Buttrig, mit feinem Vanillearoma und zart schmelzend auf der Zunge – diese österreichischen Vanillekipferl werden Sie begeistern! Ein traditionelles Rezept, genau wie es Oma und Mutti immer zubereitet haben, ist ein fester Bestandteil der deutschen und österreichischen Weihnachtsbäckerei und darüber hinaus ein Genuss für das ganze Jahr. ernährungsdocs rezepte bieten zwar auch leckere Backideen, aber die Klassiker haben ihren ganz besonderen Charme.
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Was sind Vanillekipferl eigentlich?
Vanillekipferl sind halbmondförmige Mürbeteigkekse, die mit gemahlenen Nüssen – traditionell Walnüssen, aber auch Haselnüssen oder Mandeln – zubereitet und großzügig mit Vanillezucker bestäubt werden. Ihre zartschmelzende Textur verdanken sie dem hohen Butteranteil und dem Verzicht auf Eier. Sie sind in Österreich, Deutschland, der Tschechischen Republik, Polen, der Slowakei und Ungarn beliebt und werden das ganze Jahr über genossen. In Wien sind sie in praktisch jedem Kaffeehaus zu finden, doch besonders zur Weihnachtszeit sind diese Kekse unverzichtbar.
Ich habe wunderbare Erinnerungen daran, wie ich als Kind und später als Erwachsene auf den Wiener Weihnachtsmärkten diese zarten Kekse genossen habe. Das Erlebnis, traditionelle österreichische Backwaren in dieser magischen Weihnachtsatmosphäre zu kosten, ist unvergesslich. In Deutschland haben wir diese jedes Jahr zu Weihnachten zusammen mit anderen traditionellen Leckereien gebacken. Weihnachten in Deutschland und Österreich ohne Vanillekipferl ist für viele schlicht undenkbar! Diese Tradition habe ich auch nach meinem Umzug in die Vereinigten Staaten fortgesetzt. Wer auf der Suche nach Inspiration für den nächsten Backtag ist, findet vielleicht auch bei kochbar rezepte neue Ideen, aber für Vanillekipferl ist dieses traditionelle Rezept die erste Wahl.
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Woher stammen Vanillekipferl?
Obwohl Vanillekipferl in weiten Teilen Europas populär sind, stammen sie ursprünglich aus Wien, Österreich. Ihre Entstehung geht etwa 400 Jahre zurück, als die Wiener zur Feier eines Sieges über die Osmanen ein Gebäck in Form des Halbmonds (“Kipferl”) der türkischen Flagge schufen.
In den andauernden Kriegen mit den Türken entwickelten die Österreicher weitere halbmondförmige Gebäcke, von denen das berühmteste seinen Weg nach Frankreich fand und dort populär wurde. Eine Vermutung? Das Croissant. Ja, das Croissant verdanken wir niemand anderem als Österreich!
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Traditionell werden Vanillekipferl mit gemahlenen Walnüssen hergestellt, was zu einer feuchteren Textur führt. Alternativ können jedoch auch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden. Gemahlene blanchierte Mandeln ergeben ein helles Gebäck, während Walnüsse und Haselnüsse zu einem dunkleren, gesprenkelten Keks führen. Alle Varianten sind köstlich – treffen Sie Ihre Wahl!
Wie bereits erwähnt, handelt es sich um Mürbeteigkekse, und als solche werden keine Eier hinzugefügt (denken Sie an traditionelles schottisches Shortbread). Obwohl Sie einige Vanillekipferl-Rezepte finden werden, die Eier verlangen, sind Eier nicht traditionell enthalten. Ja, die Zugabe eines Eies macht den Teig leichter zu verarbeiten (er wird weicher und geschmeidiger), aber widerstehen Sie der Versuchung, dies zu tun! Die Mühe, den trockeneren, bröseligeren Mürbeteig zu verarbeiten, lohnt sich, um die himmlische, zartschmelzende Textur zu erleben. Manchmal lohnt es sich, bei alten Traditionen zu bleiben, wie es auch das rezept des tages oft beweist.
Tipps für die Zubereitung perfekter Vanillekipferl
- Mandelmehl: Mandelmehl ist sowohl blanchiert als auch unblanchiert erhältlich. Sie können beides verwenden. Wenn Sie “weiße” Vanillekipferl bevorzugen, verwenden Sie blanchiertes Mehl; wenn Sie sie gesprenkelt mögen, nehmen Sie unblanchiertes.
- Ohne Eier: Traditionelle Vanillekipferl werden ohne Eier zubereitet. Ähnlich wie Heidesand und schottisches Shortbread sind Vanillekipferl ein Mürbeteiggebäck, das eine sehr zarte, bröselige, fast schmelzende Textur haben sollte. Die Zugabe von Eiern würde den Teig einfacher zu handhaben machen (es gibt eine gewisse Lernkurve bei dieser Art von Keksteig), was für Backanfänger eine Überlegung sein könnte. Andernfalls empfehle ich dringend, die Eier wegzulassen, damit Sie die fabelhafte Textur dieser Kekse genießen können.
- Die beste Butter: Wenn Sie sich den Luxus gönnen können, verwenden Sie die beste Butter, die Sie finden. Diese Kekse werden mit wenigen und einfachen Zutaten hergestellt, daher ist die Qualität entscheidend.
- Teig portionieren: Nehmen Sie nicht den gesamten Teig auf einmal aus dem Kühlschrank. Je nachdem, wie schnell Sie arbeiten, nehmen Sie die Hälfte oder ein Drittel des Teiges heraus, um die Hörnchen zu formen, während der restliche Teig im Kühlschrank kalt bleibt.
- Gleichmäßige Größe: Achten Sie darauf, dass die Hörnchen eine gleichmäßige Größe haben, damit sie gleichmäßig backen.
- Enden beachten: Vermeiden Sie es, die Enden der Hörnchen zu dünn zu machen, da sie sonst beim Backen verbrennen könnten.
- Zuckerbestäubung: Einige Bäcker wälzen die abgekühlten Hörnchen in einer Schüssel mit Puderzucker, während andere sie auslegen und mit einem Sieb bestäuben. Dies ist reine Geschmackssache. Während sie anfangs mit einer Bestäubung hübscher aussehen, spielt es keine Rolle mehr, sobald sie in der Vorratsdose gestapelt sind.
- Geschmacksentwicklung: Der Geschmack von Vanillekipferl verbessert sich mit der Zeit. So gut sie frisch aus dem Ofen sind, bewahren Sie sie einige Tage in einer luftdichten Dose/Behälter auf, bevor Sie sie essen, um die Geschmacksverbesserung zu erleben. Richtig gelagert, halten Vanillekipferl bis zu einem Monat. Wenn Sie jedoch Eier verwenden, halten sie nur bis zu einer Woche. Für experimentierfreudige Bäcker, die über den Tellerrand schauen möchten, bietet sich vielleicht sogar ein Blick auf avocado rezepte an – manchmal inspirieren unerwartete Zutaten zu neuen Kreationen.
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Vanillekipferl Rezept
Los geht’s!
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und kneten, bis alles gut vermischt ist. Der Teig wird ziemlich trocken und bröselig sein.
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Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Nehmen Sie einen Teil des Teiges aus dem Kühlschrank, lassen Sie den restlichen Teig eingewickelt im Kühlschrank, um ihn kalt zu halten. Kleine Teigstücke abschneiden und zu Hörnchen formen. Es ist meist am einfachsten, sie direkt auf dem Backblech zu formen, aber einige finden es einfacher, sie in den Händen zu formen. Tun Sie, was für Sie am besten funktioniert. Formen Sie sie in gleichmäßige Größen, damit sie gleichmäßig backen.
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Die Kekse auf ein antihaftbeschichtetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen (je nach Größe der Hörnchen) oder bis die Ränder leicht goldbraun werden.
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Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Sie können Vanillezucker kaufen oder selbst herstellen. Für selbstgemachten Vanillezucker legen Sie einfach Vanilleschoten in einen Behälter oder eine Ziploc-Tüte mit weißem Kristallzucker. Verschließen Sie ihn gut und lassen Sie ihn einige Wochen stehen, dabei gelegentlich schütteln. Die Vanilleschoten entfernen – Ihr Vanillezucker ist gebrauchsfertig! Wie viele Vanilleschoten Sie verwenden, hängt davon ab, wie stark Sie den Geschmack wünschen und wie viel Zucker Sie herstellen. Ich mache meinen eigenen hausgemachten Vanilleextrakt und verwende diese Schoten dann für den Zucker – eine großartige Möglichkeit, die Schoten doppelt zu nutzen.
Lassen Sie die Kekse eine Minute lang ruhen und bestäuben Sie sie dann mit einem Sieb mit dem Vanille-Puderzucker, solange sie noch heiß sind.
Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen und bestäuben Sie sie dann ein zweites Mal.
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In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) gelagert, halten diese Kekse mehrere Wochen.
Entdecken Sie auch meine anderen beliebten traditionellen deutschen Weihnachtskekse! Ob Sie nun auf der Suche nach traditionellen Vanillekipferl sind oder neue Geschmacksrichtungen wie bei kurkuma rezepte erkunden möchten, die Welt des Backens ist vielfältig und köstlich.
Guten Appetit!
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Vanillekipferl (Österreichische Vanille-Mondsichelkekse)
Von Kimberly Killebrew
Diese Mürbeteigkekse sind in ganz Europa beliebt, stammen aus Österreich und werden Sie mit ihrem Vanillearoma und ihrer zartschmelzenden Textur begeistern!
Zutaten
- 2 Tassen (ca. 250g) Allzweckmehl
- 1 Tasse (ca. 225g) ungesalzene Butter, zimmerwarm und weich
- 4 Unzen (ca. 1 Tasse / 115g) gemahlenes Walnuss-, Mandel- oder Haselnussmehl
- 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 1,5 Teelöffel)
- ¾ Tasse (ca. 90g) Puderzucker
- ¼ Teelöffel Salz
- Zum Bestäuben:
- ½ Tasse (ca. 60g) Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 1,5 Teelöffel)
Anleitung
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und kneten, bis sie gründlich vermischt sind. Der Teig wird ziemlich trocken und bröselig sein, ähnlich wie Mürbeteig. Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Einen Teil des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen, den restlichen Teig eingewickelt im Kühlschrank lassen, damit er kalt bleibt. Kleine Teigstücke abschneiden und zu Hörnchen formen. Formen Sie sie in gleichmäßige Größen, damit sie gleichmäßig backen. Die Hörnchen auf ein antihaftbeschichtetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen (je nach Größe der Hörnchen) oder bis die Ränder leicht goldbraun werden.
- Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Die Kekse eine Minute lang ruhen lassen und dann mit einem Sieb mit dem Vanille-Puderzucker bestäuben, solange sie noch heiß sind. Die Kekse vollständig abkühlen lassen und dann ein zweites Mal bestäuben. Die Kekse in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) lagern. Sie halten dann 3-4 Wochen.
Hinweise
Vanillekipferl sind Mürbeteigkekse, das heißt, sie werden mit einem hohen Butteranteil und normalerweise ohne die Zugabe von Eiern hergestellt. Sie werden einige Rezepte finden, die Eier verlangen, aber traditionell sind sie nicht enthalten. Die Zugabe von einem oder zwei Eigelb macht den Teig zwar leichter zu verarbeiten, besonders für weniger erfahrene Bäcker, aber die Textur ist ohne Ei weit überlegen; sie ist leichter, lockerer und zarter bröselig mit einer fast schmelzenden Textur.