Ihr Kartoffel-Curry ist ein Paradebeispiel für ihre Philosophie, einfache Zutaten zu einem komplexen und doch harmonischen Geschmackserlebnis zu vereinen. Dieses Gericht, das sich durch eine feine Balance aus Würze und Cremigkeit auszeichnet, hat uns besonders beeindruckt und beweist, dass Kokos-Aroma nicht immer dominant sein muss, sondern auch subtil und unterstützend wirken kann. Es ist ein wärmender Hauptgang, der nicht nur vegetarisch ist, sondern mit einer kleinen Anpassung sogar komplett tierfrei zubereitet werden kann, was es zu einer hervorragenden Option für eine breite Palette an Ernährungsweisen macht.
Die Essenz der Grandits’schen Küche: Farben, Aromen und Nachhaltigkeit
Tanja Grandits, bekannt für ihre Sterneküche im Basler Restaurant Stucki, verfolgt eine kulinarische Linie, die auf Intensität, Farbe und einer tiefen Wertschätzung für hochwertige Produkte basiert. Sie versteht es meisterhaft, Gewürze und Kräuter so einzusetzen, dass sie jedem Gericht eine unverkennbare Signatur verleihen, ohne dabei zu überfordern. Ihr Kartoffel-Curry spiegelt diese Philosophie perfekt wider: Es ist ein Gericht, das auf den ersten Blick einfach erscheint, aber bei jedem Bissen neue Nuancen offenbart. Der Clou liegt in der geschickten Kombination von Gewürzen und der Texturvielfalt, die es von gewöhnlichen Currys abhebt.
Die Besonderheiten dieses Kartoffel-Currys: Mehr als nur ein Gericht
Was dieses Kartoffel-Curry von Tanja Grandits so besonders macht, sind mehrere Schlüsselelemente, die es zu einem wahren Genuss erheben.
Subtiles Kokos-Aroma
Viele Menschen sind skeptisch gegenüber Kokosmilch in Currys, da sie oft dazu neigt, andere Geschmacksnoten zu überdecken. Doch in diesem Rezept bleibt das Kokos-Aroma angenehm im Hintergrund. Es verleiht dem Curry eine samtige Textur und eine milde Süße, die die Schärfe der Gewürze perfekt abrundet, ohne die frischen Noten von Tomaten und Thymian zu beeinträchtigen. Dies ist das Ergebnis einer sorgfältig abgestimmten Rezeptur, die auf Harmonie statt auf Dominanz setzt.
Der gesunde Crunch aus geröstetem Buchweizen
Ein besonders pfiffiges Detail und ein Highlight für die Gesundheit ist der Crunch aus geröstetem Buchweizen. Buchweizen ist glutenfrei, reich an Proteinen und Ballaststoffen und liefert eine wunderbare nussige Note sowie eine interessante Textur. Das Rösten in einer trockenen Pfanne intensiviert sein Aroma und sorgt für eine knusprige Komponente, die einen spannenden Kontrast zur cremigen Konsistenz des Currys bildet. Dieser einfache Zusatz wertet das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch enorm auf.
Kartoffel-Curry von Tanja Grandits*Ein reichhaltiges und aromatisches Kartoffel-Curry, servierbereit und appetitlich angerichtet.*
Flexibilität für alle Ernährungsweisen
Das Originalrezept sieht geklärte Butter (Ghee) vor, doch wie die Anpassung von Ulrike Westphal zeigt, lässt sich diese problemlos durch Rapsöl ersetzen. Dadurch wird das Curry nicht nur laktosefrei, sondern auch komplett vegan. Diese einfache Umstellung macht das Gericht zu einer ausgezeichneten Wahl für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, ohne auf Geschmack und Genuss zu verzichten. Die vegetarische oder vegane Natur des Currys unterstreicht zudem den Trend zu bewusster und pflanzlicher Ernährung.
Zutaten im Fokus: Kraftpakete der Natur
Jede Zutat in diesem Kartoffel-Curry trägt zu seinem komplexen Geschmacksprofil bei und liefert gleichzeitig wertvolle Nährstoffe.
- Kartoffeln: Sie bilden die nahrhafte Basis des Currys, liefern Kohlenhydrate für Energie und sind reich an Vitamin C und Kalium. Ihre stärkehaltige Konsistenz bindet die Sauce und sorgt für Sättigung.
- Rote Linsen: Diese kleinen Hülsenfrüchte sind wahre Proteinbomben und eine hervorragende Ballaststoffquelle. Sie kochen schnell und zerfallen leicht, was dem Curry eine zusätzliche Cremigkeit verleiht.
- Cherrytomaten: Sie bringen eine fruchtige Süße und eine leichte Säure ins Spiel, die das Gericht wunderbar ausbalanciert. Tomaten sind zudem reich an Antioxidantien wie Lycopin.
- Gewürze: Currypulver, Piment, Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Senfkörner und frisch geriebene Muskatnuss bilden das aromatische Herzstück des Currys. Sie regen den Stoffwechsel an und verleihen dem Gericht seine charakteristische Tiefe und Wärme.
- Thymian: Ob frisch oder getrocknet, Thymian fügt eine erdige, leicht zitrusartige Note hinzu, die hervorragend zu den Kartoffeln und Tomaten passt.
Das Kartoffel-Curry von Tanja Grandits: Das Rezept
Ein herzhafter Hauptgang, bei dem das Kokos-Aroma dezent im Hintergrund bleibt. Wenn man die geklärte Butter durch Öl ersetzt, ist der Gang sogar tierfrei.
Menge
4 Portionen
Kategorie
Hauptspeise, vegetarisch
Zutaten
- 1 große Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
- 3 Esslöffel Geklärte Butter (Ulrike: Rapsöl für die vegane Variante)
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Piment, gemahlen
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Esslöffel Senfkörner
- 1 große Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 3 Esslöffel Thymian, frisch, fein geschnitten (Ulrike: 1 Esslöffel getrocknet)
- 600 ml Gemüsefond
- 400 ml Kokosmilch
- 500 Gramm Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
- 400 Gramm Cherrytomaten, halbiert
- 200 Gramm Rote Linsen, kalt abgespült
- Salz
- 4 Esslöffel Buchweizen
Zubereitung
- Die geklärte Butter oder das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind und duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden.
- Nun die Gewürze – Currypulver, gemahlener Piment, Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Senfkörner und frisch geriebene Muskatnuss – dazugeben. Alles unter ständigem Rühren für weitere fünf Minuten mitbraten, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- Die grob gewürfelten Kartoffeln, die abgespülten roten Linsen und die halbierten Cherrytomaten hinzufügen. Mit einer guten Prise Salz würzen.
- Mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry zugedeckt für 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind und die Linsen gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- In der Zwischenzeit den Buchweizen vorbereiten. Eine trockene Pfanne erhitzen und den Buchweizen darin unter ständigem Rühren trocken rösten, bis er leicht gebräunt ist und ein nussiges Aroma entfaltet. Dies dauert nur wenige Minuten.
- Das fertige Kartoffel-Curry in tiefen Tellern anrichten und den gerösteten Buchweizen großzügig darüber streuen. Sofort servieren.
Zeitangaben
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 40 Minuten
Kartoffel-Curry von Tanja Grandits mit Buchweizen-Crunch*Ein Nahaufnahme des Kartoffel-Currys, verfeinert mit geröstetem Buchweizen für den besonderen Crunch.*
Tipps für das perfekte Kartoffel-Curry
Um das Beste aus diesem Tanja Grandits Kartoffel-Curry herauszuholen und es an Ihren persönlichen Geschmack anzupassen, beachten Sie diese Tipps:
- Frische Kräuter: Wenn möglich, verwenden Sie frischen Thymian. Der Duft und Geschmack sind intensiver als bei getrocknetem Thymian. Frischer Koriander am Ende des Kochvorgangs würde auch hervorragend passen und eine zusätzliche Frische verleihen.
- Gemüsevariationen: Fühlen Sie sich frei, weiteres Gemüse hinzuzufügen. Spinat, Brokkoliröschen oder grüne Bohnen eignen sich hervorragend und können in den letzten Minuten der Garzeit hinzugefügt werden.
- Schärfegrad: Für mehr Schärfe können Sie eine frische Chilischote (entkernt und fein gehackt) zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten oder eine Prise Cayennepfeffer mit den anderen Gewürzen hinzufügen.
- Beilage: Das Curry ist bereits eine vollständige Mahlzeit. Wer möchte, kann es jedoch mit Basmatireis, Naan-Brot oder einem einfachen grünen Salat servieren.
- Resteverwertung: Das Kartoffel-Curry schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich voll zu entfalten. Es lässt sich auch gut einfrieren.
Fazit: Ein Curry, das begeistert
Das Kartoffel-Curry von Tanja Grandits ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie eine Meisterköchin vermeintlich einfache Zutaten in ein außergewöhnliches Gericht verwandelt. Mit seiner subtilen Kokosnote, dem gesunden Buchweizen-Crunch und der Möglichkeit, es leicht vegan zuzubereiten, ist es ein vielseitiger und nahrhafter Hauptgang, der sowohl Gourmet-Ansprüche erfüllt als auch den Alltag bereichert. Es ist eine Hommage an die deutsche Kochkultur, die sich neuen Einflüssen öffnet und dabei stets Wert auf Qualität und Geschmack legt. Wir laden Sie herzlich ein, dieses Rezept selbst auszuprobieren und sich von der Harmonie der Aromen überzeugen zu lassen. Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns – wir sind gespannt auf Ihr Feedback!
Quelle
Abgewandelt von Ulrike Westphal nach einer Inspiration von Gault&Millau.