Der Beste Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln: Ein Frühlingsklassiker

Wenn die Rhabarber-Saison beginnt, gibt es für viele backbegeisterte Menschen kaum etwas Besseres als einen frisch gebackenen Rhabarberkuchen. Dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln vereint fruchtige Säure, cremige Süße und knusprige Textur in einem unwiderstehlichen Gebäck. Die spritzige Frische des Rhabarbers trifft auf eine zartschmelzende Vanille-Schmandcreme und wird von butterzarten Streuseln gekrönt. Ein einfaches, saftiges und unglaublich leckeres Rezept, das genau so schmecken muss, wie ein perfekter Rhabarberkuchen sein sollte. Es ist das ideale Gebäck, um den Frühling auf dem Kaffeetisch zu feiern und Familie und Freunde zu verwöhnen. Lassen Sie sich von diesem Klassiker verzaubern!

Dieser Kuchen ist eine wunderbare Möglichkeit, die ersten Frühlingsboten zu genießen und die Backsaison einzuläuten. Er ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel, perfekt für einen entspannten Nachmittag mit Freunden oder als süße Überraschung für einen besonderen Anlass. Wer selbst gerne Kuchen backt, findet hier ein Rezept, das begeistert und zum immer wieder Backen einlädt. Vielleicht ja auch als besonderer Kuchen für Erwachsene zu einem Geburtstag oder einem anderen Fest? geburtstagskuchen erwachsene

Ein Lieblingsrezept: Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln! Einfach, unkompliziert, cremig, saftig und knusprig. Der perfekte Kuchen für den Frühling!

Ein Zeitloser Klassiker – Die Entdeckung des Rhabarbers

Dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen wurde ursprünglich bereits im April 2011 veröffentlicht, in den frühen Tagen der Food-Blogging-Ära. Er markierte nicht nur die erste Veröffentlichung eines Rhabarberkuchens, sondern auch die persönliche Entdeckung des Rhabarbers selbst, nachdem er in der Kindheit eher gemieden wurde. Die Erinnerung an den ursprünglichen Blogbeitrag vom 4. Mai 2011 zeigt die Begeisterung: „Rhabarber ist ja momentan in aller Munde. Und das ist auch gut so.“ Damals wie heute fasziniert dieser Kuchen durch seine harmonische Komposition.

Die schlechte Kindheitserinnerung an Rhabarber hielt lange an, bis der Rhabarber in Form dieses Kuchens mit einer köstlichen Schmandcreme bei einer Kollegin wiederentdeckt wurde. Die Frage „Warum mochte ich keinen Rhabarber?“ stellte sich neu. Im Grunde besteht der Kuchen aus vier Schichten: einem leckeren Boden, einer fantastischen Vanillecreme, dem süß-säuerlichen Rhabarber und als Krönung süßen Mürbeteigstreuseln. Kann Rhabarber eine schönere Existenz haben als in dieser Form? Dieses Rezept wurde seither kontinuierlich überarbeitet, verfeinert und neu präsentiert, um seine Perfektion weiter zu steigern.

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Warum dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen der Beste ist

In den vergangenen 14 Jahren wurden unzählige Rhabarberkuchen gebacken: mit Mürbeteig, Baiser oder Puddingpulver. Doch immer wieder führt der Weg zurück zu diesem ersten Rezept. Hier stimmt einfach alles. Die feine Säure des Rhabarbers trifft auf einen wunderbar saftigen, lockeren und aromatischen Rührteig. Anstelle einer einfachen Puddingcreme kommt eine blitzschnell selbst gekochte Vanillecreme mit Schmand zum Einsatz, die genau die richtige Süße besitzt. Abgerundet wird das Ganze mit dicken, buttrigen Streuseln, die eine herrliche Knusprigkeit verleihen. Dabei ist die Zubereitung völlig unkompliziert, und der Kuchen sieht zudem fantastisch aus.

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Der perfekte Rhabarber für diesen Kuchen

Rhabarber ist untrennbar mit dem Frühling und Frühsommer verbunden. Sobald die ersten Stangen auf dem Markt oder im Hofladen erhältlich sind, ist die Zeit reif. Die Saison beginnt meist im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag.

Rhabarber mit roten Stielen, oft als „Himbeer-Rhabarber“ oder der Sorte „Holsteiner Blut“ bekannt, schmeckt tendenziell milder und weniger sauer als grünstielige Sorten. Er sieht im Kuchen auch oft ansprechender aus. Sollten diese Sorten in Ihrer Region schwer zu finden sein, ist das kein Problem; auch grüner Rhabarber eignet sich hervorragend. Ob Sie den Rhabarber schälen, hängt vom Zustand der Stangen und der Anbauweise ab. Bei frisch geerntetem Bio-Rhabarber reicht oft ein gründliches Schrubben mit einer Bürste. In diesem Rezept wurde er mit Schale verwendet, kann aber selbstverständlich auch geschält werden.

Nach dem Kleinschneiden wird der Rhabarber gezuckert und ziehen gelassen. Anschließend lässt man ihn gründlich in einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Dieser Schritt ist essenziell, damit der Kuchen nicht durchweicht oder matschig wird. Verzichten Sie daher nicht darauf! Aus diesem Grund empfiehlt es sich auch, für diesen Kuchen keinen eingefrorenen oder eingelegten Rhabarber zu verwenden.

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Haltbarkeit und Aufbewahrung des Rhabarber-Schmand-Kuchens

Der Kuchen schmeckt am allerbesten am Tag nach dem Backen, wenn alle Schichten schön durchgezogen und gut gekühlt sind. Luftdicht verpackt kann er problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann man den Rhabarber-Schmand-Kuchen einfrieren?

Grundsätzlich ja, jedoch kann die Creme nach dem Auftauen an Standfestigkeit verlieren und eventuell etwas ausflocken. Auch der Rhabarber kann weicher oder matschiger werden. Es empfiehlt sich, den Kuchen maximal 2-3 Wochen einzufrieren und ihn dann bei Raumtemperatur auftauen zu lassen. Nach dem Auftauen sollte er sofort verzehrt werden.

Was tun, wenn die Creme nicht fest wird?

Es ist wichtig, dass die Speisestärke gründlich untergerührt wird. Der Schmand darf nicht zu lange oder zu fest geschlagen werden, da er sonst zu flüssig wird. Und es ist absolut entscheidend, dass der Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlt. Das bedeutet nicht nur 1-2 Stunden, sondern wirklich mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank. Nur dann zieht die Creme richtig an und wird fest.

Variationen und Substitutionen

Funktioniert das Rezept auch mit anderem Obst?

Ja, die Basis aus Rührteig, Schmandcreme und Streuseln schmeckt sowohl pur als auch mit anderen Früchten fantastisch! Besonders gut eignen sich säuerliche Obstsorten wie Johannisbeeren oder Stachelbeeren. Im Herbst lassen sich auch Zwetschgen oder Äpfel wunderbar vorstellen, dann vielleicht mit Zimt statt Vanille. Das macht diesen Kuchen zu einem vielseitigen Backwerk, das zu jeder Jahreszeit angepasst werden kann. Für besondere Anlässe, wie einen Kindergeburtstag, könnte man die Füllung auch anpassen, um einen geburtstagskuchen 10 jahre zu kreieren.

Kann man den Schmand ersetzen?

Anstelle von Schmand können Sie auch Crème fraîche oder Doppelrahm-Frischkäse verwenden. Von Joghurt oder Saurer Sahne ist abzuraten, da die Creme sonst zu dünn werden könnte. Schmand bietet das perfekte Verhältnis für diesen Kuchen.

Kann man die Vanille ersetzen?

Vanilleschoten sind teuer, und es ist verständlich, wenn man sie nicht immer verwenden möchte. In diesem Fall empfiehlt sich ein hochwertiger Vanilleextrakt oder alternativ guter Bourbon-Vanillezucker. Beides lässt sich übrigens auch hervorragend selbst herstellen! Bitte verzichten Sie jedoch auf Vanillin oder andere künstliche Vanillearomen, um den authentischen Geschmack zu bewahren.

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Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln – Das Rezept

Ein saftiger Kuchen für Frühling und Sommer mit einem feinen Rührteig, cremiger Vanille-Schmand-Füllung und säuerlichem Rhabarber, getoppt mit knusprigen Butterstreuseln. Dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen ist ein echter Klassiker für die Saison, einfach gemacht und ideal zum Vorbereiten.

Für 12 Stücke

Zutaten

Rhabarber:

• ca. 800 g Rhabarber
• 3 EL Zucker zum Bestreuen

Schmandcreme:

• 40 g Speisestärke
• 300 ml Milch
• 70 g Zucker
• Mark von ½ Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker)
• 300 g Schmand

Rührteig:

• 125 g weiche Butter, zzgl. etwas mehr für die Backform
• 75 g Zucker
• Mark von ½ Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker)
• 2 Eier (Größe M oder L)
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Weinsteinbackpulver (oder normales Backpulver)
• 1 Prise Salz
• 100 g Schmand

Streusel:

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 100 g kalte Butter, in Stückchen

Zubereitung:

Für den Rhabarber:

Den Rhabarber gründlich schrubben oder alternativ schälen, Wurzel und Blätter entfernen und die Stangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 600-650 g abwiegen (es muss nicht grammgenau sein) und in eine Schüssel geben. Mit dem Zucker bestreuen, gut umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Schmandcreme:

Für die Schmandcreme die Speisestärke mit 5-6 EL von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren nochmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Den Pudding in eine flache Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Schüssel in den Kühlschrank oder sogar Gefrierschrank stellen, um den Pudding schnell herunterzukühlen.

Für den Rührteig:

1. Währenddessen für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und gründlich aufschlagen. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann abwechselnd mit dem Schmand einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nur so lange rühren, bis sich gerade alles gut vermischt hat.
2. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, das Papier einklemmen und Boden und Seiten mit etwas weicher Butter gut einfetten.
3. Den Rührteig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für 20 Minuten vorbacken.

Zum Fertigstellen:

1. In der Zwischenzeit den Rhabarber gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und wenn nötig, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.
2. Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen rasch zu Streuseln verkneten.
3. Den abgekühlten Pudding aus dem Kühl- bzw. Gefrierschrank nehmen und kurz mit dem Schmand glattrühren. Am besten mit einem Schneebesen und nicht zu kräftig verrühren, damit die Masse nicht zu dünn wird.
4. Die Schmandcreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Den gut abgetropften Rhabarber darübergeben und zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf streuen.
5. Den Kuchen bei gleicher Temperatur auf der mittleren Schiene für 40-45 Minuten fertig backen, bis die Streusel goldbraun sind.
6. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Erst 1-2 Stunden bei Raumtemperatur, dann mehrere Stunden, am besten über Nacht, gut abgedeckt im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Restlichen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.

Ein Lieblingsrezept: Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln! Einfach, unkompliziert, cremig, saftig und knusprig. Der perfekte Kuchen für den Frühling!

Weitere Rhabarberkuchen-Rezepte für jeden Geschmack

Sollte dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen nicht ganz Ihren Vorstellungen entsprechen oder Sie suchen nach weiteren Ideen für die Rhabarber-Saison, dann gibt es hier noch viele andere köstliche Rhabarberkuchen-Rezepte zu entdecken. Von cremig bis knusprig, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

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Inspirationen aus anderen Backblogs

Auch meine lieben Bloggerfreundinnen Sarah, Simone und Bine haben wunderbare neue Rezepte für Rhabarberkuchen veröffentlicht, die zusätzliche Inspiration bieten.

Feiertäglich: Rhabarber-Schmand-Tarte mit Holunderblütensirup

Rhabarber-Schmand-Tarte von Sarah von Feiertäglich

S-Küche: Rhabarberkuchen vom Blech

Rhabarberkuchen vom Blech von S-Küche

was eigenes: Rhabarberkuchen mit Pudding und Butterstreuseln

Rhabarberkuchen mit Pudding von was eigenes

Ein Blick zurück – wie alles begann

So sah das Rezept vor genau 14 Jahren in der ursprünglichen Version aus. Manchmal ist es spannend zu sehen, wie sich Rezepte und Präsentationen über die Zeit entwickeln, während der Kern der Köstlichkeit bestehen bleibt. Wer gerne eine süße Versuchung für die Kleinsten zaubern möchte, findet vielleicht in der Vielfalt der Kuchen einen idealen geburtstagskuchen zweijährige.

Originalversion des Rhabarber-Schmand-Kuchens

Fazit: Ihr perfekter Frühlingskuchen

Dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln ist mehr als nur ein Rezept; er ist eine Hommage an den Frühling und die Freude am Backen. Mit seiner ausgewogenen Mischung aus süßen, sauren und cremigen Komponenten, gepaart mit den knusprigen Streuseln, bietet er ein Geschmackserlebnis, das lange in Erinnerung bleibt. Die detaillierten Anleitungen und Tipps gewährleisten, dass auch Backanfänger ein perfektes Ergebnis erzielen können. Egal ob für eine Kaffeetafel, einen besonderen Anlass oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen – dieser Kuchen wird Sie begeistern. Trauen Sie sich und backen Sie diesen wunderbaren Klassiker nach, er wird schnell zu einem Ihrer Lieblingsrezepte avancieren! Für Schokoladenliebhaber könnte eine Variation mit Schokolade interessant sein, oder ein geburtstagskuchen schoko für festliche Anlässe.