Veganer Pflaumenkuchen: Ein saftiger Genuss mit Hefe

Deutschland, das Land der Dichter und Denker, ist auch bekannt für seine reiche Backkultur. Der Kuchen, eine süße Köstlichkeit, die in unzähligen Variationen existiert, ist ein fester Bestandteil deutscher Kaffee- und Kuchentische. Unter all diesen Varianten nimmt der Pflaumenkuchen, oft auch Zwetschgenkuchen genannt, einen besonderen Platz ein – ein saisonales Highlight, das den Spätsommer und Herbst kulinarisch einläutet. In diesem Artikel tauchen wir in die Welt des Pflaumenkuchens ein und präsentieren Ihnen eine außergewöhnliche, vegane Variante, die mit Hefe statt Backpulver zubereitet wird und dadurch ein unvergleichlich leichtes und fluffiges Aroma erhält.

Die Entscheidung, dieses traditionelle Rezept zu veganisieren und dabei auf Hefe als Triebmittel zu setzen, hat sich als voller Erfolg erwiesen. Der Boden dieses Kuchens könnte zu Ihrem neuen Lieblings-Hefeboden avancieren. Er ist wunderbar locker und zeigt, wie vielseitig Hefe in der Backkunst sein kann, ähnlich wie bei einem gelungenen shop für backzutaten.

Was ist Pflaumenkuchen eigentlich?

Pflaumenkuchen ist ein klassisches deutsches Blechgebäck, das traditionell mit frischen Pflaumen oder Zwetschgen belegt wird. Er wird oft als “Kaffee- und Kuchen”-Gebäck serviert, besonders nachmittags. Während es viele Varianten gibt, ist die Hefe-Variante für ihren weichen, aromatischen Teig bekannt, der die fruchtige Süße der Pflaumen perfekt ergänzt. Die Einfachheit der Zutaten und die saisonale Verfügbarkeit der Früchte machen ihn zu einem beliebten Gebäck in deutschen Haushalten.

Die Textur und der Geschmack von Hefegebäck sind unvergleichlich. Anders als Backpulver oder Natron, verleiht Hefe dem Teig eine tiefere, reinere Geschmacksnote und eine einzigartige Lockerheit, die man einfach lieben muss. Diese Methode erfordert zwar etwas mehr Zeit und Geduld, da der Teig gehen muss, aber das Ergebnis ist die Wartezeit absolut wert.

Ein Stück saftiger Pflaumenkuchen auf einem Teller, mit goldbraunem Hefeteig und reifen Pflaumen

Pflaumen oder Zwetschgen? Die Qual der Wahl

Für diesen Kuchen wurden ursprünglich kleine, süße Bio-Pflaumen verwendet, die perfekt zur Jahreszeit passten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht alle Pflaumensorten gleich sind. Einige haben eine leichte Bitterkeit in der Haut, die sich nach dem Backen intensivieren kann. Diese Bitterkeit ist nicht unbedingt schlecht – sie erinnert an den Geschmack von Marmelade und kann eine interessante geschmackliche Tiefe hinzufügen, wenn man die Kombination aus süß und herb schätzt.

Frische, reife Bio-Pflaumen in einer Schale, bereit zum Verarbeiten für den Kuchen

Wer eine rein süße Note bevorzugt, sollte auf andere Steinfrüchte wie Pfirsiche oder Kirschen zurückgreifen. Auch Aprikosen oder Rhabarber wären denkbar und würden diesem Kuchen eine herrliche Note verleihen. Letztendlich funktioniert fast jede backtaugliche Frucht hervorragend in diesem Rezept. Wenn Sie für Ihre Backvorhaben nach hochwertigen Produkten suchen, können Sie oft gute lidl backzutaten finden, die eine ausgezeichnete Grundlage bilden.

Die Magie der Hefe im Kuchen

Da dieser Kuchen mit Hefe zubereitet wird, benötigt er naturgemäß etwas mehr Zeit. Zwei Stunden für den ersten Gärvorgang und weitere neunzig Minuten für den zweiten machen ihn nicht zu einem schnellen Dessert für spontane Anlässe. Wer auf der Suche nach einem schnellen Kaffeegebäck ist, könnte eher einen einfachen Streuselkuchen in Betracht ziehen. Doch der Geschmack und die Textur dieses Hefekuchens belohnen jede Minute der Wartezeit. Die Geduld wird mit einem unvergleichlichen Aroma und einer wunderbar zarten Konsistenz belohnt, die diesen veganen Pflaumenkuchen zu einem echten Highlight macht.

Unser veganes Rezept: Umgekehrter Pflaumenkuchen (nach Gourmet Magazine, Aug 2009)

Dieser Kuchen ist ein Beweis dafür, dass veganes Backen nicht nur einfach, sondern auch unglaublich lecker sein kann. Er vereint traditionelle deutsche Backkunst mit modernen pflanzlichen Alternativen. Hier ist die genaue Anleitung, um diesen Traumkuchen selbst zu backen.

Zutaten (Für eine 23×23 cm Backform)

• 1 Päckchen Trockenhefe (2 1/4 TL)
• 60 ml warmes Wasser (40-43º C)
• 2 Tassen plus 2 EL Allzweckmehl, geteilt
• 1 Tasse Zucker, geteilt
• 1/2 TL Salz
• 120 ml plus 1 EL Tofutti Sauerrahm (oder naturveganer Joghurt)
• 2 TL Ener-G Eiersatzpulver, gemischt mit 3 EL heißem Wasser
• 1 1/2 TL frische Zitronenschale
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 g plus 2 EL Earth Balance Margarine (oder andere vegane Margarine), geteilt
• 340 g feste, reife Pflaumen oder andere Steinfrüchte, halbiert und entsteint

Zubereitung

1. Hefe aktivieren: Die Hefe mit dem warmen Wasser verrühren und beiseitestellen, bis sie schaumig ist (proofing).
2. Teig ansetzen: In einer Rührschüssel (ideal für eine Küchenmaschine) die aktivierte Hefe mit 2 Tassen Mehl, 2/3 Tasse Zucker, Salz, Sauerrahm, Eiersatz, Zitronenschale und Vanilleextrakt vermischen.Fein geriebene Zitronenschale, die dem Gebäck ein frisches Aroma verleiht
3. Margarine einarbeiten: Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, um die Zutaten zu verbinden, dann bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten lang rühren, während die 120 g Earth Balance Margarine Esslöffel für Esslöffel hinzugefügt werden. Den Teig weitere fünf Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis er glatt, glänzend und sehr klebrig ist.Der glatte und glänzende Hefeteig in einer Rührschüssel, bereit zum Gehen
4. Erster Gärvorgang: Nach fünf Minuten die Schüssel aus der Maschine nehmen und die restlichen 2 EL Mehl darauf streuen. Nicht einrühren. Die Schüssel mit einem nicht-fusselnden Küchentuch abdecken und 90 Minuten bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Vorbereitung der Backform: Nach dem ersten Gehen den Teig kurz durchmischen, um das Mehl auf der Oberfläche einzuarbeiten. Mit den restlichen 2 EL Earth Balance Margarine eine 23×23 cm große Backform einfetten. Den restlichen 1/3 Tasse Zucker auf den Boden der Form streuen.
6. Pflaumen vorbereiten: Die Pflaumen halbieren und entsteinen. Es kann einfacher sein, um die Kerne herumzuschneiden, anstatt sie herauszuziehen, wenn die Früchte sehr reif sind.Halbierte Bio-Pflaumen in einer Schale, bereit zum Belegen des Kuchens
7. Pflaumen in die Form legen: Die entsteinten Pflaumenhälften in fünf oder sechs Scheiben schneiden. Werden sehr kleine Früchte verwendet, können diese auch ganz bleiben. Die geschnittenen Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten in den Zucker auf dem Boden der Form legen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.Eng aneinandergereihte Pflaumenhälften auf einem Zuckergrund in der Backform
8. Zweiter Gärvorgang: Den Teig über die Pflaumen gießen und zugedeckt mit eingeölter Frischhaltefolie weitere 90 Minuten gehen lassen.Der Teig wird gleichmäßig über die Pflaumen in der Backform verteilt

Backen und Genießen

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 190º C (375º F) vorheizen.
2. Backen: Den Kuchen 35 Minuten backen, bis er gleichmäßig goldbraun und leicht rissig ist.Der frisch gebackene Pflaumenkuchen mit goldbrauner Kruste und leicht aufgebrochener Oberfläche
3. Abkühlen und Servieren: Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Ränder mit einem Messer lösen und auf ein Gitter stürzen, um ihn vollständig abkühlen zu lassen, bevor er serviert wird.Der fertige Pflaumenkuchen auf einem Abkühlgitter, mit einer köstlichen Schicht aus Pflaumen und Zuckersirup

Dieser umgedrehte Pflaumenkuchen ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Beweis dafür, wie vielfältig und schmackhaft die vegane Küche sein kann. Ob als Begleiter zur nachmittäglichen Kaffeetafel oder als süßer Abschluss eines Essens – er wird Sie und Ihre Gäste begeistern. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie die Freude am Backen mit Hefe und frischen Früchten. Entdecken Sie auch unsere weiteren Rezepte für italienische backwaren oder gesunde Alternativen wie eiweißbrot lidl auf unserer Seite.

Wir hoffen, dieses Rezept inspiriert Sie dazu, die deutsche Backkultur auf eine neue, pflanzliche Weise zu erkunden. Lassen Sie uns wissen, wie Ihnen Ihr veganer Pflaumenkuchen gelungen ist!