In Deutschland hat das Backen von Brot und Brötchen eine lange und tief verwurzelte Tradition. Frisch gebackene Brötchen gehören für viele zu einem perfekten Start in den Tag, sei es zum Frühstück oder als Beilage zum Abendessen. Heute widmen wir uns einer besonderen Variante: den Urdinkel Brötchen. Sie bestechen durch ihre einzigartige Textur – innen wunderbar saftig und feucht, umhüllt von einer unwiderstehlich knusprigen Kruste. Diese Brötchen sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern bringen auch die Vorzüge des Urgetreides Dinkel auf den Teller.
UrDinkel, oft als die ursprüngliche Form des Dinkels bezeichnet, wird nach strengen Kriterien angebaut und verarbeitet, um seine charakteristischen Eigenschaften und seinen vollen Geschmack zu bewahren. Für alle, die Wert auf natürliche Zutaten und traditionelle Backkunst legen, ist dieses Rezept für UrDinkel Brötchen eine Bereicherung. Tauchen Sie mit uns ein in die Welt des UrDinkel-Backens und entdecken Sie, wie einfach es ist, diese Köstlichkeiten zu Hause zuzubereiten.
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Die Besonderheit von UrDinkel im deutschen Backhandwerk
Dinkel hat in der deutschen und schweizerischen Backkultur eine Renaissance erlebt. Als Urgetreide wird er oft für seine gute Verträglichkeit und seinen nussigen Geschmack geschätzt. UrDinkel hebt sich durch seine Reinheit und die Einhaltung traditioneller Anbaumethoden hervor. Das Ergebnis sind Mehle, die sich hervorragend für rustikale und geschmackvolle Backwaren wie diese Brötchen eignen. Der hohe Klebergehalt des Dinkels sorgt für eine schöne Krumenstruktur und macht die Brötchen besonders saftig.
Zutaten für 10 UrDinkel Brötchen
Für die Zubereitung dieser köstlichen UrDinkel Brötchen benötigen Sie folgende Zutaten. Achten Sie auf die Qualität des UrDinkel Ruchmehls (Dinkelmehl Type 1050), da dies entscheidend für Geschmack und Textur ist.
Für das Brühstück
- 50 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
- 75 g Wasser
Für den Hauptteig
- Das vorbereitete Brühstück
- 450 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
- 20 g Olivenöl
- 10 g Salz
- 4 g Frischhefe
- 245 g Wasser
Fertig gebackene UrDinkel Brötchen auf einem Backgitter
Schritt für Schritt zum Backglück: Anleitung für UrDinkel Brötchen
Das Backen dieser Dinkelbrötchen erfordert etwas Zeit für die Teigruhe, die sich aber in jedem Fall lohnt. Planen Sie die Zeiten für Brühstück, Hauptteig und die unterschiedlichen Gärphasen entsprechend ein.
1. Das Brühstück vorbereiten
Geben Sie das Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, gießen Sie es direkt über das UrDinkel Ruchmehl in einer Schüssel. Vermischen Sie alles gründlich mit einem Löffel oder Spatel zu einem homogenen Teig. Decken Sie das Brühstück anschließend mit einer Gärfolie ab und stellen Sie es für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank, damit es vollständig auskühlen kann und sich die Aromen entwickeln.
2. Den Hauptteig kneten und ruhen lassen
Nehmen Sie alle Zutaten für den Hauptteig – einschließlich des Brühstücks – und geben Sie sie in die Küchenmaschine. Kneten Sie den Teig schonend auf kleiner Stufe für etwa 8 bis 10 Minuten. Es ist wichtig, den Teig nicht zu überkneten, damit die Struktur erhalten bleibt. Der Teig sollte sich danach glatt und elastisch anfühlen. Für einen ersten Test können Sie die “Fensterprobe” machen: Ziehen Sie ein kleines Stück Teig dünn auseinander. Wenn Sie beinahe hindurchsehen können, ohne dass der Teig reißt, ist er perfekt geknetet.
Legen Sie den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie diese mit einer Gärfolie ab und lassen Sie den Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen (Stockgare).
Nach dieser ersten Ruhezeit dehnen und falten Sie den Teig das erste Mal: Ziehen Sie den Teig an einer Seite vorsichtig hoch und legen Sie ihn zum gegenüberliegenden Schüsselrand. Wiederholen Sie diesen Vorgang von allen vier Seiten. Dies funktioniert am besten, wenn Sie Ihre Hände zuvor leicht befeuchten. Decken Sie den Teig erneut ab und lassen Sie ihn für weitere 12 bis 30 Stunden im Kühlschrank gären. Während dieser langen Gärzeit im Kühlschrank sollten Sie den Teig 2 bis 3 Mal dehnen und falten, um die Teigstruktur weiter zu verbessern.
3. Die UrDinkel Brötchen formen
Nach der kalten Gärung nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen ihn für 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren. Das macht den Teig geschmeidiger für die weitere Verarbeitung.
Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und portionieren Sie ihn in Stücke zu je etwa 90 Gramm. Formen Sie diese Teiglinge vorsichtig zu kleinen Kugeln. Achten Sie darauf, dass die Unterseite der Kugeln gut verschlossen ist, um ein schönes Aufgehen der Brötchen zu gewährleisten. Rollen Sie die Teigkugeln anschließend leicht länglich aus und setzen Sie sie mit ausreichend Abstand zueinander und mit dem Verschluss nach unten auf ein gefettetes Backblech.
Lassen Sie die geformten Teiglinge nun für weitere 40 bis 50 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen (Stückgare). Währenddessen heizen Sie den Backofen, inklusive eines leeren Blechs auf der untersten Schiene, auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Das leere Blech dient dazu, später Dampf zu erzeugen.
4. Das Backen: Geheimnis der knusprigen Kruste
Sobald die Brötchen ihre Größe verdoppelt haben und die Stückgare abgeschlossen ist, nehmen Sie ein scharfes Messer oder eine Pariserbrotklinge. Schneiden Sie jeden Teigling einmal längs und mittig ein. Führen Sie die Klinge dabei senkrecht und ziehen Sie sie in einem Zug durch.
Schieben Sie das Backblech mit den eingeschnittenen Semmeln in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Jetzt ist es Zeit, den Ofen zu bedampfen. Gießen Sie dazu vorsichtig eine Tasse Wasser auf das heiße, leere Blech am Ofenboden. Schließen Sie die Ofentür sofort, um den Dampf im Ofen zu halten. Der Dampf sorgt für eine schöne, knusprige Kruste.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 210 Grad. Backen Sie die UrDinkel Brötchen für etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun aus. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Nach dem Backen nehmen Sie die Semmeln aus dem Ofen und lassen sie auf einem Gitter vollständig auskühlen. So bleiben sie außen knusprig und innen saftig.
Nährwerte pro UrDinkel Brötchen
Ein Brötchen (ca. 90g) enthält durchschnittlich:
- Kalorien: 167 kcal
- Kohlenhydrate: 34 g
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 1 g
Diese Werte dienen als Orientierung und können je nach genauer Zubereitung und verwendetem Mehl leicht variieren.
Praktische Backtipps und Wissenswertes
Für ein optimales Backergebnis und um häufige Fragen zu beantworten, haben wir hier einige nützliche Informationen für Sie zusammengestellt.
Haltbarkeit und Lagerung von Dinkelbrötchen
Frisch gebackene UrDinkel Brötchen schmecken am besten. In einem Stoffbeutel oder einem Brotkasten bleiben sie bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Tage frisch. Möchten Sie die Brötchen länger aufbewahren, können Sie sie in Folie eingepackt bis zu 2 Monate tiefkühlen. Vor dem Verzehr einfach auftauen und kurz aufbacken.
Ofen bedampfen leicht gemacht
Das Bedampfen des Ofens ist entscheidend für die knusprige Kruste. Falls Ihr Ofen keine Dampffunktion besitzt, können Sie dies einfach simulieren:
- Stellen Sie eine hitzebeständige Schale (z.B. aus Metall oder Keramik) auf den Boden Ihres Ofens, während dieser vorheizt.
- Wenn Sie die Brötchen einschieben, gießen Sie vorsichtig etwa 100-150 ml kochendes Wasser in die heiße Schale und schließen Sie die Ofentür sofort. Achtung, es entsteht viel heißer Dampf!
- Alternativ können Sie eine Sprühflasche mit Wasser verwenden und die Ofenwände nach dem Einschieben der Brötchen besprühen.
Vom Brötchen zum Brot: Flexibilität im Backen
Aus diesem Brötchenrezept können Sie grundsätzlich auch ein großes UrDinkel Brot backen. Die Backtemperatur bleibt dabei meist gleich, jedoch muss die Backzeit angepasst werden. Als grobe Richtwerte können Sie folgende Zeiten ansetzen:
| Teiggewicht | Minuten |
|---|---|
| 40-200 g | 25-30 Min. |
| 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. |
| 900-1200 g | 50-60 Min. |
Um zu prüfen, ob ein Brot fertig gebacken ist, klopfen Sie auf dessen Unterseite. Klingt es hohl, ist es fertig. Ein dumpfes Geräusch deutet darauf hin, dass es noch 5-10 Minuten länger backen sollte.
Die Bedeutung verschiedener Mehltypen
Die Wahl des richtigen Mehls beeinflusst das Backergebnis maßgeblich. UrDinkel Ruchmehl (Type 1050) ist ein dunkleres Dinkelmehl mit einem höheren Mineralstoffgehalt, was den Brötchen ihren charakteristischen Geschmack und ihre gute Struktur verleiht. Möchten Sie ein anderes Mehl verwenden, beachten Sie, dass die Wasseraufnahme variieren kann und das Rezept eventuell angepasst werden muss.
Fazit: Genussvolle UrDinkel Brötchen selbst backen
Das Backen von UrDinkel Brötchen ist ein wunderbares Erlebnis, das mit einem köstlichen Ergebnis belohnt wird. Die Kombination aus der ursprünglichen Kraft des Dinkels und der liebevollen Zubereitung lässt diese Brötchen zu einem echten Highlight auf Ihrem Tisch werden. Mit ihrer knusprigen Kruste und dem saftigen Inneren sind sie der perfekte Begleiter für jede Mahlzeit oder einfach pur mit Butter.
Wir hoffen, dieses Rezept hat Sie inspiriert, selbst zum Bäcker zu werden und die Vielfalt der deutschen Backkultur mit UrDinkel zu entdecken. Probieren Sie es aus und verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten mit diesen außergewöhnlichen Brötchen. Teilen Sie Ihre Backerfolge und lassen Sie uns wissen, wie Ihnen unsere UrDinkel Brötchen geschmeckt haben!