Gibt es etwas Schöneres, als am Morgen den Duft frisch gebackener Brötchen in der Küche zu erleben? Besonders, wenn es sich um goldbraune, außen knusprige und innen herrlich saftige Dinkelrosen handelt, die mit Liebe selbst gebacken wurden. Diese weizenfreien Frühstücksbrötchen aus Dinkelmehl sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echtes Highlight für jeden Frühstückstisch. Dank des besonderen Steinofeneffekts, den man mit hochwertiger Stoneware von Pampered Chef® erzielt, erreichen sie eine Qualität, die man sonst nur vom Bäcker kennt. Tauchen Sie ein in die wunderbare brötchen welt und entdecken Sie, wie einfach es ist, diese Köstlichkeiten zu Hause zuzubereiten.
Für mich sind diese Dinkelrosen die Quintessenz perfekter Frühstücksbrötchen. Der Teig ist schnell zubereitet – der Thermomix® kann hier ein wertvoller Helfer sein – und nach einer kurzen Gehzeit sind die Teiglinge im Handumdrehen geformt. Im Ofen entfalten sie dann ihre volle Schönheit. Der Steinofeneffekt der Stoneware von Pampered Chef® sorgt dafür, dass die Brötchen wunderbar gleichmäßig aufgehen, eine fantastische, knusprige Kruste entwickeln und innen locker und saftig bleiben.
Warum Dinkel die ideale Wahl für Brötchen ist
Dinkel, ein altes Getreide, erfreut sich wachsender Beliebtheit – und das aus gutem Grund. Im Vergleich zu Weizen gilt Dinkel oft als bekömmlicher und kann von Menschen mit Weizensensibilität besser vertragen werden. Er hat einen leicht nussigen Geschmack, der den Brötchen eine besondere Note verleiht. Dinkelmehl der Type 630, wie in diesem Rezept verwendet, eignet sich hervorragend für feine Backwaren und liefert eine lockere Krume. Die Entscheidung, Dinkelbrötchen zu backen, ist also nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch eine bewusste Wahl für eine bewusstere Ernährung.
Das Geheimnis des Steinofeneffekts: Brötchen backen auf Stoneware
Der “Steinofeneffekt” ist das magische Element, das selbstgebackene Brötchen auf ein neues Niveau hebt. Er entsteht, wenn Teig auf einem vorgeheizten Stein gebacken wird. Die Stoneware von Pampered Chef® absorbiert die Ofenhitze optimal und gibt sie gleichmäßig an den Teig ab. Dies führt zu einer schnellen Bildung einer stabilen Kruste, während das Innere des Brötchens langsam und gleichmäßig gart. Das Ergebnis? Eine unvergleichlich knusprige Oberfläche und ein saftiger, luftiger Kern. Für Liebhaber selbstgebackener Ware bieten wir auch Anleitungen, wie Sie ganz einfach brot selber machen können, um diesen Effekt voll auszuschöpfen. Der Zauberstein, oder andere flache Stoneware-Produkte, sind dafür die perfekten Werkzeuge.
Rezept: Knusprige Dinkelrosen selbst backen
Die Zutaten für 10 Brötchen
- 280 g Wasser (lauwarm)
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 15 g Backmalz (optional, für eine noch bessere Kruste und Farbe)
- 1 TL Salz
- Etwas Butter zum Bearbeiten
Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Teig und die Formung
- Hefemischung vorbereiten: Geben Sie das lauwarme Wasser, die frische Hefe und den Honig in eine Schüssel und verrühren Sie alles gut. (Im Thermomix®: 2 Min./37°C/Stufe 2). Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten könnte.
- Teig kneten: Fügen Sie die restlichen Zutaten (Dinkelmehl, optionales Backmalz, Salz) hinzu. Kneten Sie den Teig gründlich für etwa 5 Minuten, bis er geschmeidig ist. (Im Thermomix®: 5 Minuten/Teigstufe). Ein gut gekneteter Teig ist die Basis für lockere Brötchen.
- Erste Gehzeit: Legen Sie den Teig in eine mittelgroße Schüssel (z. B. eine Edelstahlschüssel oder die große Nixe), decken Sie sie ab und lassen Sie den Teig 20 Minuten lang an einem warmen Ort gehen. Er sollte sein Volumen merklich vergrößern.
- Teiglinge teilen: Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Teigunterlage und teilen Sie ihn in zehn gleich große Portionen. Eine Küchenwaage hilft hierbei, die Brötchen einheitlich groß zu bekommen.
- Formen der Rosen (Rundwirken): Drücken Sie jeden Teigling etwas flach. Falten Sie die Seiten des Teiglings nach oben in die Mitte und verschließen Sie den Schluss gut. Legen Sie den Teigling mit dem Schluss nach unten auf die nicht bemehlte Arbeitsfläche und wirken Sie ihn in der hohlen Hand rund. Diese Technik ist entscheidend für eine schöne, gleichmäßige Form und sorgt dafür, dass die Brötchen später gut aufgehen. Um die wirklich beste brötchen zu erhalten, ist das richtige Rundwirken entscheidend. Eine ausführliche Anleitung zum Schleifen und Rundwirken von Brötchen finden Sie übrigens auch hier.
- Entspannen lassen: Lassen Sie die geformten Teiglinge erneut abgedeckt für 15 Minuten entspannen. In dieser Zeit lockert sich der Teig, und die Brötchen lassen sich später besser weiterverarbeiten.
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen in dieser Zeit auf 240°C Ober- und Unterhitze vor. Es ist wichtig, dass der Ofen und der Backstein gut vorgeheizt sind, um den gewünschten Steinofeneffekt zu erzielen.
Backen mit dem Zauberstein: So gelingen Ihre Dinkelrosen garantiert
- Brötchen vorbereiten: Streichen Sie Ihre linke Hand mit etwas Butter ein. Geben Sie die Teiglinge nacheinander mit dem Schluss nach unten in die gebutterte Hand und wirken Sie sie mit der rechten hohlen Hand in kreisenden Bewegungen erneut rund. Durch die Butter bekommen die Brötchen eine schöne glänzende Oberfläche und eine noch knusprigere Kruste.
- Auf den Zauberstein legen: Legen Sie die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf den Zauberstein. Der Schluss, der jetzt oben liegt, wird beim Backen aufreißen und die typische „Rosenform“ bilden. Wer schnell und unkompliziert backen möchte, findet auch Inspiration für das einfachste brot der welt.
- Backen mit Schwaden: Platzieren Sie den Zauberstein auf dem Ofenrost auf der untersten Einschubhöhe im vorgeheizten Backofen. Gießen Sie sofort etwa 150 ml Wasser auf den Boden des Backofens, um Schwaden (Dampf) zu erzeugen. Dieser Dampf sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
- Backzeit: Backen Sie die Dinkelrosen für 15–20 Minuten goldbraun. Nach etwa 10 Minuten Backzeit öffnen Sie die Backofentür kurz, um den Dampf entweichen zu lassen. Dies fördert die Knusprigkeit der Kruste.
- Abkühlen: Nehmen Sie die Dinkelrosen nach Ende der Backzeit vom Zauberstein und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Nur so bleiben sie außen knusprig und innen saftig.
Tipps und Variationen für Ihre Dinkelbrötchen
Um Ihren Dinkelrosen eine persönliche Note zu verleihen, können Sie dem Teig vor dem Backen verschiedene Samen wie Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne hinzufügen. Auch eine Prise Kreuzkümmel oder Koriander kann für ein interessantes Aroma sorgen. Wer den Geschmack von Sauerteig liebt, kann einen kleinen Anteil Sauerteig zum Rezept hinzufügen, um die Aromenvielfalt zu erweitern und die Haltbarkeit zu verlängern.
Anstatt des Zaubersteins können Sie für dieses Rezept natürlich auch andere flache Stoneware-Produkte von Pampered Chef® verwenden, wie den Großen runden Stein (White Lady), den Großen Ofenzauberer plus (James), den Großen Pizzazauberer plus oder den Pizzazauberer plus. Jedes dieser Produkte liefert den begehrten Steinofeneffekt. Wer sich für weitere Back-Herausforderungen und spannende Kreationen interessiert, findet vielleicht Inspiration bei das große backen 2022 rezepte.
Fazit: Selbstgebackene Dinkelrosen – ein Genuss, der begeistert
Mit diesem Rezept und den richtigen Utensilien wird das Dinkelbrötchen backen zu einem Kinderspiel und einem wahren Vergnügen. Die knusprigen Dinkelrosen sind der Beweis dafür, dass selbstgebackene Brötchen nicht nur köstlich, sondern auch eine Bereicherung für jede Mahlzeit sein können. Probieren Sie es aus und verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten mit diesen himmlischen Frühstücksbrötchen. Teilen Sie Ihre Backerfolge mit uns und lassen Sie sich von weiteren Rezepten auf Shock Naue inspirieren!
Frisch gebackene Dinkelrosen auf einem Backstein