Dieses vegetarische Curry, inspiriert vom klassischen Rendang Tahu dan Kentang, bietet alle tiefen, aromatischen und reichhaltigen Aromen des traditionellen Rindfleisch-Rendangs, jedoch ohne Fleisch und in einem Bruchteil der Zeit zubereitet.
Was ist Rendang?
Rendang, ursprünglich eine indonesische Spezialität, ist ein Curry mit zartem, langsam gegartem Rindfleisch in einer reichhaltigen, aromatischen und stark gewürzten Kokosnusssauce. Es gilt als ein königliches Gericht! Es gibt auch Hühnchen-Rendang, aber das Rindfleisch-Rendang bleibt der unangefochtene König.
Malayische und indonesische Rezepte sind oft schwer zu veganisieren, da selbst die harmlosesten Gerichte Fischpaste oder getrocknete Garnelen enthalten. Glücklicherweise benötigt unser Rindfleisch-Rendang keines von beidem – nur Fleisch, das wir ersetzen können.
Vegetarisches Curry mit Kartoffeln und Tofu, serviert in einer schwarzen Schale
Das vegetarische Curry Rezept: Rendang Tahu dan Kentang
Dieses Rezept orientiert sich an einem traditionellen Rezept, mit einigen kleinen Anpassungen. Die Zubereitung ist etwas aufwendiger und erfordert mehrere Schritte, aber es lohnt sich.
So bereiten wir unser Vegetarisches Curry zu:
- Getrocknete rote Chilischoten einweichen.
- Kartoffeln und Tofu leicht marinieren und anbraten (optional).
- Rendang-Paste herstellen, indem alle Zutaten in einem Zerkleinerer zerkleinert werden.
- Mit dem Kochen beginnen. Die Paste wird in etwas Öl angebraten.
Müssen Kartoffeln und Tofu angebraten werden?
Nein, nicht unbedingt. Sie können das Marinieren und Anbraten überspringen und sie direkt zum Kochvorgang hinzufügen. Das Marinieren und Anbraten verstärkt jedoch die Aromen. Rendang ist traditionell ein Festtagsgericht mit komplexen Aromen. Ein guter Zerkleinerer ist dafür unerlässlich.
Kein Fan von Tofu?
Kein Problem! Lassen Sie den Tofu weg und ersetzen Sie ihn durch ein oder zwei Zucchini. Oder machen Sie einfach ein Kartoffel-Rendang, indem Sie die Anzahl der Kartoffeln erhöhen.
Nahaufnahme eines vegetarischen Currys, das die dicke Sauce und die Textur der Zutaten zeigt
Mehr Gemüse in Ihrem vegetarischen Curry?
Auch das ist kein Problem. Dieses Rezept ist recht einfach gehalten, mit nur einer roten Paprika für etwas Farbe. Sie können jedoch jedes Gemüse hinzufügen, das Sie mögen, aber nicht zu viel. Folgendes Gemüse eignet sich gut:
- Zucchini
- Auberginen
- Grüne Bohnen
- Karotten
- Süßkartoffeln und Kürbis
- Bohnen und Hülsenfrüchte
Denken Sie daran, das Gemüse entsprechend seiner Garzeit hinzuzufügen.
- Karotten, Süßkartoffeln und Kürbis können mit den Kartoffeln hinzugefügt werden.
- Die Garzeit von Bohnen und Hülsenfrüchten hängt davon ab, ob Sie getrocknete (über Nacht eingeweichte) oder Dosengemüse verwenden. Dosengemüse benötigt normalerweise nur 5-10 Minuten.
- Zucchini und Auberginen benötigen nur 15-20 Minuten.
- Grüne Bohnen benötigen nur 5 Minuten.
Rendang Zutaten
Einige Gerichte erfordern schwer zu findende Zutaten, die man nicht ersetzen kann, wenn man das gleiche Gericht zubereiten möchte. Dies ist eines davon.
Um “exotische” Rezepte zu kochen und Ihr kulinarisches Repertoire zu erweitern, müssen Sie diese Zutaten beschaffen.
Galgant (Lengkuas auf Malaiisch)
Ein einzelnes Stück Galgantwurzel, das seine Textur und Farbe zeigt
Das Curry funktioniert ohne Galgant nicht so gut. Ersetzen Sie ihn nicht durch Ingwer, da Ingwer zitrusartig und scharf ist, während Galgant blumig und süß ist.
Kerisik (geröstete, gemahlene Kokosraspeln)
Ein kleiner Haufen Kerisik, der seine Textur und goldbraune Farbe zeigt
Dies sind einfach selbstgemachte, trocken geröstete Kokosraspeln. Verwenden Sie Kokosraspeln ohne Zuckerzusatz und idealerweise ohne Konservierungsstoffe. Sie verleihen unserem vegetarischen Curry köstliche Karamellnoten.
Kurkuma Blätter (Daun Kunyit auf Malaiisch)
Eine Nahaufnahme von Kurkumablättern, die ihre Form und grüne Farbe zeigt
Kurkumablätter haben ein grasiges und zitrusartiges Aroma, das das bestimmende Aroma eines authentischen Rindfleisch-Rendangs aus Singapur und Malaysia ist. Wenn Sie keinen Zugang zu frischer Kurkuma haben, können Sie sie selbst anbauen!
Wenn keine Kurkumablätter verfügbar sind, können Kaffernlimettenblätter verwendet werden. Kaffernlimettenblätter sind kein Ersatz für Kurkumablätter, aber eine akzeptable Alternative in diesem Rezept. Wenn Sie keine von beiden bekommen können, garnieren Sie Ihr vegetarisches Curry mit gehackten Korianderblättern.
Chilischoten
Dies ist traditionell ein scharfes Curry. Sie können die Menge der getrockneten roten Chilischoten reduzieren, um eine mildere Version zu erhalten. Sie können auch fertige Chilipaste verwenden, die keine zusätzlichen Zutaten enthält, idealerweise nur gemahlene/gehackte Chilischoten in Öl oder Essig.
Vorbereitung für das vegetarische Curry
Sie können dieses vegetarische Curry am Vorabend zubereiten und kurz vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Die Kartoffeln saugen die Flüssigkeit auf, daher müssen Sie beim Erhitzen Wasser hinzufügen. Es wird empfohlen, den Tofu nicht am Vortag hinzuzufügen, da er beim Erhitzen matschig werden könnte. Braten Sie ihn an, aber bewahren Sie ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf.
Vegetarisches Curry: Eine köstliche und vielseitige Mahlzeit
Dieses vegetarische Curry ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie traditionelle Gerichte neu interpretiert werden können, um den Bedürfnissen und Vorlieben verschiedener Ernährungsweisen gerecht zu werden. Es ist ein Fest für die Sinne, das sowohl Veganer als auch Vegetarier begeistern wird.