Liebst du es auch so sehr, den Sommer im Glas einzufangen? Für uns bei Shock Naue ist die Freude am Einkochen und Konservieren ein tief verwurzelter Teil der deutschen Esskultur, der sich wunderbar mit neuen kulinarischen Entdeckungen verbinden lässt. Falls du auf der Suche nach einem besonderen Rezept bist, um ein bisschen mediterranes Sommer-Aroma auf Vorrat zu bewahren, dann bist du hier genau richtig! Wir haben heute ein inspirierendes Rezept für eine portugiesische Tomatenmarmelade – Doce de Tomate – mitgebracht, die für eine köstliche Abwechslung in deiner Speisekammer sorgt und deinen Gaumen auf eine kleine Reise schickt. Tauche ein in die Welt der Tomatenmarmelade und entdecke, wie vielseitig sie auch in der deutschen Küche eingesetzt werden kann!
Frisch zubereitete Tomatenmarmelade in kleinen Gläsern bereit zum Einkochen
Ein Blick über den Tellerrand: Portugals süße Tomatenleidenschaft
Wenn wir an Doce de Tomate denken, werden bei uns sofort süße Erinnerungen wach. Wir fühlen uns augenblicklich nach Portugal zurückversetzt und sehen uns am Küchentisch sitzen, während die Portugiesenmama in aller Ruhe das Lanche vorbereitet. Lanche steht für eine kleine Zwischenmahlzeit, die in Portugal üblicherweise zwischen 16:00 und 17:00 Uhr eingenommen wird.
Für spontanen Besuch wird dort gerne mal eine Packung Bolacha Maria (portugiesische Kekse) aufgemacht und dazu Tomatenmarmelade serviert. Davon wird einfach ein Klecks auf einen Keks gegeben und ein zweiter daraufgelegt – quasi die portugiesische Version von Doppeldecker-Keksen.
Hierzulande ist die Tomatenmarmelade eher eine Rarität. In Portugal hingegen ist die Doce de Tomate genauso selbstverständlich wie bei uns die Erdbeermarmelade oder die Apfelkonfitüre. Wer ein bisschen Portugiesisch kann, weiß aufgrund des Namens bereits, dass es sich hierbei um eine süße Marmelade aus Tomaten handelt. Es ist eine faszinierende Art, reife Tomaten zu verarbeiten, die auch in deutschen Gärten reichlich geerntet werden können.
Portugiesischer Lanche: Tomatenmarmelade auf einem Keks mit einem zweiten Keks als Doppeldecker
Traditionelle Zubereitung und moderne Alternativen
Doce de Tomate wird mit herrlich duftenden, überreifen Tomaten zubereitet. Das traditionelle Rezept aus Portugal verwendet keinen Gelierzucker, sondern Rohrzucker. Wer dankend darauf verzichtet, eine Stunde am Herd zu verweilen und der Doce de Tomate beim Köcheln zuzuschauen, kann natürlich auch zu Gelierzucker greifen. Zugegebenermaßen hat die schnellere Variante durchaus ihre Vorteile, insbesondere wenn die Ernte groß ist und die Zeit drängt.
In diesem Jahr haben wir unsere Marmeladen vorwiegend mit Birken-Gelierzucker eingekocht und diesen auch für die Doce de Tomate verwendet. Das Ergebnis ist nicht ganz so süß wie die echte portugiesische Tomatenmarmelade, aber trotzdem (oder gerade deshalb) saulecker. Für uns als bekennende Marmeladenliebhaber ist es auf jeden Fall eine super Alternative, um auf den Haushaltszucker zu verzichten und eine leichtere Variante zu genießen.
Hausgemachte Tomatenmarmelade (Doce de Tomate) in einer Glasschale, bereit zum Servieren oder Einkochen
Von der süßen Verführung zur vielseitigen Köstlichkeit: Genussmomente mit Tomatenmarmelade
Jetzt fragst du dich vielleicht, wozu Tomatenmarmelade so alles passt, wenn sie in Deutschland noch nicht so verbreitet ist? In Portugal isst man die Doce de Tomate gerne zu:
- Ziegenkäse oder anderen Käsesorten (eine fantastische Kombination!)
- Brot mit Frischkäse (Queijo Fresco)
- Keksen und Crackern
- Als Dip zu herzhaften Speisen
Wir persönlich essen die Tomatenmarmelade am liebsten zu einer Scheibe getoasteten Sauerteigbrot mit Schafsmilchfrischkäse oder Weichkäse. Aber auch zum Raclette oder Fondue macht die Doce de Tomate echt was her und bietet eine spannende, fruchtig-süße Note, die perfekt zu deftigen Aromen passt. Wer gerne eine besondere Note auf seiner Käseplatte präsentiert, wird diese ungewöhnliche Marmelade lieben. Entdecke auch unsere weiteren Ideen für außergewöhnliche Brotaufstriche auf Shock Naue – es lohnt sich!
Vielseitige Tomatenmarmelade mit Käse und Brot angerichtet, ideal als Brotaufstrich oder zu Raclette
Das Grundrezept ist für ein Kilo Tomaten ausgelegt, und damit erhältst du ca. 3-4 Gläser. Das hängt natürlich auch ein bisschen von der Glasgröße ab. Wir verwenden am liebsten 200 ml Gläser, raten aber sicherheitshalber dazu, noch 1-2 Gläser auf Reserve parat stehen zu haben. Sicher ist sicher beim Marmelade selber machen!
Die Gläser müssen natürlich wie beim Einkochen so üblich gut sterilisiert sein. Falls du nach einer detaillierten Anleitung suchst, um Gläser richtig zu sterilisieren, kannst du hier einige hilfreiche Tipps finden. Eine saubere Arbeitsweise ist der Schlüssel zu lange haltbaren Köstlichkeiten.
Dein Rezept für hausgemachte Tomatenmarmelade (Doce de Tomate)
Diese Tomatenmarmelade ist ein wahrer Genuss und überraschend einfach zuzubereiten.
Vorbereitungszeit
20 Min.
Zubereitungszeit
10 Min. (mit Gelierzucker) / ca. 60 Min. (mit Rohrzucker)
Gericht: Marmelade
Zutaten
- 1 kg reife Tomaten
- 800 g Rohrohrzucker (oder Gelierzucker, siehe Tipp)
- 1 Zimtstange
- 1 Bio-Zitrone
Anleitungen
- Im ersten Schritt die Tomaten schälen. Dafür die Tomaten unten kreuzweise einschneiden und in eine große Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen. Die Tomaten 1-2 Minuten im heißen Wasser liegen lassen und aus dem Wasser nehmen. Die Tomaten einzeln aus dem heißen Wasser nehmen und kurz in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Auf diese Weise lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
- Die geschälten Tomaten in kleine Stücke schneiden und in einen großen Kochtopf geben.
- Die Tomaten mit dem Zucker vermischen.
- Die Zimtstange und die abgeriebene Schale der Bio-Zitrone dazu geben.
- Eine halbe Zitrone auspressen und den Zitronensaft hinzufügen.
- Die Tomatenmarmelade auf höchster Stufe aufkochen und vor sich hinköcheln lassen.
- Die Hitze reduzieren und die Marmelade bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen. Bei Verwendung von Rohrohrzucker ca. eine Stunde köcheln lassen. Nicht vergessen, regelmäßig mit einem Holzlöffel umzurühren, damit die Doce de Tomate nicht am Boden anbrennt.
- Die Marmelade ist fertig, wenn der sogenannte „Ponto de Estrada“ (eine Art „Straße“) sich gebildet hat. Das kannst du testen, indem du einen Klecks Doce de Tomate auf einen kalten Teller gibst und mit dem Stiel des Holzlöffels durchfährst. Bildet sich dadurch eine „Straße“, die nicht sofort wieder zusammenläuft, ist die Marmelade fertig. Läuft die Marmelade wieder zurück, musst du sie etwas länger köcheln lassen.
- Sterile Gläser vorbereiten. Wenn die Doce de Tomate fertig ist, die Zimtstange und Zitronenschale entfernen und die Marmelade heiß in die Gläser füllen.
- Die Gläser fest verschließen und für etwa 5-10 Minuten auf den Kopf stellen. Die Doce de Tomate so vollständig abkühlen lassen.
Mein Tipp für Zuckerbewusste und Kalorienzähler:
Wir haben die Tomatenmarmelade auch schon erfolgreich mit Birkenzucker-Gelierzucker eingekocht. Das Ergebnis ist genauso lecker und hat den Vorteil, dass man nicht nur auf eine Zuckeralternative zurückgreifen und Kalorien einsparen kann, sondern auch die Kochzeit für die Marmelade auf etwa 10 Minuten kürzen kann. Das ist ideal für eine schnelle Zubereitung ohne langen Verlust an Aroma!
Ein Glas frisch eingekochte Tomatenmarmelade, glänzend und bereit für den Vorratsschrank
Fazit: Entdecke die Vielfalt der Tomatenmarmelade
Die Tomatenmarmelade oder Doce de Tomate ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie inspirierend ein Blick über den kulinarischen Tellerrand sein kann. Sie bereichert nicht nur unsere Speisekammer um eine außergewöhnliche süße Köstlichkeit, sondern bietet auch neue Genussmöglichkeiten für die deutsche Küche – sei es als besonderer Brotaufstrich, Begleiter zu Käse oder als raffinierter Dip zu Raclette und Fondue. Wir von Shock Naue sind überzeugt, dass diese portugiesische Spezialität auch in deinen Küchen schnell zum Favoriten avancieren kann.
Wir hoffen, dieses Rezept hat dich inspiriert, selbst kreativ zu werden und den Geschmack des Sommers neu zu entdecken. Hast du Fragen oder Anmerkungen zum Rezept? Hast du die Tomatenmarmelade ausprobiert? Wie findest du sie? Wir freuen uns immer über Lob, freundliche und konstruktive Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen.
Nahaufnahme einer Portion Tomatenmarmelade auf einem Holzlöffel, zeigt die Konsistenz
Referenzen:
- Fernwehküche: Portugiesische Tomatenmarmelade (Doce de Tomate)
- Utopia: Gläser sterilisieren: Die besten Methoden mit Schritt-für-Schritt-Anleitung