Ich erinnere mich noch gut daran, wie mich die fantastischen Rezepte und Fotos meiner Lieblingsblogger immer wieder aufs Neue begeisterten. Meine geistige Backliste war bereits gefüllt, doch ständig tauchten neue Blogs auf, und ich hätte am liebsten alles auf einmal ausprobiert. Eva von ichmussbacken stand dabei unangefochten an der Spitze meiner Inspirationsquellen. Als sie ihre unwiderstehlichen Wachauer Krapferl vorstellte, war mir sofort klar: Die muss ich unbedingt backen! Auch wenn meine Kreationen optisch vielleicht nicht ganz an Evas Perfektion heranreichten, waren sie geschmacklich einfach unbeschreiblich köstlich und zart. Ein Mürbeteig, der förmlich auf der Zunge zergeht, eine samtige Buttercreme und schmelzende Schokolade – ich könnte stundenlang schwärmen! Diese kleinen Meisterwerke sind fast wie Konfekt und verdienen es, nicht nur zur Weihnachtszeit genossen zu werden. Ich werde sie definitiv bald wieder zubereiten, denn solch ein feiner Genuss sollte uns öfter erfreuen.
Die Faszination der Wachauer Krapferl: Eine süße Reise durch Österreich
Die Wachauer Krapferl sind weit mehr als nur ein Gebäck; sie sind ein Ausdruck traditioneller österreichischer Backkunst und ein wahrer Genuss für alle Sinne. Ursprünglich aus der malerischen Wachau stammend, einer Region, die für ihre Weinberge und Marillen berühmt ist, haben sich diese feinen Plätzchen längst über die Grenzen Österreichs hinaus einen Namen gemacht. Sie verkörpern die Gemütlichkeit der Kaffeehauskultur und sind ein fester Bestandteil festlicher Tafeln, besonders zur Weihnachtszeit. Das Besondere an diesen Krapferln ist die harmonische Kombination aus einem zarten, mürben Teig, einer reichhaltigen Vanille-Buttercreme und einem Hauch von dunkler Schokolade. Jedes Bissen ist eine kleine Geschmacksexplosion, die Kindheitserinnerungen weckt und zum Träumen einlädt. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick etwas aufwendig erscheinen, doch die Mühe lohnt sich, wenn man das strahlende Gesicht der Genießenden sieht. Es ist die Liebe zum Detail und die sorgfältige Auswahl der Zutaten, die diese Krapferl so unwiderstehlich machen.
Zutaten für Himmlische Krapferl
Um diese köstlichen Wachauer Krapferl zu backen, benötigen Sie sorgfältig ausgewählte Zutaten. Achten Sie auf Qualität, denn dies spiegelt sich direkt im Geschmack wider.
Für ca. 35 Stück:
Mürbteig:
- 270 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 110 g Puderzucker
- 2 Eigelb (Größe M)
- 50 g dunkle Schokolade, geraspelt oder sehr fein gehackt
Creme:
- 250 ml Vollmilch
- 20 g Vanillepuddingpulver (für ca. 500 ml Milch)
- 40 g Vanillezucker (oder 1 Päckchen)
- 250 g zimmerwarme Butter, in Stücke geschnitten
- 200 g Puderzucker, gesiebt
Glasur:
- 100 g Zartbitterschokolade (mindestens 50% Kakao)
- 1 EL Butter
Schritt für Schritt zum Genuss: Die Zubereitung
Die Zubereitung der Wachauer Krapferl erfordert etwas Geduld und Präzision, doch jeder Schritt trägt zum unwiderstehlichen Endergebnis bei.
Der perfekte Mürbteig
Beginnen Sie damit, die Schokolade für den Mürbteig sehr fein zu raspeln oder zu hacken. Geben Sie Mehl, Puderzucker, die beiden Eigelb, die geraspelte Schokolade und die kalte, gewürfelte Butter in eine große Schüssel. Verkneten Sie alle Zutaten zügig mit den Knethaken Ihres Handmixers oder in einer Küchenmaschine, bis ein glatter Teig entsteht. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst brandig wird und seine Mürbheit verliert. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies ist entscheidend, damit die Butter wieder fest wird und sich der Teig später besser ausrollen lässt.
Teigzutaten bereit zum Mischen
Heizen Sie das Backrohr auf 170°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den gekühlten Teig etwa 3 mm dünn aus. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Plätzchen aus. Legen Sie die ausgestochenen Plätzchen nochmals kurz kalt – das hilft, dass sie beim Backen ihre Form besser halten. Backen Sie die Plätzchen für etwa 10 Minuten, bis sie am Rand leicht hellbraun sind. Nehmen Sie die Plätzchen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie mit der Creme fortfahren.
Die samtige Buttercreme
Für die Creme geben Sie zwei Drittel der Milch und den Vanillezucker in einen kleinen Topf und lassen es aufkochen. Verrühren Sie das Vanillepuddingpulver mit der restlichen Milch klumpenfrei. Sobald die Milch kocht, rühren Sie die angerührte Puddingmasse mit einem Schneebesen ein und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren andicken. Nehmen Sie den Pudding vom Herd und lassen Sie ihn vollständig erkalten. Es ist sehr wichtig, dass der Pudding komplett kalt ist, bevor er mit der Butter vermischt wird, um ein Gerinnen der Creme zu vermeiden. Pürieren Sie den ausgekühlten Pudding kurz mit einem Stabmixer, damit er schön glatt wird. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die zimmerwarme Butter mit dem gesiebten Puderzucker mit dem Handmixer schaumig hell auf. Nun geben Sie löffelweise den glatten Pudding zur Butter-Puderzucker-Mischung und rühren alles weiter, bis eine homogene, luftige Buttercreme entsteht.
Fertig gebackene Wachauer Krapferl mit Buttercremefüllung
Das Zusammensetzen und Glasieren
Füllen Sie die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Dressieren Sie eine dicke Schicht Creme auf die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen. Setzen Sie dann jeweils ein zweites Plätzchen als Deckel auf die Buttercreme. Für die Glasur hacken Sie die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und geben Sie sie zusammen mit einem Esslöffel Butter in einen kleinen Topf. Schmelzen Sie die Mischung bei sehr niedriger Hitze unter Rühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Tauchen Sie die Oberseite jedes Krapferls in die flüssige Schokolade oder bestreichen Sie sie vorsichtig damit. Lassen Sie die Glasur fest werden, idealerweise im Kühlschrank für kurze Zeit.
Detailansicht der glasierten Wachauer Krapferl
Genussmomente für jeden Anlass
Diese selbstgemachten Wachauer Krapferl sind ein wahrer Hochgenuss, der die Mühe der Zubereitung mehr als belohnt. Ob als festliches Gebäck zur Weihnachtszeit, als süße Beilage zum Kaffee oder einfach als kleine Belohnung für zwischendurch – sie verzaubern mit ihrem feinen Geschmack und ihrer zarten Textur. Bewahren Sie die Krapferl in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort auf, so bleiben sie über mehrere Tage frisch und saftig. Teilen Sie diese wunderbare Backtradition mit Freunden und Familie und genießen Sie gemeinsam ein Stück österreichische Gemütlichkeit. Wir sind gespannt auf Ihre Kreationen und freuen uns über Fotos Ihrer selbstgebackenen Wachauer Krapferl!