Stellen Sie sich vor: Der Duft frisch gebackener Brötchen durchzieht Ihr Zuhause, eine goldbraune Kruste verspricht knusprigen Genuss und das Innere ist luftig-locker. Und das Beste daran? Sie müssen dafür keinen anstrengenden Teig kneten! Dieses Rezept für knusprige Ciabatta Brötchen ohne Kneten ist unser bisher liebstes Brötchenrezept und wird Sie begeistern. Es erfordert nur wenige, gezielte Handgriffe und etwas Geduld – aber das Ergebnis ist die Wartezeit absolut wert.
Durch die lange Teiggare im Kühlschrank, eine Methode, die in der modernen Backkunst immer beliebter wird, entwickeln die Brötchen einen unglaublich tiefen, komplexen Geschmack. Sie werden nicht nur bekömmlicher, sondern bleiben auch länger frisch und erhalten diese perfekte, unwiderstehliche Kruste, die jeder liebt. Verabschieden Sie sich von geschmacklosen Aufbackbrötchen und begrüßen Sie hausgemachten Backgenuss, der Ihre Familie und Freunde beeindrucken wird.
Das Geheimnis der langen Teiggare: Mehr Geschmack, weniger Aufwand
Der Schlüssel zu diesen fantastischen Ciabatta Brötchen liegt in der sogenannten “Kalten Gare” oder “Kühlschrankgare”. Diese Methode erlaubt es der Hefe, langsam und über Stunden hinweg zu arbeiten, wodurch sich aromatische Verbindungen im Teig entwickeln, die bei schneller Gärung nicht entstehen würden. Der Teig wird dadurch nicht nur geschmackvoller, sondern auch besser verdaulich. Gleichzeitig minimiert diese Technik den Knetaufwand erheblich, da die Zeit die Arbeit für Sie erledigt. Es ist die perfekte Methode für alle, die frisch gebackenes Brot lieben, aber wenig Zeit oder Lust zum intensiven Kneten haben.
Schritt 1: Die Teigvorbereitung – Einfachheit ist Trumpf
Beginnen Sie, indem Sie lauwarmes Wasser (Zimmertemperatur bis maximal 25°C – im Sommer kann es auch etwas kühler sein) in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Hefe und einen Löffel Honig hinzu und verrühren Sie alles kurz mit einem Schneebesen, bis sich die Hefe auflöst. Geben Sie anschließend das Mehl und das Salz dazu. Nehmen Sie einen Kochlöffel und verrühren Sie die Zutaten so lange, bis ein klebriger, aber elastischer Teig entsteht. Es ist wichtig, nicht zu lange zu rühren, nur bis alles gut vermischt ist.
Fetten Sie eine (idealerweise quadratische) Vorratsdose großzügig mit Olivenöl aus. Geben Sie den Teig hinein, verschließen Sie die Dose und lassen Sie den Teig für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Schritt 2: Dehnen und Falten – Der erste Schritt zur Struktur
Nach der ersten Ruhezeit ist es Zeit für das erste Dehnen und Falten. Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, um ein Ankleben des Teiges zu verhindern. Greifen Sie den Teig in der Box an einer Seite und ziehen Sie ihn nach oben, so weit es geht, ohne dass er reißt. Legen Sie den gefalteten Teig dann über die Teigmasse zurück. Drehen Sie die Box um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang mit der nächsten Seite. Verfahren Sie so mit allen vier Seiten. Zum Schluss drehen Sie den Teig einmal um, sodass die Naht unten liegt. Verschließen Sie die Dose erneut und lassen Sie den Teig weitere 30 Minuten gehen.
Schritt 3: Die “Coil Fold” Methode – Für mehr Elastizität und Aroma
Nun folgt eine weitere Runde des Dehnens und Faltens, diesmal mit der sogenannten „Coil Fold“ Methode. Befeuchten Sie Ihre Hände wieder mit kaltem Wasser. Gehen Sie mit den Fingern von beiden Seiten unter den Teig, heben Sie ihn vorsichtig an und falten Sie ihn wie eine Spule (coil). Machen Sie mit der gegenüberliegenden Seite weiter und falten Sie so alle vier Seiten. Dies hilft dem Teig, Struktur und Stärke aufzubauen.
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn erneut 30 Minuten gehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Danach ist der Teig bereit für seine lange Reise in den Kühlschrank. Stellen Sie die Dose für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank – bis zu 20 Stunden sind problemlos möglich. Dies ist der magische Schritt, der für den unglaublichen Geschmack und die perfekte Textur sorgt. Für ein süßes Frühstück dazu könnten Sie auch unser Rezept für Spaghetti Eis Dessert in Betracht ziehen.
Schritt 4: Formen der Brötchen – Sanft und einfach
Am nächsten Morgen oder nach der langen Kühlzeit holen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Bestäuben Sie den Teig leicht mit Mehl. Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und stürzen Sie die Vorratsdose auf die Arbeitsfläche, sodass der Teig von selbst aus der Dose gleiten kann. Widerstehen Sie dem Drang, den Teig zu kneten! Ziehen Sie den Teig dann an zwei gegenüberliegenden Seiten mit beiden Händen vorsichtig zur Mitte.
Schritt 5: Teilen und Ruhen – Die letzte Vorbereitung vor dem Backen
Bestreuen Sie den Teig erneut leicht mit Mehl. Mit einer bemehlten Teigkarte teilen Sie den Teig nun in 8 gleich große Stücke. Alternativ können Sie den Teig auch in 2 Teile teilen, wenn Sie größere Brote backen möchten. Legen Sie die Brötchen auf ein Backpapier, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie nochmals 30 Minuten gehen.
Heizen Sie den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vor. Wenn Sie einen Pizzastahl oder Pizzastein besitzen, legen Sie diesen auf die mittlere Schiene und heizen Sie ihn mit vor. Dies sorgt für eine besonders knusprige Unterseite. Andernfalls können die Brötchen direkt auf einem Backblech gebacken werden. Stellen Sie ein kleines Blech oder eine alte Pfanne auf den Boden des Ofens – dies wird für den Dampf benötigt (Hersteller raten allerdings oft davon ab, diese Gefäße direkt auf den Boden zu stellen, daher Vorsicht).
Schritt 6: Backen – Der Weg zur goldenen Kruste
Geben Sie die Brötchen mit dem Backpapier vorsichtig in den vorgeheizten Backofen. Gießen Sie nun etwa 50 ml Wasser auf das Blech oder in die Pfanne am Ofenboden, damit Dampf entsteht, und schließen Sie die Ofentür schnell. Dieser Dampf ist entscheidend für die Entwicklung einer schönen, knusprigen Kruste.
Backen Sie die Brötchen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nach etwa 10 Minuten Backzeit öffnen Sie die Ofentür einmal kurz, damit der Dampf entweichen kann. Dies fördert eine noch knusprigere Oberfläche. Anschließend die Tür wieder schließen und zu Ende backen.
Guten Appetit und weitere Tipps für Ihren Backerfolg!
Sobald die Brötchen goldbraun und duftend aus dem Ofen kommen, lassen Sie sie kurz abkühlen und genießen Sie diese wunderbaren, knusprigen Ciabatta Brötchen. Sie sind perfekt zum Frühstück, als Beilage zu Suppen und Salaten oder einfach pur mit etwas Olivenöl. Wer im Winter gerne etwas Warmes trinkt, könnte dazu auch Glühwein selber machen.
Die lange Gehzeit im Kühlschrank von 8 Stunden ist die Mindestangabe; Sie können den Teig ohne Probleme bis zu 20 Stunden dort lassen. Je länger die Gehzeit, desto intensiver das Aroma. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlsorten, um Ihre persönliche Lieblingsvariante zu finden. Mit diesem einfachen Rezept haben Sie jederzeit frische, köstliche Brötchen zur Hand, die mit minimalem Aufwand maximalen Genuss versprechen.