Als kulinarische Entdecker auf Shock Naue wissen wir, dass die deutsche Esskultur weit mehr ist als nur deftige Hausmannskost. Sie entwickelt sich stetig weiter und begrüßt neue Trends, darunter die wachsende Beliebtheit pflanzlicher Ernährung. Egal, ob Sie auf der Suche nach einem einfachen veganen Mittagessen für die Arbeit oder für zu Hause sind, das leicht und gesund ist, oder nach einem herzhaften Hauptgericht, um bis zum Abendessen satt zu bleiben – hier finden Sie 50 unserer besten veganen Mittagessen-Rezepte, die jede Stimmung und Vorliebe bedienen. Lassen Sie sich von diesen köstlichen Kreationen inspirieren, die perfekt in den deutschen Alltag passen und zeigen, wie vielfältig die vegane Küche sein kann.
Vielfältige Collage mit verschiedenen gesunden veganen Mittagessen-Rezepten, darunter Salate, Suppen und Sandwiches.
Vegane Salat-Rezepte für frische Mittagspausen
Salate sind eine hervorragende Option für ein leichtes und doch sättigendes Veganes Mittagessen. Sie sind schnell zubereitet, lassen sich gut vorbereiten und bringen frische Vielfalt in Ihre Mittagspause – ideal für alle, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen.
Mediterraner Orzo Salat
Dieser mediterrane Orzo-Salat ist eine unkomplizierte, gesunde und sommerliche Mahlzeit. Er kombiniert al dente Orzo (optional glutenfrei) mit frischem, knackigem Gemüse und proteinreichen weißen Bohnen, abgerundet mit einer spritzigen Zitronenvinaigrette. In weniger als 30 Minuten zaubern Sie ein leichtes veganes Mittagessen, das sofort überzeugt.
Vielleicht gefällt Ihnen auch dieser gesunde vegane Nudelsalat.
Frischer mediterraner Orzo-Salat mit weißen Bohnen und Zitronenvinaigrette in einer weißen Schale, perfekt als leichtes veganes Mittagessen.
Asiatischer Glasnudelsalat
Für Liebhaber exotischer Aromen ist dieser asiatische Glasnudelsalat eine ausgezeichnete Wahl. Er vereint knackiges, frisches Gemüse mit zarten Glasnudeln in einem würzigen Thai-Dressing und wird mit knackigen Erdnüssen bestreut. Das Ergebnis ist ein veganes, glutenfreies und einfaches Mittagessen voller Geschmack, das in nur 25 Minuten zubereitet ist!
Asiatischer Glasnudelsalat (Yum Woon Sen) mit frischem Gemüse und Erdnüssen, ideal für ein schnelles veganes Mittagessen.
Couscous Salat
Dieser marokkanisch inspirierte Couscous-Salat ist ein leichtes, aber herzhaftes veganes Mittagessen, das Sie das ganze Jahr über genießen können. In nur 15 Minuten kombiniert er fluffigen Couscous mit frischem Gemüse wie Gurke, Tomate und Paprika in einem perfekt gewürzten Ras El Hanout-Dressing. Er eignet sich hervorragend für die Vorbereitung von Mahlzeiten und ist ein einfaches veganes Mittagessen für die Arbeit.
Marokkanisch inspirierter Couscous-Salat mit Ras El Hanout-Dressing und knackigem Gemüse in einer Holzschüssel, ein gesundes veganes Mittagessen.
Kichererbsen-Quinoa-Salat
Suchen Sie ein herzhaftes und gesundes veganes Mittagessen mit viel pflanzlichem Eiweiß? Dieser Quinoa-Salat ist die Antwort. Er kombiniert knackige Quinoa und Kichererbsen mit frischem Salatgemüse wie Tomaten, Gurken und roten Zwiebeln in einer frischen Zitronenvinaigrette. Ein sommerliches Mittagessen, das Sie jedoch das ganze Jahr über genießen können.
Zitronenvinaigrette wird über einen herzhaften Kichererbsen-Quinoa-Salat mit frischem Salatgemüse gegossen, eine proteinreiche vegane Mahlzeit.
Linsensalat mit Tahini Dressing
Für ein herzhaftes, proteinreiches und schnelles veganes Mittagessen ist dieser Linsensalat ideal. Ob mit selbst gekochten oder Linsen aus dem Glas, er ist in wenigen Minuten zubereitet. Er vereint Linsen, knackiges Gemüse, Apfel, frische Kräuter und Körner. Das Highlight ist das süße, herzhafte und vollmundige selbstgemachte Dressing, das diesen Salat unwiderstehlich macht.
Oder probieren Sie meinen pikanten Kidneybohnen-Bohnensalat mit cremigem Tahini-Dressing in nur 20 Minuten ODER diesen mexikanischen Avocado-Maissalat mit schwarzen Bohnen.
Linsensalat mit frischen Kräutern, Äpfeln und cremiger Tahini-Dressing auf einem grauen Teller, ein schnelles veganes Mittagessen.
Fattoush Salat (Libanesischer Brotsalat)
Dieser libanesische Brotsalat ist ein schnelles, veganes Mittagessen mit viel Textur und Geschmack, das nicht beschwert. Er vereint knuspriges Fladenbrot mit frischem Salatgemüse in einem leckeren Dressing aus Zitronensaft und Granatapfelmelasse.
Libanesischer Fattoush-Brotsalat mit knusprigem Fladenbrot und Granatapfelmelasse, eine leichte vegane Mittagessen-Idee.
Kichererbsen-Buddha Bowl (veganer Salat)
Kreieren Sie eine nährstoffreiche vegane Buddha-Bowl mit knusprigen Kichererbsen, Nudeln, einer Regenbogen-Auswahl an Gemüse (und Obst) und einem einfachen, aber köstlichen Avocado-Dressing. Diese Bowl ist einfach zuzubereiten, super anpassbar und sehr gesund – ein ideales veganes Mittagessen für jeden Tag.
Alternativ können Sie auch eine ebenso nahrhafte Lunch-Bowl mit Mini-Hasselback-Kartoffeln zubereiten.
Nährstoffreiche vegane Buddha-Bowl mit knusprigen Kichererbsen, Avocado und frischem Gemüse, ideal für ein gesundes Mittagessen.
Bunter Reissalat (Sommersalat)
Dieser Gemüse- und Reissalat ist ein herzhaftes, gesundes und vollwertiges Mittagessen auf pflanzlicher Basis. Er kombiniert braunen Reis und gemischtes frisches Salatgemüse in einem veganen Dressing auf Sauerrahmbasis. In 40 Minuten zubereitet (viel schneller mit Reisresten!), ist er glutenfrei, milchfrei und sehr zufriedenstellend.
Bunter Reissalat mit braunem Reis, gemischtem Salatgemüse und cremigem veganem Dressing, ein herzhaftes pflanzliches Mittagessen.
Sandwiches, Wraps, Tacos und mehr: Vegane Vielfalt zum Mitnehmen
Für die schnelle Mittagspause oder ein gemütliches Essen zu Hause bieten Sandwiches, Wraps und Tacos unzählige vegane Möglichkeiten. Sie sind praktisch, vielseitig und lassen sich hervorragend an Ihren Geschmack anpassen.
Vegane Tacos mit Kichererbsen
In nur 10 Minuten zaubern Sie dieses fleischlose Mittagessen: herzhaft, gesund, vielseitig und reich an Nährstoffen. Diese Tacos vereinen knusprige Kichererbsen und frisches Gemüse mit einem cremigen Tahin-Dressing.
Haben Sie ein bisschen mehr Zeit? Sie könnten auch gebackene mexikanische Tacos, Linsen-„Hackfleisch“-Tacos oder Linsen-Gemüse-Taco-Schalen genießen.
Schnelle vegane Kichererbsen-Tacos mit frischer Avocado und cremigem Tahini-Dressing, ein nahrhaftes Mittagessen.
Avocado Toast auf verschiedene Arten
Wenn Sie Lust auf ein leichtes, nährstoffreiches veganes Mittagessen haben, ist Avocado Toast ein Favorit. Kombinieren Sie einfach geschnittene oder zerdrückte Avocado mit Ihren Lieblings-Toppings für ein vollwertiges, köstliches und leichtes Mittagessen.
Suchen Sie nach einem weiteren leckeren, nahrhaften Toastbelag? Wie wäre es mit veganem Rührei?
Vielseitig belegter Avocado-Toast auf weißem Marmor mit bunten Toppings, eine leichte und nährstoffreiche Idee für ein veganes Mittagessen.
Veganer Kichererbsen-Thunfisch-Salat
Wussten Sie, dass Sie mit Kichererbsen einen köstlichen veganen Thunfischersatz herstellen können? Dieser Kichererbsen-Salat ist frisch, cremig, würzig, knusprig, von Natur aus pflanzlich, glutenfrei und eine wunderbar proteinreiche Option zur Herstellung von Sandwiches, Wraps und mehr für ein erfüllendes veganes Mittagessen.
Frisches veganes Kichererbsen-Thunfisch-Salat-Sandwich, eine proteinreiche und fleischlose Mittagessen-Option.
Veganes gegrilltes Käsesandwich
Auf der Suche nach einem einfachen veganen Mittagessen, das leicht, aber auch gemütlich und wohlig ist? Mit einem leckeren, veganen gegrillten Käsesandwich kann man nichts falsch machen. Unsere Version mit Gemüse und veganer Käsesauce ist einfach köstlich und eine wärmende Mahlzeit für zwischendurch.
Gemütliches veganes gegrilltes Käsesandwich mit Gemüse und veganer Käsesauce, ideal für ein wohliges Mittagessen.
Sloppy Joes Burger
In diesem einfachen, aber köstlichen und nahrhaften veganen Sloppy-Joe-Rezept wird das Rindfleisch durch proteinreiche weiße Bohnen aus der Dose ersetzt. Es ist ein sättigendes veganes/vegetarisches Mittagessen mit viel Geschmack und Wohlbefinden, zubereitet in nur 20 Minuten.
Gesunde vegane Sloppy Joes mit proteinreichen weißen Bohnen in glutenfreien Burger-Brötchen, ein schnelles, sättigendes Mittagessen.
Veganer Döner mit Jackfruit (Kebab Rezept)
Sie haben Lust auf Döner zum Mittagessen, ernähren sich aber fleischfrei? Dann machen Sie Ihren eigenen! Dieser vegane Döner Kebab wird mit perfekt gewürzter Jackfruit zubereitet, die in Pitabrot (optional glutenfrei) mit Salat und einer cremigen Knoblauch-Joghurt-Sauce einfach köstlich schmeckt. Ein gesundes veganes Mittagessen, das die ganze Familie lieben wird.
Hausgemachter veganer Döner Kebab mit gewürzter Jackfruit, Salat und Knoblauch-Joghurt-Sauce im Pitabrot, eine gesunde Alternative zum Imbiss.
Veganes Gyros selber machen
Bereiten Sie ein köstliches und gesundes veganes griechisches Fakeout-Gericht mit hausgemachtem Gyros-„Fleisch“ auf Pilzbasis zu, das mit Salat, Gemüse und selbstgemachtem veganem Zaziki / Tsatsiki in ein lockeres Fladenbrot gefüllt wird. Es ist viel bekömmlicher als ein Imbiss, 100 % vegan, glutenfrei und in weniger als 30 Minuten zubereitet.
Köstliches veganes Gyros auf Pilzbasis mit frischem Zaziki und Salat in Fladenbrot, ein schnelles und gesundes Mittagsgericht.
Frühstücks Burritos
Auch wenn dies buchstäblich ein Frühstücksburrito ist, können wir bestätigen, dass dieser herzhafte, proteinreiche, mit Kartoffeln, Bohnen und Gemüse gefüllte vegane Burrito köstlich ist und Sie bis zum Abendessen satt hält – eine ideale Option für ein vollwertiges veganes Mittagessen.
Herzhafte vegane Frühstücksburritos gefüllt mit Kartoffeln, Bohnen und Gemüse, perfekt als sättigendes Mittagessen.
Mexikanische Quesadillas
Quesadillas sind ein unkompliziertes und vielseitiges gesundes veganes Mittagessen, das in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann. Diese mexikanische Version kombiniert gemischtes Gemüse (wie Paprika, Champignons, Mais und Zwiebeln) mit schwarzen Bohnen und viel veganer Käsesoße. Es ist super zufriedenstellend, gemütlich und sättigend.
Eine andere Variante, die ich liebe, kombiniert Auberginen, Spinat und veganen Käse.
Mexikanische vegane Quesadillas mit Gemüse, schwarzen Bohnen und Käsesoße auf einem Schneidebrett, ein schnelles Mittagessen.
Taquitos mit Gemüsefüllung
Diese knusprigen veganen Taquitos mit einer Kartoffel-Gemüsefüllung lassen sich im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten. Sie sind ein einfaches, köstliches, glutenfreies und gesundes veganes Mittagessen für zu Hause oder unterwegs.
Ich habe auch eine köstliche Version von würzigen Kichererbsen-Taquitos!
Knusprige vegane Gemüse-Taquitos mit Kartoffel-Gemüsefüllung auf einem schwarzen Brett, ideal für unterwegs oder zu Hause.
Quinoa Linsen Burger
Sie suchen ein einfaches veganes Mittagessen für eine große Familie? Dann probieren Sie doch mal diese herzhaften, gesunden Quinoa-Linsen-Burger. Diese Veggie-Burger sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und verschiedenen Mikronährstoffen, lassen sich gut vorbereiten, können gebacken, in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden und haben einen herzhaften, erdigen und rauchigen Geschmack.
Eine Hand hält einen herzhaften Quinoa-Linsen-Veggie-Burger, reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, ein gesundes veganes Mittagessen.
Leichte Snacks und veganes Mittagessen für unterwegs
Für die schnelle Stärkung zwischendurch oder als praktisches veganes Mittagessen für unterwegs bieten diese Rezepte die perfekte Lösung. Sie sind einfach zu transportieren und liefern wichtige Nährstoffe für einen energiegeladenen Tag.
Gemüsepuffer mit Zucchini und Kartoffeln
Diese glutenfreien, ölfreien, veganen knusprigen Gemüsepuffer sind mit Zucchini, Kartoffeln und Karotten (oder Gemüse nach Wahl) gefüllt. Sie können in der Heißluftfritteuse, im Backofen oder in der Pfanne zubereitet werden, bis sie außen knusprig und innen zart sind! Genießen Sie diese Gemüsebratlinge als leckere vegane Lunch-Idee in Burgern, Wraps, Salaten oder mit Pommes frites.
Lust auf weitere einfache Bratlinge? Probieren Sie meine Kichererbsen-Brokkoli-Nuggets, Gemüsebratlinge, Blumenkohlbratlinge und Rote-Linsen-Bratlinge.
Glutenfreie vegane Gemüsepuffer mit Zucchini und Kartoffeln, eingetaucht in einen cremigen weißen Dip, als leichte Lunch-Idee.
Gefüllte Kartoffelküchlein
Aus frischen oder übrig gebliebenen Kartoffeln lassen sich köstliche gefüllte Kartoffelküchlein mit verschiedenem Gemüse und veganem Käse zubereiten. Nach dem Braten sind sie außen knusprig und innen mit einer fluffigen Füllung aus Kartoffeln und gemischtem Gemüse gefüllt. Sie eignen sich perfekt für ein leichtes und einfaches veganes Mittagessen, ideal mit einem frischen Salat als Beilage.
Gefüllte Kartoffelküchlein mit Gemüse und veganem Käse, außen knusprig und innen fluffig, perfekt für ein leichtes Mittagessen.
Selbstgemachte Arepas
So machen Sie Arepas selbst: Einfache, in der Pfanne gebratene Maismehlfladen, die Sie mit all Ihren Lieblingsfüllungen – wie veganem Käse, Bohnenmus, Avocado usw. – belegen können. Sie sind von Natur aus glutenfrei und ein schnelles, köstliches, vielseitiges und leichtes veganes Mittagessen, da sie in weniger als 30 Minuten zubereitet werden können.
Lieben Sie die Kombination aus Maismehlteig und Füllung? Dann schauen Sie sich auch mal mein Rezept für vielseitige vegane Empanadas an, die Sie als leichtes Mittagessen backen oder im Air Fryer zubereiten können.
Selbstgemachte Arepas aus Maismehl, gefüllt mit veganem Käse, Bohnenmus und Avocado auf einem Holzbrett, ein vielseitiges veganes Mittagessen.
Das beste Falafel Rezept
In nur 15 Minuten sind diese Falafeln aus der Heißluftfritteuse außen knusprig und innen zart. Perfekt für Wraps, Salate und Bowls, zusammen mit Fladenbrot und Dips wie Hummus, Tzatziki und weißem Bohnen-Dip. Ein ideales veganes Mittagessen, das satt macht und gut schmeckt.
Eine Hand greift eine glutenfreie Pita, gefüllt mit knusprigen Falafeln, Hummus und Salat, ideal für ein schnelles veganes Mittagessen.
Einfache und schnelle Auberginen-Pizza
Mit einer Handvoll Zutaten und individuell anpassbarem Belag lassen sich super leckere Auberginen-Pizzen zaubern. Außerdem sind sie glutenfrei, getreidefrei, Keto und vegan und können gebacken oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden, zusammen mit einer einfachen Salatbeilage, als leckeres und leichtes veganes Mittagessen.
Nahaufnahme einer Scheibe veganer Auberginen-Pizza auf einem Holzspatel, gluten- und getreidefrei, eine leckere leichte Mahlzeit.
Herzhafte Crepes
Falls Sie sich nach etwas Deftigem und Herzhaftem sehnen und nicht wie üblich süße Crêpes essen wollen, dann sollten Sie einmal diese proteinreichen Crêpes probieren. In weniger als 30 Minuten zubereitet, sind sie mit einer perfekt gewürzten Füllung aus Kichererbsen, Champignons und Spinat gefüllt.
Ein Löffel träufelt vegane Käsesauce über eine Pyramide aus herzhaften Crêpes, gefüllt mit Kichererbsen, Champignons und Spinat.
Einfaches veganes Sushi
Sushi zu Hause selber machen – ein leichtes, köstliches und unendlich vielseitiges Gericht. Es ist die perfekte vegane Lunch-Idee für die Arbeit, für Verabredungen und für Freundes- und Familientreffen, bei denen alle mitmachen können.
Bunt belegtes veganes Sushi auf einem weißen Teller mit Stäbchen, eine leichte und vielseitige Lunch-Idee für Freunde und Familie.
Vegane Sommerrollen
Es gibt mehrere Gründe, warum Sommerrollen ein leichtes, gesundes veganes Mittagessen sind. Sie sind eine großartige Mahlzeit, um das Gemüsefach auszuräumen, und es ist so einfach, die Füllungen auf vielfältige Weise zu variieren und sie dann mit einer cremigen Erdnusssoße zu kombinieren, wodurch das ultimative Geschmackserlebnis entsteht.
Frische vegane Sommerrollen mit vielfältigen Gemüsefüllungen und cremiger Erdnusssauce auf einem großen Teller, ein gesundes Mittagessen.
Knusprige Reispapier Dumplings
Knusprige Reispapier-Dumplings haben das Internet im Sturm erobert. Sie werden aus herkömmlichem Reispapier hergestellt, das mit Ihrer Lieblingsfüllung – wie Nudeln oder Sushi-Reis und Gemüse – gefüllt und dann in der Pfanne angebraten wird, bis sie außen knusprig sind. Mit einem Dip serviert, sind sie ein köstliches, sättigendes und gesundes veganes Mittagessen.
Knusprige Reispapier-Dumplings mit Nudel- oder Sushi-Reis-Füllung auf einem Teller, serviert mit Dip, ein sättigendes veganes Mittagessen.
Herzhafte Gemüse-Muffins
Suchen Sie nach leckeren veganen Mittagsgerichten für die Arbeit oder die Schule? Diese schmackhaften Muffins kombinieren ein veganes „Ei“ auf Tofubasis mit Gemüse nach Wahl. Sie sind eine nahrhafte, proteinreiche und schmackhafte Beilage für das vegane Mittagessen unterwegs.
Ein weiterer leckerer, mundgerechter Lunchbox-Snack sind mit „Ei“ gefüllte Frühstückstomaten.
Herzhafte vegane Gemüse-Muffins mit Tofu-„Ei“-Basis auf einem weißen Teller, perfekt als nahrhafter Snack oder Mittagessen für unterwegs.
Suppen-Rezepte: Wärmendes veganes Mittagessen für jede Jahreszeit
Suppen sind zwar nicht immer die am schnellsten zuzubereitenden Rezepte, aber sie sind eine meiner bevorzugten veganen Lunch-Ideen. Sie eignen sich perfekt, um an einem Abend eine große Portion herzustellen, die man dann mit Brot oder einem kleinen Beilagensalat zu mehreren Mittagessen genießen kann.
Vegane Brokkoli Suppe
Diese vegane Brokkoli-Suppe ist cremig, sättigend und reich an nährstoffreichem Gemüse wie Brokkoli, Sellerie und Kartoffeln. Eine super gesunde, überraschend kalorienarme Suppe, die Sie das ganze Jahr über in nur 35 Minuten genießen können.
Cremige und gesunde vegane Brokkolisuppe mit Sellerie und Kartoffeln in einer Schale mit Löffel, ein sättigendes Mittagessen.
Vegane Linsensuppe
Suchen Sie ein proteinreiches veganes Mittagessen? Diese vegane Linsensuppe ist perfekt gewürzt, mit einem herzhaften, erdigen, leicht pikanten Geschmack und in 45 Minuten mit einfachen, preiswerten, gesunden Zutaten in nur einem Topf zubereitet. Sobald sie fertig ist, ist sie eine super deftige, geschmacksintensive Suppe mit viel pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, die Sie locker bis zum Abendessen satt hält.
Proteinreiche vegane Linsensuppe in einem großen Topf mit Kokosnusscreme und Schöpflöffel, ideal für eine herzhafte Mittagsmahlzeit.
Vegane Kürbissuppe
Lust auf warme Suppen in den kühleren Herbst- und Wintermonaten? Dann sollten Sie diese Kürbissuppe unbedingt einmal ausprobieren. Sie ist cremig, lecker und vollgepackt mit herbstlichen Aromen. Das Beste daran ist, dass Sie nur ein paar einfache Zutaten brauchen, sie ist milch- und glutenfrei, Paleo- und Whole30-konform und kann in weniger als 30 Minuten auf dem Herd, im Instant Pot oder alternativ im Schongarer zubereitet werden.
Und das Beste daran: Falls keine Kürbissaison ist, kann man den Kürbis einfach durch einen importierten Butternutkürbis ersetzen.
Cremige vegane Kürbissuppe mit herbstlichen Aromen, in die ein Stück Brot eingetaucht wird, ein wohltuendes Mittagessen.
Tantanmen Ramen Suppe
So praktisch Ramen aus der Packung auch sein mag, wussten Sie, dass Sie selbstgemachte Ramen-Suppe mit gesunden Zutaten in weniger als 20 Minuten zubereiten können? Sie ist warm, herzhaft, gemütlich und hat dank Ingwer, Knoblauch, Chili-Öl, Tahin und sogar ein wenig Erdnussmus (oder Sonnenblumenkernmus) eine köstliche Balance aus cremigen, pikanten und sehr aromatischen Geschmacksnoten.
Möchten Sie noch cremigeren Ramen mit einer würzigen Thai-Note? Dann probieren Sie dieses 30-minütige cremige vegane Ramen-Suppe.
Nahaufnahme einer veganen Tantanmen Ramen Suppe mit Bok Choy und einem Löffel in einer Schüssel, ein würziges, aromatisches Mittagessen.
Vegane Tomatensuppe mit Nudeln
Sind Sie ein Fan von Tomatensuppe und Pasta? Dann werden Sie diese vegane Tomaten-Nudelsuppe bestimmt mögen. Sie ist herrlich wärmend, herzhaft und wohltuend und kann in nur einem Topf in weniger als 30 Minuten zubereitet werden! Ein ideales veganes Mittagessen für kühlere Tage.
Herrlich wärmende vegane Tomaten-Nudelsuppe in einem großen Topf mit Schöpflöffel, schnell zubereitet als herzhaftes Mittagessen.
Vegane Karottensuppe mit Ingwer
Diese einfache Karotten-Ingwer-Suppe ist ein wahrer Gaumenschmaus. Sie ist glatt und cremig, herrlich gewürzt, wird durch Kartoffeln noch herzhafter und ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Ein gesundes und farbenfrohes veganes Mittagessen.
Nahaufnahme einer cremigen veganen Karotten-Ingwer-Suppe mit Croûtons und Kokoscreme, reich an Vitaminen und Antioxidantien.
Cremige Maissuppe
Diese cremige Maissuppe bringt den süßen, frischen Mais der Saison in den Sommermonaten perfekt zur Geltung, ist aber auch im Herbst/Winter dank TK-Mais eine köstliche, wohltuende (aber fettarme) Suppe. Sie ist reichhaltig, voller Gemüse und in 30 Minuten zubereitet.
Suchen Sie nach weiteren köstlichen Suppen-Ideen? Schauen Sie sich meine Liste der 23 besten veganen Suppen-Rezepte an.
Cremige vegane Maissuppe in einer Schale mit Schöpfkelle, ideal für Sommer oder Winter mit frischem oder gefrorenem Mais.
Vegane Nudel-Rezepte: Schnell und sättigend
Nudelgerichte sind für viele ein fester Bestandteil des Mittagstisches. Diese veganen Varianten sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch voller Geschmack und pflanzlicher Proteine, um Sie bis zum Abendessen satt zu halten.
Nudeln mit Paprikasoße
Diese Nudeln mit Paprikasoße sind cremig und würzig und schmecken dank gerösteter Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Cashewmus (auch nussfrei möglich) und verschiedenen Gewürzen aus der Speisekammer natürlich süß. Es ist ein wohltuendes Mittagessen, das in nur 30 Minuten zubereitet und über mehrere Tage hinweg genossen werden kann.
Cremige vegane Nudeln mit Paprikasoße, Cashewmus und gerösteter Paprika in einer Schüssel mit Löffel, ein wohltuendes Mittagessen.
Spinatsoße für Nudeln
Suchen Sie nach schnellen, einfachen, super gesunden veganen Ideen für Ihr Mittagessen, die Sie in weniger als 10 Minuten zubereiten können? Diese Spinatsoße ist genau das und noch viel mehr – eine pflanzliche, ölfreie, nussfreie, geschmacksintensive Nudelsoße mit pestoähnlichem Geschmack, die jedoch hauptsächlich aus nährstoffreichem Spinat besteht.
In nur 5 Minuten können Sie auch ein gesundes, selbstgemachtes Avocado-Pesto zubereiten und mit Nudeln zu einem leckeren, nahrhaften und mühelosen veganen Mittagessen kombinieren.
Schnelle vegane Spinatnudeln in einer schwarzen Pfanne mit Zange, eine gesunde und geschmacksintensive Nudelsoße als Mittagessen.
Cremiges One-Pot Orzo
Haben Sie Lust auf ein veganes Mittagsgericht, das warm, cremig und bequem ist? Dieser One-Pot-Orzo wird in nur 25 Minuten in einer cremigen Tomatensauce zubereitet – wie eine Art Risotto – und ist perfekt geeignet für ein einfaches veganes Mittagessen, allein oder mit einer Beilage aus Knoblauchbrot.
Nudeln mit Pilzen
Dieses vegane Nudelgericht ist ein köstliches Mittagessen oder Abendessen, das mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer in 25 Minuten zubereitet wird. Es ist leicht süß, pikant, etwas cremig, reich an Umami, voller Gemüse und sehr sättigend. Das Gericht lässt sich auch gut vorbereiten!
Nahaufnahme von veganen Nudeln mit Pilzen und Lauch in einer Pfanne, reich an Umami und perfekt als sättigendes Mittagessen.
Pasta e Ceci (Nudeln mit Kichererbsen)
Pasta e Ceci ist teils Pasta, teils Suppe, teils Eintopf: eine Kombination aus einer klassischen Suppenbasis aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit kurzen Nudeln und Kichererbsen in einer würzigen und cremigen Brühe. Das Nudelgericht ist preisgünstig, reich an Eiweiß und Geschmack – perfekt, um es die ganze Woche über zum Mittag- und Abendessen zu genießen.
Herzhaftes veganes Pasta e Ceci mit Kichererbsen und kurzen Nudeln in einem großen Topf mit Schöpfkelle, ein proteinreicher Eintopf.
One Pot Pasta
Diese einfache One-Pot-Pasta ist super gemütlich und wohltuend, mit Nudeln nach Wahl und anpassungsfähigem Gemüse (frisch, gefroren oder aus der Dose) in einer cremigen Tomatensoße. Für dieses vegane, unkomplizierte Last-Minute-Gericht brauchen Sie nur einen Topf und 20 Minuten.
Nahaufnahme von cremiger One-Pot Pasta mit Tomaten und Gemüse in einer Pfanne mit Holzrührlöffel, ein gemütliches veganes Mittagessen.
Scharfe Nudeln
So beeindruckend Wokgerichte als schnelles und schmackhaftes Abendessen auch sind, es gibt keinen Grund, warum man sie nicht auch als sättigendes veganes Mittagessen genießen kann. Diese thailändisch inspirierten würzigen scharfen Nudeln sind perfekt für alle, die es etwas schärfer mögen, und sind in nur 20 Minuten fertig. Das Beste daran ist, dass sie wie die meisten Wokgerichte extrem vielseitig und anpassbar sind – perfekt, um das Gemüsefach zu entrümpeln.
Bevorzugen Sie weniger pikante Nudeln? Dann schauen Sie sich mein Rezept für gebratene Asia Nudeln an.
Scharfe, thailändisch inspirierte vegane Nudeln in schwarzer Pfanne mit Stäbchen, perfekt für ein schnelles und vielseitiges Mittagessen.
Weitere beliebte vegane Lunch-Ideen für die ganze Familie
Abseits der klassischen Kategorien gibt es noch viele weitere kreative und köstliche vegane Optionen, die sich hervorragend als Mittagessen eignen und die ganze Familie begeistern.
Tofu-Gemüsespieße
Diese Tofu- und Gemüsespieße in BBQ-Marinade sind vollgepackt mit süßem und herzhaftem, Umami-haltigem BBQ-Geschmack und können gebacken, gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden. Sie dienen als Teil eines proteinreichen Mittagessens bei Grillfesten, Gartenpartys oder schnellen Mahlzeiten unter der Woche. Wir lieben es, sie mit verschiedenen Salaten und Beilagen wie griechischem Tomatenreis oder Quinoa-Gemüsepfanne zu servieren.
Suchen Sie nach einer weiteren schnellen und einfachen Eiweißquelle für Mittagspausen? Dann probieren Sie doch mal meinen knusprigen Tofu aus der Heißluftfritteuse – er ist in nur 11 Minuten gar!
Proteinreiche vegane Tofu-Gemüsespieße in BBQ-Marinade mit Erdnusssauce auf einer weißen Platte, ideal für Grillabende oder Mittagessen.
Vegane Pizza
Für eine leckere vegane Pizza gibt es nie einen falschen Zeitpunkt – vor allem nicht, wenn man mit dem Boden und dem Belag jede Menge Spaß haben kann. Mit nur 67 kcal pro Stück ist mein kalorienarmer Kartoffelpizzateig glutenfrei, hefefrei, zuckerfrei und ideal für Kartoffelliebhaber. Vielleicht bevorzugen Sie aber lieber eine Süßkartoffelpizza, meine Keto-Zucchini-Pizza oder sogar einen traditionellen italienischen Pizzateig. Oder soll die Pizza für unterwegs zum Mitnehmen sein? Dann sehen Sie sich einmal mein veganes Calzone-Rezept an.
Nachdem Sie nun Ihre ideale Pizza-Grundlage gefunden haben, ist es an der Zeit, mit dem Belag zu experimentieren. Wie meine einfache mexikanische Pizza mit Bohnenmus, Gemüse und Käse. Oder wie wäre es mit einer knusprigen Kichererbsen-Avocado-Pizza?
Vielseitige vegane Quiche
Diese vegetarische Quiche schmeckt großartig und ist sehr anpassungsfähig, lässt sich gut vorbereiten und ist zu 100 % frei von Milchprodukten und Eiern. Stattdessen wird Kichererbsenmehl verwendet, um eine köstliche und nahrhafte vegane Quiche-Füllung zu kreieren, die (dank einer geheimen Zutat) überraschend eierähnlich schmeckt und in einem dekadenten Teig eingebettet ist – perfekt für ein Mittagessen mit Kartoffelsalat, Gurkensalat usw.
Bevorzugen Sie lieber eine leichtere Variante ohne Teig? Dann würde ich Ihnen stattdessen mein Rezept für Frittata mit Kichererbsenmehl empfehlen.
Vielseitige vegane Quiche mit Kichererbsenmehl-Füllung und dekadentem Teig, serviert mit einem Stück im Vordergrund, ideal für das Mittagessen.
Veganes Omelette mit Pilzen
Auch als Veganer müssen Sie nicht auf ein köstliches, nährstoffreiches und schmackhaftes Omelett zum Mittagessen verzichten. Es ist mit Gemüse gefüllt, mit einfachen Zutaten zubereitet und in nur 20 Minuten fertig. Der einzige Unterschied? Diese Version ist zu 100 % frei von Ei und Milchprodukten!
Zwei vegane Omeletts mit Pilzen und Gemüse auf einem weißen Teller mit cremigem Dressing, ein köstliches eifreies Mittagessen.
Gefüllte Champignons
Gefüllte Champignons werden zwar oft als Vorspeise für Partys serviert, aber diese herzhaften, mit Kichererbsen und Gemüse gefüllten Portobello-Pilze eignen sich auch als ein köstliches, eiweißreiches und herzhaftes veganes Mittagessen, das sich perfekt zu einem frischen Salat genießen lässt.
Von oben gesehene, herzhafte, gefüllte Portobello-Pilze mit Kichererbsen und veganem Käse, ein proteinreiches veganes Mittagessen.
Süßkartoffeln aus dem Ofen
Mit nur 3 einfachen, unkomplizierten Schritten werden Süßkartoffeln im Ofen knusprig gebacken, bis sie innen weich und luftig sind und einen köstlichen, natürlich süßen, leicht karamellisierten Geschmack haben. Sie lassen sich mit einer Vielzahl von Füllungen zubereiten. Eine gesunde, köstliche pflanzliche Mittagsmahlzeit, die gebacken oder in der Mikrowelle zubereitet werden kann (sodass sie in nur wenigen Minuten fertig ist!).
Drei gebackene Süßkartoffeln auf einem weißen Teller, garniert mit gerösteten Kichererbsen und weißer Sauce, ein gesundes pflanzliches Mittagessen.
Kichererbsen-Shakshuka
Dieses vegane Kichererbsen-Shakshuka war schon des Öfteren auf unserem Brunch- und Mittagstisch anzutreffen. Mit einer Kombination aus Kichererbsen und viel Gemüse in einer rauchigen, leicht würzigen, pikanten Tomatensoße ist es voller Nährstoffe (und reichlich pflanzlichem Eiweiß) und lässt sich in 30 Minuten zu einem super nahrhaften, sättigenden Mittagessen mit Brot/Maisbrot zubereiten.
Lust auf eine weitere einfache, geschmacksintensive und nährstoffreiche vegane Mittags-Idee? Versuchen Sie es doch mal mit einem einfachen veganen Chili. Die Schärfe kann variiert werden, eine einfache Mahlzeit aus einem Topf und in 40 Minuten fertig.
Veganes Kichererbsen-Shakshuka mit viel Gemüse in rauchiger Tomatensoße in einer schwarzen Pfanne, ein nahrhaftes Mittagessen.
Weitere vegane Rezept-Zusammenstellungen
Unsere Sammlung beweist, dass die vegane Küche unglaublich vielseitig und lecker ist. Ob für die schnelle Mittagspause im Büro oder ein ausgiebiges Mahl am Wochenende – diese Ideen bereichern Ihre Ernährung und passen hervorragend zu einem modernen, bewussten Lebensstil, der in Deutschland immer mehr Anklang findet.
Sollten Sie eines dieser Mittagessen-Rezepte ausprobieren, freuen wir uns über Ihr Feedback. Teilen Sie Ihre Kreationen und Lieblingsrezepte mit uns auf Social Media und nutzen Sie gerne #ShockNaueVegan um Teil unserer wachsenden Community zu werden.
Veganes Mittagessen: Kichererbsen-Thunfisch-Salat
Der vegane Kichererbsen-Thunfisch-Salat auf einem Holzbrett, bereit für Sandwiches oder als Beilage, ein frisches und cremiges Mittagessen.
Autor: Michaela Vais
Dieser einfache Kichererbsen-Thunfisch-Salat ist frisch, cremig und ein perfekter veganer Thunfisch-Ersatz für Sandwiches und Cracker! Das Rezept ist pflanzlich, glutenfrei, einfach zuzubereiten und eine tolle Vorspeise, Beilage oder ein Snack.
Portionen 4
Vorbereitung 15 Minuten Min.
Zubereitung 0 Minuten Min.
Gesamt 15 Minuten Min.
Zutaten
- 1 (400 g) Dose Kichererbsen abgetropft und gespült
- 60 g rote Zwiebel grob gehackt
- 50 g Staudensellerie gehackt
- 60-80 g vegane Mayonnaise oder Tahini Sauce
- 2 kleine Gewürzgurken
- 1 ½ EL Limettensaft oder Zitronensaft
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 Nori-Blatt in kleine Stücke zerkrümelt
- 1 TL Kapern wahlweise
- ½ TL getrockneter Dill
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Brotscheiben zum Servieren
Anleitungen
- Zuerst die rote Zwiebel, die Sellerie und die Gewürzgurken grob hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben.
- Die Mischung etwa 8-12 Mal pulsieren, bis sie gut zerkleinert ist, aber immer noch eine leicht stückige Konsistenz hat.
- ODER, falls Sie keine Küchenmaschine haben, schneiden Sie zuerst das Gemüse in kleine Würfel, geben Sie die Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel und zerdrücken Sie sie grob mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen.
- Zum Schluss abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen (Mayo, Zitrone/Limette, Senf, Dill, Salz und Pfeffer). Guten Appetit!
Anmerkungen
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet.
Fazit für Shock Naue:
Wir hoffen, diese umfangreiche Sammlung an veganen Mittagessen-Ideen bereichert Ihren kulinarischen Alltag und zeigt, wie einfach und genussvoll eine pflanzliche Ernährung sein kann. Bei Shock Naue sind wir davon überzeugt, dass die deutsche Esskultur von dieser Vielfalt nur profitieren kann. Entdecken Sie neue Geschmäcker und integrieren Sie diese gesunden Optionen in Ihren Speiseplan.
Was sind Ihre liebsten veganen Mittagessen-Kreationen? Teilen Sie Ihre Inspirationen und Erfahrungen mit uns in den Kommentaren unten – wir freuen uns auf den Austausch mit Ihnen!