Wenn im September die Blätter fallen und der Schulbeginn in der Luft liegt, hält die Lombardei eine ganz besondere kulinarische Tradition bereit: die Weinlese. Zu dieser Zeit reifen die süßen Erdbeertrauben, auch bekannt als uva fragola, und verwandeln sich in himmlische Köstlichkeiten wie die Torta Bertolina. Dieser saftige Traubenkuchen ist ein wahres Stück Heimatgefühl, das schon vielen den Herbst und den Schulalltag versüßt hat. Erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack dieses traditionellen Gebäcks, das nicht nur ein Genuss für den Gaumen ist, sondern auch Geschichten aus längst vergangenen Zeiten erzählt.
Die Geschichte der Erdbeertraube: Von Amerika in die Lombardei
Die Hauptzutat der Torta Bertolina, die intensive nach Walderdbeeren schmeckende blaue Erdbeertraube, trägt auch den klangvollen Namen „Isabella“. Ihre Reise begann weit entfernt, denn der Legende nach brachte Christoph Kolumbus diese aus Amerika stammende Rebsorte einst Königin Isabella von Kastilien als Geschenk dar. Doch erst im 19. Jahrhundert fand die importierte Direktträgerrebe ihre weite Verbreitung in Europa. Ihre robuste Natur und ihre Resistenz gegenüber der Reblaus spielten eine entscheidende Rolle bei der Erholung der stark dezimierten europäischen Weinbestände. In Österreich ist diese besondere Sorte beispielsweise im Uhudler zu finden, ein Beweis für ihre Anpassungsfähigkeit und ihren einzigartigen Geschmack, der sie zur perfekten Zutat für diesen authentischen Traubenkuchen macht.
Torta Bertolina – Traditioneller Traubenkuchen aus der Lombardei
Bertoldo und die Geburt eines Kuchens: Eine liebenswerte Legende
Auch um den Namen der Torta Bertolina rankt sich eine charmante Legende, die von einem König und einem klugen Bauern namens Bertoldo erzählt. Der König war so beeindruckt von Bertoldos Weisheit, dass er ihn in seinen Palast einlud und ihn zu seinem Berater machte. Bertoldo durfte sogar an der königlichen Tafel speisen. Doch die kunstvollen, reichen Speisen des Hofes sagten dem einfachen Mann vom Lande nicht zu. Heimlich schlich er sich abends in die Küche und backte dort einen Laib einfaches Brot mit Trauben. Natürlich blieb dieses Geheimnis am Hofe nicht lange verborgen. Bald wollten auch der König und sein Hofstaat dieses einfache, doch köstliche Backwerk probieren. So wurde die „Torta Bertolina“ schnell zu einer bekannten Spezialität, die seitdem in vielen köstlichen Variationen existiert und die Herzen der Menschen erobert hat.
Saftiger Traubenkuchen Torta Bertolina mit Erdbeertrauben
Rezept: Torta Bertolina – So gelingt der traditionelle Traubenkuchen
Dieser herbstliche Traubenkuchen aus der Lombardei ist ein wahrer Gaumenschmaus. Hier finden Sie das traditionelle Rezept für die Torta Bertolina, das Ihnen diesen italienischen Genuss direkt nach Hause bringt. Das Backen ist unkompliziert und das Ergebnis ein flaumiger Kuchen voller Aroma.
Kochutensilien
- Backform ø 22 cm
Zutaten
- 90 g Butter, raumtemperiert
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 250 g Mehl, oder 200 g Weizen- und 50 g feingemahlenes Maismehl
- 1 Packung Backpulver
- 60 ml Milch
- 500 g Erdbeertrauben, alternativ Muskat oder andere aromatische blaue Sorten mit kleinen Beeren
Zubereitung
- Weintrauben gründlich waschen, von den Stielen trennen und behutsam trocken tupfen. Dies stellt sicher, dass der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform mit einem Durchmesser von 22 cm sorgfältig mit Backpapier auslegen, um ein Anhaften zu verhindern.
- In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Eine Prise Salz hinzufügen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird, um eine homogene Masse zu erhalten.
- In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. Diese Mischung dann durch ein Sieb zur Butter-Zucker-Eier-Masse geben. Durch das Sieben verteilt sich das Backpulver gleichmäßig, was dem Kuchen eine besonders lockere Textur verleiht.
- Nun das gesiebte Mehl abwechselnd mit der Milch portionsweise zur Teigmasse geben und vorsichtig unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Zum Schluss die vorbereiteten Trauben mit einem Kochlöffel sanft unter den Teig heben, um sie nicht zu zerdrücken.
- Die fertige Teigmasse gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 40 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Feuchtigkeitsgehalt der Trauben variieren. Führen Sie unbedingt eine Stäbchenprobe durch: Wenn kein Teig am Holzspieß kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls die Backzeit entsprechend verlängern.
Nahaufnahme des fertigen Traubenkuchens Torta Bertolina
Notizen
Ich persönlich liebe diesen Kuchen auch mit Vollkornmehl – es verleiht ihm eine noch nussigere Note und macht ihn noch gehaltvoller.
Nährwerte (pro Stück, bei 12 Stücken)
- Kalorien: 230.2 kcal
- Kohlenhydrate: 38.7 g
- Eiweiß: 3.6 g
- Fett: 7.3 g
- Gesättigte Fettsäuren: 4.1 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 0.5 g
- Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1.9 g
- Transfettsäuren: 0.2 g
- Cholesterin: 43.7 mg
- Natrium: 94 mg
- Kalium: 135.5 mg
- Ballaststoffe: 2.2 g
- Zucker: 17 g
- Vitamin A: 264.7 IU
- Kalzium: 34.5 mg
- Eisen: 1.2 mg
Ein traditioneller Genuss, der verbindet
Die Torta Bertolina ist weit mehr als nur ein Kuchen – sie ist ein Stück italienische Herbsttradition, die den Zauber der Erdbeertraube in sich trägt. Die Geschichten rund um ihre Entstehung verleihen diesem Gebäck eine besondere Seele, die man in jedem Bissen schmecken kann. Ob als festlicher Abschluss eines Familienessens oder als süße Begleitung zum Nachmittagskaffee – dieser Traubenkuchen vereint Tradition und Genuss auf einzigartige Weise. Probieren Sie dieses wunderbare Rezept selbst aus und tauchen Sie ein in die Aromen der Lombardei. Wir sind gespannt, wie Ihnen Ihre Torta Bertolina gelungen ist und freuen uns auf Ihre Kommentare und Erfahrungen! Buon appetito!