Willkommen bei Shock Naue, Ihrem zuverlässigen Partner für kulinarische Entdeckungsreisen durch die deutsche und internationale Küche! Heute enthüllen wir das Geheimnis eines wahrhaft cremigen und geschmackvollen Tomaten-Risottos, das auf den Punkt gegart ist – weder zu weich noch zu hart. Als leidenschaftlicher Risotto-Liebhaber habe ich meine Zubereitung über Jahre hinweg perfektioniert, und diese Expertise teile ich nun gerne mit Ihnen. Tauchen Sie ein in die Welt der italienischen Aromen, zubereitet mit deutscher Präzision.
Die Zubereitung eines köstlichen Gerichtes kann manchmal eine wunderbare Auszeit vom Alltag sein. Und wie bei vielen Dingen, die wir mit Liebe tun, sei es das Backen eines Kekse Rezept für Freunde oder das sorgfältige Planen einer Reise, liegt der Schlüssel oft in der Hingabe zum Detail.
Risotto als Meditation: Mehr als nur Kochen
Mein Bruder, der viele Jahre im Ausland gelebt hat – zuerst in Singapur, dann in Nigeria –, hatte bei seinen Besuchen stets eine kulinarische Wildcard. Meist erhielt ich schon Tage im Voraus eine Liste seiner gewünschten Gerichte, und fast immer stand darauf zumindest ein Risotto-Rezept. Oft war es ein Pilz-Risotto, doch zuletzt wünschte er sich immer häufiger ein Risotto mit im Ofen geschmorten Tomaten.
Wenn es ein Gericht gibt, das ich am liebsten koche, dann ist es zweifellos ein Risotto. Das Kochen von Risotto ist fast wie eine Meditation. Man muss permanent am Herd stehen und rühren, was eine entschleunigende Wirkung hat. Die Hektik des Alltags weicht einer konzentrierten Ruhe, weil man während des Rührens nichts anderes tun kann. Meine Versuche, nebenbei die Wäsche aufzuhängen oder schnell eine E-Mail zu schreiben, endeten stets damit, dass das Risotto angebrannt ist. Daher ist die Vorbereitung aller Zutaten, bevor der Herd eingeschaltet wird, absolut entscheidend. Das erinnert mich manchmal an die Präzision, die man beim Backen eines Plätzchen Rezept benötigt, wo jede Zutat abgewogen sein muss.
Die Tomaten im Ofen gebacken
Das Geheimnis eines perfekten Tomaten-Risottos
Das Geheimnis eines wirklich cremigen Risottos liegt definitiv im stetigen Rühren. Und eben weil man nebenbei nichts anderes machen kann, beginne ich mein Risotto am liebsten mit einem Gläschen Wein. Der Wein muss ohnehin geöffnet werden, da der Reis nach dem Andünsten mit einem ordentlichen Schuss davon abgelöscht wird. Während ich an meinem Wein nippe, bereite ich alle anderen Zutaten für das Risotto vor. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, ebenso das Gemüse oder was immer sonst in Ihrem Risotto landen soll. Kräuter hacken und Käse reiben nicht vergessen, und ganz wichtig: die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Für ein gelungenes Risotto ist es unerlässlich, dass die verwendete Brühe heiß ist. Sie wird schöpfkellenweise zum Reis gegeben und würde den Garvorgang jedes Mal unterbrechen, wenn sie kalt wäre – ein logischer Schritt für das perfekte Ergebnis. Die Sorgfalt bei der Auswahl und Vorbereitung der Zutaten, ähnlich wie bei den sorgfältig ausgewählten Bestandteilen für Weihnachtsplätzchen, macht den Unterschied.
Nun kann es endlich losgehen. Etwas Olivenöl und Butter in einem großen Topf mit passendem Deckel erhitzen. Zunächst Zwiebeln und Knoblauch für 3-4 Minuten darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen, bis alle Körner mit Fett überzogen sind und leicht glasig wirken. Für dieses Tomaten-Risotto füge ich in diesem Schritt auch die klein geschnittenen getrockneten Tomaten sowie einen Teelöffel Kräuter der Provence hinzu. Jetzt kommt der Wein zum Einsatz – Reis ablöschen und sich selbst bei Bedarf auch nachschenken.
Cremiges Tomaten-Risotto mit geschmorten Kirschtomaten
Sobald der Wein im Topf verkocht ist, geben Sie nach und nach die heiße Brühe dazu und rühren immer wieder fleißig um, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Dies ist der Kern der Risotto-Zubereitung, der dem Gericht seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Mit Geduld und Hingabe entsteht so ein wahrhaftiges Geschmackserlebnis.
Zutaten für das sonnenverwöhnte Tomaten-Risotto
- 250 g kleine Strauch-/Rispentomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 8-10 getrocknete Soft-Tomaten
- 125 g Risottoreis
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 300 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken nach Belieben
- Frische Kräuter zum Servieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)
Schritt für Schritt zum cremigen Glück: Die Zubereitung
- Tomaten schmoren: Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten möglichst am Strunk waschen und vorsichtig in eine flache, ofenfeste Form setzen. 1 EL Olivenöl darübergeben, sowie etwas grobes Meersalz. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten garen, bis die Tomaten weich und leicht gebräunt sind.
- Brühe erhitzen: Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warmhalten.
- Vorbereitung: Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
- Andünsten: In einem großen Topf (mit passendem Deckel) das restliche Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 3-4 Minuten andünsten.
- Reis rösten & ablöschen: Den Reis, die getrockneten Tomaten sowie 1 TL Kräuter der Provence dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen und leicht glasig sind. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
- Flüssigkeit hinzufügen & rühren: Nach und nach 1 Kelle von der heißen Brühe zum Reis geben und stetig rühren, sodass der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. So weiter verfahren, bis die gesamte Brühe verbraucht und der Reis al dente gegart ist. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit dazugeben, falls der Reis noch zu fest ist.
- Vollendung: Nach etwa 20-25 Minuten fleißigen Rührens ist der Reis dann al dente gegart. Den Herd können Sie nun ausschalten, lassen Sie den Topf aber noch auf der Herdplatte stehen. Frisch geriebenen Parmesan unter das Tomaten-Risotto heben, den Deckel auf den Topf setzen und das Ganze für etwa 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen können Sie den Tisch decken. Vor dem Servieren kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben abschmecken.
Tomaten-Risotto im Topf
- Servieren: Risotto mit den geschmorten Tomaten aus dem Ofen und nach Wunsch mit frischen Kräutern, z.B. Basilikum oder Petersilie, servieren. Wir lieben es, kulinarische Traditionen zu entdecken und festzuhalten, ob es nun italienische Risotto-Varianten oder traditionelle Weihnachtsplätzchen Rezepte sind.
Tomaten-Risotto saftig und cremig
Das Ergebnis ist ein herrlich cremiges Risotto mit zweierlei Tomaten – sonnengereift und getrocknet –, das den Geschmack des Sommers perfekt einfängt. Wir sind stolz darauf, Ihnen solche erlesenen Rezept Plätzchen und andere kulinarische Schätze auf Shock Naue präsentieren zu dürfen.
Risotto mit getrockneten Tomaten und Ofentomaten
Fazit: Genuss und Entspannung in einem Teller
Dieses Tomaten-Risotto ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, sich beim Kochen zu entspannen und achtsam zu sein. Die Hingabe, die Sie in das stetige Rühren und die sorgfältige Vorbereitung investieren, wird mit einem unvergleichlich cremigen und aromatischen Ergebnis belohnt. Es beweist, dass wahre Geschmackserlebnisse oft aus einfachen, qualitativ hochwertigen Zutaten und einer Prise Leidenschaft entstehen. Wir bei Shock Naue sind stets bemüht, Ihnen nicht nur Rezepte, sondern echte kulinarische Erlebnisse zu bieten, die Sie zu Hause nachkochen und genießen können. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat! Entdecken Sie weitere inspirierende Rezepte auf unserer Website und lassen Sie sich von der Vielfalt der Kochkunst begeistern.